আমরা সকলেই জানি স্যুপ একটি ভাল খাবার, এবং একটি দুর্দান্ত স্টক হল শুরু করার উপযুক্ত উপায়।
আপনি দোকানে সুস্বাদু এবং শক্তিশালী সবজির স্টক কিনতে পারেন, তবে নিজের তৈরি করা সহজ (এবং অর্থনৈতিকও)। আপনি প্রতি সপ্তাহে যে সব সবজির খোসা ফেলতে পারেন সেগুলি সম্পর্কে চিন্তা করুন, এমনকি যদি এটি কম্পোস্ট বিনে পরিবেশগতভাবে বন্ধুত্বপূর্ণ হয়। আপনার ফ্রিজারে একটি গ্যালন ফ্রিজার ব্যাগে গাজর বা সেলারি, পেঁয়াজ এবং রসুনের খোসা, ভেষজ ডালপালা, এমনকি মটরশুঁটির সমস্ত প্রান্ত রাখার কথা বিবেচনা করুন (এটি তারিখে মনে রাখবেন, যাতে এটি সময়ের সাথে হারিয়ে না যায়), এবং যখন এটি পূর্ণ হয়, একটি বড় স্টকপটে বিষয়বস্তু রাখুন এবং জল দিয়ে ঢেকে দিন।একটি ফোঁড়া আনুন, এবং কমপক্ষে এক ঘন্টা (বা তার বেশি) জন্য সিদ্ধ করুন এবং ঠান্ডা হতে দিন। উদ্ভিজ্জ স্ক্র্যাপগুলি ছেঁকে ফেলুন এবং বাদ দিন এবং আপনি দেখতে পাবেন যে আপনার নির্দিষ্ট ফ্লেভারগুলির সাথে আপনার কাছে একটি সমৃদ্ধ স্টক রয়েছে, আপনার স্পেসিফিকেশন অনুযায়ী লবণযুক্ত।
স্টক সংরক্ষণ করতে হবে, ঢেকে রাখতে হবে এবং ফ্রিজে রাখতে হবে। এটি কয়েক দিনের জন্য তাজা থাকে, তবে, আপনি যদি এটি শীঘ্রই ব্যবহার করতে না চান তবে এটি প্লাস্টিকের ফ্রিজারের পাত্রে সংরক্ষণ করুন এবং লেবেল করুন এবং তারিখ দিন। এগুলি ফ্রিজে রাখার জন্য সাধারণত ছয় মাস পর্যন্ত একটি ভাল সময়সীমা - এবং আপনি যদি পিন্ট বা কোয়ার্ট পাত্রের চেয়ে কম পরিমাণে চান তবে আইস কিউব ট্রেতে কিছু স্টক জমা করার কথা বিবেচনা করুন। কিউবগুলি পপ-আউট করুন এবং ফ্রিজার ব্যাগে রাখুন - আপনি যখন ভাত বা শস্য রান্না করছেন তখনও যোগ করার জন্য দুর্দান্ত৷
এখানে, আমাদের কাছে টেক্সচার, ভেষজ এবং স্বাদের প্রোফাইলে পরিসরে বেশ কিছু স্যুপ রয়েছে। ঠাণ্ডা-আবহাওয়া ঋতুর জন্য এগুলি দুর্দান্ত স্বাস্থ্যকর বিকল্প, তবুও প্রত্যেকেই খাবার তৈরির জন্য যথেষ্ট পরিপূর্ণ।
Croutons সহ ক্রিমি হার্বড টমেটো স্যুপ
4 থেকে 6 পরিবেশন
উপাদান:
- 2 টেবিল চামচ অলিভ অয়েল
- ৩ থেকে ৪টি রসুনের কোয়া, কিমা
- 1 মাঝারি পেঁয়াজ, কাটা
- 1-28-আউন্স টমেটো চূর্ণ বা 3 কাপ কাটা তাজা টমেটো বা টমেটো পিউরি
- 1-14-আউন্স ক্যানেলিনি বা নেভি মটরশুটি, ধুয়ে ফেলা এবং নিষ্কাশন করা
- 2 কাপ সবজির ঝোল
