স্কট ফাইন্ডলে - গর্ডন রামসে-এর অধীনে প্রশিক্ষিত একজন পেশাদার উদ্ভিদ-ভিত্তিক শেফ - এইমাত্র ঘোষণা করেছেন যে তিনি একটি "ব্রেকথ্রু" ভেগান প্রোটিন আবিষ্কার করেছেন৷ শেফ, যিনি বেয়ন্স, রিহানা, পল ম্যাককার্টনি, এলটন জন এবং ম্যাডোনার মতো এ-লিস্টারদের জন্য রান্না করেছেন, দাবি করেছেন যে লুপ্রেমের লুপিন-ভিত্তিক প্রোটিন একটি শীর্ষ উদ্ভিদ-ভিত্তিক প্রোটিন উত্স। অষ্টম দিনের খাবার দ্বারা তৈরি, লুপ্রেম গ্রাহকদের 43 শতাংশ প্রোটিন এবং 30 শতাংশ ফাইবার সরবরাহ করে। উদ্ভাবনী খাদ্য একটি বহুমুখী বিকল্প প্রোটিন সরবরাহ করে যা পুষ্টিতে ভরপুর, এটিকে দ্রুত বর্ধনশীল বাজারে শীর্ষ প্রতিযোগী করে তোলে।
"আমি 2004 সাল থেকে উদ্ভিদ-ভিত্তিক রেসিপিগুলিতে বিশেষীকরণ করছি যখন আমি প্রথম পল ম্যাককার্টনির জন্য রান্না করা শুরু করি," ফিন্ডলে বলেছেন৷“আমি বিভিন্ন উদ্ভিদ-ভিত্তিক পণ্য ব্যবহার করে সারা বিশ্ব ভ্রমণ করেছি এবং আমি এখনও লুপ্রেম হিসাবে বহুমুখী, সুস্বাদু এবং সহজে কাজ করতে পারিনি। এটি আশ্চর্যজনক এবং আমি এটির সাথে আরও কাজ করার জন্য অপেক্ষা করতে পারি না।"
Findlay-এর অনুমোদন আসে যখন কোম্পানি তার লুপিন-ভিত্তিক পণ্য সর্বজনীনভাবে উপলব্ধ করার জন্য প্রস্তুত করে। লুপ্রেম বর্তমানে বাণিজ্যিক ক্রয়ের জন্য উপলব্ধ নয়, তবে কোম্পানিটি উত্পাদন এবং উন্নয়নে বেশ কয়েকটি অনুমোদন এবং অভ্যন্তরীণ পদক্ষেপের পরে প্রসারিত করার পরিকল্পনা করছে। Findlay এর অনুমোদনের বাইরে, কোম্পানি ঘোষণা করেছে যে তার লুপিন-ভিত্তিক প্রোটিন ব্যাপকভাবে সমাদৃত।
"আমাদের নিয়মিত বলা হচ্ছে যে অন্য কোনও প্রোটিনের স্বাদ ততটা ভালো নয় এবং এটি প্রমাণিত যে অন্য কোনও প্রোটিন গ্রহের মতো সদয় নয়," লুপ্রেমের উদ্ভাবক এবং অষ্টম ডে ফুডস-এর সহ-প্রতিষ্ঠাতা রজার ড্রু বলেছেন৷ “এর অনন্য বহুমুখিতা খাদ্য উৎপাদকদের তাদের নিজস্ব বিস্তৃত মানের পণ্য বিকাশের অফুরন্ত সুযোগের সাথে সর্বত্র প্রদান করে, যা তারা তাদের নিজস্ব চাহিদা অনুযায়ী বিকাশ করে।”
