সংস্কৃত মাংস দ্রুত টেকসই খাদ্য শিল্পের ক্রমবর্ধমান তারকা হয়ে উঠেছে, কারণ বিশ্বব্যাপী বেশ কয়েকটি কোম্পানি এই ল্যাব-উত্পাদিত মাংস পণ্যগুলির বিস্তারের অনুমতি দেওয়ার জন্য পেটেন্ট এবং সরকারী শংসাপত্র পাওয়ার জন্য দৌড়াচ্ছে৷ সিঙ্গাপুর থেকে কাতার পর্যন্ত রেস্তোরাঁগুলি সান ফ্রান্সিসকোর বিখ্যাত অ্যাটেলিয়ার ক্রেন সহ নতুন সেল-ভিত্তিক মাংস পরিবেশন করার জন্য প্রস্তুত করছে, টেকসই প্রোটিনকে স্পটলাইটে প্ররোচিত করছে। এবং এখন গুড ফুড ইনস্টিটিউটের একটি নতুন প্রতিবেদনে বলা হয়েছে যে সংস্কৃতিযুক্ত মাংস শিল্প তার সর্বকালের সর্বোত্তম অর্থায়নের বছরটি অনুভব করেছে, 2020 সালে $366 মিলিয়নেরও বেশি সুরক্ষিত করেছে।
The Good Food Institute তিনটি পৃথক 2020 স্টেট অফ দ্য ইন্ডাস্ট্রির প্রতিবেদন প্রকাশ করেছে যা উদ্ভিদ-ভিত্তিক কোম্পানি, গাঁজনযুক্ত খাবার এবং সংস্কৃতিযুক্ত মাংস শিল্পের বৃদ্ধি বিশ্লেষণ করেছে। প্রতিবেদনে বলা হয়েছে যে সংস্কৃতিযুক্ত মাংস শিল্পে এখন বিশ্বব্যাপী প্রায় 70টি স্টার্টআপ রয়েছে যার মধ্যে গুড মিট এবং আপসাইড ফুডস সহ একাধিক কোম্পানি সরকারী অনুমোদন সম্পূর্ণ করার চেষ্টা করছে।
বাজার জুড়ে, ফুড টেক কোম্পানিগুলো সেল-ভিত্তিক পদ্ধতি তৈরি করেছে স্যামন, গলদা চিংড়ি, মুরগি, শুয়োরের মাংস, গরুর মাংস এবং আরও অনেক কিছুর প্রতিলিপি করার জন্য।
এই মাংসগুলির জনপ্রিয়তা হল যে, প্রাথমিক স্টার্টার সেল নেওয়ার পরে, প্রাণীদের ক্ষতি না করে এবং পরিবেশের উপর অনেক কম প্রভাব ছাড়াই এগুলি অনির্দিষ্টকালের জন্য প্রতিলিপি করা যেতে পারে। ভেগানরা অনুরাগী নয় কারণ, প্রথমত, আসল পণ্যটি শুরু হয় একটি প্রাণীর দ্বারা ক্ষতিগ্রস্থ হওয়া বা অন্ততপক্ষে এই প্রক্রিয়ার সাথে জড়িত, এবং দ্বিতীয়ত, খাদ্যের গঠনটি সেলুলার স্তরে প্রাণীর প্রোটিনের অনুরূপ।সুতরাং আপনি যদি স্বাস্থ্যের কারণে ঘোল এড়াতে চেষ্টা করেন, উদাহরণস্বরূপ, দুগ্ধের কোষ-ভিত্তিক সংস্করণে এখনও ঘোল এবং কেসিন রয়েছে, আসল প্রাণীর প্রোটিন৷
"পারফেক্ট ডে, সেল-ভিত্তিক ডায়েরির প্রযোজক, তার প্রায়শই জিজ্ঞাসিত প্রশ্ন পৃষ্ঠায় বলে যে যখন তার ডেয়ারি পশুকে সমীকরণ থেকে বের করে নিয়ে শুরু হয়েছিল: পারফেক্ট ডে দুধের প্রোটিন তৈরি করে। আমাদের প্রোটিন দিয়ে তৈরি কোনো পণ্য দুগ্ধ-মুক্ত নয় এবং এতে দুধের প্রোটিন অ্যালার্জেন থাকে। দুধের ইতিহাসে প্রথমবারের মতো, প্রকৃত গরুর দুধের প্রোটিন (ঘোল এবং কেসিন) গরু ছাড়া অন্য কিছুতে তৈরি হচ্ছে (গাঁজন ট্যাঙ্ক, আরও জানতে আমাদের প্রক্রিয়া পৃষ্ঠা দেখুন)।"
গ্রিনহাউস নির্গমন কমাতে সাহায্য করার জন্য বিনিয়োগকারীরা সেল-ভিত্তিক মাংস কোম্পানিগুলিতে ছুটে আসছে
