মাংসহীন মাংস কি আসলেই স্বাস্থ্যকর? দ্য ব্যাকল্যাশ শুরু হয়

ভক্স-এর একটি সাম্প্রতিক গল্প সবই বলে দেয়: মাংসবিহীন মাংস মূলধারায় চলে আসায়, সমস্ত ফ্রন্টে প্রতিক্রিয়া তৈরি হচ্ছে। ইম্পসিবল হুপারস এবং বিয়ন্ড বিফ বার্গারের মতো আমিষহীন মাংসের সমালোচকরা উল্লেখ করেছেন যে নকল মাংসগুলি অত্যন্ত প্রক্রিয়াজাত, সোডিয়াম দিয়ে লোড করা হয় এবং আসল চুক্তির চেয়ে আমাদের জন্য স্বাস্থ্যকর হতে পারে না। আমরা ভিন্নতার জন্য অনুরোধ করছি, কিন্তু প্রথমে, আসুন তথ্য পর্যালোচনা করি এবং কীভাবে আমরা এখানে এসেছি।

"যখন এটি প্রথম উপকূলের ছোট ছোট রেস্তোরাঁয় প্রদর্শিত হয়েছিল, তখন ইম্পসিবল বার্গার ছিল একটি অভিনব খাবার।আপনি পার্থক্য বলতে পারেন? এটা সত্যিই একটি বার্গার হিসাবে হিসাবে ভাল ছিল? এবং এটা আসলে রক্তপাত? আমার মনে আছে আমার স্বামী, ছেলে এবং আমি পূর্ব গ্রামে একটি ছোট বার্গার জয়েন্টে ট্রেকিং করেছিলাম যে আমাদের পছন্দ হয়েছে কিনা। আমি আসলে এই নতুন মজাদার খাবারটি আসল জিনিসের চেয়ে ভাল পছন্দ করেছি, যেহেতু এটি গরুর মাংসের চেয়ে পরিষ্কার এবং কম ভারী মনে হয়েছিল এবং একটি বড় খাবার খাওয়ার পরে আমার মধ্যে যে অবশিষ্ট কম-শক্তির অনুভূতি হয় তা ছেড়ে যায়নি।"

তবে সেটা ছিল। এখন থেকে দ্রুত এগিয়ে: Beyond Meats বছরের সবচেয়ে বড় IPO নিয়ে বিশ্বকে উত্তেজিত করেছে, এবং প্রতিদিনই মহাদেশ জুড়ে রেস্তোরাঁ, বাজার এবং খাদ্য বিক্রেতাগুলিতে বিয়ন্ড এবং ইম্পসিবল ফাক্স মিটের নতুন ঘোষণা দেখা যাচ্ছে। হঠাৎ করেই একটি সত্যিকারের খাবারের লড়াই চলছে: ইম্পসিবল বিকে, হার্ড রক, হোয়াইট ক্যাসল এবং অন্যান্যদের সাথে সারিবদ্ধ হয়েছে, যখন বিয়ন্ড ম্যাকডোনাল্ডস (এখন পর্যন্ত কানাডায়), ডানকিন ডোনাটস এবং কেএফসি, পাশাপাশি কার্ল জুনিয়রের সাথে অংশীদারিত্ব করছে।' s, সাবওয়ে এবং ভেজি গ্রিল। এবং প্রতিদিন নতুন নতুন ভুয়া মাংস চালু করা হয়।

"কিন্তু এই বিকল্পগুলি কি সত্যিই স্বাস্থ্যকর? দ্য ইম্পসিবল হুপারে সাধারণের চেয়ে বেশি সোডিয়াম থাকে (পনির ছাড়া, যেহেতু পনিরটি ঐতিহ্যবাহী হুপারকে উপরে রাখে), এবং প্রায় সমস্ত প্রক্রিয়াজাত খাবার স্বাস্থ্যকর বিভাগে কম গ্রেড পায়। কিন্তু তারা যা দেয় তা হল অস্বাস্থ্যকর চর্বি ছাড়া মাংসের স্বাদ, বিশেষ করে স্যাচুরেটেড ফ্যাট, এবং সাধারণত কম কার্বোহাইড্রেট, ক্যালোরি এবং প্রিজারভেটিভ।"

