সম্ভবত অন্য কোন খাবারে স্প্রাউট হিসাবে যথেষ্ট ঐতিহাসিক হেলথ হ্যালো নেই: একবার 60 এবং 70 এর দশকে হিপ্পি স্বাস্থ্যের খাবারের প্রতীক, আজ অনেক মুদি দোকান এবং রেস্তোরাঁয় স্প্রাউট পাওয়া যায়। এখন নতুন গবেষণা আমাদের বলে যে স্প্রাউটগুলি তাদের সুস্থতা-উন্নয়নকারী মর্যাদা উপভোগ করেছে তার ভাল কারণ রয়েছে। ব্রকলি স্প্রাউট, বিশেষ করে, উদ্ভিদের উচ্চ মাত্রার সালফোরাফেনের কারণে গবেষকদের দৃষ্টি আকর্ষণ করছে, একটি শক্তিশালী ফাইটোকেমিক্যাল যা ক্রুসিফেরাস সবজিতে পাওয়া যায়।
'স্প্রাউট' শব্দটি শুধুমাত্র একটি খাবারকে নয়, পুরো বিভাগকে বোঝায়।স্প্রাউট হল শিম, শিম, বাদাম এবং শস্যের পাশাপাশি শাকসবজির ভোজ্য অঙ্কুরিত বীজ। আপনার মুদি দোকানে বা আপনার প্রিয় রেস্তোরাঁর মেনুতে আপনি সম্ভবত যে সব সাধারণ স্প্রাউটগুলি খুঁজে পাবেন তা হল আলফালফা, ব্রকলি, ক্লোভার, গমের ঘাস, মুগ, মসুর ডাল বা ছোলা। আপনি অঙ্কুরিত শস্য দিয়ে তৈরি বেকড পণ্যগুলিও খুঁজে পেতে পারেন, যেমন ইজেকিয়েল রুটি, প্রতি স্লাইস 5 গ্রাম উচ্চ প্রোটিনের জন্য পরিচিত৷
"স্প্রাউটগুলি অ্যান্টিনিউট্রিয়েন্টের ক্ষমতাও কমিয়ে দেয় যা ফাইটোকেমিক্যাল উদ্ভিদ যা মানুষ সহ প্রাণীদের খাওয়া থেকে নিরুৎসাহিত করে। অ্যান্টিনিউট্রিয়েন্টস পাচনতন্ত্রের অন্যান্য পুষ্টির শোষণ কম করে। অঙ্কুরিত করা, গাঁজন করা বা ভিজিয়ে রাখা সমস্ত কাজ লেগুমের মতো খাবারে এই অ্যান্টিনিউট্রিয়েন্টগুলিকে নিষ্ক্রিয় করতে এবং আপনার খাওয়া খাবারের পুষ্টির মান বাড়াতে।"
এখানে স্প্রাউটের ৭টি উপকারিতা রয়েছে
1. স্প্রাউট স্বাস্থ্যকর ওজনে অবদান রাখে
আপনি যদি ওজন কমাতে চান বা আপনার বর্তমান ওজন পরিচালনা করতে চান, তাহলে অঙ্কুরিত শাকসবজি এবং লেবুর উপর লোড করুন, যা কম - বা এমনকি অত্যন্ত কম - ক্যালোরিতে। উদাহরণস্বরূপ, এক কাপ মসুর ডালের স্প্রাউটে 82 ক্যালোরি থাকে এবং এক কাপ আলফালফা স্প্রাউটে মাত্র 8 ক্যালোরি থাকে৷
2. স্প্রাউটগুলি আপনার খাদ্যকে একটি প্রধান পুষ্টি বৃদ্ধি করে
যদিও প্রতিটি ধরনের স্প্রাউটের একটি অনন্য পুষ্টি প্রোফাইল রয়েছে, একটি সাধারণ নিয়ম হিসাবে, অঙ্কুর একটি খাদ্যের পুষ্টির মাত্রা বাড়ায়। উদাহরণস্বরূপ, নিউট্রিয়েন্টস-এ প্রকাশিত অঙ্কুরিত গোটা শস্যের একটি ব্যাপক পর্যালোচনায়, লেখক লিখেছেন যে ফোলেট এবং অন্যান্য বায়োঅ্যাকটিভ যৌগগুলি অঙ্কুরিত খাবারে বৃদ্ধি পায় এবং পরিপক্ক উদ্ভিদের তুলনায় ফাইটেটের মতো পুষ্টি প্রতিরোধক হ্রাস পায়। ফলস্বরূপ, বেড়ে ওঠা শাকসবজি বা লেবুর তুলনায় স্প্রাউটে বেশি অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট এবং পুষ্টির জৈব উপলব্ধতা রয়েছে।
