LOCA Foods এর প্রতিষ্ঠাতা লরেন জোয়নার ক্লাসিক আমেরিকান ডায়েট, একবারে একটি জাঙ্ক ফুডের অভ্যাস পরিবর্তন করতে চলেছেন৷ তার নতুন আলু-ভিত্তিক queso, যা ধমনী-ক্লগিং নাচো পনির সংস্করণের মতোই স্বাদ এবং কাজ করে, এখন বড় খেলার জন্য ঠিক সময়ে অর্ডারের জন্য প্রস্তুত। এক সময়, আমরা বলপার্ক এবং সিনেমা থিয়েটারে যেতাম এবং নাচো পনির টপড চিপস অর্ডার করতাম আমাদের কোলে বসতে এবং ভিজে যেতে, তারপর আমাদের শরীরে বসে হার্ট-অস্বাস্থ্যকর উচ্চ কোলেস্টেরল সৃষ্টি করতাম। তখন ছিল।LOCA একটি উদ্ভিদ-ভিত্তিক বিকল্প প্রস্তাব করে, যা আলু থেকে তৈরি। আপনার উপযুক্ত-ছোট সুপারবোল এলভি পার্টির জন্য ঠিক সময়ে, LOCA আপনাকে ঐতিহ্যবাহী পনির সসের একটি ভাল বিকল্প অফার করছে।
জয়নার, যিনি মাংস এবং পনিরের ডায়েটে বড় হয়েছেন এবং স্বীকার করেছেন যে তিনি এখনও এটি পছন্দ করেন, শাকসবজি দিয়ে তৈরি সেই নস্টালজিক নাচো স্বাদ পুনরায় তৈরি করতে LOCA চালু করেছেন যাতে আপনি আপনার প্রিয় জাঙ্ক ফুড, অপরাধবোধমুক্ত উপভোগ করতে পারেন৷ একটি দিন কল্পনা করুন, মাত্র কয়েক বছর আগে, একটি পরীক্ষামূলক রান্নাঘরে তার আলু খোসা ছাড়ানো, চুলের বুনন এবং গ্লাভস পরে, নিজেই ফর্মুলেশন এবং রান্নার সময়, ধারাবাহিকতা এবং মশলা নিয়ে পরীক্ষা-নিরীক্ষা করে। এখন দ্রুত এগিয়ে যান, যখন তিনি তার আলু-ভিত্তিক queso বাজারে আনতে $1 মিলিয়ন জোগাড় করতে বেরিয়েছিলেন এবং আরও বাড়াতে শেষ করেছিলেন, কারণ আগ্রহী বিনিয়োগকারীরা চেক নিয়ে তাদের অফিস থেকে তাকে তাড়া করেছিল৷ এটি একটি দীর্ঘ, আলু-স্টার্চ-ভর্তি রাস্তা, কিন্তু রাতারাতি সাফল্যের মতো, তিনি একটি স্বপ্ন নিয়ে শুরু করেছিলেন, এটিকে একটি পরিকল্পনায় পরিণত করেছিলেন এবং এখানে আসার জন্য কুকুরের মতো কাজ করেছিলেন। আপনি ক্লিক বন্ধ করার আগে এবং বড় গেমের জন্য আপনার LOCA অর্ডার করার আগে, এটি পড়ুন এবং আপনার পরবর্তী বড় জীবন-পরিবর্তনকারী ধারণা চালু করতে অনুপ্রাণিত হন।
বিট: কেন আপনি আলু দিয়ে তৈরি এই স্বাস্থ্যকর নন-ডেইরি বিকল্পটি চালু করেছেন?
