আমেরিকান স্কুলের মধ্যাহ্নভোজের একটি খ্যাতি রয়েছে যা ক্ষুধার্ত বা স্বাস্থ্যকর নয়। চিনিযুক্ত ফলের কাপ এবং "রহস্য" মাংসের মধ্যে, ক্যাফেটেরিয়া খুব কমই একটি স্বাস্থ্যকর খাবার নিশ্চিত করে। কিন্তু মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের বাইরে, ব্রাজিল টেকসই, পুষ্টি-সমৃদ্ধ শিক্ষার্থীদের মধ্যাহ্নভোজকে অগ্রাধিকার দিচ্ছে। সালভাদরের ব্রাজিলীয় পৌরসভায়, স্কুল ব্যবস্থা 170,000 শিক্ষার্থীকে প্রচুর উদ্ভিদ-ভিত্তিক খাবার সহ টেকসই, স্বাস্থ্যকর খাবার সরবরাহ করবে।
হিউম্যান সোসাইটি ইন্টারন্যাশনাল এবং কনসাস ইটিং ব্রাজিলের সাথে অংশীদারিত্ব, সালভাদরের মিউনিসিপ্যাল সরকার এইমাত্র ঘোষণা করেছে যে তারা প্রতি বছর 10 মিলিয়নেরও বেশি টেকসই খাবার সরবরাহ করার পরিকল্পনা করছে।সরকার ঘোষণা করেছে যে ছাত্রদের চাহিদা, স্বাদ এবং পারিবারিক খাবারের ঐতিহ্যের প্রতি আপীল করার জন্য নতুন মেনু তৈরি করা হয়েছে। টেকসই খাবার শস্য, ফল, লেবু এবং শাকসবজি সহ পুষ্টিতে ভরপুর উপাদানগুলিকে হাইলাইট করবে৷
"ধারণাটি হল ছাত্রদের খাদ্যাভাসে দীর্ঘমেয়াদী পরিবর্তন আনা এবং তৈরি করা," সালভাদরের মিউনিসিপ্যাল সেক্রেটারি অফ এডুকেশন মার্সেলো অলিভেইরা এক বিবৃতিতে বলেছেন৷ "আজ ব্রাজিলে আমরা জানি যে জনসংখ্যার সবচেয়ে দরিদ্র স্তরের শিশুরা, যা মিউনিসিপ্যাল স্কুল সিস্টেমের টার্গেট জনসাধারণ, ফল এবং শাকসবজির প্রস্তাবিত পরিবেশন গ্রহণ করে না এবং প্রোটিন উত্সগুলি প্রাণীর উত্সের পণ্যগুলিতে কেন্দ্রীভূত হয়। ."
অংশগ্রহণকারী স্কুলগুলি কোনও অতিরিক্ত খরচ ছাড়াই নতুন উদ্ভিদ-ভিত্তিক খাবার অন্তর্ভুক্ত করতে সক্ষম হবে৷ অংশীদারী সংস্থাগুলি জড়িত শিক্ষাগত সুবিধাগুলির জন্য তাদের সমর্থন ঘোষণা করেছে, নতুন উদ্যোগটি পরিচালনা করতে সহায়তা করার জন্য অতিরিক্ত পুষ্টিবিদ, শেফ এবং মেনু বিকাশ পেশাদার সরবরাহ করেছে।সংগঠনটি অংশগ্রহণকারী স্কুলগুলির জন্য উদ্ভিদ-ভিত্তিক খাবার তৈরির প্রশিক্ষণ পরিচালনা করতেও সাহায্য করবে৷
গাছ-ভিত্তিক খাবার কর্মসূচির লক্ষ্য ব্রাজিলে টেকসই খাবারের জন্য একটি নতুন নজির স্থাপন করা। সম্মিলিত সংস্থাটি প্রকাশ করেছে যে খাবার কর্মসূচি 75,000 টন CO2 নির্গমন, সেইসাথে 400 মিলিয়ন লিটার জল সংরক্ষণ করতে এবং 16,000 হেক্টর বন উজাড় হওয়া থেকে রক্ষা করতে সাহায্য করবে৷
সাম্প্রতিক বছরগুলিতে, ভেগান খাওয়া দ্রুত ব্রাজিলিয়ানদের দৃষ্টি আকর্ষণ করেছে৷ গবেষণা সংস্থা ইবোপের মতে, গত ছয় বছরে ব্রাজিলে নিরামিষাশীদের সংখ্যা প্রায় দ্বিগুণ হয়েছে। সমীক্ষায় দেখা গেছে যে 30 মিলিয়ন লোক (14 শতাংশ) ব্রাজিলিয়ানরা 2018 সালে নিরামিষাশী বা নিরামিষাশী হওয়ার কথা জানিয়েছে। ব্রাজিলের মাংস-কেন্দ্রিক রন্ধনসম্পর্কীয় সংস্কৃতি সত্ত্বেও, উদ্ভিদ-ভিত্তিক খাওয়া আগের চেয়ে বেশি জনপ্রিয় হয়ে উঠছে, এবং উদ্ভিদ-ভিত্তিক খাবার কর্মসূচির লক্ষ্য রয়েছে জীবনের আগে বাচ্চাদের জন্য নিরামিষ খাবার।
"উদ্দেশ্য হল মিউনিসিপ্যাল স্কুলগুলির জন্য সহজে মেনু বিকল্পগুলিকে বৃহত্তর বৈচিত্র্যময় উদ্ভিদ খাবারের সাথে অন্তর্ভুক্ত করা, যেমন ফল, শাকসবজি, লেবু এবং সিরিয়াল, যা একটি স্বাস্থ্যকর খাদ্যের ভিত্তি তৈরি করে, এর সুপারিশ অনুসারে স্বাস্থ্য মন্ত্রণালয়, ব্রাজিলীয় জনসংখ্যার জন্য তার খাদ্য নির্দেশিকা এবং বিশ্ব স্বাস্থ্য সংস্থার মাধ্যমে,” ব্রাজিলের এইচএসআই-এর খাদ্য নীতির ব্যবস্থাপক থায়ানা অলিভেরা বলেছেন।
মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে টেকসই স্কুল মধ্যাহ্নভোজ
ব্রাজিলের টেকসই স্কুল মধ্যাহ্নভোজ কর্মসূচি জাতিসংঘের তৃতীয় IPCC রিপোর্ট প্রকাশের পর ঘনিষ্ঠভাবে চালু হয়েছে - বিশ্বকে সতর্ক করে যে জলবায়ু কর্মের সময় এখন। ব্রাজিল এবং ডেনমার্ক সহ দেশগুলি জলবায়ু সঙ্কট আরও খারাপ হওয়ার সাথে সাথে উদ্ভিদ-ভিত্তিক এবং টেকসই কর্মসূচির দিকে অগ্রসর হয়েছে। কিন্তু মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের মধ্যে, টেকসই নীতি এবং কর্ম অনেক ধীর গতিতে চলে।
মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের মধ্যে কিছু উজ্জ্বল দাগ এখনও বিদ্যমান: নিউ ইয়র্ক সিটির নতুন মেয়র এরিক অ্যাডামস একটি নিরামিষ খাবার প্রোগ্রাম সহ শহর জুড়ে উদ্ভিদ-ভিত্তিক প্রচারণার প্রচার করছেন৷ NYC পাবলিক স্কুল সিস্টেম এই ফেব্রুয়ারিতে "Vegan Fridays" চালু করেছে, সমস্ত 1 মিলিয়ন নথিভুক্ত ছাত্রদের উদ্ভিদ-ভিত্তিক খাবার প্রদান করে৷ এই উদ্যোগটি আমেরিকান স্কুলগুলির জন্য একটি নতুন মান নির্ধারণ করে, যা আগের চেয়ে বেশি বাচ্চাদের বিনামূল্যে এবং অ্যাক্সেসযোগ্য উদ্ভিদ-ভিত্তিক খাবার সরবরাহ করে। ক্যালিফোর্নিয়ায়, ওকল্যান্ড ইউনিফাইড স্কুল ডিস্ট্রিক্ট সহ কিছু স্কুল ডিস্ট্রিক্ট তাজা পণ্য এবং পুরো শস্যের পক্ষে মাংস এবং পনির বিকল্পগুলি হ্রাস করা শুরু করেছে।
গত গ্রীষ্মে, MorningStar Farms শিক্ষার্থীদের স্বাস্থ্যকর মধ্যাহ্নভোজ প্রদানের প্রচেষ্টায় যোগ দিয়েছে। উদ্ভিদ-ভিত্তিক ব্র্যান্ড ঘোষণা করেছে যে এটি মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের আশেপাশের 3,000টি হাসপাতাল এবং স্কুলে তার নতুন ইনকগমিটো বার্গার সরবরাহ করবে। এই প্রচেষ্টা শিশুদের জন্য উদ্ভিদ-ভিত্তিক খাবারের অ্যাক্সেসযোগ্যতা বাড়াতে সাহায্য করবে - যারা, সাম্প্রতিক গবেষণা অনুসারে, প্রাপ্তবয়স্কদের তুলনায় খামারের প্রাণীকে খাদ্য হিসাবে বিবেচনা করার সম্ভাবনা অনেক কম৷
ক্যালসিয়ামের শীর্ষ ১০টি উদ্ভিদ-ভিত্তিক উৎস
গেটি ইমেজ
1. পিন্টো বিনস
পিন্টো মটরশুটি এক কাপে 78.7 মিলিগ্রাম থাকে তাই এগুলি যেকোন সালাদ, ডিপ বা বুরিটোতে যোগ করুন।
ফটো ক্রেডিট: @cupcakeproject ইনস্টাগ্রাম
2. গুড়
গুড়ের 2 টেবিল চামচে 82 মিলিগ্রাম থাকে। চিনির পরিবর্তে বেকিংয়ে ব্যবহার করুন। ব্ল্যাকস্ট্র্যাপ গুড়ের জন্য দেখুন, এবং মনে রাখবেন যে এগুলি 100 বছর ধরে রেসিপিতে ব্যবহার করা হয়েছে, বিশেষ করে দক্ষিণে। গুড় মানসিক চাপ এবং উদ্বেগ দূর করতেও সাহায্য করে বলে মনে করা হয়।
আনপ্ল্যাশ
3. টেম্পেহ
টেম্পেহ রান্না করার সময় 100 গ্রামে 96 মিলিগ্রাম ক্যালসিয়াম থাকে। আপনি এটি থেকে মুরগির বিকল্প তৈরি করতে পারেন।
গেটি ইমেজ
4. তোফু
প্যান-ভাজা হলে তোফুতে এক আউন্সে প্রায় 104 মিলিগ্রাম থাকে। এটি আপনার স্টির ফ্রাইতে ফেলে দিন, অথবা আপনার পরবর্তী চাইনিজ খাবারে শাকসবজির সাথে অর্ডার করুন। এটি নিখুঁত নন-মিট প্রোটিন। (লেবেলে পুষ্টির তথ্যে ক্যালসিয়াম ভাগফলের জন্য নোট করুন।)
আনস্প্ল্যাশে জোডি মরগান
