আপনার পরবর্তী মাংসের বিকল্প পাতা বা শণ থেকে তৈরি হতে পারে

উদ্ভিদ-ভিত্তিক মাংস কি থেকে তৈরি হয়? কয়েক দশক ধরে, ভেগান ব্র্যান্ডগুলি সয়া- এবং শিম-ভিত্তিক প্রোটিনকে জনপ্রিয় করেছে, কিন্তু সম্প্রতি, বড় কোম্পানিগুলি তাদের পোর্টফোলিওগুলিকে প্রসারিত করেছে। মটর প্রোটিন থেকে শুরু করে ইট জাস্টের মুগ-ভিত্তিক ডিম বা লুপ্রেমের লুপিন বিন বেস সহ আরও কুলুঙ্গিযুক্ত লেবু পর্যন্ত, আপনি প্রায় উদ্ভিদ থেকে তৈরি ভেগান প্রোটিন খুঁজে পেতে পারেন। কিন্তু দুটি কোম্পানি সবেমাত্র দুটি নতুন উদ্ভিদ-ভিত্তিক প্রোটিন উপাদান উন্মোচন করেছে যার লক্ষ্য সেটিকে শক্ত করা।

নিউজিল্যান্ড-ভিত্তিক লিফ্ট ফুডস এবং এস্তোনিয়া-ভিত্তিক দ্য ন্যাচারিস্ট যথাক্রমে পাতা-ভিত্তিক এবং শণ-ভিত্তিক মাংসের বিকল্প ঘোষণা করেছে।বিকল্প প্রোটিনের একটি ক্রমবর্ধমান মহাবিশ্বের মধ্যে যেখানে মুরগির মাংসের নকল করার জন্য ডিজাইন করা মাইসেলিয়াম ফাইবার, গরুর মাংসের টেক্সচারের প্রতিলিপি করার জন্য হেম-ভিত্তিক প্রোটিন এবং এমনকি 3D প্রিন্টেড স্টেকগুলির বৈশিষ্ট্য রয়েছে, উভয় ব্র্যান্ডই অস্বাভাবিক উপাদান সহ $6 বিলিয়ন ভেগান মাংসের বাজারে প্রবেশ করছে৷

এখন, Leaft Foods এবং The Naturist-এর লক্ষ্য তাদের পাতা এবং শিং-ভিত্তিক ভেগান মাংসের পণ্যকে একটি প্রতিযোগিতামূলক উদ্ভিদ-ভিত্তিক মাংসের বাজার এবং বিশাল পশু কৃষি শিল্পের বিরুদ্ধে প্রমাণ করা। উভয় সংস্থাই বাণিজ্যিক বাজারের জন্য এই অপ্রচলিত উপাদানগুলি প্রস্তুত করার জন্য নিখুঁত সূত্রগুলি গবেষণা এবং বিকাশ করতে কয়েক বছর ব্যয় করেছে। শীঘ্রই, বিশ্বব্যাপী ভোক্তারা পাতা দিয়ে তৈরি বার্গার ব্যবহার করে দেখতে সক্ষম হবেন।

পাতা-ভিত্তিক মাংস কি?

লিফ্ট ফুডস একটি উদ্ভিদের সর্বাধিক প্রচুর অংশের সুবিধা নিতে চায়: পাতা। কয়েক বছর ধরে, কোম্পানি এবং গবেষকরা সামান্য সাফল্যের সাথে পাতা থেকে প্রোটিন আহরণ করার চেষ্টা করেছেন। কিন্তু এখন, লিফ্টের মালিকানাধীন প্রযুক্তি কোম্পানিকে কালে, আরগুলা এবং পালং শাক-এর মতো সবুজ পাতা থেকে প্রোটিন রুবিস্কো - সালোকসংশ্লেষণের জন্য ব্যবহৃত প্রোটিন - বের করতে দেয়।কোম্পানী দাবি করে যে এটি গ্রহের সবচেয়ে প্রচুর পরিমাণে প্রোটিন, যা এটিকে সম্ভাব্য সবচেয়ে টেকসই প্রোটিন করে তুলেছে।