লরেন জয়নার: আমি মাংস ও দুগ্ধজাত ভারী খাবারে বড় হয়েছি।
আমি দক্ষিণ থেকে এসেছি এবং কয়েক বছর আগে সান ফ্রান্সিসকোতে যাওয়ার আগে টেনেসি এবং নিউ অরলিন্সে থাকতাম। আমরা অনেক চিজ ডিপ বা কোয়েসো খেয়েছি। আমরা ম্যাকারনি এবং পনিরকে সবজি হিসেবে বিবেচনা করতাম। বাড়িতে ফিরে আমার বন্ধুবান্ধব এবং পরিবার তাদের ডায়েটে আরও গাছপালা যোগ করতে আগ্রহী হয়ে উঠেছিল কিন্তু এটি খুব স্পষ্ট করে দিয়েছিল যে পনির ডিপ এমন একটি জিনিস যা তারা কখনই ছেড়ে দিতে পারে না (এবং আমি তাদের দোষ দিতে পারি না)। কিন্তু ঐতিহ্যবাহী পনির সসে ট্রান্স ফ্যাট, প্রিজারভেটিভ এবং কৃত্রিম উপাদান বেশি থাকে।
আমার জন্য, ক্যুয়েসো বেড়ে ওঠা একটি প্রধান জিনিস ছিল এবং প্রতিটি পারিবারিক জমায়েত বা পার্টিতে, আপনি সর্বদা এটি টেবিলে খুঁজে পেতে যাচ্ছেন। এবং যখন আমি কলেজ থেকে স্নাতক হয়েছি তখন আমি ধীরে ধীরে আমার খাদ্যের উন্নতি করেছি। এবং উদ্ভিদ-ভিত্তিক খাদ্যের দিকে অগ্রসর হতে শুরু করে। এবং পনির ছিল শেষ জিনিস আমি নিজেকে ছেড়ে দিতে আনতে পারে.কোন পনির নয় কিন্তু প্রক্রিয়াজাত পনির, পনির হুইজ এবং ভেলভিটা এবং সেই ধরনের প্রক্রিয়াজাত পনির। যখন আমি সেই অভ্যাসটিকে লাথি দিয়েছিলাম তখন স্পষ্টতই আমি অনেক ভালো অনুভব করেছি। কিন্তু যখন আমি বাড়িতে ফিরে আমার বন্ধুদের বললাম আমি অনেক সামঞ্জস্যপূর্ণ জিনিস শুনতে. অনেক লোক শপথ করেছিল যে তারা কখনই পনির ছেড়ে দিতে পারবে না। এবং আমি সম্পর্ক করতে পারতাম।
তাহলে আপনার লক্ষ্য ছিল একটি উদ্ভিদ-ভিত্তিক পনির তৈরি করা যা প্রক্রিয়াজাত পনিরের মতো স্বাদযুক্ত?
লরেন: আমি একটি লক্ষ্য নিয়ে আমার কোম্পানী শুরু করেছি: তালুতে এবং গঠন এবং গন্ধে আমি যা খেতে অভ্যস্ত ছিলাম তার অনুরূপ একটি পনির সস তৈরি করা। সত্যিই নিশ্চিত করা যে এটির গলে যাওয়া এবং স্বাদ ছিল যা আমি পছন্দ করি। আমি জানতাম এমন অনেক লোকের জন্য, উদ্ভিদ-ভিত্তিক খাবারে রূপান্তর করা সহজ হবে না এবং এটি thm-এর জন্য এটিকে সহজ করে তুলবে।
আমি বাদামের পনিরের বিকল্প দিতে চেয়েছিলাম যেহেতু অনেকের অ্যালার্জি আছে। সেই সময়ে পনির বিকল্পগুলির বেশিরভাগই কাজু এবং বাদাম দিয়ে তৈরি ছিল। এবং অনেক লোকের বাদামের এলার্জি তাই তারা কখনই এটি খেতে পারে না।তৃতীয় জিনিসটি ছিল অ্যাক্সেসযোগ্যতা। প্রচুর মানুষ খাদ্য মরুভূমিতে বাস করে। হয়তো তাদের মুদি কেনার জন্য একটি জায়গা আছে কিন্তু এটি একটি ওয়ালমার্ট হতে পারে এবং সেখানে যেতে আপনাকে অনেক দূর গাড়ি চালাতে হবে।
বিট: তাহলে এটা কেমন হলো? আপনি এটি কোথায় পরীক্ষা করেছেন?