অষ্টম দিনের খাদ্যগুলি সম্পূর্ণরূপে লুপিন মটরশুটি থেকে উৎসারিত একটি মাংসল-টেক্সচার উদ্ভিদ-ভিত্তিক প্রোটিন তৈরি করতে একটি মালিকানাধীন গাঁজন প্রক্রিয়া ব্যবহার করে। নতুন লুপিন-ভিত্তিক প্রোটিন অত্যন্ত বহুমুখী এবং বিভিন্ন ধরনের মাংসের বিকল্পে আকার ও স্বাদযুক্ত হতে পারে। কোম্পানি গর্ব করে যে নতুন প্রোটিন একটি হালকা, পরিষ্কার স্বাদ ধারণ করে যা ডেভেলপার এবং শেফদের বিভিন্ন প্রাণী-ভিত্তিক পণ্যের প্রতিলিপি করতে দেয়।
এই বছরের ফিউচার ফুড-টেক সামিটে কোম্পানিটি তার একেবারে নতুন পণ্যের আত্মপ্রকাশ করেছে, এটির প্রথম ধরনের ভেগান প্রোটিন উপস্থাপন করেছে। অষ্টম দিনের খাবারগুলি একটি উচ্চ সম্পৃক্ত বিকল্প প্রোটিন বাজারে প্রবেশ করবে, তবে এর লুপিন-ভিত্তিক পণ্য একটি ব্যতিক্রমীভাবে টেকসই প্রোটিনকে হাইলাইট করে৷
খাদ্য প্রযুক্তি কোম্পানি দাবি করে যে লুপ্রেম উৎপাদন গ্রহের জন্য মাংস উৎপাদনের পাশাপাশি অন্যান্য উদ্ভিদ-ভিত্তিক বিকল্পগুলির তুলনায় উল্লেখযোগ্যভাবে স্বাস্থ্যকর। মিষ্টি লুপিন বাড়ানো ক্ষতিগ্রস্ত মাটি পুনরুদ্ধার করে, বিদ্যমান খামারকে উপকারী পুষ্টি দিয়ে সমৃদ্ধ করে, পানির প্রয়োজন হয় না এবং গ্রিনহাউস গ্যাস নির্গমন কমাতে সাহায্য করে।মোট লুপিন উত্পাদন ব্যতিক্রমীভাবে দক্ষ, বিকল্প প্রোটিন বাজারের জন্য একটি সাশ্রয়ী সমাধান প্রদান করে। উত্পাদন এবং কৃষি প্রক্রিয়াও প্রায় কোনও বর্জ্য তৈরি করে না।
কোম্পানীটি লুপিন উৎপাদনের সহজতার উপরও জোর দেয়, এর সাপ্লাই চেইনের জন্য শুধুমাত্র একটি উপাদান প্রয়োজন। আর্থ ডে ফুডস ভবিষ্যদ্বাণী করে যে বৃদ্ধি সহজেই ঘটতে পারে, কারণ বর্তমানে 96 শতাংশ লুপিন পশুদের খাওয়ানোর জন্য উত্থিত হয়। মাংস উৎপাদনের প্রয়োজনীয়তা হ্রাস করার মাধ্যমে, লুপ্রেম আরও টেকসই উদ্ভিদ-ভিত্তিক প্রোটিন পণ্য তৈরি করতে লুপিন উত্পাদন পুনরায় বরাদ্দ করতে চায়৷
সম্প্রতি, মেটিকুলাস রিসার্চের একটি প্রতিবেদনে অনুমান করা হয়েছে যে বিকল্প প্রোটিন বাজার 2027 সালের মধ্যে $27 বিলিয়ন পৌঁছাবে। প্রতিবেদনে ব্যাখ্যা করা হয়েছে যে পরিবেশগত চাপ এবং স্বাস্থ্য ও পুষ্টির বিষয়ে ক্রমবর্ধমান সচেতনতার কারণে, ভোক্তারা দ্রুত খাদ্যতালিকাগত পছন্দগুলিকে উদ্ভিদে স্থানান্তরিত করবে - ভিত্তিক সেক্টর। বাজার বর্তমানে ফিউচার ফার্মের ছোলা- এবং সয়া-ভিত্তিক প্রোটিন বা লাইটলাইফের মটর-ভিত্তিক প্রোটিনের মতো প্রোটিনের বিকল্পগুলি উত্পাদন করে, তবে এটি প্রসারিত হওয়ার সাথে সাথে আরও উদ্ভাবনী প্রোটিন উত্স জনপ্রিয় হয়ে উঠেছে।