ফুড টেক কোম্পানী এইমাত্র ঘোষণা করেছে যে এটি খোসলা ভেঞ্চারস, নিউজিল্যান্ডের বিনিয়োগকারী এনগাই তাহু, এবং এনবিএ তারকা স্টিভেন অ্যাডামস সহ প্রধান বিনিয়োগকারীদের সমন্বিত তার সাম্প্রতিকতম তহবিল রাউন্ডের সময় $15 মিলিয়ন সুরক্ষিত করেছে৷ বিনিয়োগ প্যাকেজটি কোম্পানির উৎপাদন ক্ষমতা বাড়ানোর জন্য ব্যবহার করা হবে, যার লক্ষ্য মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের বাজারে প্রসারিত করা এবং এর গবেষণা ও উন্নয়নকে আরও এগিয়ে নেওয়া। কোম্পানী আশা করে যে এর উদ্ভাবনী প্রোটিন পুনর্জন্মশীল কৃষির একটি একেবারে নতুন ফর্ম প্রচার করতে সাহায্য করবে৷

"প্রকৃতির সবচেয়ে বড় প্রাণী - হাতি, মহিষ এবং গবাদি পশু - সব তৃণভোজী যারা পাতায় প্রোটিন হজম করার জন্য বিবর্তিত হয়েছে, বিশেষ করে পরবর্তী দুটির একাধিক পাকস্থলী রয়েছে," বলেছেন পাতার সহ-প্রতিষ্ঠাতা ড. জন পেনো। "কিন্তু যখন এটি একটি উদ্ভিদ কোষের মধ্যে আটকে থাকে, তখন মানুষের পক্ষে পর্যাপ্ত পরিমাণে প্রোটিনের পরিবেশনের জন্য পর্যাপ্ত পাতা খাওয়া কঠিন, গাছের সমস্ত উপাদান হজম করা যাক।আমাদের প্রযুক্তি উদ্ভিদ প্রোটিন ট্যাপ করার একটি নতুন উপায় তৈরি করে যা সুস্বাদু, পুষ্টিকর, মাপযোগ্য এবং প্রত্যেকের জন্য অ্যাক্সেসযোগ্য। এটা সত্যিই রূপান্তরমূলক।"

লিফ্ট দাবি করে যে এর নতুন প্রোটিন বিশ্বের কৃষি জমির মাত্র দুই শতাংশ ব্যবহার করে সমগ্র জনসংখ্যাকে খাওয়ানোর জন্য যথেষ্ট খাদ্য সরবরাহ করতে সক্ষম। স্থায়িত্বের বাইরে, পাতার নতুন প্রোটিন অত্যন্ত হজমযোগ্য এবং অ্যালার্জেন-মুক্ত। কোম্পানিটি উল্লেখ করেছে যে পাতা-ভিত্তিক প্রোটিনে প্রাণীর মাংসের মতো একই পুষ্টি রয়েছে, যা গরুর মাংসের অনুরূপ অ্যামিনো অ্যাসিড প্রোফাইলের প্রতিলিপি করে।

শণ-ভিত্তিক মাংস কি?

৫ এপ্রিল লঞ্চ করা হয়েছে, ক্রাম্প – The Naturist-এর শণ-ভিত্তিক মাংসের বিকল্প – বিকাশে প্রায় দুই দশক ব্যয় করেছে। সবচেয়ে টেকসই এবং স্বাস্থ্যকর উদ্ভিদ-ভিত্তিক মাংসগুলির মধ্যে একটি হিসাবে ডিজাইন করা, এই অপ্রচলিত প্রোটিনটি সামান্য পরিবেশগত প্রভাব সহ প্রক্রিয়াজাত তেল, সয়া এবং ক্ষতিকারক চর্বি এড়ায়। এস্তোনিয়ান স্টার্ট-আপের নতুন শণ-ভিত্তিক প্রোটিন 400 গুণ কম জল খায় এবং গরুর মাংসের তুলনায় 24 গুণ কম কার্বন নির্গমন উৎপন্ন করে।অত্যন্ত টেকসই প্রোটিনও অত্যন্ত বহুমুখী, বিভিন্ন ধরনের রান্নার জন্য ডিজাইন করা হয়েছে।