এটা বলেছে, আপনি যদি একটি সম্পূর্ণ খাবারের প্যাটি খুঁজছেন, আমি আপনাকে একটি মাশরুম, মসুর ডাল বা শিমের প্যাটি পেতে সুপারিশ করব, যার প্রত্যেকটি প্রভাবের একটি ভগ্নাংশে অনেক সন্তুষ্টি প্রদান করবে . (একবার আপনি লেটুস, টমেটো, ক্যাচাপ এবং আচার যোগ করলে - আপনার মুখ বাকি অংশে ভরে যায় এবং মস্তিষ্ককে বলে: বার্গার আসছে, স্বাদ মেডলি উপভোগ করুন)

কিন্তু খাবার ব্যক্তিগত। X ফ্যাক্টর সবসময় হয়: আপনি কি খেতে উপভোগ করবেন? কি আপনি সন্তুষ্ট? এবং আপনার পরবর্তী খাবার নির্বাচন করার সময় আপনার অগ্রাধিকার কি? যদি গ্রহে খাদ্যের প্রভাব আপনার উদ্বেগের মধ্যে থাকে তবে মাংসের বিকল্পগুলি এক মাইল দ্বারা জয়ী হয়।এক পাউন্ড গরুর মাংসের পরিবেশগত খরচ ভালোভাবে নথিভুক্ত, যেহেতু গবাদি পশু লালন-পালনের জন্য বেশি শস্য, পানি, জমি, পেট্রল প্রয়োজন এবং মাংসের বিকল্পের চেয়ে বেশি গ্রিনহাউস গ্যাস (মিথেন আকারে) নিঃসরণ করে। মাংস একটি বিলাসিতা এবং আমরা যদি আমাদের জলবায়ুর উপর প্রভাবের বিষয়ে চিন্তা করি তবে বর্তমান স্তরে খাওয়া চালিয়ে যাওয়ার সামর্থ্য আমাদের পক্ষে কমই৷

"এক সেকেন্ডের জন্য আপনার স্বাস্থ্যের দিকে ফিরে যান। বছরের পর বছর ধরে একটি স্বাস্থ্যকর জীবনধারা ম্যাগাজিনের সম্পাদক হিসাবে, লোকেরা প্রায়শই আমাকে জিজ্ঞাসা করবে: এটি কি স্বাস্থ্যকর? এবং একটি দই কাপ বা অন্য কিছু কথিত স্বাস্থ্যকর জলখাবার ধরে রাখুন। আমার উত্তর সবসময় একই ছিল: কি তুলনায়? আপনি যদি আইসক্রিমের সাথে তুলনা করেন তবে আপনি আরও ভাল পছন্দ করছেন, বা যদি এটি আপনার ক্ষুধা এবং আকাঙ্ক্ষাকে সন্তুষ্ট করে বা আপনার পরবর্তী খাবারে আপনাকে খুব বেশি খাওয়া থেকে বিরত রাখে, তবে নিশ্চিত, এটি ঠিক আছে। আপনি যদি পরিবর্তে একটি আপেল পেতেন, তাহলে সম্ভবত ভাল পছন্দ নয়। স্বাস্থ্যকর বর্ণালীতে একটি খাদ্য কোথায় বসে এবং একজন ব্যক্তি কীভাবে এতে প্রতিক্রিয়া দেখায় তা আপনাকে দেখতে হবে। মাটিতে জন্মানো সবজিকে কিছুই হারায় না।খামার স্ট্যান্ডের কথা চিন্তা করুন: আপনি যদি সেখানে এটি কিনতে পারেন তবে এটি সম্ভবত স্বাস্থ্যকর জন্য একটি A+ পেতে চলেছে। তা ছাড়া, সমস্ত খাবারই মূলত আপনাকে কী স্বাস্থ্যকর করে এবং এটি আপনাকে খুশি করে কিনা তার মধ্যে একটি হিসাব।"

(অ্যাথলিটরা এটির একটি ব্যতিক্রম এবং তাদের কার্যকলাপ বজায় রাখতে জ্বালানী বেছে নিতে হবে। আমরা একটি সামান্য ভিন্ন গণনা ব্যবহার করব যেহেতু 18 মাইল এ থাকা একজন ম্যারাথনারের একটি গে বা জেল প্রয়োজন, যা তাকে সুস্থ বা সুখী করতে পারে না কিন্তু তাকে বিধ্বস্ত না করে পরবর্তী আট মাইল অতিক্রম করে। সহনশীলতা প্রশিক্ষণের সময় মানসিক চাপের মধ্যে থাকা শরীরটি সম্পূর্ণ ভিন্ন বিষয়, যেহেতু লবণ, কার্বোহাইড্রেট এবং ইলেক্ট্রোলাইট সবই ক্ষয়প্রাপ্ত হয় এবং নড়াচড়া করার সময় প্রতিস্থাপন করা প্রয়োজন, এবং এটি করার সবচেয়ে সহজ উপায় হল চালিয়ে যেতে আপনার মুখের মধ্যে একটি উচ্চ-কার্ব, উচ্চ-সোডিয়াম প্রতিস্থাপন করুন।)