- ১০টি তুলসী পাতা
- 2 টেবিল চামচ তাজা থাইম
- সমুদ্র বা কোশার লবণ এবং মরিচ, স্বাদমতো
- লাল মরিচ ফ্লেক্স
- রোজমেরি, কিউব করা এবং টোস্ট করা সিয়াবাট্টা বা ইতালিয়ান রুটির টুকরো
নির্দেশ:
- একটি মাঝারি স্টকপটে মাঝারি আঁচে গুঁড়ি গুঁড়ি তেল দিন। রসুন এবং পেঁয়াজ যোগ করুন এবং সুগন্ধি হওয়া পর্যন্ত কয়েক মিনিট ভাজুন।
- টমেটো, মটরশুটি, সবজির ঝোল, লবণ এবং গোলমরিচ যোগ করুন এবং ভালভাবে মেশান। 15 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন। তাজা বেসিল, থাইম এবং লাল মরিচের ফ্লেক্স যোগ করুন।
- নিমজ্জন ব্লেন্ডার ব্যবহার করে (বা নিয়মিত ব্লেন্ডার, ছোট ব্যাচে), পছন্দসই ধারাবাহিকতা না হওয়া পর্যন্ত প্রক্রিয়া করুন। টোস্ট করা ক্রাউটন এবং/অথবা উপরে ভাসমান তাজা ভেষজ গাছের সাথে পরিবেশন করুন।
হার্টি কর্ন এবং পটেটো চাউডার
4-6 পরিবেশন
উপাদান:
- 4 ইউকন সোনার আলু, কিউব করা (1/2-ইঞ্চি)
- 3 গাজর, কাটা (প্রায় ভুট্টার কার্নেলের সমান)
- 1 বড় সাদা পেঁয়াজ, কুচি
- 2 টেবিল চামচ অলিভ অয়েল
- ৩ লবঙ্গ রসুন, কিমা
- 4 কাপ সবজির ঝোল
- 1 চা চামচ থাইম, কাটা
- 1 টেবিল চামচ পার্সলে, কাটা
- 1 ½ চা চামচ লবণ
- 1 তেজপাতা
- 2 কাপ ভুট্টা (তাজা বা হিমায়িত)
- 1 কাপ বাদাম বা পছন্দের নন-ডেইরি দুধ
- 3 স্ক্যালিয়ন, কাটা সূক্ষ্ম, বা গার্নিশের জন্য কাটা চিভস
- তাজা কালো মরিচ
নির্দেশ:
- মাঝারি-উচ্চ তাপে একটি বড় স্টকপটে অলিভ অয়েল রাখুন এবং গাজর, আলু এবং পেঁয়াজ যোগ করুন।
- 5 থেকে 7 মিনিট রান্না করুন এবং রসুন যোগ করুন, 1 মিনিট বেশি রান্না করুন। উদ্ভিজ্জ ঝোল, থাইম, পার্সলে, লবণ, তেজপাতা যোগ করুন এবং একটি ফোঁড়া আনুন; আলু এবং গাজর নরম না হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন, প্রায় আরও 10 থেকে 15 মিনিট।
- তেজপাতা সরান, এবং স্যুপের অংশ মিশ্রিত করতে এবং ঘন করতে একটি নিমজ্জন ব্লেন্ডার ব্যবহার করুন। ভুট্টা যোগ করুন এবং ভুট্টা গরম না হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন (যদি তাজা ব্যবহার করেন)।
- বাদাম/দুগ্ধবহির্ভূত দুধে মেশান এবং পর্যায়ক্রমে নাড়তে, অতিরিক্ত 5 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন।
- বাটিতে পরিবেশন করুন উপরে স্ক্যালিয়ন গার্নিশ এবং তাজা কালো মরিচ দিয়ে।
