যে নিজেকে কার্বোহাইড্রেট-ফোবিক বলে মনে করেন না কিন্তু আমি যে পরিমাণ কার্বোহাইড্রেট গ্রহণ করি সে সম্পর্কে সচেতন, আমি বরং আমার কার্বোহাইড্রেট বরাদ্দ রাখব মাখনের স্প্রেড সহ একটি আশ্চর্যজনক উষ্ণ টক রুটি বা মাঝে মাঝে ভেগান চিনাবাদামের মতো মাখন হিমায়িত দই। (আমি জানি। এটা পাগল ভালো।)
যদিও আমি ইতালীয়, পাস্তা আশ্চর্যজনকভাবে, আমার যাওয়ার রেসিপিগুলির মধ্যে একটি নয়, বিশেষ করে যেহেতু আমি এমন অনেক আশ্চর্যজনক বিকল্প খুঁজে পেয়েছি যেগুলিতে কম কার্বোহাইড্রেট রয়েছে।ন্যায্য সতর্কীকরণ: এই পাস্তা বিকল্পগুলি শস্যের বিকল্প দিয়ে তৈরি করা হয় না, তাই আপনি যদি সত্যিই পাস্তা পেতে চান, তাহলে এগুলি আপনার ইচ্ছা পূরণ করতে পারে না। যাইহোক, কখনও কখনও কার্বোহাইড্রেট ওভারলোড থেকে আসা ক্যালোরির ঘনত্ব বা অতিরিক্ত স্টাফড পেট ছাড়াই এগুলি আরও নিয়মিতভাবে উপভোগ করা যেতে পারে৷
আমি বাধ্যতামূলক Covid-19 কোয়ারেন্টাইনের সময় কেল্প এবং শিরাটাকি নুডুলস থেকে বেঁচে আছি, কারণ এগুলি শেল্ফ-স্থিতিশীল এবং প্রস্তুত করা সহজ। এই বিকল্পগুলিও গ্লুটেন-মুক্ত, তাই সিলিয়াক বা গ্লুটেন অসহিষ্ণুতা আছে এমন যে কেউ এই বিকল্পগুলি খনন করতে এবং উপভোগ করতে পারে৷
1. কেল্প নুডলস
এগুলো আমার প্রিয় বিকল্প নুডল। এক ধরনের সামুদ্রিক শৈবাল বাষ্পীভূত করার পরে জেলির মতো নির্যাস থেকে তৈরি, এগুলি লম্বা এবং পরিষ্কার - প্রায় কাচের নুডলসের মতো। ঠাণ্ডা হলে কুঁচকে গেলে, কেল্প নুডলস তরল করে রান্না করলে নরম হয়ে যাবে। (আমার প্রিয় রেসিপি নীচে)। এশিয়ান স্টাইলের খাবারের জন্য সেরা, এগুলিতে ক্যালোরি কম কিন্তু আয়োডিনের একটি চমৎকার উৎস - থাইরয়েড ফাংশন এবং বিপাকের জন্য একটি অপরিহার্য পুষ্টি।
2. জুচিনি নুডলস
জুচিনি অনেক বছর ধরে ভক্তদের পছন্দের নুডলের বিকল্প হয়ে উঠেছে, যখন থেকে মানুষ তাদের খাদ্যতালিকায় অনেক বেশি কার্বোহাইড্রেটের লোভনীয় হয়ে উঠেছে। অলিভ অয়েল এবং টমেটো সস যোগ করে ভাজলে তাদের স্বাদ সবচেয়ে ভালো লাগে।
নিখুঁত জুডল তৈরির চাবিকাঠি হল একটি দুর্দান্ত সর্পিলাইজার খুঁজে পাওয়া-- একটি হ্যান্ডহেল্ড রান্নাঘরের যন্ত্র যা আপনাকে অল্প সময়ের মধ্যেই সবজিকে নুডুলসে পরিণত করতে দেয়! আমাদের প্রিয় জন্য এখানে ক্লিক করুন. আপনি গাজর, শসা বা এমনকি বীট থেকে নুডুলস তৈরি করতে আপনার স্পাইরালাইজার ব্যবহার করতে পারেন! এই সুবিধাজনক টুলের সাথে বিকল্পগুলি অন্তহীন।
3. কনজ্যাক বা শিরাটাকি নুডলস
এগুলি তাদের প্রায় শূন্য ক্যালোরি গণনা এবং বহুমুখীতার জন্য আরও বেশি জনপ্রিয় হয়ে উঠছে৷ জাপান, চীন এবং দক্ষিণ-পূর্ব এশিয়ায় পাওয়া কনজ্যাক উদ্ভিদের মূল থেকে তৈরি, এই স্বচ্ছ, জেলটিনাস নুডলে গ্লুকোম্যানান রয়েছে, এক ধরনের দ্রবণীয় ফাইবার এবং প্রায়ই "দ্য মিরাকল নুডল" নামে ডাকা হয়।”