আন্তর্জাতিক বিনিয়োগকারীরা যেমন ব্লু হরাইজন, বিগ আইডিয়া ভেঞ্চারস, কেবিডব্লিউ ভেঞ্চারস, এবং ভেজইনভেস্টকে সংস্কৃতিযুক্ত মাংস শিল্পে সবচেয়ে সক্রিয় বিনিয়োগকারীদের মধ্যে পাওয়া গেছে। বিশ্ব জুড়ে, সংস্কৃতিযুক্ত মাংস শিল্প গত চার বছরে 245 বিনিয়োগকারী সংগ্রহ করেছে।বিনিয়োগ 2019 থেকে প্রায় 7 শতাংশ বেড়েছে৷ প্রতিবেদনে বিশদ বিবরণ দেওয়া হয়েছে যে গত বছর সংস্কৃতিযুক্ত মাংস সংস্থাগুলি বিকল্প প্রোটিন খাতে সামগ্রিক অর্থায়নের প্রায় 14 শতাংশের জন্য দায়ী৷
বর্ধিত তহবিল আংশিকভাবে বিশ্বব্যাপী সরকার থেকে বর্ধিত আন্দোলন এবং তহবিলকে দায়ী করা যেতে পারে। সামগ্রিকভাবে, গত বছরের মধ্যে যে বিনিয়োগগুলি হয়েছিল তা 2016 থেকে 2020 সাল পর্যন্ত মোট মূলধনের 72 শতাংশের জন্য দায়ী। বিনিয়োগ প্যাকেজগুলি উন্নয়নের জন্য ব্যবহার করা হবে কারণ কোম্পানিগুলি মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র এবং কাতার সহ বিভিন্ন দেশের নিয়ন্ত্রক অনুমোদনের কাছাকাছি চলে গেছে .
"সংস্কৃত মাংসের জন্য একটি ফেডারেল প্রতিশ্রুতির সংকেত সরকারগুলির কাছ থেকে অর্থায়নের স্রোত দেখে আমি সবচেয়ে উত্তেজিত ছিলাম," Merck KGaA-এর বাহ্যিক উদ্ভাবন এবং অংশীদারিত্বের প্রধান লাবণ্য আনন্দন GFI রিপোর্টে বলেছেন৷ "এটি বিশ্বজুড়ে বেশ কয়েকটি নতুন সহযোগী সরকারি-বেসরকারি গবেষণা কনসোর্টিয়া ধারণার উত্থানকে উত্সাহিত করেছে যার লক্ষ্য অর্থনীতি থেকে ভোক্তাদের গ্রহণযোগ্যতা পর্যন্ত বিস্তৃত বিষয়গুলিকে ব্যাপকভাবে সম্বোধন করা।একসাথে এই উন্নয়নগুলি মৌলিক গবেষণাকে চালিত করবে এবং বাজারে প্রবেশ এবং গ্রহণকে ত্বরান্বিত করবে।"
এই মাসের শুরুর দিকে, মিন্টেলের সহযোগী পরিচালক গ্লোবাল ফুড সায়েন্স স্টেফানি মাতুচি ট্রেন্ডস অ্যান্ড ইনোভেশন ওয়েবিনারের সময় ফুড বিজনেস নিউজের সাথে ল্যাব-উত্থিত প্রোটিন সেক্টরের সম্ভাবনা নিয়ে আলোচনা করেছিলেন। মাতুচি ব্যাখ্যা করেছেন যে প্রোটিন বা মাংস উৎপাদনের ভবিষ্যত কোষ-ভিত্তিক মাংসের দুটি ফর্মের উপর নির্ভর করবে: সেলুলার কৃষি এবং নির্ভুল গাঁজন। তিনি আলোচনা করেছেন যে কীভাবে পারফেক্ট ডে এবং নিউ কালচার সহ কোম্পানিগুলি ইতিমধ্যেই গরুর প্রোটিন পুনরায় তৈরি করার পদ্ধতিগুলি তৈরি করতে কাজ করেছে যাতে প্রচলিত দুগ্ধ শিল্পকে প্রতিদ্বন্দ্বিতা করার জন্য ভোক্তাদের দুধের পণ্য সরবরাহ করা যায়৷
"প্রধান ব্যাঘাত প্রোটিন উপাদানে আসছে," ম্যাটুচি বলেছেন। "পরিষ্কার মাংস বা পরীক্ষাগারে উত্থিত মাংস মাংস শিল্প এবং উদ্ভিদ-ভিত্তিক মাংস শিল্প উভয়কেই ব্যাহত করবে বলে আশা করা হচ্ছে।"
