সুশির বাইরে উপরের ইস্ট সাইডে খোলে। বিবাহ সংরক্ষণ করা হবে

জেমির সাথে দেখা করুন। তিনি মাংস, পনির এবং সমস্ত জিনিস BBQ পছন্দ করেন। লুসিলের সাথে দেখা করুন। তিনি শাকসবজি, উদ্ভিদ-ভিত্তিক খাবার এবং সমস্ত প্রকৃতির স্বাস্থ্যকর খাবারের পাশাপাশি রাতের খাবারের সাথে একটি চমৎকার গ্লাস রেড ওয়াইনের একটি বড় ভক্ত। এই রন্ধনসম্পর্কীয় বিবাহ সংরক্ষণ করা যাবে? (আমাদের আসল নাম নয়।) তাদের ভালবাসার জন্য একটি স্থানীয় রেস্টুরেন্ট প্রয়োজন। এখন তারা এটা পাবে।

ভ্যালেন্টাইন'স ডে-এর ঠিক সময়ে, আপার ইস্ট সাইডে একটি নতুন বিয়ন্ড সুশি খুলছে, যা ভেগানদের আড্ডাস্থল বলে পরিচিত নয় এমন একটি আশেপাশে আন্তর্জাতিক মানের খাবারের বিশেষ অ্যারে নিয়ে আসছে৷ কিন্তু সুশির মেধাবী প্রতিষ্ঠাতা এবং শেফ-সৃষ্টিকর্তা গাই ভাকনিন এমন নতুন খাবার উদ্ভাবন করেছেন যা সবাই পছন্দ করবে এবং এটি সম্পূর্ণরূপে উদ্ভিদ-ভিত্তিক বা নিরামিষভোজীদের (60:40 শতাংশ অনুপাত দ্বারা) তার এশিয়ান ফিউশন প্রতিষ্ঠানে আরও বেশি নন-ভেগানদের আকর্ষণ করে।

"এটি হবে ভাকনিনের সপ্তম বিয়ন্ড সুশি অবস্থান এবং এটি এমন একজন ক্লায়েন্টের জন্য একটি উচ্চতর আউটপোস্ট হিসাবে কাজ করবে যেটি নিজেকে উদ্ভিদের দিকে ঝুঁকে বা নিরামিষাশীর চেয়ে বেশি উদ্ভিদ সচেতন হিসাবে গণ্য করে৷ এটি সত্যিই বিবাহকে বাঁচাবে, বিশেষ করে যাদের জন্য দম্পতির এক অর্ধেক উদ্ভিদ-ভিত্তিক খেতে পছন্দ করে এবং অন্যরা মাংসের স্বাদ পছন্দ করে। এবং যেহেতু সমস্ত খাবারগুলি খুব শক্তিশালীভাবে সুস্বাদু তাই আপনি সাধারণত কী খান তা বিবেচ্য নয়; পছন্দের বিন্যাস অতিরিক্ত স্বাদ সহ সমস্ত খাওয়ার পছন্দগুলিকে সন্তুষ্ট করবে।"

"Vaknin-এর সাম্প্রতিক অফারগুলির মধ্যাহ্নভোজে বীটকে ব্যবহার করা হয়েছিল, এবং এটি সুশির বাইরে চলে গেছে বলাটা একটা ছোটখাট কথা। তিনি তার নিজের দেশ মরক্কো থেকে অনুপ্রেরণা নিয়েছিলেন, এশিয়ান এবং ভূমধ্যসাগরীয় প্রভাব সমান অংশে উপস্থিত রয়েছে। প্রতিটি একক থালা সুস্বাদু: চিপোটল সিটান স্কুয়ার্স থেকে শুরু করে দ্য ফান গাই ডাম্পলিংস, এবং স্প্যানাকোপিটা পেস্ট্রি এবং অবশ্যই স্পাইসি ম্যাং সুশি রোলস, যেগুলি একবার শুরু করলে খাওয়া বন্ধ করা অসম্ভব। Vaknin-এর প্রথম ছয়টি রেস্তোরাঁ এখন পলাতক হিট, এবং তিনি 1429 3য় অ্যাভিনিউ-এ তার নতুন অবস্থানে একই স্বাদের প্রথম পদ্ধতি আনতে চান, এই আসন্ন শুক্রবার খোলা।"