"সাম্প্রতিক জায়ান্টস গেমে, টেলগেটিং গ্রিলগুলি পার্কিং লটে চক-ও-ব্লক ছিল এবং তাদের ধোঁয়া গরুর মাংস রান্নার গন্ধে বাতাসকে পূর্ণ করেছিল।আমি যদি একজন প্রতিবেশীর গ্রিলের কাছে যেতাম এবং এটির উপর একটি বিয়ন্ড বার্গার আটকে দিতাম, তাহলে কেউ সম্ভবত খেয়াল করত না বা চোখ বুলাতে পারত না। তারা এটা চেষ্টা করে উত্তেজিত হতেন. আমি যদি একই গ্রিলের কাছে যেতাম এবং জুচিনি এবং মাশরুম, পেঁয়াজ এবং মরিচের একটি ভেজি কাবাব যোগ করতাম, তারা তাদের নাক কুঁচকে আমাকে এটি সরাতে বলত, অথবা অভদ্রভাবে জিজ্ঞাসা করত: আপনি এটি কেন সেখানে রেখেছেন?> "

"

এগুলি স্বাস্থ্যকর খাওয়ার জন্য সোপান পাথর, >"

"ভুল-মাংসের বার্গার কথোপকথনটি শুরু করছে যেখানে লোকেরা এটি খেতে ইচ্ছুক। স্পেকট্রামের শেষ প্রান্তে তাদের কুইনো সালাদ খাওয়ার জন্য নয়, বরং বার্গার, সসেজ, ভাজা মুরগি, চূর্ণবিচূর্ণ গরুর মাংস এবং মিটবলের তাদের পছন্দের সাধারণ ভাড়ার ঠিক পাশেই ছিনতাই করা হয়েছে। যদি এই ভুল প্রাণীর পণ্যগুলি যা আসল জিনিসকে অনুকরণ করে, মানুষকে ভাবতে বাধ্য করে, এগুলো সুস্বাদু! বা এমনকি, খারাপ না! তারপর এটি আরও উদ্ভিদ-ভিত্তিক খাওয়ার দরজা খুলে দেয়। এগুলিকে একটি প্রবেশদ্বার খাদ্য হিসাবে ভাবুন - তারা পরবর্তী উদ্ভিদের দিকে নিয়ে যায় এবং পরবর্তী এবং পরবর্তীতে।আপনি এটি জানার আগে, আমরা আমাদের গ্রিলগুলিতে ভেজি কাবাব যোগ করব এবং এটি পছন্দ করব।"

এই চার্টটি গল্প বলে:

বার্গার প্যাটিস	ক্যালোরি	মোটা	শনি চর্বি	সোডিয়াম	কার্বস	প্রোটিন
অসম্ভব বার্গার	240	14g	8g	370mg	9g	19g
Beyond Burger	250	18g	6g	390mg	3g	20g
BK হুপার (পনির ছাড়া)	660	40g	2g	980mg	49g	28g
BK ইম্পসিবল হুপার (পনির ছাড়া)	630	34g	11g	1080mg	58g	25g
বাব্বা বিফ বার্গার (5.3 আউন্স আসল চক, রান্না করা)	420	35g	15g	85mg	0	25g
বুব্বা টার্কি বার্গার (4 আউন্স সম্পূর্ণ প্রাকৃতিক টার্কি, রান্না করা)	190	11g	2.5g	280mg	0	22g
ড. প্রাইগারের ক্যালিফোর্নিয়া ভেজি বার্গার (2.5 আউন্স, রান্না করা)	120	5g	0.5g	240mg	14g	5g
Gardein Chipotle Black Bean Burgers (প্রায় 3 আউন্স)	140	6g	0	410mg	18g	6g
সূত্র: USDA এবং ব্র্যান্ডের নিজস্ব লেবেল