আপনার অ্যালার্জি থাকলেও কীভাবে উদ্ভিদ-ভিত্তিক খাবেন

অনেকের কাছে, ভেগান হওয়া বেশ সীমাবদ্ধ বলে মনে হতে পারে। তার উপরে, অনন্য খাবারের অ্যালার্জি, অসহিষ্ণুতা এবং সংবেদনশীলতা এটিকে আরও জটিল করে তুলতে পারে। এখানে সুসংবাদ: আজকাল, এমন অনেক ব্র্যান্ড রয়েছে যা খাদ্যের অ্যালার্জি ক্রমাগত বৃদ্ধির কারণে অ্যালার্জি-বান্ধব পণ্য সরবরাহ করে। এবং আসুন ভুলে যাবেন না যে আপনার স্থানীয় মুদি দোকানের ঘেরে কেনাকাটা করা সবচেয়ে স্বাস্থ্যকর কারণ এটি আপনাকে বেশিরভাগ খাবার এড়াতে দেয় যা সম্ভবত প্রতিক্রিয়া সৃষ্টি করতে পারে।

আপনি হয়তো ভাবছেন, "কিন্তু আমার সয়া বা বাদামের অ্যালার্জি থাকলে আমি কীভাবে প্রোটিন পেতে পারি?" আমাকে বিশ্বাস করুন, এটা সম্ভব! নিরামিষাশী বা উদ্ভিদ-ভিত্তিক হওয়ার এবং শীর্ষ সাধারণ অ্যালার্জেন এড়ানোর একটি উপায় রয়েছে৷

প্রথমত, আসুন টপ সাধারণ অ্যালার্জেনের মধ্য দিয়ে যাওয়া যাক: এর মধ্যে কিছু যেমন মাছ, ডিম এবং দুগ্ধজাত খাবার - যাইহোক ভেগান নয়, তাই যদি আপনার এলার্জি থাকে তবে আপনাকে নিশ্চিত করতে হবে যে কখন কোনো রেস্তোরাঁয় অর্ডার দিলে কোনো ক্রস-দূষণ হয় না।

• গম
• গাছ বাদাম
• তিল
• চিনাবাদাম
• সয়
• মাছ
• ঝিনুক
• ডিম
• দুধ/দুগ্ধ

একটি অ্যালার্জি-বান্ধব, উদ্ভিদ-ভিত্তিক জীবনযাত্রায় নেতৃত্ব দেওয়ার জন্য এখানে আমাদের শীর্ষ বিকল্প সুপারিশ রয়েছে৷খাবার খাওয়ার সময়, অনুগ্রহ করে নিশ্চিত করুন যে আপনি উল্লেখ করেছেন যে আপনার খাবারে অ্যালার্জি আছে! কোন ক্রস-দূষণ রোধ করতে মেনু এবং আপনার ওয়েটার এবং রান্নাঘরের সাথে উপাদানগুলি তিনবার চেক করুন৷

গমের বিকল্প

গম কঠিন হতে পারে, কারণ বেশ কিছু শস্য আছে যা প্রযুক্তিগতভাবে গম-মুক্ত কিন্তু গ্লুটেন-মুক্ত নয়। গ্লুটেন (প্রোটিনের শ্রেণি যা প্রায়শই প্রতিক্রিয়া সৃষ্টি করে) দুটি প্রাথমিক উপাদান, গ্লিয়াডিন এবং গ্লুটেনিন দ্বারা গঠিত। যাইহোক, বার্লি এবং রাইতেও গ্লুটেন থাকে, তবে গ্লিয়াডিন এবং গ্লুটেনিনের অনুপাত গমের তুলনায় আলাদা। গ্লিয়াডিন প্রদাহজনক প্রভাবের জন্য বেশি দায়ী থাকে, তাই গ্লিয়াডিনের নিম্ন স্তরের কিছু দানা কিছু লোক সহ্য করতে পারে, কিন্তু অন্যরা নয়৷