সুশির 'পারে' যাওয়া

ভাকনিন, যিনি রেস্তোরাঁ ব্যবসায় প্রবেশের আগে একটি ক্যাটারিং ব্যবসায় তার বাবার জন্য কাজ করেছিলেন, তিনি তার মরক্কোর দাদির কাছ থেকে রান্না শিখতে অনুপ্রাণিত হয়েছিলেন, তারপর রন্ধনসম্পর্কীয় স্কুলে যোগ দিয়েছিলেন এবং পারিবারিক ব্যবসায় প্রবেশ করেছিলেন৷ এবং যখন তারা ইস্রায়েলে চলে যায় তখন তিনি আবার তার আন্তর্জাতিক স্বাদ বিকশিত করেন। সেখান থেকে, সেনাবাহিনীতে সময় কাটানোর পরে, এটি মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে চলে যায়, যেখানে, আইসিই (আন্তর্জাতিক রন্ধনসম্পর্কীয় শিক্ষা) থেকে একজন তরুণ শেফ হিসাবে, তিনি সেট আপ থেকে পরিচ্ছন্নতা এবং সমস্ত কাজ করার গুরুত্ব শিখেছিলেন। মাঝখানে শেফিং। স্কুল থেকে বেরিয়েই সে তার বাবার ক্যাটারিং ব্যবসায় যোগ দেয় এবং অবশেষে -- অনেক পারিবারিক ব্যবসার মতো -- সে এবং তার বাবা এমন পর্যায়ে সংঘর্ষে লিপ্ত হন যে তিনি নিজের থেকে শাখা বের করার সিদ্ধান্ত নেন। তিনি তার প্রতিটি ডলার খরচ করেন নিজের জায়গা খোলার জন্য। এটি ছিল $150,000 জুয়া, এবং এটি পরিশোধ করেছে।

"এটি একটি সিন্ডারেলার গল্প ছিল, ভ্যাকনিন এখন বলছেন, বিষয়গুলি কীভাবে কাজ করেছে তা ফিরে দেখছেন৷বিয়ন্ড সুশি যখন প্রথম দরজা খুলেছিল তখন এটি নিরামিষ ছিল এবং শুরু থেকেই একটি জনপ্রিয় গন্তব্য ছিল৷ কিন্তু তার প্রথম দিকের ক্লায়েন্টরা লিখেছিল, হয়রানি করেছিল, এবং তাকে সমস্ত পথ ভেগান করতে ব্যাজার করেছিল। তিনি শুনতেন. এবং পার্থক্য হল তিনি তার দীর্ঘমেয়াদী সাফল্যের কৃতিত্ব। ভাকনিন নিজে তখন নিরামিষ ছিলেন না কিন্তু এখন তিনি, যেমন তার স্ত্রী এবং তারা তাদের দুই সন্তানকে ভেগান লালন-পালন করছে, একজনের বয়স 5 বছর বয়সী এবং অন্যটি একজন শিশু। ভাকনিন সাত বছরে মাংস খায়নি, এবং সেই সময়ে তার সাম্রাজ্য বিস্ফোরিত হয়েছে।"

'আমি শুনেছি'

