আপনি যদি ওয়েবসাইট গ্যালারি বা ব্রুকলিন-ভিত্তিক বুটিক কেক স্টুডিও Lael কেক-এর Instagram পৃষ্ঠায় নিজেকে খুঁজে পান, তাহলে আপনার চোখ একের পর এক অসামান্য টায়ার্ড কেকের দিকে ভোজন করবে। কিছু রঙিন ফুল দিয়ে সজ্জিত, অন্যদের রসালো ফল স্তরে নিচে ঝরছে, এবং তারপর কিছু তাদের অত্যাশ্চর্য, আঁকা প্যাটার্ন সঙ্গে সোজা আপ শিল্প টুকরা মত দেখায়.
যেহেতু আপনি সমস্ত চমত্কার, বিশদ হস্তশিল্প গ্রহণ করেন, আপনি হয়তো বুঝতে পারবেন না যে এই সমস্ত কেক সৃষ্টি জৈব এবং গ্লুটেন-মুক্ত-এবং সম্ভবত এর চেয়েও আশ্চর্যজনক, এগুলি সবই ভেগান বিকল্প হিসাবে উপলব্ধ .
Lael কেকের পিছনের স্বপ্নদর্শী এমিলি লেল অমিলার, নিরামিষাশী, গ্লুটেন-মুক্ত, এবং দুগ্ধ-মুক্ত ক্লায়েন্টদের উচ্চ-সম্পন্ন, কাস্টম কেক প্রদানের জন্য তার ব্যবসা শুরু করেছেন। এই ধারণাটি এই সত্য থেকে তৈরি হয়েছিল যে তিনি নিজের খাবারের অ্যালার্জির সাথে লড়াই করেছেন। অমিলার তার 20 বছরের বেশির ভাগ সময় কাটিয়েছেন দুর্বল একজিমার সাথে মোকাবিলা করতে যখন শেষ পর্যন্ত তিনি দেখতে পেলেন যে খাবারই তার উপশমের পথ হতে পারে।
একজন প্রাকৃতিক চিকিত্সকের নির্দেশনায়, অমিলার তার শরীরের প্রতিক্রিয়ার মূলে কী ছিল তা বের করার জন্য একটি নির্মূল ডায়েট শুরু করেছিলেন। এটিকে প্রতিফলিত করে, তিনি ব্যাখ্যা করেছিলেন যে যখন আপনি মনে করেন যে আপনার ডায়েট একটি ধ্রুবক বিজ্ঞানের পরীক্ষা, তখন হতাশ হওয়া সহজ। অবশেষে, তিনি সংবেদনশীলতা আবিষ্কার করেছিলেন যে অ্যালার্জি পরীক্ষাগুলি মিস হয়েছিল। লাল মাংস, দুগ্ধজাত খাবার, গ্লুটেন, পরিশোধিত শর্করা, স্যাচুরেটেড ফ্যাট এবং কৃত্রিম রং তার একজিমা এবং অন্ত্রের ফ্লেয়ার-আপের জন্য দায়ী ছিল।
অমিলার বেশিরভাগ উদ্ভিদ-ভিত্তিক খাদ্য খাওয়ার মাধ্যমে তার সমাধান খুঁজে পেয়েছেন, কিন্তু তার খাদ্য সংবেদনশীলতা কেবল তার ব্যক্তিগত জীবনকে প্রভাবিত করছে না।ভার্মন্টের নিউ ইংল্যান্ড রন্ধনসম্পর্কীয় ইনস্টিটিউটের একজন স্নাতক, অমিলার লায়েল কেক খোলার আগে একজন ফ্রিল্যান্স সুগার ভাস্কর এবং কেক ডেকোরেটর হিসাবে কাজ করেছিলেন। সেই সময়, তিনি দেখতে পান যে তিনি ঐতিহ্যগত উপাদান দিয়ে তৈরি কেকগুলিও পরিচালনা করতে পারেন না, সেগুলি খেতে দিন। তাই সে এমন কেক তৈরি করতে শুরু করেছে যেগুলো থেকে তার নিজের অ্যালার্জি ছিল না।
তিনি কয়েক বছর ধরে পরীক্ষা-নিরীক্ষা করে কাটিয়েছেন-এবং গভীর রাতে প্রচুর গোলমাল করেছেন-কেক এবং আইসিং রেসিপি তৈরি করতে যা কাঠামোগতভাবে কাজ করবে। উদাহরণস্বরূপ, কোনো গ্লুটেন বা ডিম ছাড়াই, কেকগুলিকে স্তরে দাঁড়ানোর জন্য যথেষ্ট স্থিতিশীল করার জন্য তাকে অন্যান্য উপায় খুঁজে বের করতে হবে। মাখনের স্বতন্ত্র গন্ধযুক্ত মাখনের বিকল্প খুঁজে পাওয়ার সমস্যা ছিল "অসম্ভব"।