গম এবং গম-ভিত্তিক শস্যের অন্যান্য প্রজাতির মধ্যে রয়েছে বানান, কামুট, কুসকুস, বুলগুর, ডুরম এবং এইনকর্ন বা ফারো। আপনি যদি 100% গ্লুটেন-মুক্ত হওয়ার লক্ষ্য নিয়ে থাকেন, তবে উপরে তালিকাভুক্ত শস্যগুলির কোনওটিই আপনার প্রয়োজনের জন্য উপযুক্ত হবে না।যদি আপনার খাবারের অ্যালার্জি বা সংবেদনশীলতার জন্য আপনাকে গ্লুটেন-মুক্ত শস্য বেছে নিতে হয়, তাহলে নিচের কিছু বিকল্প দেখুন।

আঠা-মুক্ত ময়দা: ববের রেড মিল গ্লুটেন-ফ্রি ময়দা, ওয়েলবি'স সুপারফাইন ব্লাঞ্চড বাদাম ময়দা, থ্রাইভ মার্কেট অর্গানিক ট্যাপিওকা ময়দা

গ্লুটেন-মুক্ত রুটি: জীবনের জন্য অঙ্কুরিত খাবার গ্লুটেন-মুক্ত রুটি, স্কার আর্টিসান বেকার মাল্টিগ্রেন ব্রেড, 3 বেকার গ্লুটেন ফ্রি 7 প্রাচীন শস্যের রুটি

গ্লুটেন-ফ্রি পাস্তা: বানজা ছোলা পাস্তা, ট্রেডার জো'স ব্রাউন রাইস এবং কুইনোয়া ফুসিলি পাস্তা, টিনকিয়াদা ব্রাউন রাইস পাস্তা, বারিলা রেড লেন্টিল পাস্তা, লোটাস-ফুডস মিল্গেন এবং ব্রাউন রাইস রামেন

গ্লুটেন-ফ্রি ক্র্যাকার: মেরি'স গোন ক্র্যাকারস রিয়েল থিন ক্র্যাকার, ব্লু ডায়মন্ড অ্যালমন্ড নাট থিন্স, সিম্পল মিলস সি সল্ট অ্যালমন্ড ফ্লাওয়ার ক্র্যাকার

গাছ-বাদাম বিকল্প

গাছের বাদামের মধ্যে রয়েছে আখরোট, বাদাম, হ্যাজেলনাট, কাজু, পেকান, পেস্তা এবং ব্রাজিল বাদাম। কুমড়া, সূর্যমুখী, চিয়া এবং শণের মতো বীজগুলি তাদের সম্পূর্ণ আকারে এবং ক্রিমি, বীজ মাখনের আকারে বাদামের দুর্দান্ত বিকল্প।

সূর্যমুখী বীজ মাখন, অন্যথায় সানবাটার নামে পরিচিত, এটি যেকোন বাদাম মাখনের একটি চমত্কার ক্রিমি বিকল্প, এবং এটি চিনাবাদাম মাখনের মতোই।

নারকেলকে কখনও কখনও গাছের বাদাম হিসাবে শ্রেণীবদ্ধ করা হয়, তবে নারকেলের অ্যালার্জি অত্যন্ত বিরল। আপনি বেশিরভাগ মুদি দোকানে একটি বয়ামে (দুধ নয়) নারকেল মাখন খুঁজে পেতে পারেন, যা একটি দুর্দান্ত স্মুদি বাটি বা প্যানকেক টপিং তৈরি করে। আমরা আর্টিসানার কাঁচা ভেগান নারকেল মাখন পছন্দ করি।

চিনাবাদাম বিকল্প

চিনাবাদাম প্রযুক্তিগতভাবে একটি শিম (ছোলার মতো), যার মানে তারা বাদাম প্রতারক। গাছের বাদাম নিয়ে আলোচনা করার সময় যেমন আমি উল্লেখ করেছি, চিনাবাদামের সবচেয়ে সাধারণ বিকল্প হল সূর্যমুখী বীজ মাখন। সূর্যমুখী বীজগুলি নিজেরাই চিনাবাদামের মতো কিছুই নয়, তবে এগুলি প্রকৃতিতে সুস্বাদু এবং একটি দুর্দান্ত জলখাবার তৈরি করে। ট্রেডার জো'স ডার্ক চকোলেট সানফ্লাওয়ার সিড বাটার কাপ হল রিজের পিনাট বাটার কাপের একটি আনন্দদায়ক বিকল্প৷