“স্প্রাউটে প্রচুর পরিমাণে ভিটামিন এবং মিনারেল থাকে,” জেইটলিন বলেন। নির্দিষ্ট প্রোফাইল স্প্রাউটের ধরণের উপর নির্ভর করে, তবে স্প্রাউটগুলি ভিটামিন সি সমৃদ্ধ থাকে, যা আপনার অনাক্রম্যতা এবং কোলাজেন উত্পাদনের জন্য গুরুত্বপূর্ণ; ভিটামিন কে, যা আপনার ইমিউন সিস্টেমকে শক্তিশালী রাখতে একটি প্রধান ভূমিকা পালন করে; বি ভিটামিন, স্ট্রেস-ম্যানেজমেন্ট এবং ম্যাগনেসিয়ামের জন্য গুরুত্বপূর্ণ।এবং অঙ্কুরিত শস্য তাদের অ-অঙ্কুরিত অংশের তুলনায় বেশি প্রোটিন সরবরাহ করে।
3. স্প্রাউট ব্লাড সুগার নিয়ন্ত্রণে সাহায্য করে
স্প্রাউটগুলি রক্তে শর্করার মাত্রা কম রাখার টিকিট হতে পারে, যদিও গবেষকরা কেন তা পুরোপুরি বুঝতে পারছেন না। বেশ কিছু গবেষণায় দেখা গেছে যে স্প্রাউট রক্তে শর্করাকে কমাতে সাহায্য করে এবং টাইপ 2 ডায়াবেটিস রোগীদের জন্য প্রতিশ্রুতি দেখায়। "কিছু স্প্রাউট, বিশেষ করে ব্রকলি স্প্রাউটে শক্তিশালী বায়োঅ্যাকটিভ যৌগ রয়েছে যা রক্তে গ্লুকোজের মাত্রা এবং প্রদাহজনক মার্কারের উন্নতির সাথে যুক্ত, টাইপ 2 ডায়াবেটিসের অগ্রগতি হ্রাস করার সম্ভাবনা সহ," বলেছেন জুলিয়ানা হেভার, RD, উদ্ভিদের প্রতিষ্ঠাতা- ভিত্তিক ডায়েটিশিয়ান এবং The Choose You Now Diet এর লেখক।
সায়েন্স ট্রান্সলেশনাল মেডিসিনের একটি গবেষণায় দেখা গেছে যে ঘনীভূত ব্রোকলি স্প্রাউট নির্যাস হিসাবে নেওয়া সালফোরাফেন টাইপ 2 ডায়াবেটিস রোগীদের রক্তে শর্করার নিয়ন্ত্রণে সাহায্য করার প্রতিশ্রুতি দেখিয়েছে। রক্তে শর্করার পরিমাণ কম রাখা স্বাস্থ্যকর ওজন বজায় রাখার একটি চাবিকাঠি যেহেতু স্পাইকগুলি ইনসুলিন বৃদ্ধি এবং সম্ভাব্য ওজন বৃদ্ধির দিকে পরিচালিত করে কারণ শরীর অতিরিক্ত ক্যালোরি চর্বি হিসাবে সঞ্চয় করে।
4. স্প্রাউটগুলি ফাইবার পাওয়ার একটি দুর্দান্ত উপায়
