প্রশংসিত শেফ জোসেফ সেন্টেনো তার লস এঞ্জেলেস-ভিত্তিক টেক্স-মেক্স রেস্তোরাঁ বার আমা-তে সবচেয়ে জনপ্রিয় খাবার থেকে দুগ্ধজাত পনির ফেলে দিয়েছেন। সেন্টেনো - যিনি তার অন্য এলএ রেস্তোরাঁ ওরসা অ্যান্ড উইনস্টনের জন্য পুরস্কৃত একটি মিশেলিন তারকা ধারণ করেছেন - ঘোষণা করেছেন যে তিনি তার মেনুতে উদ্ভিদ-ভিত্তিক পনির অন্তর্ভুক্ত করার জন্য ভেগান ডেইরি কোম্পানি সো ডেলিশিয়াসের সাথে দলবদ্ধ হয়েছেন৷ 2020 জেমস বিয়ার্ড অ্যাওয়ার্ডে সেরা শেফের জন্য মনোনীত ব্যক্তি দুগ্ধ-মুক্ত পনির বৈশিষ্ট্যের জন্য বার আমার মেনুতে তার দুটি সর্বাধিক জনপ্রিয় খাবারকে পুনরায় ডিজাইন করেছেন। নতুন উদ্ভিদ-ভিত্তিক প্লেটগুলির মধ্যে রয়েছে চেডার আলমন্ড "কুয়েসো" এবং চিলি রেলেনো।
“পনির আমার সমস্ত রান্নার একটি মূল উপাদান, কিন্তু বিশেষ করে বার আমে; আমার টেক্স-মেক্স রেস্তোরাঁ,” সেন্টেনো বলেছিলেন। "সুস্বাদু পনির বিকল্পগুলি চেষ্টা করার পরে, আমি বুঝতে পেরেছি যে সুস্বাদু স্বাদ এবং টেক্সচার সহ এই সুস্বাদু উদ্ভিদ-ভিত্তিক বিকল্পের সাথে ঐতিহ্যবাহী পনিরকে অদলবদল করা সম্ভব। অতিথিরা দুগ্ধ-মুক্ত, নিরামিষাশী, নমনীয়, বা শুধুমাত্র দুর্দান্ত খাবার উপভোগ করুক না কেন, আমি তাদের মেনু থেকে বেছে নেওয়ার জন্য আরও কিছু সরবরাহ করতে পেরে উত্তেজিত, জেনেছি যে অভিজ্ঞতাটি হতাশ হবে না।"
সুতরাং সুস্বাদু তার পণ্যগুলি সমগ্র খাদ্য সেক্টরে বিতরণ করতে কাজ করছে, গ্রাহকদের উদ্ভাবনী দুগ্ধ-মুক্ত বিকল্প দেওয়ার জন্য পরিষেবা শিল্পে পৌঁছানোর জন্য কাজ করছে। নিরামিষাশী দুগ্ধ সংস্থাটি শেফ, রেস্তোরাঁর এবং খাদ্য পরিষেবা সংস্থাগুলিকে তার চেডার এবং মোজারেলা-স্টাইলের পণ্যগুলির বিনামূল্যে নমুনা দেওয়ার জন্য একটি প্রচারণা শুরু করেছে। নমুনা দুটি 32-আউন্স ব্যাগে আসে, যা শেফদেরকে প্রথাগতভাবে দুগ্ধজাত খাবারে ভেগান পনির নিয়ে পরীক্ষা করতে উত্সাহিত করে।
"আমি অন্যান্য শেফ এবং অপারেটরদের নিজেদের জন্য এই নতুন লাইনটি চেষ্টা করার জন্য উত্সাহিত করি," সেন্টেনো বলেছেন৷ "আপনি দেখতে পাবেন যে আপনি আপনার অতিথিদের আরও বিকল্প দিতে পারেন যা এখনও দুর্দান্ত স্বাদ এবং টেক্সচার প্রদান করে অতিথিরা পছন্দ করবে।"
ভালো খাবারের দৃশ্য জুড়ে, শেফ এবং রেস্তোরাঁগুলি উদ্ভিদ-ভিত্তিক খাবারের ক্রমবর্ধমান ভোক্তা চাহিদার সাথে খাপ খাইয়ে নিতে শুরু করেছে। সাধারণত মাংস এবং পশু পণ্য দ্বারা আধিপত্য, বেশ কিছু শেফ তাদের উদ্ভিদ-ভিত্তিক বিকল্পগুলি উন্নত করতে অনুপ্রাণিত বোধ করেছে। স্পটলাইটে জলবায়ু সংকট এবং ব্যক্তিগত স্বাস্থ্যের সাথে, বিশ্বব্যাপী শেফরা তাদের মেনুগুলিকে উন্নত করার আশায় ভেগান খাবারের দিকে তাদের মনোযোগ সরিয়ে নিয়েছে৷