অবশেষে, তিনি তার নিখুঁত মিশ্রণ এবং উপাদানগুলি খুঁজে পেয়েছিলেন এবং 2011 সালে, তিনি লায়েল কেক খোলেন, তার কেক স্টুডিও যা ভেগান এবং গ্লুটেন-মুক্ত ডেজার্টে উত্সর্গীকৃত। আজ, লায়েল সমস্ত প্রকৃতির কেক তৈরি করে: বিবাহ, জন্মদিন এবং আরও অনেক কিছু।
যদিও তার কাছে যাওয়ার উপাদানগুলির আবর্তন রয়েছে, অমিলার এখনও সৃজনশীলতার জন্য প্রচুর জায়গা রেখে গেছেন৷ "বেকিংয়ের আমার প্রিয় দিকগুলির মধ্যে একটি হল ক্রমাগত ক্রীড়নশীল পরীক্ষা-নিরীক্ষা যা স্ক্র্যাচ থেকে জিনিসগুলি তৈরি করতে লাগে," সে বলে। "আমি মনে করি এই ধরনের তাজা খেলাধুলা স্বাদ এবং ডিজাইনে দেখা যায়।"
"আমাদের কাজ হল সেই সূক্ষ্ম ভারসাম্য তৈরি করা - কেকটিতে দেহাতি বা মসৃণ আইসিং থাকুক না কেন, জটিল চিনির কাজ বা কৃষকের বাজার থেকে তাজা ফল এবং ভোজ্য ফুল দিয়ে সজ্জিত - শিল্পের একটি দুর্দান্ত, মার্জিত কাজ তৈরি করা৷ ”
যারা Lael কেক থেকে অর্ডার করতে চান তারা কয়েকটি ভিন্ন কেক-এবং-আইসিং ফ্লেভার কম্বিনেশনের নমুনা নিতে পারেন। তারপরে, অমিলার বিশেষ ইভেন্টের নান্দনিকতার উপর ভিত্তি করে অনন্য স্কেচ তৈরি করবে। তিনি কয়েক মাস আগে চিনির ভাস্কর্য শুরু করতে পারেন তবে কেকটি তাজা কিনা তা নিশ্চিত করার জন্য অনুষ্ঠানের দুই থেকে তিন দিন আগে বেকিং করা হয়। প্রতিটি কেক এক রকম।
তার সময় জুড়ে উদ্ভাবনী উপাদান এবং অনন্য স্বাদের সাথে কেক তৈরির স্বপ্ন দেখার সময়, Aumiller কিছু সেলিব্রিটি ক্লায়েন্টদের জন্য খাদ্য সরবরাহ করেছেন, যেমন পেন ব্যাডগলি এবং ডোমিনো কির্কের ভেগান, গ্লুটেন-মুক্ত বিবাহের কেক তৈরি করা।
অমিলার কারো বিয়ের কেকের স্বপ্নকে সত্যি করতে ভালোবাসেন। তার একজন ক্লায়েন্ট ছিল যিনি 15 বছর ধরে নিরামিষাশী ছিলেন এবং ধরে নিয়েছিলেন যে তিনি একটি ঐতিহ্যবাহী বিবাহের কেক পাবেন না। তারপরে, এই ক্লায়েন্ট গ্লুটেন-মুক্ত কাউকে বিয়ে করেছে এবং ভেবেছিল যে একটি ঐতিহ্যবাহী কেক যদি আগে প্রশ্ন থেকে বেরিয়ে না থাকে তবে এটি এখন হবে। অমিলারে প্রবেশ করুন যিনি তাদের নিরামিষাশী এবং গ্লুটেন-মুক্ত বিবাহের জন্য তিনটি স্বাদের সংমিশ্রণ তৈরি করেছিলেন- যেখানে অতিথিরা উত্যক্ত করেছিল যে তারা "আসল" খাবার পাচার করতে যাচ্ছে, কিন্তু শেষ পর্যন্ত কেকের আরও পরিবেশনের জন্য ফিরে এসেছে।
""একটি দুর্দান্ত মিষ্টির একটি গল্প বলা উচিত, সে বলে৷ এবং আমি সবসময় এটাই চেষ্টা করি এবং করি।""