"ন্যাচারিস্টের প্রতিটি দলের সদস্যের জন্য, ক্রাম্প একটি ব্যক্তিগত প্রচেষ্টা," নেচারিস্টের সিইও এবং প্রতিষ্ঠাতা জার্গেন জার্গেনসন বলেছেন। ক্রাম্প অবশেষে আমাদের এই অবিশ্বাস্য সুযোগ দেয়। প্রকৃতির নিজস্ব দুটি সুপারফুড, শিং এবং মটর ব্যবহার করে আমাদের অনন্য পরিশোধন প্রযুক্তির মাধ্যমে, ক্রাম্প হল বিশ্বের প্রথম নিরামিষ মাংস যা একটি সুষম অ্যামিনো অ্যাসিড প্রোফাইল বজায় রেখে মাংসের চেয়ে বেশি প্রোটিন এবং কম চর্বি প্যাক করে৷"

The Naturist এছাড়াও শণ সেবনের অদেখা স্বাস্থ্য উপকারিতা তুলে ধরে। এটিকে "অন্ডাররেটেড সুপারফুড" বলে অভিহিত করে, কোম্পানি প্রকাশ করেছে যে ভেগানদের জন্য শণ একটি পুষ্টির বিকল্প। হেম্পে 54 শতাংশ বিশুদ্ধ উদ্ভিদ-ভিত্তিক প্রোটিন, 15 শতাংশ ফাইবার, 25 শতাংশ কার্বোহাইড্রেট এবং 0 শতাংশ ট্রান্স ফ্যাট থাকে। উল্লেখ্য যে কিছু নিরামিষাশীরা পুষ্টির ঘাটতির কারণে উদ্ভিদ-ভিত্তিক খাদ্য ত্যাগ করে, কোম্পানির লক্ষ্য হল সঠিক পুষ্টির ব্যবহার বাড়ানোর জন্য সাহায্যের হাত প্রদান করা।

"আমার কিশোর বয়স থেকে, আমি সর্বদা জলবায়ু পরিবর্তনের সমস্যা মোকাবেলায় খুব জড়িত ছিলাম, গ্রহে হালকাভাবে চলার জন্য এবং আমার নিজের পরিবেশগত প্রভাব কমাতে টেকসই উদ্যোগ এবং জীবনধারা পছন্দের উপর আমার মনোযোগ কেন্দ্রীভূত করেছি," সহ- দ্য ন্যাচারিস্ট তাভিদ মিকোমাগির প্রতিষ্ঠাতা, "বছরের পর বছর উদ্ভিদ-ভিত্তিক জীবনধারা বজায় রাখার পরে, আমি, অন্যান্য অনেক নিরামিষাশীদের মতো, অনুভব করেছি যে আমি যে স্বাস্থ্য সমস্যায় ভুগছিলাম, প্রোটিনের অভাবের কারণে এবং অস্বাস্থ্যকর খাবার খাওয়ার কারণে আমাকে এটি ছেড়ে দিতে হবে। ভেগান মাংসের বিকল্প।"

শুকনো দানা হিসাবে বিক্রি হয়, ক্রাম্প তাক-স্থিতিশীল এবং সহজেই সংরক্ষণ করা হয়। সামান্য উষ্ণ জলে, এই উদ্ভাবনী প্রোটিন কিমা করা মাংসের মতো কাজ করে। নিরপেক্ষ স্বাদ রান্না করার সময় ভাল বহুমুখিতা জন্য ডিজাইন করা হয়েছে. গ্রাহকরা এই মাস থেকে IndieGoGo প্ল্যাটফর্মে নতুন প্রোটিন কিনতে পারবেন৷

আরো উদ্ভিদ-ভিত্তিক ঘটনার জন্য, দ্য বিটের সংবাদ নিবন্ধগুলি দেখুন।

প্রোটিনের জন্য শীর্ষ 15টি লেগুম

এখানে সর্বাধিক প্রোটিন সহ শীর্ষ 15টি শিম এবং মটরশুটি রয়েছে।

সয়াবিনে প্রতি কাপে ২৮.৬ গ্রাম প্রোটিন আছে বা প্রতি আউন্সে ৪.৭ গ্রাম।

1. সয়া বিনস

সয়াবিন একটি শিম কিন্তু এগুলি প্রোটিনের এত বড় উৎস যে আমাদের এটির সাথে সবজির তালিকায় নেতৃত্ব দিতে হয়েছিল। এক কাপ স্লাইস করা অ্যাভোকাডোর চেয়ে মাত্র এক আউন্স সয়াবিনে বেশি প্রোটিন আছে!1 কাপ সমান