অন্য একটি উপায় যে স্প্রাউটগুলি আপনাকে একটি স্বাস্থ্যকর ওজন বজায় রাখতে সাহায্য করে তা হল যে এতে প্রচুর পরিমাণে ফাইবার থাকে। "স্প্রাউটগুলি ফাইবারের একটি সত্যিই ভাল উত্স সরবরাহ করে," জেইটলিন বলেছেন, যিনি ব্যাখ্যা করেন: "ফাইবার আপনাকে সারাদিন পূর্ণ এবং পরিতৃপ্ত রাখতে সাহায্য করে। তাই আপনার শক্তি আছে এবং আপনি যখন কর্মক্ষেত্রে বা স্কুলে থাকবেন তখন আপনি আরও সতর্ক থাকবেন।” ফাইবার পাচনতন্ত্রে খাবারের শোষণকেও ধীর করে দেয়, তাই আপনার কোষগুলি আপনার খাওয়া খাবার থেকে ক্যালোরির কৌশল পায়, ফায়ারহোজ নয়, যা ফলস্বরূপ রক্তে শর্করাকে কম রাখে, ইনসুলিন স্পাইক প্রতিরোধ করে যা চর্বি সঞ্চয় এবং ওজন বাড়ায়। লাভ।
মানব পুষ্টির জন্য প্ল্যান্ট ফুডস-এর একটি গবেষণায় দেখা গেছে যে পাঁচ দিন ধরে অঙ্কুরিত শস্যে অঙ্কুরিত না হওয়া শস্যের তুলনায় 133 শতাংশ বেশি ফাইবার রয়েছে। ইন্টারন্যাশনাল ফুড রিসার্চ জার্নালে আরেকটি গবেষণায় দেখা গেছে যে অঙ্কুরিত হওয়া আপনার খাওয়া খাবারের দ্রবণীয় এবং অদ্রবণীয় ফাইবার উপাদান উভয়ই উল্লেখযোগ্যভাবে বৃদ্ধি পেয়েছে।দ্রবণীয় ফাইবার শরীর দ্বারা ভেঙ্গে যায় এবং অদ্রবণীয় ফাইবার খাবারে বাল্ক বা রুফেজ যোগ করে, হজম প্রক্রিয়াকে আরও ধীর করে দেয় এবং আপনাকে দীর্ঘ সময়ের জন্য পূর্ণ বোধ করে।
5. স্প্রাউট হজমের উন্নতি করে এবং অন্ত্রের স্বাস্থ্য বাড়ায়
আপনি যদি একটি স্বাস্থ্যকর অন্ত্রের মাইক্রোবায়োম চান, তাহলে আপনার ডায়েটে স্প্রাউট যোগ করা একটি ভালো পদক্ষেপ। স্প্রাউট খাওয়া (পুরো গমের বিপরীতে) গ্লুটেনের পরিমাণ কমিয়ে দিতে পারে এবং ফলস্বরূপ শস্যগুলিকে আরও হজমযোগ্য করে তোলে, বিশেষ করে যে কেউ গ্লুটেন সংবেদনশীলতার জন্য। গবেষণা অনুসারে, নির্দিষ্ট ধরণের স্প্রাউটগুলি অন্ত্র-সম্পর্কিত অবস্থার চিকিত্সার জন্য থেরাপিউটিক প্রতিশ্রুতি দেখায়। বিশেষত, 7 দিনের জন্য নেওয়া ব্রকলি স্প্রাউটগুলি পেপটিক আলসার, হেলিকোব্যাক্টর পাইলোরি সংক্রমণের কারণ ব্যাকটেরিয়া সংক্রমণের জন্য একটি প্রতিশ্রুতিশীল চিকিত্সা হিসাবে দেখানো হয়েছে৷
"ব্রকলি স্প্রাউটগুলি এইচ পাইলোরির মতো কিছু কাটিয়ে উঠতে সাহায্য করার জন্য সত্যিই ভাল, নুর জিবদেহ, এমএস RDN, ভার্জিনিয়া-ভিত্তিক কার্যকরী ডায়েটিশিয়ান যিনি হজম স্বাস্থ্যে বিশেষজ্ঞ৷এছাড়াও স্প্রাউটগুলি হজম করা সহজ হতে পারে। সুতরাং যারা, উদাহরণস্বরূপ, মসুর ডাল এবং ছোলার মতো খাবারের জন্য কঠিন সময় কাটাতে পারে তাদের জন্য, স্প্রাউট ব্যবহার করা সেই খাবারগুলি খাওয়ার এবং ফুলে যাওয়া বা অস্বস্তির পার্শ্বপ্রতিক্রিয়া ছাড়াই পুষ্টি পাওয়ার একটি উপায়" যদি তারা এটির প্রবণ হয় .