তিলের বিকল্প

আপনি মনে করবেন না যে আপনি প্রায়শই তিলের বীজ পান করবেন, তবে বেশিরভাগ এশিয়ান এবং মধ্যপ্রাচ্যের রান্নায় তেল বা বীজ আকারে তিল ব্যবহার করা হয়। হুমুস ভালোবাসেন? সতর্ক হোন! সেখানকার প্রায় সব হুমাস তাহিনি দিয়ে তৈরি, অন্যথায় "তিলের বীজ" পেস্ট হিসাবে পরিচিত।

তিল বীজের অ্যালার্জি নিয়ে বাইরে খাবার খাওয়ার সময়, নিম্নলিখিত ধরণের রেস্তোরাঁর খাবারে তিলের বীজ বা তিলের তেল ব্যবহার করা হয় কিনা তা জিজ্ঞাসা করতে ভুলবেন না: ভূমধ্যসাগরীয়, চীনা, জাপানি, কোরিয়ান, ভারতীয় এবং আরও অনেক কিছু।

তিলের তেল: দুর্ভাগ্যবশত, আঙ্গুরের বীজের তেল হল একমাত্র বিকল্প যা গন্ধে একই রকম। বীজের ক্ষেত্রে, শণ, চিয়া এবং শণ আকার এবং পুষ্টির মান একই রকম কিন্তু স্বাদ প্রোফাইলে নয়।

সয় বিকল্প

নিরামিষাশী বিশ্বে, টেম্পেহ বা টোফু আকারে সয়া খাবার খাওয়ার সময় প্রোটিনের জন্য একটি সাধারণ পছন্দ। এটি স্টারবাক্সের মতো বেশিরভাগ কফিশপে আসল নন-ডেইরি দুধের অফারগুলির মধ্যে একটি।কিন্তু আজ সেখানে অনেক নন-ডেইরি মিল্ক রয়েছে, যে অনেক জায়গায় এখন সয়াও বহন করা যায় না।

এখানে আমাদের কিছু প্রিয় সয়া বিকল্প রয়েছে:

সয়া সস: নারকেল অ্যামিনোর পরিবর্তে তামারি। আমরা কোকোনাট সিক্রেটের নারকেল অ্যামিনোস পছন্দ করি।

মিসো: ছোলার মিসো সয়াবিনের পরিবর্তে চাল এবং ছোলা দিয়ে তৈরি করা হয়। মিসো মাস্টারের জৈব এবং গ্লুটেন-মুক্ত ছোলা মিসো ব্যবহার করে দেখুন।

Edamame: মটর, ফাভা মটরশুটি বা লিমা মটরশুটি প্রতিস্থাপন করুন, যা গঠন এবং গন্ধে সয়াবিনের মতো।

সয়া মিল্ক: বেছে নিন! বাদাম থেকে ওট দুধ পর্যন্ত, সয়ামিল্কের বিকল্পগুলি কার্যত অন্তহীন। দ্য বিটের নন-ডেইরি মিল্কের স্বাদ পরীক্ষায় বিজয়ী হয়েছেন ওটলি-আমরা ক্রিমি স্বাদ পছন্দ করি।

Tofu: হেম্প টফুর জন্য নিয়মিত টফু প্রতিস্থাপন করুন। টেম্পট একটি ভাল বিকল্প তৈরি করে যা প্রোটিন দিয়ে পরিপূর্ণ।

মাছ এবং ঝিনুকের বিকল্প

বাজারে অনেক 'ফিশলেস-ফিশ' পণ্য রয়েছে, যেগুলির মধ্যে গার্ডেইনের ব্রেডেড ফিশলেস ফিলেট থেকে গুড ক্যাচের ছোলা টুনা পর্যন্ত রয়েছে৷

ডিমের বিকল্প

অনেক থালায় ডিম সাধারণ যে বাইরে খাওয়ার সময় আপনার ডিমের অ্যালার্জি আছে তা উল্লেখ না করলে, আপনি প্রায় ভুলবশত একটি খাওয়ার আশা করতে পারেন।