প্রথম কোম্পানী যেটি সর্বজনীন বিক্রয়ের জন্য একটি সেল-ভিত্তিক মাংস পণ্য চালু করেছে তা হল এর গুড মিট ব্র্যান্ডের মাধ্যমে ইট জাস্ট।কোম্পানিটি তার নিয়ন্ত্রক অনুমোদনের পর আনুষ্ঠানিকভাবে সিঙ্গাপুরে সেল-ভিত্তিক মুরগি চালু করেছে। কোম্পানী সম্প্রতি তার সেল-ভিত্তিক পণ্যের উন্নয়ন বাড়ানোর জন্য একটি $170 মিলিয়ন তহবিল রাউন্ড সুরক্ষিত করেছে এবং অবশেষে মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র সহ অন্যান্য বাজারে এর বিতরণ বৃদ্ধি করেছে৷
"যেমন সম্পূর্ণ বৈদ্যুতিক গাড়িগুলিকে কোনও দিন কেবল 'কার' হিসাবে উল্লেখ করা হবে, তেমনই চাষ করা মাংস ডিফল্ট হয়ে উঠতে পারে যদি শিল্পটি বৃদ্ধির জন্য পর্যাপ্ত সরকারী এবং বেসরকারী তহবিল পায়," গুড ফুড ইনস্টিটিউটের ব্যবস্থাপনা পরিচালক মির্তে গোসকার বলেছেন "জেডব্লিউ ম্যারিয়ট সিঙ্গাপুর সাউথ বিচের মতো অগ্রগামী চিন্তাশীল আতিথেয়তা নেতারা এবং ম্যাডাম ফ্যানের মতো রেস্তোরাঁগুলি সেই নিরাপদ এবং আরও টেকসই ভবিষ্যতে কী সম্ভব তার এক ঝলক দেখাচ্ছে।"
মেনুতে উদ্ভিদ-ভিত্তিক বিকল্প সহ 6টি সেরা ফাস্ট ফুড চেইন
ফাস্ট-ফুড রেস্তোরাঁগুলি অবশেষে মেমো পেয়েছে যে তাদের গ্রাহক বেস কেবল একটি বার্গার, ফ্রাইড চিকেন বা গরুর মাংসের ট্যাকোর জন্য আসছে না।অনেকের এখন উদ্ভিদ-ভিত্তিক খাবার রয়েছে এবং মেনুতে আরও সবুজ শাক পেতে সৃজনশীল, সুস্বাদু উপায় নিয়ে আসছে। এখানে মেনুতে উদ্ভিদ-ভিত্তিক বিকল্প সহ 6টি সেরা ফাস্ট-ফুড চেইন রয়েছে।
বার্গার কিং
1. বার্গার কিং
দেখা যাচ্ছে যে আপনি যদি উদ্ভিদ-ভিত্তিক খাচ্ছেন তবে সালাদ ছাড়া নির্ভর করার জন্য আরও অনেক কিছু রয়েছে। বার্গার কিং-এর ইম্পসিবল হুপার রয়েছে যেখানে একটি মাংসবিহীন প্যাটি এবং সেইসাথে ফ্রেঞ্চ টোস্ট স্টিকস এবং হ্যাশব্রাউনের মতো কিছু গোপনে ভেগান বিকল্প রয়েছে।
সাদা দুর্গ
2. সাদা দুর্গ
মিনি স্কোয়ার-আকৃতির স্লাইডারগুলির জন্য পরিচিত, এই হ্যামবার্গার চেইনটি কিছু অংশগ্রহণকারী স্থানে উদ্ভিদ-ভিত্তিক ব্যান্ডওয়াগনের উপর ঝাঁপিয়ে পড়ে। আপনি কিছু হোয়াইট ক্যাসল মেনুতে একটি অসম্ভব স্লাইডার খুঁজে পেতে পারেন।
ডেল টাকো
3. ডেল টাকো
এটি ছিল প্রথম জাতীয় মেক্সিকান ফাস্ট-ফুড চেইন যা সারা দেশে কোম্পানির 580টি রেস্তোরাঁয় বিয়ন্ড মিট অফার করে। ডেল টাকোর মেনুতে এপিক বিয়ন্ড অরিজিনাল মেক্স বুরিটো এবং অ্যাভোকাডো ভেজি বোল সহ রয়েছে বিয়ন্ড অ্যাভোকাডো টাকো।
কার্লস জুনিয়র
4. কার্লস জুনিয়র
গরুর মাংসের বার্গারের সমার্থক আরেকটি ব্র্যান্ড, কার্ল'স জুনিয়র ভেজি এবং উদ্ভিদ প্রেমীদের জন্য বেশ কিছু উদ্ভিদ-ভিত্তিক বিকল্প যেমন বিয়ন্ড ফেমাস স্টার বার্গার এবং গুয়াকামোল থিকবার্গার অফার করে।
টাকো বেল