এগুলিতে ক্যালোরি কম এবং প্রায় কোনও হজমযোগ্য কার্বোহাইড্রেট নেই৷ এই কারণে, এগুলিতে খুব কম স্বাদও থাকে যা ফো, প্যাড থাই এবং স্টির-ফ্রাইসের মতো আরও সুস্বাদু সসযুক্ত খাবারের জন্য আদর্শ করে তোলে এবং টফু বা টেম্পেহের মতো ভেগান প্রোটিন অ্যাড-অনগুলির দুর্দান্ত সঙ্গী৷
-
- Getty Images/Westend61
4. স্প্যাগেটি স্কোয়াশ
লোকেরা এখন বিভিন্ন খাবারের বিকল্প হিসেবে স্প্যাগেটি স্কোয়াশ ব্যবহার করছে, কিন্তু এটি সত্যিই নিজের খাবার হিসেবে একা দাঁড়াতে পারে। একটি শালীন পরিমাণ ফাইবার সহ প্রতি কাপে মাত্র 30 ক্যালোরিতে আসছে, আপনি তৃপ্তিদায়ক এবং ভরা খাবারের জন্য স্প্যাগেটি স্কোয়াশে লোড করতে পারেন, বিশেষ করে শীতল মাসগুলিতে। এটি টমেটো সস বা একটি ভেগান পেস্টোর মতো ঐতিহ্যবাহী পাস্তা টপিংগুলির সাথে সুন্দরভাবে জুড়ি দেয়, তবে, এটি উপভোগ করার আমার প্রিয় উপায়গুলির মধ্যে একটি হল একটি ভেগান মাখন স্প্রেড, পুষ্টিকর খামির এবং কিছু সামুদ্রিক লবণ!
-
- Getty Images
কেল্প নুডল কারি
উপাদান
- 1 প্যাকেজ কেল্প নুডলস
- 2 টেবিল চামচ। নারকেল তেল
- 1-ইঞ্চি তাজা আদা, গ্রেট করা
- 2 চা চামচ। কারি পাউডার
- 1-2 টেবিল চামচ। লাল কারি পেস্ট (আপনি এটি কতটা মশলাদার পছন্দ করেন তার উপর নির্ভর করে!)
- কাটা মাশরুম (প্রায় ৪ কাপ)
- 1 গাজর
- কেল কাটা (প্রায় ৪ কাপ)
- 2 টেবিল চামচ। নারকেল অ্যামিনো অ্যাসিড
- 1 টেবিল চামচ। মধু বা আগাভ অমৃত
- 1 নারকেল দুধ হালকা করতে পারে
নির্দেশ
- কেল্প নুডলস ধুয়ে ফেলুন এবং ছোট টুকরো করুন।
- একটি বড় সট প্যান বা কড়াইতে, মাঝারি আঁচে নারকেল তেল গরম করুন এবং আদা এবং কারি পাউডার যোগ করুন। মশলা সুগন্ধি না হওয়া পর্যন্ত সেদ্ধ করুন।
- মাশরুম যোগ করুন এবং একটি খোসা দিয়ে গাজর শেভ করুন এবং প্রায় 5 মিনিটের জন্য ভাজুন। 4. কারি পেস্ট এবং কিছুটা নারকেল দুধ যোগ করুন এবং দ্রবীভূত হওয়া পর্যন্ত নাড়ুন। কেল এবং কেল্প নুডলস যোগ করুন এবং নারকেল দুধের ক্যানের অর্ধেক নাড়ুন।
- নারকেল অ্যামিনো এবং অ্যাগেভ এবং আরও নারকেল দুধ যোগ করুন যতক্ষণ না সসের পছন্দসই ধারাবাহিকতা অর্জন করা হয় (আপনি এটি স্যুপ বা ঘন সসের মতো পছন্দ করতে পারেন - আপনার খাবারের সাথে খেলুন)।
- সব কিছু একসাথে রান্না হয়ে গেলে, প্রায় 5 মিনিট বসতে দিন ঠাণ্ডা এবং ঘন হতে।
- গরম গরম পরিবেশন করুন। আপনি চাইলে লাইম গার্নিশ যোগ করতে পারেন।
একটি দ্রুত এবং সত্যিই সহজ সংস্করণের জন্য, উপরে বর্ণিত হিসাবে আদা এবং/অথবা কারি পাউডার দিয়ে তেলে সবজি রান্না করুন। কেল এবং নুডলস রান্না করতে কিছুটা ভেজি ব্রোথ এবং নারকেল অ্যামিনো যোগ করুন। হয়ে গেলে, ডিশে পরিবেশন করুন এবং "বোম্বে বিথসিন সস" এ নাড়ুন। আমি এই জিনিসের প্রতি আসক্ত এবং এটি সবকিছুকে আশ্চর্যজনক করে তোলে! তাদের একটি পেস্টো সংস্করণও রয়েছে যা সমান সুস্বাদু!