বেকিংয়ের জন্য ডিমের বিকল্প: সেরা বিকল্পগুলির মধ্যে রয়েছে ফ্ল্যাক্সসিড, ফলের পিউরি যেমন আপেলসস, ছোলা ব্রাইন (ওরফে অ্যাকুয়াফাবা), কর্নস্টার্চ বা বেকিং সোডা

খাওয়ার জন্য ডিমের বিকল্প: টোফু স্ক্র্যাম্বল (অবস্থাপনা হেম্প টফু), শুধু ডিম, আপনার হার্টের ভেগান ডিম অনুসরণ করুন

দুগ্ধ বিকল্প

এখানে আমাদের কিছু প্রিয় দুগ্ধ প্রতিস্থাপন এবং সেগুলি কীভাবে ব্যবহার করবেন:

দুধ: আমি কফি এবং বেকিংয়ের জন্য নারকেল দুধ এবং সুস্বাদু খাবারের জন্য বাদাম দুধ পছন্দ করি। এই দুটি ছাড়াও, শিং, কলা, মটর, সয়া, কুইনো, চাল, ফ্ল্যাক্স, হ্যাজেলনাট এবং আরও অনেক কিছু রয়েছে প্রতিদিন।মূলত, আপনি যদি একটি নির্দিষ্ট ধরণের দুধ পছন্দ না করেন তবে অন্যান্য বিকল্প চেষ্টা চালিয়ে যান। আমরা প্রতিশ্রুতি দিচ্ছি যে প্রত্যেকের জন্য একটি আছে, এবং বিটের দুধের স্বাদ পরীক্ষা আপনাকে সঠিক দিক নির্দেশ করতে সাহায্য করবে।

মাখন: বেকিং এবং রান্নার জন্য নারকেল, জলপাই বা অ্যাভোকাডো তেল ব্যবহার করুন। আপনি যদি রান্নায় নারকেল তেল ব্যবহার করেন তবে জেনে রাখুন এটি একটি মিষ্টি স্বাদ দেয়। সঠিক গাছের মাখন বাছাই করার জন্য বিটের গাইড দেখুন।

পনির: কাজু বাদাম এবং সূর্যমুখীর বীজ সাধারণত দুগ্ধজাত নয় এমন পনির তৈরি করতে ব্যবহৃত হয়। দুগ্ধ-মুক্ত শুষ্ক, পারমেসান স্টাইলের পনিরের জন্য, পুষ্টির খামির একটি দুগ্ধ, সয়া এবং বাদাম-মুক্ত বিকল্প। টুকরো করা পনিরের জন্য, আমরা পারমেলা ক্রিমারি এবং ভায়োলাইফ পছন্দ করি এবং স্লাইসগুলির জন্য, আমরা চাও বাই ফিল্ড রোস্ট পছন্দ করি।

আইসক্রিম: আবার, বাজারে আজ অনেক বিকল্প আছে, কিন্তু হিমায়িত কলা চিনি-ভরা ভেগান পছন্দের জন্য একটি দুর্দান্ত বিকল্প তৈরি করে।

ক্রিম এবং হুইপড ক্রিম: টিনজাত নারকেল দুধ এখানে আপনার সেরা বাজি! এমনকি আপনি কনডেন্সড মিল্কের পরিবর্তে ম্যাপেল সিরাপ দিয়ে টিনজাত নারকেল দুধ ব্যবহার করতে পারেন।

দই: যতক্ষণ আপনার কাছে ভেগান দই স্টার্টার থাকে, ল্যাকটিক অ্যাসিড ব্যাকটেরিয়ার সুষম মিশ্রণ, আপনি অনুসরণ করে যেকোন নন-ডেয়ারি বিকল্প থেকে দই তৈরি করতে পারেন। মিনিমালিস্ট বেকারের গাইড এখানে। আপনি সহজেই আপনার মুদি দোকানে সয়া, নারকেল, বাদাম এবং কাজু দই পেতে পারেন।

সব খাবারের বিধিনিষেধের মতো, অ্যালার্জি সহ খাবার খাওয়া একটি চ্যালেঞ্জ হতে পারে। আপনার নির্দিষ্ট চাহিদা পূরণ করে এমন রেস্তোরাঁ খুঁজে পেতে আমরা আমাদের Find Vegan Near You টুল ব্যবহার করার পরামর্শ দিই।