লুপ্রেম বাজারে একমাত্র লেগুম-ভিত্তিক প্রোটিন নয়: সান ফ্রান্সিকো-ভিত্তিক ইট জাস্ট তার উদ্ভিদ-ভিত্তিক ডিমের পণ্যগুলির জন্য মূল উপাদান হিসাবে মুগ ডাল ব্যবহার করে। শুধু ডিমে উল্লেখযোগ্য পরিমাণ প্রোটিন থাকে যা একটি মালিকানাধীন পদ্ধতির জন্য ধন্যবাদ যা প্রচলিত ডিমের প্রতিলিপি করতে মুগ ডাল ব্যবহার করে। কোম্পানির পণ্যগুলি ইউরোপে নিয়ন্ত্রক অনুমোদন পেয়েছে বলে বিশ্বব্যাপী কোম্পানির জনপ্রিয়তা বাড়ছে। স্টেটসাইডে, কোম্পানিটি $3 বিলিয়ন আইপিও-র জন্য প্রস্তুতি নিচ্ছে, যা প্ল্যান্ট-ভিত্তিক স্টক মার্কেটের বৃহত্তম আত্মপ্রকাশের একটি হয়ে উঠবে৷
একজন পুষ্টিবিদ অনুসারে উদ্ভিদ-ভিত্তিক প্রোটিনের শীর্ষ 10টি উত্স
Getty Images/iStockphoto
1. সিটান
প্রোটিন: 21 গ্রাম ⅓ কাপে (1 আউন্স)সিটান অন্যান্য প্রোটিনের মতো জনপ্রিয় নয়, তবে এটি হওয়া উচিত! গমের আঠা থেকে তৈরি, এর গঠন মাটির মাংসের মতো।এটি প্রায়শই আগে থেকে তৈরি ভেজি বার্গার বা মাংসবিহীন নাগেটে ব্যবহৃত হয়। মাশরুম বা মুরগির মতো সিতানের একটি সুস্বাদু স্বাদ রয়েছে, তাই এটি এমন খাবারগুলিতে ভাল কাজ করে যা একটি উমামি স্বাদের জন্য আহ্বান করে। একটি হৃদয়গ্রাহী টেক্সচারের সাথে, সিটান কার্যত যে কোনও নিরামিষ প্রধান খাবারের তারকা হতে পারে। স্টির-ফ্রাই, স্যান্ডউইচ, বুরিটো, বার্গার বা স্টুতে যোগ করুন। টোফুর মতো, সিটান যে কোনও মেরিনেড বা সসের স্বাদ গ্রহণ করবে।
আনপ্ল্যাশ
2. টেম্পেহ
প্রোটিন: 3 আউন্সে 16 গ্রামআপনি যদি কিছুটা কামড় সহ প্রোটিন পছন্দ করেন তবে আপনার তালিকায় টেম্পেহ যোগ করুন। গাঁজন করা সয়াবিন থেকে তৈরি, টেম্পেহের সামান্য বাদামের স্বাদ রয়েছে এবং এটি একটি ব্লকে চাপা হয়। বেশিরভাগ জাতের মধ্যে কিছু ধরণের শস্য রয়েছে, যেমন বার্লি বা বাজরা। টেম্পেহ শুধুমাত্র উদ্ভিদ-ভিত্তিক প্রোটিনের উৎস নয়, গাঁজন প্রক্রিয়াটি আপনার অন্ত্রের জন্য ভালো প্রোবায়োটিক তৈরি করে। আপনি ব্লক থেকে টেম্পেহ কেটে নিতে পারেন এবং এটিকে স্যান্ডউইচের ভিত্তি হিসাবে ব্যবহার করতে পারেন বা কিছু সস দিয়ে প্যান-ফ্রাই করতে পারেন।অথবা, চূর্ণবিচূর্ণ, তাপ, এবং এটিকে আপনার পরবর্তী ট্যাকো রাতের তারকা করে তুলুন।