ভিগান কমলা-গাজর কাপকেক
12 স্ট্যান্ডার্ড বা 24 মিনি করে
আমি এই কেকটি এক গ্রীষ্মে এমন এক নববধূর জন্য তৈরি করেছিলাম যে তার অতিথিদের গাজরের কেক অফার করতে চেয়েছিল কিন্তু নার্ভাস ছিল এত গরমের দিনে এটি খুব ভারী হবে৷ এটি এমন একটি হিট ছিল যে এটি এখন আমার ক্লায়েন্টদের মধ্যে একটি প্রিয়।এটিতে এখনও একটি ঐতিহ্যবাহী গাজর কেকের মতো সমৃদ্ধ, ঘন টেক্সচার রয়েছে, তবে এটি সাধারণ মশলা, বাদামী চিনি, নারকেল ফ্লেক্স এবং বাদাম ছাড়া অনেক হালকা।
উপকরণ
- 1 টেবিল চামচ গোল্ডেন ফ্ল্যাক্সসিড খাবার
- 3 টেবিল চামচ উষ্ণ জল
শুকনো উপকরণ
- 2 কাপ চালিত ময়দা (আঠালো মুক্ত 1 থেকে 1 ময়দা বিকল্প)
- 1 কাপ চিনি
- 1 চা চামচ সিফ্ট করা বেকিং সোডা
- 1 চা চামচ সিফ্ট করা বেকিং পাউডার
- 1 চা চামচ sifted arrowot
- ½ চা চামচ সূক্ষ্ম সামুদ্রিক লবণ
ভেজা উপকরণ
- 1¼ কাপ গাজরের রস
- ¾ কাপ কুসুম তেল (বিকল্প নারকেল বা উদ্ভিজ্জ তেল)
- 1 টেবিল-চামচ কমলার তেল বা নির্যাস (বিকল্প ভ্যানিলা নির্যাস)
- ¼ চা চামচ সাদা চালের ভিনেগার
- 1 থেকে 2টি কমলার গ্রেটেড জেস্ট
- 1টি বড় গাজর, সূক্ষ্মভাবে গ্রেট করা
- 1 চা চামচ সূক্ষ্মভাবে গ্রেট করা তাজা আদা
নির্দেশ
- 350°F-এ ওভেন প্রিহিট করুন।
- পেপার লাইনার দিয়ে কাপকেক প্যান লাইন করুন।
- একটি ছোট বাটিতে, ফ্ল্যাক্সসিড খাবার এবং গরম জল একত্রিত করুন। একপাশে রাখুন।
- একটি প্যাডেল সংযুক্তি সহ একটি স্থায়ী মিক্সারের বাটিতে, গ্লুটেন-মুক্ত ময়দা, চিনি, বেকিং সোডা, বেকিং পাউডার, অ্যারোরুট এবং লবণ একত্রিত করুন। অন্তর্ভুক্ত না হওয়া পর্যন্ত কম গতিতে মেশান।
- একটি আলাদা পাত্রে, গাজরের রস, কুসুম তেল, কমলার তেল এবং ভিনেগার একত্রিত করুন। ফ্ল্যাক্সসিড খাবারের মিশ্রণ যোগ করুন।
- মাঝারি গতিতে মিক্সার দিয়ে, ধীরে ধীরে শুকনো উপাদানগুলিতে ভেজা উপাদানগুলি যোগ করুন। পাশ স্ক্র্যাপ করুন এবং মাঝারি-উচ্চে মেশান যতক্ষণ না সমস্ত উপাদান একত্রিত হয় এবং ব্যাটারটি প্রায় 2 মিনিট মসৃণ হয়।
- অরেঞ্জ জেস্ট, গাজর এবং আদাকে ভাঁজ করুন যাতে তারা সমানভাবে একত্রিত হয়। (আমি দেখেছি যে আপনি যদি এই উপাদানগুলি তাড়াতাড়ি যোগ করেন তবে সেগুলি বলগুলিতে জমে যাবে।)
- পেপার-লাইনযুক্ত কাপকেক কূপের মধ্যে ব্যাটারটি স্কুপ করুন, প্রতিটি ¾ পূর্ণ ভরাট করুন।
- আনুমানিক 12 থেকে 15 মিনিট বেক করুন, যতক্ষণ না কাপকেকের মধ্যে একটি টুথপিক ঢোকানো হয়, পরিষ্কার হয়ে আসে।
- কাপকেকগুলিকে পুরোপুরি ঠান্ডা হতে দিন। গরম অবস্থায় খান বা বায়ুরোধী পাত্রে সংরক্ষণ করুন।