• প্রোটিন - 28.6g
• ক্যালোরি - ২৯৮
• কার্বস - 17.1g
• ফাইবার - 10.3g
• ক্যালসিয়াম - 175mg

মসুর ডালে প্রতি কাপে 17.9 গ্রাম প্রোটিন আছে বা প্রতি আউন্স 2.5 গ্রাম।

2. মসুর ডাল

মসুর ডাল একমাত্র মটরশুটি যা প্রস্তুত করার আগে ভিজিয়ে রাখতে হয় না। মসুর ডাল স্যুপ থেকে বার্গার পর্যন্ত যে কোনও খাবারের তারকা হতে পারে। পরের বার ট্যাকো মঙ্গলবার, মসুর ডাল টাকো ব্যবহার করে দেখুন - তারা একটি প্রোটিন পাঞ্চ প্যাক করে।1 কাপ সমান

• প্রোটিন - 17.9 গ্রাম
• ক্যালোরি - 230
• কার্বস - 39.9 গ্রাম
• ফাইবার - 15.6 g
• ক্যালসিয়াম - 37.6 mg

সাদা মটরশুটি প্রতি কাপে 17.4 গ্রাম প্রোটিন বা প্রতি আউন্স 2.7 গ্রাম।

3. সাদা মটরশুটি

শুকনো সাদা মটরশুটি শুকনো, ঘরের তাপমাত্রার জায়গায় তিন বছর পর্যন্ত সংরক্ষণ করা যেতে পারে। যার মানে আপনি যখনই স্যুপ বা স্ট্যুর জন্য একটি প্রধান জিনিস প্রয়োজন তখনই আপনি সেগুলিকে কাছাকাছি রাখতে পারেন।1 কাপ সমান

• প্রোটিন - 17.4 গ্রাম
• ক্যালোরি - 249
• কার্বস - 44.9 গ্রাম
• ফাইবার -11.3 g
• ক্যালসিয়াম - 161 মিগ্রা

এডামামে প্রতি কাপে ১৬.৯ গ্রাম প্রোটিন বা আউন্স প্রতি ৩ গ্রাম।

4. এডামামে

এডামেম আপনার ফ্রিজারে রাখার জন্য একটি দুর্দান্ত খাবার। এগুলিকে মাইক্রোওয়েভ করুন এবং লবণ, মরিচের গুঁড়া এবং লাল মরিচের ফ্লেক্স দিয়ে মসলা দিন। আপনি একটি প্রোটিন-ভর্তি স্ন্যাক উপভোগ করবেন যা চিপসের চেয়েও ভালো।1 কাপ (রান্না করা এবং খোসা ছাড়ানো) সমান

• প্রোটিন - 16.9 গ্রাম
• ক্যালোরি - 189
• কার্বস - 15.8g
• ফাইবার - 8.1g
• ক্যালসিয়াম - 97.6mg

ক্র্যানবেরি মটরশুটি প্রতি কাপে 16.5 গ্রাম প্রোটিন বা প্রতি আউন্স 2.6 গ্রাম।

5. ক্র্যানবেরি বিনস

আপনি যখন ক্র্যানবেরি মটরশুটি রান্না করেন, লাল রঙের অনন্য দাগগুলি যা এই শিমগুলিকে তাদের নাম দেয় তা অদৃশ্য হয়ে যায়। ক্র্যানবেরি মটরশুটি সিদ্ধ করুন, একটি স্প্রেডে মিশ্রিত করুন এবং একটি দুর্দান্ত প্রোটিন খাবারের জন্য শাকসবজির সাথে একটি সুস্বাদু ডিপ হিসাবে ব্যবহার করুন। 1 কাপ সমান

• প্রোটিন - 16.5 গ্রাম
• ক্যালোরি - 241
• কার্বস - 43.3 g
• ফাইবার - 15.2 g
• ক্যালসিয়াম - 88.5 mg