ফেলো মিশেলিন-তারকা শেফ অ্যালেক্সিস গাউথিয়ার লন্ডনে তার ফ্রেঞ্চ রেস্তোরাঁ গাউথিয়ার সোহো থেকে ফোয়ে গ্রাস সরিয়ে দিয়েছেন। অপসারণের ফলে গ্রাহক পুশব্যাক হয়েছিল, কিন্তু শেফ নির্ধারণ করেছিলেন যে এটি তার খাদ্যের উত্সের স্থায়িত্বকে উন্নীত করার সর্বোত্তম সিদ্ধান্ত। শেফ 2015 সালে তার নিয়মিত মেনুর প্রতিরূপ হিসাবে একটি নিরামিষ মেনু অফার করা শুরু করেছিলেন, কিন্তু এই বছর তার নিজের উদ্ভিদ-ভিত্তিক খাদ্য গ্রহণের পরে রেস্তোঁরাটিকে সম্পূর্ণ ভেগানে পরিণত করার সিদ্ধান্ত নিয়েছে।
এই বছরের শুরুর দিকে, কিংবদন্তি নিউ ইয়র্ক সিটি-ভিত্তিক ইলেভেন ম্যাডিসন পার্ক তার মেনু থেকে সমস্ত প্রাণী পণ্য সরিয়ে দিয়েছে। শেফ ড্যানিয়েল হাম ঘোষণা করেছেন যে COVID-19 মহামারী অনুসরণ করে, রেস্তোরাঁটিকে খাদ্য এবং খাদ্য উত্পাদনের বিষয়ে বক্তৃতা পরিবর্তন করতে তার মেনুটি পুনরায় উদ্ভাবন করতে হবে। মিশেলিন-পুরষ্কৃত রেস্তোরাঁটি তার তিনটি তারা ধরে রেখেছে এবং অবিলম্বে এটির উদ্ভিদ-ভিত্তিক মেনু চেষ্টা করার জন্য 1, 500 জনের অপেক্ষমাণ তালিকার সাথে নিজেকে খুঁজে পেয়েছে৷
"গত বছরের মাঝামাঝি সময়ে, যখন আমরা মহামারীর পরে EMP কেমন হবে তা কল্পনা করতে শুরু করেছিলাম-যখন আমরা আবার সৃজনশীল উপায়ে খাবার নিয়ে ভাবতে শুরু করি-আমরা বুঝতে পেরেছিলাম যে কেবল পৃথিবীই বদলেছে তা নয় আমরাও বদলে গেছি,” হুম বলল। “এটা পরিষ্কার যে আমরা গত বছর যা কিছু অনুভব করেছি তার পরেও আমরা একই রেস্তোরাঁ খুলতে পারিনি। সেই কথা মাথায় রেখে, আমি এটা জানাতে পেরে আনন্দিত যে আমরা একটি উদ্ভিদ-ভিত্তিক মেনু পরিবেশন করার সিদ্ধান্ত নিয়েছি যেখানে আমরা কোনো প্রাণীর পণ্য ব্যবহার করি না- প্রতিটি খাবারই সবজি দিয়ে তৈরি করা হয়, পৃথিবী এবং সমুদ্র উভয় থেকেই, পাশাপাশি ফল, লেবু, ছত্রাক, শস্য এবং আরও অনেক কিছু।”
উদ্ভিদ-ভিত্তিক আন্দোলন সারা বিশ্বে উচ্চ-র্যাঙ্কিং শেফদের তাদের মেনু পুনর্বিবেচনা করতে অনুপ্রাণিত করছে, নতুন উদ্ভিদ-ভিত্তিক বা এমনকি কোষ-ভিত্তিক খাবারগুলিকে পরিচিত খাবারগুলিতে অন্তর্ভুক্ত করছে। মে মাসে, মিশেলিন-স্টার রেস্তোরাঁ দিন তাই ফুং মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র জুড়ে তার 13টি স্থানে পাঁচটি খাবারের সাথে জাস্ট ডিম প্রবর্তন করে। মুগ ডাল-ভিত্তিক ডিম প্রতিস্থাপনের ফলে দিন তাই ফুং তার উদ্ভিদ-ভিত্তিক ভোক্তাদের কাছে প্রথমবারের মতো পরিচিত এবং জনপ্রিয় খাবার আনতে দেবে, যার মধ্যে রয়েছে ভেগান নুডলস উইথ সিসেম সস এবং ভেগান ওয়ান্টনস উইথ হাউস স্পাইসি সস।