লরেন: আমি একটি ইন্ডাস্ট্রিয়াল রান্নাঘরে শুরু করেছি, এবং শুধু এটির সাথে খেলেছি। আমরা 2019 এর শুরুতে পণ্যটি সফট-লঞ্চ করেছি, ওরাকলের মতো জায়গায় নাচো সস পরীক্ষা করছি পার্ক বেসবল স্টেডিয়াম, সান ফ্রান্সিসকো বিশ্ববিদ্যালয় এবং কর্পোরেট অফিস। পরীক্ষার বাজার একটি সফল ছিল. পণ্যটি UofSF-এর ছাত্রদের কাছে এতটাই জনপ্রিয় হয়েছিল যে রন্ধনসম্পর্কীয় দল তাদের প্রধান ক্যাফেটেরিয়াতে প্রতিদিন LOCA পরিবেশন করে, এক পর্যায়ে আগে পাওয়া দুগ্ধ নাচো পনির সম্পূর্ণরূপে প্রতিস্থাপন করে।
আমি গত বসন্তে একটি জাতীয় খাদ্য পরিষেবার আত্মপ্রকাশের জন্য প্রস্তুতি নিতে কয়েক মাস কাটিয়েছি। কোভিড-১৯ কোথাও যাচ্ছে না তা স্পষ্ট হওয়ার পর, ই-কমার্স চালু করার জন্য আমাকে ব্যবসায়িক পরিকল্পনা সংশোধন করতে হয়েছিল এবং আমরা সময়সূচির আগেই এটি সম্পন্ন করতে পেরেছি।
The Beet: তাহলে এখন যেহেতু সিনেমা এবং বলগেমগুলি একটি নো-ফ্লাই জোন, আপনি কীভাবে পিভট করলেন?
লরেন: একবার আমি দেখেছিলাম যে এই জিনিসটি কিছুটা ট্র্যাকশন এবং পা পেয়েছে, আমি বাইরে গিয়েছিলাম এবং বড় এবং বড় হওয়ার জন্য কিছুটা অর্থ সংগ্রহ করতে সক্ষম হয়েছিলাম। কোভিড আক্রান্ত হওয়ার আগে, আমি খাদ্য পরিষেবা, বলপার্ক এবং সিনেমা থিয়েটারে চালু করার পরিকল্পনা করছিলাম। কিন্তু কোভিডের অন্য পরিকল্পনা ছিল। আর তাই আমি ই-কমার্স এবং অনলাইনে চালু করার সিদ্ধান্ত নিয়েছি।
তাই ১লা জানুয়ারি থেকে, এটি অনলাইনে চালু হয়েছে। Amazon পৌঁছেছে কিন্তু আমরা Shopify-এ সরাসরি গ্রাহকদের কাছে আছি। অনলাইন খুচরা বিক্রেতাদের সঙ্গে আলোচনা. আমি Amazon ভালোবাসি কিন্তু আমি কাজ করার দিকটি মসৃণ হতে দিতে চেয়েছিলাম, এবং সেগুলি সব কাজ করার ক্রমে পেতে এবং শুধু অ্যামাজনের সাথে যেতে চাই৷
আমি লস এঞ্জেলেসের একজন সহ-নির্মাতার সাথে স্কেল আপ করেছি এবং তাদের সাথে উল্লেখযোগ্য পরিমাণে পণ্য তৈরি করতে সক্ষম হওয়ার পাশাপাশি শেলফ লাইফ দীর্ঘ। তার তাক-স্থিতিশীল, 12 মাস। তাই এর মানে স্টোরেজের জন্য রেফ্রিজারেশনের প্রয়োজন নেই।এটি একটি শুকনো তাক হতে পারে। LOCA হল প্রথম শেলফ-স্থিতিশীল কোসো সস যা শুধুমাত্র সবজি এবং সম্পূর্ণ উপাদান দিয়ে তৈরি!
দীর্ঘমেয়াদী মিশন হল নমনীয়দের টার্গেট করা। আমি যদি দুগ্ধজাত খাবারের পরিবর্তে লোকেদের আমার পনির খেতে দিতে পারি তবে এটি একটি জয়। আমি প্রাণী কল্যাণ এবং জলবায়ু পরিবর্তন এবং স্থায়িত্ব সম্পর্কে যত্নশীল। এবং আমি লোকেদের আরও উদ্ভিদ-ভিত্তিক খাবার খেতে সাহায্য করতে চাই-এটি আমার জন্য একটি জয় হবে।
বিট: তাই এটা মানুষের জন্য অবশ্যই ভালো। এটা কি গ্রহের জন্যও ভালো?