আনস্প্ল্যাশে মনিকা গ্রাবকোস্কা
3. মসুর ডাল
প্রোটিন: 13 গ্রাম ½ কাপে রান্না করামসুর ডাল একাধিক প্রকারে আসে--লাল, হলুদ, সবুজ, বাদামী, কালো। মসুর ডাল যে ধরনেরই হোক না কেন ছোট কিন্তু শক্তিশালী পুষ্টির শক্তিশালি। এগুলিতে প্রচুর পরিমাণে প্রোটিনের পাশাপাশি আয়রন, ফোলেট এবং ফাইবার থাকে। রান্না করা হলে, বাদামী মসুর ডাল তাদের গঠন ধরে রাখে এবং একটি শস্যের বাটির ভিত্তি হতে পারে বা মিটবল, লাসাগনা, টাকোস বা বোলোগনিজে মাটির মাংসের জন্য একটি হৃদয়গ্রাহী বিকল্প তৈরি করতে পারে। লাল মসুর ডাল কিছুটা নরম হয় এবং একটি হৃদয়গ্রাহী স্যুপ, মরিচ বা স্টুর জন্য একটি চমৎকার অ্যাড-ইন তৈরি করে।
গেটি ইমেজ
4. শণের বীজ
প্রোটিন: 3 টেবিল চামচে 10 গ্রামশণ বীজ হল একটি কোমল এবং বাদামের বীজ, যা শণ গাছ থেকে প্রাপ্ত।এগুলিতে ভাল পরিমাণে ওমেগা -3, আয়রন, ফোলেট, ম্যাগনেসিয়াম, ফসফরাস এবং ম্যাঙ্গানিজ রয়েছে। এছাড়াও এগুলি দ্রবণীয় এবং অদ্রবণীয় উভয় ফাইবারের একটি শক্ত উৎস, যা আপনার পরিপাকতন্ত্রকে সুস্থ এবং গুঞ্জন রাখতে সাহায্য করে৷ কারণ এগুলিতে প্রোটিন এবং স্বাস্থ্যকর চর্বিগুলির দ্বিগুণ ঝাঁকুনি রয়েছে, শণের বীজগুলি ক্ষুধা মেটাতে সাহায্য করতে পারে, আপনার মতো বিব্রতকর পেটের গর্জন প্রতিরোধ করে৷ আপনার মধ্যাহ্নভোজন বিরতিতে আপনার পথ স্লগ. এগুলিকে আপনার সকালের স্মুদিতে যুক্ত করুন বা দই, ওটমিল বা এমনকি সালাদের উপরে ছিটিয়ে দিন।
গেটি ইমেজ
5. তোফু
"প্রোটিন: 3 আউন্সে 9 গ্রাম (একটি ব্লকের ⅕)জমাট সয়াবিন থেকে তৈরি, টফু হল সবচেয়ে জনপ্রিয় উদ্ভিদ-ভিত্তিক প্রোটিন। সয়া হল একমাত্র আমিষহীন সম্পূর্ণ প্রোটিনগুলির মধ্যে একটি, যার অর্থ এটিতে সমস্ত প্রয়োজনীয় অ্যামিনো অ্যাসিড রয়েছে যা শরীর তৈরি করতে পারে না কিন্তু পেশী এবং ইমিউন ফাংশনের জন্য প্রয়োজন। আপনার দৈনিক ক্যালসিয়ামের 15% চাহিদার সাথে, টফুও দুগ্ধজাত খাবারের জন্য একটি ভাল প্রতিস্থাপন।"