"আমি আমার গ্রাহকদের কথা শুনেছি। কিভাবে পারলাম না? একজন ব্যবসায়ী হিসাবে আপনাকে বিকাশ করতে হবে এবং চাহিদা শুনতে হবে কারণ আপনার গ্রাহক ছাড়া আপনি কিছুই নন। দশ মাস পরে চেলসি মার্কেটে তার দ্বিতীয় রেস্তোরাঁ খোলেন। আমার স্ত্রী একজন নিরাপত্তারক্ষীকে বাগড়া দিয়েছিলেন যে স্থান খোলা হলে তাকে বলার প্রতিশ্রুতি দিয়েছিলেন। এরপর তিন নম্বরে এসেছে, মিডটাউনে, বড় ছেলেদের সঙ্গে খেলার জন্য, তার পরে গার্মেন্ট ডিস্ট্রিক্টে আরেকটি ছিল, এবং এটি ছিল ম্যানহাটনের বৃহত্তম ভেগান রেস্তোরাঁ যেখানে 120টি আসন এবং 3,000 বর্গফুট আয়তনের।তারপরে নলিতায় একজন, তারপর আর্থিক জেলা।"

"তিনি ক্যাটারিং-এর জন্য একটি জায়গা রেখেছিলেন- যেটি ছিল তার প্রথম কাজ, তার বাবার জন্য পাঁচ বছর কাজ করা তার নিজের বাইরে যাওয়ার আগে। এখন তিনি এবং তার বাবা কাছাকাছি, এবং ভাকনিন তার সাফল্যের কৃতিত্ব দেন যে তিনি অনেক আগেই শিখেছিলেন যে তাকে ভোরের ফাটলে উঠতে হবে, বাজারে যেতে হবে, সবকিছু রান্না করতে শিখতে হবে, এমনকি সুশিও (একটি প্রয়োজনীয়তা যখন তার সুশি শেফ একদিন অসুস্থ হয়ে ডাকলেন)। সে যা যা লাগবে তা করবে - রেস্তোরাঁ নিজেই তৈরি করবে, থালাবাসন করবে, খাবার রান্না করবে, পরিষ্কার করবে। এটিই তাকে চালিত করে এবং তাকে আজ সে সফল করে তোলে। এবং এটিই তাকে পশ্চিম উপকূলে প্রসারিত করা থেকে বিরত রাখে কারণ সে এখানে বড় হওয়ার সাথে সাথে এটি পরিচালনা করা কঠিন হবে। এই ডগড ওয়ার্ক এথিকটিও হাঙ্গর ট্যাঙ্কের দৃষ্টি আকর্ষণ করেছিল এবং সেখানে তার উপস্থিতি লর গ্রেনিয়ার এবং অতিথি হাঙ্গর ম্যাট হিগিন্সের কাছ থেকে একটি চুক্তির দিকে পরিচালিত করেছিল। কিন্তু পরবর্তী আলোচনায়, অফ-ক্যামেরা এবং সপ্তাহ পরে, চুক্তিটি ভেঙ্গে পড়ে এবং ভাকনিন তার কোম্পানির নিয়ন্ত্রণ রাখার সিদ্ধান্ত নেন।"

এবং এর পরে, তিনি আপার ইস্ট সাইডে খুলবেন, ম্যানহাটনের সবচেয়ে কম নিরামিষাশী সবচেয়ে স্টিক প্রেমী মানুষদের বাড়ি যাকে আমি চিনি৷ (ঠিক আছে তাই আমি আমার জীবনের পুরুষদের উল্লেখ করছি: আমার ছেলে, আমার ভাই এবং এমনকি আমার স্বামী যিনি নিরামিষভোজী হওয়ার চেষ্টা করেছিলেন এবং আমি যখন আশেপাশে থাকি তখন ভেগান-এস্ক হয়েছিলেন।) কিন্তু যদি তার নতুন খাবারগুলি কোনও সূচক হয়, এটি এমন একটি রেস্তোরাঁ যেকেউ এবং প্রত্যেকেই পছন্দ করতে পারে, তারা তাদের প্লেটে যে ধরনের খাবার রাখতে পছন্দ করে না কেন। এটি খোলার সাথে সাথে আমরা সেখানে থাকব। জেমি এবং আমি. ঠিক আছে, তাই আমাদের আসল নাম ছিল. বিয়ন্ড সুশিতে দেখা হবে!