6. স্প্রাউটগুলি প্রদাহের বিরুদ্ধে লড়াই করতে সাহায্য করে দেখানো হয়েছে
কঠোর ওয়ার্কআউটের পরে স্প্রাউটের জন্য পৌঁছানো ব্যথার পেশী বন্ধ করতে সাহায্য করতে পারে, গবেষণায় দেখা গেছে, এবং স্প্রাউটগুলি আপনাকে প্রদাহের বিরুদ্ধে লড়াই করে অক্ষত এবং সুস্থ থাকতে সাহায্য করতে পারে৷
স্প্রাউটগুলি প্রদাহের বিরুদ্ধে লড়াই করতে এবং কার্ডিওভাসকুলার রোগের বিরুদ্ধে সুরক্ষা প্রদান করতে সাহায্য করে দেখানো হয়েছে। বিশেষ করে ব্রকলি স্প্রাউট হৃদরোগের বিরুদ্ধে লড়াইয়ে সহায়ক বলে মনে হয়। প্রমাণ-ভিত্তিক পরিপূরক এবং বিকল্প ওষুধের একটি গবেষণায় দেখা গেছে যে ব্রোকলির স্প্রাউট নির্যাস রক্তনালীতে একটি প্রতিরক্ষামূলক প্রভাব ফেলেছে, এন্ডোথেলিয়াল কোষে প্রদাহ কমিয়েছে, যা আপনার রক্তনালীগুলির দেয়ালকে লাইন করে। এই কোষগুলি কার্ডিওভাসকুলার রোগের অগ্রগতির চাবিকাঠি তাই হৃদরোগের ক্ষেত্রে তাদের সুস্থ রাখা একটি গুরুত্বপূর্ণ লক্ষ্য।
প্রাথমিক গবেষণা আশাব্যঞ্জক, যদিও যে বিজ্ঞানীরা গবেষণাটি পরিচালনা করেছেন তারা জোর দিয়েছিলেন যে আরও গবেষণা প্রয়োজন। "সালফোরাফেন-সমৃদ্ধ ব্রোকলি স্প্রাউট নির্যাসের পরিপূরক এথেরোস্ক্লেরোটিক কার্ডিওভাসকুলার রোগের বিকাশ এবং অগ্রগতি রোধ করতে পারে কিনা তা স্পষ্ট করার জন্য আরও অনুদৈর্ঘ্য ক্লিনিকাল অধ্যয়ন প্রয়োজন," লেখক লিখেছেন। যাইহোক, ব্রকলি স্প্রাউটগুলিই একমাত্র স্প্রাউট নয় যার মধ্যে প্রদাহ-বিরোধী বৈশিষ্ট্য রয়েছে। বাকউইট স্প্রাউটেও শক্তিশালী প্রদাহ-বিরোধী বৈশিষ্ট্য রয়েছে, গবেষণায় দেখা গেছে।
7. স্প্রাউট আপনাকে সুস্থ থাকতে সাহায্য করতে পারে
কার্ডিওভাসকুলার রোগের বিরুদ্ধে সম্ভাব্য সুরক্ষা ছাড়াও, গবেষণায় স্প্রাউটের ক্যান্সার-বিরোধী বৈশিষ্ট্য রয়েছে, জিবদেহ বলেছেন। ক্যান্সারের সামনে, অসংখ্য গবেষণা ক্যান্সারের বিরুদ্ধে ব্রকলি স্প্রাউটের প্রতিরক্ষামূলক প্রভাবকে সমর্থন করে, যদিও গবেষণায় উল্লেখ করা হয়েছে যে পরিষ্কার বা গরম করার সময় তারা তাদের ক্যান্সার-লড়াই বৈশিষ্ট্যগুলি হারাতে পারে, যা ব্যবহারিক বা ক্লিনিকাল প্রয়োগের ক্ষেত্রে চ্যালেঞ্জ তৈরি করে, লেখক উল্লেখ করেছেন .