লরেন: হ্যাঁ! টেকসই সোর্সিং এবং আলুর জন্য বাদাম (আউট) অদলবদল করার মাধ্যমে, LOCA জলের উচ্চ ব্যবহার এবং অতিরিক্ত গ্রীনহাউস গ্যাস নির্গমন দূর করে যার জন্য পশুসম্পদ শিল্প কুখ্যাত। আমাদের নাচো সস তৈরির জন্য টেকসই চাষ করা শাকসবজির উৎসের মাধ্যমে, LOCA হল আমাদের একটি গ্রহে মানবজাতির প্রভাব কমানোর একটি সুস্বাদু উপায়। এটিকে অ্যালার্জেন, দ্বন্দ্ব এবং নিষ্ঠুরতা-মুক্ত করার মাধ্যমে, LOCA যতবার খুশি ততবার নাচো সস উপভোগ করা সহজ করে তুলছে।
The Beet: আমি খুবই মুগ্ধ যে আপনি এত তাড়াতাড়ি আপনার রাউন্ড তুলেছেন! আমাকে আরো বলুন!
লরেন: আমরা একটু বেশি সাবস্ক্রাইব করে রাউন্ডটি বন্ধ করতে সক্ষম হয়েছি। আমরা $1.3 মিলিয়ন বীজ রাউন্ডের বীজ সংগ্রহ করতে বের হয়েছি এবং এটি বন্ধ হয়েছে এবং আমরা ওভারসাবস্ক্রাইব হয়েছি। ব্রেন্ডন ব্রাজিয়ার তালিকায় একজন বিনিয়োগকারী। মিশন-সারিবদ্ধ স্থানে যারা আছে তারা যোগ দিয়েছে। প্রধান বিনিয়োগকারী ছিল সিদ্ধি ক্যাপিটাল। ক্লিয়ার কারেন্ট ক্যাপিটালে কার্ট আলব্রাইট। তিনি আলফা ফুডস, অ্যাবটের কসাই এবং অন্যান্যগুলিতে বিনিয়োগ করেছেন। এবং একটি অপেক্ষাকৃত নতুন তহবিল। Rose Culinary-এর অ্যালিসন রোজ, যিনি একজন মহিলা বিনিয়োগকারী যিনি SF এলাকায় মিশেলিন স্টার রেস্তোরাঁয় প্রচুর বিনিয়োগ করেছেন৷
কিচেনটাউনও একজন বিনিয়োগকারী। কিচেনটাউন, পণ্য বিকাশের জন্য একটি পরীক্ষামূলক রান্নাঘর, সান মাতেওতে, যেখানে আমি শুরু করেছি। কিচেনটাউনের সিইও একজন বিনিয়োগকারী, রাস্টি শোয়ার্টজ। আমার ছোট বেলায়। আমি অনেক রাত কাটিয়েছি আলুর খোসা ছাড়ানো এবং চুলের জাল পরিধান করেছি এবং কিচেনটাউনে বিভিন্ন ফর্মুলেশন চেষ্টা করেছি।এটি 2018 সালে ফিরে এসেছিল। এটি শুধুমাত্র আমি, এবং কর্মীদের জন্য: শুধু আমি!
বিট: ঠিক কি কোয়েসোতে যায়?
লরেন: তাজা আলু, টমেটো এবং জালাপেনোস এবং প্রচুর সবজি সেখানে। আমরা সূর্যমুখী তেল ব্যবহার করছি। আমরা সেখানে তেল যোগ করার সিদ্ধান্ত নিয়েছি যাতে আপনি যখন দুগ্ধজাত পনির সস খান তখন একই রকম ফ্যাটি মাউথফিল পান। এটি একটি সাহসী চেডার স্বাদ আছে. এতে সোডিয়াম আছে। আমরা এটাকে প্রশ্রয় ছাড়া অন্য কিছু হিসেবে প্রচার করছি না। প্রক্রিয়াজাত পনিরের সেই তীব্র গন্ধের সাথে মেলানোর চেষ্টা করছি, তাই আমরা তেল এবং মশলা যোগ করতে চেয়েছিলাম। আমরা হালকা এবং মশলাদার স্বাদ আছে. হালকা মশলা ইঙ্গিত সহ একটি সাহসী cheddary স্বাদ. এবং মশলাদার জালাপেনো দিয়ে লোড করা হয় এবং সুন্দর এবং ট্যাঞ্জি।
আপনি এখন তাদের ওয়েবসাইটে LOCA Potato Queso কিনতে পারেন eatlocafood.com।
