বিশ্ববিদ্যালয়ের হাজার হাজার শিক্ষার্থী খাবারের জন্য খাবারের পরিকল্পনা এবং স্কুল ক্যাফেটেরিয়াতে নির্ভর করে, কিন্তু অনেকের জন্য, টেকসই বা উদ্ভিদ-ভিত্তিক বিকল্পগুলি খুঁজে পাওয়া কঠিন প্রমাণিত হতে পারে। এখন, প্রধান খাদ্য সরবরাহকারী Sodexo মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র জুড়ে বিশ্ববিদ্যালয়গুলির মেনু পুনর্গঠন করছে, 2025 সালের মধ্যে উদ্ভিদ-ভিত্তিক খাবারের অফারগুলি 42 শতাংশ বাড়ানোর পরিকল্পনা ঘোষণা করছে। ফুড সার্ভিস জায়ান্টের লক্ষ্য হল হিউম্যান সোসাইটি অফ দ্য ইউনাইটেড স্টেটস (HSUS) এর সাথে অংশীদারিত্ব করা। আরও টেকসই কোম্পানির মডেল তৈরি করে এর কার্বন পদচিহ্ন কমাতে।
দেশব্যাপী শত শত কলেজের সাথে কাজ করে, Sodexo-এর স্থায়িত্ব প্রচারের লক্ষ্য হল 2025 সালের মধ্যে তার কার্বন নিঃসরণ 34 শতাংশ কমানো।তার কলেজ এবং বিশ্ববিদ্যালয় শাখার মাধ্যমে, সোডেক্সো ক্যাম্পাস, প্রধান সংস্থাটি পরিবেশের উপর এর ক্ষতিকর প্রভাবকে বিপরীত করতে চায়। 2020 সালে, কোম্পানিটি দেখেছে যে তার কার্বন পদচিহ্নের 70 শতাংশ পশু-ভিত্তিক খাদ্য পণ্যের জন্য দায়ী করা যেতে পারে।
Sodexo-এর উদ্ভিদ-ভিত্তিক প্রচারাভিযান তরুণদের মধ্যে উদ্ভিদ-ভিত্তিক খাদ্যের পক্ষে সাধারণ পরিবর্তনের দ্বারা অনুপ্রাণিত। ইনোভা স্বাস্থ্য ও পুষ্টি সমীক্ষায় দেখা গেছে যে 18 থেকে 25 বছর বয়সী প্রায় 23 শতাংশ একটি নিরামিষ বা নিরামিষ খাদ্য বজায় রাখে। জরিপে আরও দেখা গেছে যে এই সংখ্যা বাড়ছে, উল্লেখ্য যে প্রায় এক তৃতীয়াংশ তরুণ ভোক্তা 2021 সালে উদ্ভিদ-ভিত্তিক প্রোটিন ব্যবহার বাড়িয়েছে।
"আমাদের জন্য গ্রাহকের কাছ থেকে সরাসরি প্রতিক্রিয়া পাওয়া গুরুত্বপূর্ণ কারণ এটি আমাদের মেনুতে কোন উদ্ভিদ-ভিত্তিক খাবারগুলি স্থায়ী ফিক্সচার হয়ে উঠবে তা সনাক্ত করতে সহায়তা করে," সোডেক্সো ক্যাম্পাসের রন্ধনসম্পর্কীয় উদ্ভাবনের পরিচালক এবং শেফ জেনিফার ডিফ্রান্সেসকো একটিতে বলেছেন বিবৃতি।
Sodexo এবং The HSUS প্রায় 15 বছর আগে প্রধান খাদ্য পরিষেবা কোম্পানির সাপ্লাই চেইন উন্নত করতে এবং এর উদ্ভিদ-ভিত্তিক খাতকে উন্নত করতে একসঙ্গে কাজ শুরু করে।এখন, এই অংশীদারিত্বের ফলে উদ্ভিদ-ভিত্তিক টেকওভার প্রচারাভিযান হয়েছে যা সোডেক্সো শেফদের উদ্ভিদ-ভিত্তিক প্রশিক্ষণ প্রদান করে। উদ্ভিদ-ভিত্তিক টেকওভার ছাত্র, অনুষদ, এবং কর্মীদের নতুন উদ্ভিদ-ভিত্তিক মেনু আইটেমগুলির স্বাদ নিতে এবং প্রতিক্রিয়া প্রদান করার অনুমতি দেয়৷
