Origine Non-Animale (ONA) একটি মর্যাদাপূর্ণ Michelin Star পেয়েছে, ফ্রান্সের প্রথম একচেটিয়াভাবে ভেগান রেস্তোরাঁ যাকে অনুমোদনের আইকনিক স্ট্যাম্প দেওয়া হয়েছে৷ স্ব-শিক্ষিত শেফ ক্লেয়ার ভ্যালি দ্বারা প্রতিষ্ঠিত, ONA উন্নত, উদ্ভিজ্জ-ফরোয়ার্ড খাবার পরিবেশন করে। টেকসই গ্যাস্ট্রোনমি অনুশীলনের সাথে তাদের ক্ষেত্রের অগ্রভাগে অপারেটিং রেস্তোঁরাগুলির জন্য সংরক্ষিত একটি Michelin “Green-Star” এর সাথে উদ্ভাবনী, উদ্ভিদ-ভিত্তিক খাবারের প্রতিশ্রুতির জন্য ONA-কেও পুরস্কৃত করেছে।
শেফ ক্লেয়ার ভ্যালি ভেগান রেস্তোরাঁ অরিজিন নন-অ্যানিমেলের জন্য একটি মিশেলিন স্টার পেয়েছেন
প্রাথমিকভাবে, ভ্যালি ঐতিহ্যবাহী ব্যাঙ্ক থেকে তার রেস্তোরাঁর জন্য তহবিল সুরক্ষিত করার জন্য সংগ্রাম করেছিল যারা সন্দিহান ছিল যে একটি ফাইন-ডাইনিং, উদ্ভিদ-ভিত্তিক রেস্তোরাঁ ফ্রান্সে সফল হবে, একটি দেশ দুগ্ধ এবং মাংস-কেন্দ্রিক খাবারের জন্য বিখ্যাত। পরিবর্তে, ভ্যালি ক্রাউডফান্ডিং এবং লে নেফ, একটি ফরাসি ব্যাঙ্ক যা টেকসই মিশন সহ প্রকল্পগুলিকে সমর্থন করে তার মিশনটি সম্পন্ন করার জন্য প্রয়োজনীয় মূলধন অর্জন করেছে৷
প্রথম দিকে সে যে চ্যালেঞ্জগুলির মুখোমুখি হয়েছিল তার পরিপ্রেক্ষিতে, ভ্যালির সাফল্যের স্বাদ এখন অনেক বেশি মিষ্টি: একটি ইনস্টাগ্রাম পোস্টে, ভ্যালি তার রেস্তোরাঁর সমর্থকদের ধন্যবাদ জানিয়ে বলেছেন, "এটা কারণ আপনি আমার সন্দেহের বাইরে এই পাগলাটে বাজিতে বিশ্বাস করেছিলেন, আমার উদ্বেগ, আমার ভয়, কিন্তু গত চার বছরে আমাদের সাধারণ কাজের জন্য ধন্যবাদ যে আজ আমরা মিশেলিন গাইডে আমাদের প্রথম তারকা পেয়েছি।"
"শেফ চালিয়ে গেলেন, আপনি আমাকে বহন করেছেন, আপনি আমাকে বিশ্বাস করেছেন: কিছুই জিতেনি – বিপরীতে, এবং আপনি এটি জানতেন! এবং তবুও আপনি আমাকে বিশ্বাস করা বন্ধ করেননি।আমি আমাদের জন্য, আমাদের দৃঢ়তা, আমাদের প্রতিক্রিয়াশীলতা, আমাদের পারস্পরিক সমর্থন নিয়ে গর্বিত। বলার মতো অনেক কিছু আছে, অনেক ধন্যবাদ দেওয়ার জন্য, এত আবেগ, আমার মাথা ঘুরছে, আমার আঙ্গুলগুলি কাঁপছে এবং আমার হৃদয় স্পন্দিত হচ্ছে এবং ভাঙতে প্রস্তুত! এই মুহুর্তে আমি যা অনুভব করছি তা আপনার কাছে প্রকাশ করার জন্য শব্দগুলি আর শক্তিশালী নয়। তবে আপনাকে ধন্যবাদ আমার দল, আমার সরবরাহকারী, বন্ধু, পরিবার, ক্লায়েন্ট, পরামর্শ, ঋণ সাহায্যকারী, ভিড় তহবিল, এবং আমাদের ছোট পিঁপড়া।"
যদিও ONA হল ফ্রান্সে অবস্থিত প্রথম সম্পূর্ণ ভেগান রেস্তোরাঁ যারা তারকা পেয়েছে, মিশেলিন গ্রুপ এমন রেস্তোরাঁগুলিকে পুরস্কৃত করেছে যেগুলি অন্যান্য দেশে উদ্ভিদ-ভিত্তিক ভাড়া তারকা পরিবেশন করে, প্রমাণ করে যে উদ্ভিদ-ফরোয়ার্ড পদ্ধতি বিশ্ব আধিপত্যের জন্য প্রস্তুত। . এই বছরের শুরুর দিকে, লন্ডন-ভিত্তিক, মিশেলিন-তারকাযুক্ত রেস্তোরাঁ, হার্ডউড আর্মস, একটি স্কচ "ডিম" আত্মপ্রকাশ করেছিল যেটি এই উদ্ভিদ-ভিত্তিক বেকন ব্যবহার করেছিল-প্রথম মিশেলিন স্টার রেস্তোরাঁটি তার মেনুতে উদ্ভিদ-ভিত্তিক অনুকরণের মাংস সরবরাহ করে৷ ফ্রান্সের সবচেয়ে লোভনীয় র্যাঙ্কিং জয়ী একটি ভেগান রেস্তোরাঁ পরামর্শ দেয় যে সব জায়গার ডিনাররা সেই দিনের অপেক্ষায় থাকতে পারে যখন ডেইরি-মুক্ত পনির এবং ওয়াইনের মতো উদ্ভিদ-ভিত্তিক এবং সূক্ষ্ম-ডাইনিং জুটি একসাথে হবে।
পৃথিবীর যে কোন জায়গায় সুস্বাদু, উদ্ভিদ-ভিত্তিক ভাড়া খুঁজতে, আমাদের HappyCow প্লাগইন ব্যবহার করুন বা আমাদের সিটি গাইড দেখুন।