এই সপ্তাহের শুরুতে, Michelin-স্টার Dominique Crenn ঘোষণা করেছেন যে তিনি Atelier Crenn-এ তার মেনুতে সেল-ভিত্তিক মুরগি নিয়ে আসবেন, যা তাকে মেনুতে ল্যাব-উত্থিত মাংস অন্তর্ভুক্ত করার জন্য মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের প্রথম শেফ বানিয়েছে। ক্রেনের সিদ্ধান্তটি স্থায়িত্বে অনুপ্রাণিত, পরিবেশগতভাবে নৈতিক খাবারের পক্ষে সমর্থন করে। তিনজন Michelin-স্টার শেফ খাদ্য প্রযুক্তি কোম্পানি UPSIDE Foods-এর সাথে কাজ করবে পরিবেশগতভাবে সচেতন খাদ্য সরবরাহ এবং উৎপাদনকে ফাইন ডাইনিং-এর সামনে নিয়ে আসতে।
"শেফদের আরও সচেতন পণ্য পছন্দ করার পথে নেতৃত্ব দিতে হবে," ক্রেন বলেছেন। "আমি UPSIDE Foods-এর সাথে সহযোগিতা করতে পেরে উচ্ছ্বসিত এবং Atelier Crenn-এ মাংস ফিরিয়ে আনার অপেক্ষায় আছি যা বিশ্বের জন্য সুস্বাদু এবং ভাল।"
মেনুতে উদ্ভিদ-ভিত্তিক বিকল্প সহ 6টি সেরা ফাস্ট ফুড চেইন
ফাস্ট-ফুড রেস্তোরাঁগুলি অবশেষে মেমো পেয়েছে যে তাদের গ্রাহক বেস কেবল একটি বার্গার, ফ্রাইড চিকেন বা গরুর মাংসের ট্যাকোর জন্য আসছে না। অনেকের এখন উদ্ভিদ-ভিত্তিক খাবার রয়েছে এবং মেনুতে আরও সবুজ শাক পেতে সৃজনশীল, সুস্বাদু উপায় নিয়ে আসছে। এখানে মেনুতে উদ্ভিদ-ভিত্তিক বিকল্প সহ 6টি সেরা ফাস্ট-ফুড চেইন রয়েছে।
বার্গার কিং
1. বার্গার কিং
দেখা যাচ্ছে যে আপনি যদি উদ্ভিদ-ভিত্তিক খাচ্ছেন তবে সালাদ ছাড়া নির্ভর করার জন্য আরও অনেক কিছু রয়েছে। বার্গার কিং-এর ইম্পসিবল হুপার রয়েছে যেখানে একটি মাংসবিহীন প্যাটি এবং সেইসাথে ফ্রেঞ্চ টোস্ট স্টিকস এবং হ্যাশব্রাউনের মতো কিছু গোপনে ভেগান বিকল্প রয়েছে।
সাদা দুর্গ
2. সাদা দুর্গ
মিনি স্কোয়ার-আকৃতির স্লাইডারগুলির জন্য পরিচিত, এই হ্যামবার্গার চেইনটি কিছু অংশগ্রহণকারী স্থানে উদ্ভিদ-ভিত্তিক ব্যান্ডওয়াগনের উপর ঝাঁপিয়ে পড়ে। আপনি কিছু হোয়াইট ক্যাসল মেনুতে একটি অসম্ভব স্লাইডার খুঁজে পেতে পারেন।
ডেল টাকো
3. ডেল টাকো
এটি ছিল প্রথম জাতীয় মেক্সিকান ফাস্ট-ফুড চেইন যা সারা দেশে কোম্পানির 580টি রেস্তোরাঁয় বিয়ন্ড মিট অফার করে। ডেল টাকোর মেনুতে এপিক বিয়ন্ড অরিজিনাল মেক্স বুরিটো এবং অ্যাভোকাডো ভেজি বোল সহ রয়েছে বিয়ন্ড অ্যাভোকাডো টাকো।
কার্লস জুনিয়র
4. কার্লস জুনিয়র
গরুর মাংসের বার্গারের সমার্থক আরেকটি ব্র্যান্ড, কার্ল'স জুনিয়র ভেজি এবং উদ্ভিদ প্রেমীদের জন্য বেশ কিছু উদ্ভিদ-ভিত্তিক বিকল্প যেমন বিয়ন্ড ফেমাস স্টার বার্গার এবং গুয়াকামোল থিকবার্গার অফার করে।
টাকো বেল