"যেকোন টেকসই পরিকল্পনা যা প্রকৃত পরিবর্তন তৈরি করার জন্য-এবং শুধু সবুজ ধোয়ার পরিভাষা নয় - একটি মাংস-ভারী মেনু থেকে উদ্ভিদ-ভিত্তিক প্রবেশের উপর মনোযোগ কেন্দ্রীভূত করার উপর কেন্দ্রীভূত হবে," ফুড সার্ভিস ইনোভেশনের পরিচালক HSUS Karla Dumas, RDN, এক বিবৃতিতে বলেছেন। “গ্রিনহাউস গ্যাস নির্গমন লক্ষ্য পূরণের জন্য প্রয়োজনীয় বাস্তব পরিবর্তনের প্রতিশ্রুতি দিয়ে শিল্পে একজন নেতা হওয়ার জন্য আমি সোডেক্সোর কাছে কৃতজ্ঞ। মেনু লক্ষ্য, রেসিপি উদ্ভাবন এবং গ্রাহক সন্তুষ্টি অন্তর্ভুক্ত একটি উদ্ভিদ-ভিত্তিক উদ্যোগের বিকাশের মাধ্যমে, Sodexo সাফল্যের একটি সূত্র খুঁজে পেয়েছে৷"
সবার জন্য উদ্ভিদ-ভিত্তিক বিকল্প
এই ঘোষণাটি Sodexo-এর বিশাল উদ্ভিদ-ভিত্তিক প্রচারণার সর্বশেষ বিকাশ মাত্র।গত জুনে, কোম্পানিটি 3,000 টিরও বেশি হাসপাতাল এবং স্কুলে ইনকগমিটো ভেগান বার্গার আনতে MorningStar Farms-এর সাথে অংশীদারিত্ব করেছে। নিরামিষাশী খাবারের ক্রমবর্ধমান চাহিদাকে স্বীকৃতি দিয়ে, স্কুলগুলিতে পরিবেশন করার কোম্পানির সিদ্ধান্ত উদ্ভিদ-ভিত্তিক প্রোটিন বিকল্পগুলিকে আগের চেয়ে আরও বেশি অ্যাক্সেসযোগ্য করে তুলছে৷
Sodexo ইসরায়েলি ফুড টেক কোম্পানি SavorEat-এর সাথে অংশীদারিত্ব করেছে যাতে বিজ্ঞান কল্পকাহিনী থেকে সরাসরি নতুন উদ্ভিদ-ভিত্তিক প্রযুক্তি প্রবর্তন করা যায়: ভেগান বার্গার রান্নার রোবট। সংস্থাটি ঘোষণা করেছে যে এটি 2022 সালে মার্কিন কলেজগুলিতে নিরামিষাশী রোবটগুলি বিতরণ করার পরিকল্পনা করছে, শিক্ষার্থীদের একটি অ্যাক্সেসযোগ্য এবং উদ্ভাবনী টেকসই বিকল্প সরবরাহ করবে। Sodexo উদ্ভাবনী প্রযুক্তির বাণিজ্যিকীকরণ, SavorEats কে মার্কিন বাজারে প্রবেশে সহায়তা করার লক্ষ্য।
স্কুল সিস্টেম ভেগান খাবার প্রোগ্রাম চালু করে
ব্রাজিলে, সালভাদরের মিউনিসিপ্যালিটি সবেমাত্র একটি খাবার প্রোগ্রাম চালু করেছে যা 170,000 শিক্ষার্থীকে উদ্ভিদ-ভিত্তিক খাবারে ভরা টেকসই খাবার সরবরাহ করবে।শিক্ষার্থীদের চাহিদা, স্বাদ এবং খাবারের ঐতিহ্য বিবেচনা করে সরকার প্রতি বছর শিক্ষার্থীদের জন্য 10 মিলিয়ন উদ্ভিদ-ফরোয়ার্ড খাবার সরবরাহ করার পরিকল্পনা করেছে। তরুণ প্রজন্মের উপর দৃষ্টি নিবদ্ধ করে, এই খাদ্য কর্মসূচিগুলি ভবিষ্যতে টেকসই খাওয়ার জন্য একটি ভাল ভিত্তি প্রদান করবে৷
আরো উদ্ভিদ-ভিত্তিক ঘটনার জন্য, দ্য বিটের সংবাদ নিবন্ধগুলি দেখুন।