স্প্রাউটের ঝুঁকি এবং স্প্রাউট সুরক্ষার টিপস
তাহলে স্প্রাউট কি নিখুঁত স্বাস্থ্যকর খাবার হতে পারে? যদিও এই সমস্ত গবেষণা আশাব্যঞ্জক, আপনার খাদ্যতালিকায় স্প্রাউট যোগ করার সম্ভাব্য নেতিবাচক দিক রয়েছে এবং সম্ভাব্য খাদ্য নিরাপত্তা ঝুঁকির কারণে কিছু লোকের সেগুলি খাওয়া উচিত নয়৷
“স্প্রাউট সম্পর্কে আমার মিশ্র অনুভূতি রয়েছে, ম্যাসাচুসেটস-ভিত্তিক রায়ান ডি. অ্যান্ড্রুজ, আরডি, সোল প্ল্যানেট: বিল্ডিং এ বেটার বডি অ্যান্ড এ বেটার আর্থের লেখক বলেছেন। “আমি পছন্দ করি যে আমাদের জন্য খাবার থেকে পুষ্টি পাওয়ার সুযোগ খুলে দেওয়া। স্প্রাউট সম্পর্কে আমি যা পছন্দ করি না তা হল খাদ্য সুরক্ষার ক্ষেত্রে তাদের একটি ঝামেলাপূর্ণ অতীত রয়েছে। কিছু অঙ্কুরিত হওয়ার জন্য আপনার উষ্ণতা এবং আর্দ্রতা প্রয়োজন এবং এটি সম্ভাব্য সমস্যাযুক্ত ব্যাকটেরিয়া বিকাশের জন্য প্রধান শর্ত।"
দূষিত স্প্রাউটগুলি অনেকগুলি খাদ্যবাহিত প্রাদুর্ভাবের সাথে জড়িত। সম্ভাব্য ঝুঁকিগুলি এড়াতে আপনাকে সাহায্য করার জন্য, বিশেষজ্ঞরা স্প্রাউটের খাদ্য নিরাপত্তা সম্পর্কে এই টিপসগুলি অফার করে৷
কীভাবে নিরাপদে স্প্রাউট খাবেন এবং সম্ভাব্য দূষণ এড়াবেন
- শুধুমাত্র স্প্রাউটস (বা অঙ্কুরিত পণ্য) একটি গুণমান উৎস থেকে ব্যবহার করুন।
- যদি আপনি বাড়িতে অঙ্কুরিত করার চেষ্টা করেন,মান নিয়ন্ত্রণের বিষয়ে সতর্ক থাকুন।
- স্প্রাউটগুলি সাবধানে পরিদর্শন করুন। এগুলিকে দেখতে মশলা বা স্পর্শে পাতলা হওয়া উচিত নয়।
- স্প্রাউট ভালোভাবে ধুয়ে নিন ব্যবহারের আগে এবং স্পর্শ করার পর হাত ধুয়ে নিন।
- এগুলো রান্না করার কথা বিবেচনা করুন। কিছু পুষ্টি উপাদান নষ্ট হয়ে যাবে, কিন্তু ভালো করে রান্না করলে ক্ষতিকর জীবাণু মেরে ফেলতে পারে।
- সবার স্প্রাউট খাওয়া উচিত নয়,যদিও রান্না করলে ঝুঁকি কম হয়। সিডিসি-এর মতে, "কাঁচা স্প্রাউট এড়ানো বিশেষভাবে গুরুত্বপূর্ণ যদি আপনি একটি গ্রুপে থাকেন যদি খাদ্যের বিষক্রিয়া থেকে গুরুতরভাবে অসুস্থ হওয়ার সম্ভাবনা বেশি থাকে: বয়স্ক প্রাপ্তবয়স্ক, ছোট শিশু, দুর্বল রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা সম্পন্ন ব্যক্তিরা এবং গর্ভবতী মহিলারা।"
কীভাবে আপনার ডায়েটে স্প্রাউট যোগ করবেন
আপনার খাবারে স্প্রাউট যোগ করার সহজ উপায় রয়েছে। স্প্রাউটগুলি নাড়া-ভাজা এবং টোফু স্ক্র্যাম্বলের জন্য একটি দুর্দান্ত সংযোজন। উদাহরণস্বরূপ, তারা স্যুপ এবং স্ট্যুগুলির জন্য একটি চমৎকার টপার। এবং তারা আপনার স্যান্ডউইচে একটি সুন্দর টেক্সচার যোগ করে, জেইটলিন পরামর্শ দেয়।
এই সুস্বাদু কুইনো এবং ভেজি সুশি রেসিপি তৈরি করুন।
দিনে কয়টি স্প্রাউট খেতে হবে?
“আমি স্প্রাউটের জন্য কোন ডোজ সুপারিশ দেখিনি, হেভার বলেছেন। “এবং আমি এমন লোকেদের অতিরিক্ত সেবন করতে দেখিনি যা আমি জানি। বেশির ভাগ মানুষ বেশি স্প্রাউট খেয়ে উপকৃত হতে পারে।"
নীচের লাইন: স্প্রাউট আপনার খাদ্যে পুষ্টি যোগ করার একটি সহজ উপায়।
স্প্রাউটগুলি ফাইবার, পুষ্টি এবং রক্তে শর্করার পরিমাণ কম রাখার একটি দুর্দান্ত উপায়, যা আপনাকে ওজন কমাতে সাহায্য করতে পারে। স্প্রাউট খান, তবে আপনার প্লেটে স্প্রাউট যোগ করার আগে, সেগুলি ধুয়ে নিন এবং কোনও সম্ভাব্য দূষণ এড়াতে সেগুলি রান্না করার কথা বিবেচনা করুন৷
