"মানুষ বাস্তবতার কারণে বদলায় না। গল্পের কারণে এগুলি পরিবর্তিত হয়, বলেছেন ডাঃ জর্জ গুথরি, লেখক, ইট প্ল্যান্টস, ফিল হোল, একটি নতুন বই যা পাঠকদেরকে উদ্ভিদ-ভিত্তিক খাদ্যে রূপান্তরের মাধ্যমে গাইড করে৷ ডাঃ গুথরি, যিনি ডায়াবেটিস, হৃদরোগ এবং অন্যান্য জীবনযাত্রার রোগে আক্রান্ত রোগীদের সম্পূর্ণ-খাদ্য উদ্ভিদ-ভিত্তিক খাদ্য সুপারিশের সাথে চিকিত্সা করছেন, সেই গল্পটি বলেছেন যা তাকে এই পথে পাঠিয়েছিল, প্রায় 40 বছর আগে।তিনি একজন ব্যক্তির স্বাস্থ্যের উপর প্রভাব দেখেছেন যে পশু-ভিত্তিক খাদ্য থেকে ভেগান বা উদ্ভিদ-ভিত্তিক ডায়েটে পরিবর্তন করা কারও জন্য করতে পারে এবং গত 40 বছর ধরে নিজেই এইভাবে খাচ্ছেন।"
"ড. গুথরি হাই স্কুলে স্ব-বর্ণিত মোটা বাচ্চা ছিলেন, আমি সবসময় স্বাস্থ্যকর খাবারে আগ্রহী ছিলাম কারণ হাই স্কুলে আমার ওজনের সমস্যা ছিল। আমি ছোট, মোটা বাচ্চা ছিলাম। আমার মা একটি হাসপাতালে কাজ করতেন এবং যেহেতু তিনি ডাক্তারদের সাথে ঘনিষ্ঠভাবে কাজ করতেন, তিনি কীভাবে খেতে হয় তা শেখার গুরুত্ব জানতেন। তাই তিনি তার ডায়েট পরিবর্তন করেছেন, স্বাস্থ্যকর খাবার খেতে শিখেছেন এবং তার বেশির ভাগ প্রাপ্তবয়স্ক হওয়ার জন্য একটি বিরতিহীন দ্রুত হয়ে উঠেছেন (যদিও তখন এটিকে তখনও বলা হয়নি।)"
যে গল্পটি তাকে উদ্ভিদ-ভিত্তিক হয়ে উঠেছে? "যখন আমি একজন চিকিত্সক হয়েছিলাম তখন আমার একজন রোগী ছিল যিনি বিপাকীয় সিনড্রোমে উপস্থাপিত হয়েছিলেন এবং এটি কী ঘটছে তার পুরো ধারণাটি জানার আগেই। তার ডায়াবেটিস এবং উচ্চ রক্তচাপ এবং স্থূলতা ছিল। তার শর্করা 200-এর বেশি ছিল।এবং আমি বললাম আমি তোমাকে তোমার লাইফস্টাইলের ব্যাপারে সাহায্য করব কিন্তু তোমার খাওয়ার ধরনটা বদলাতে হবে। এবং এক বছর পরে তার স্বাভাবিক চিনি এবং লিপিড এবং রক্তচাপ ছিল। আমি আগে কখনও এটা হতে দেখিনি. এটি আমার ক্যারিয়ারের গতিপথ পরিবর্তন করেছে। আমি জনস্বাস্থ্যে আমার ডিগ্রির জন্য ফিরে গিয়েছিলাম। যেটা ৩৫ বছর আগে।
প্রশ্ন। এটা বেশ বিপ্লবী মনে হয়. ঠিক এইভাবে, আপনি আপনার অনুশীলন এবং আপনার জীবন পরিবর্তন করেছেন?
"আমি প্রথম ছিলাম না। জন ম্যাকডুগাল তা করছিলেন, এবং আমি যখন মেডিকেল স্কুলে ছিলাম তখন আমি স্বাস্থ্য বিজ্ঞানের একজন তরুণ ডাক্তার হ্যান্স ডিহেলকেও চিনতাম এবং তিনি আমাকে 1981 সালে ক্যালিফোর্নিয়ায় নাথান প্রিটিকিন-এর প্রোগ্রামে নিয়ে গিয়েছিলেন। এখন আমি লোকেদের বলি: আরও গাছপালা খান এবং আমি চেষ্টা করি মানুষকে সেই দিকে নিয়ে যান। স্পষ্টতই, মানুষ এখন গ্রহের কারণে মনোযোগ দিচ্ছে, তবে প্রধান সুবিধা আপনার জন্য। আমি লোকেদের বলি: বেশি করে গাছপালা খাও, চেষ্টা করে দেখতে হবে।"
প্রশ্ন। আপনি কিভাবে কাউকে এটা করতে পান?
"আমরা একটি গ্রাফিক তৈরি করেছি যা একটি ম্যাট্রিক্স চার্ট।অক্ষটি বাম থেকে ডানে, বাম দিকের প্রাণীজ দ্রব্য থেকে ডানদিকে গাছপালা, এবং নীচে থেকে যায় -- যা নীচে পরিশ্রুত খাবার এবং উপরে অপরিশোধিত দেখায়। আমাদের লক্ষ্য হল মানুষকে সঠিক উপরের চতুর্ভুজের দিকে ঠেলে দেওয়া -- অপরিশোধিত উদ্ভিদের খাবার। তাদের নিরামিষাশী বা নিরামিষাশী হতে হবে না তবে তাদের আরও গাছপালা খেতে হবে।
"উপরের ডানদিকে স্বাস্থ্যকর স্থান, যেখানে তাদের থাকা উচিত। উপরের ডানদিকে একটি জায়গা আছে এবং আমরা বলি এটি থেরাপিউটিক৷"
প্রশ্ন। কোনটি সবচেয়ে ভালো কাজ করে, ছোট পদক্ষেপ বা বড় লাফ?
"কিছু লোক ধীরে ধীরে নড়াচড়া করতে পারে কিন্তু অন্যদের দ্রুত নড়াচড়া করতে হবে। একটি উদ্ভিদ-ভিত্তিক খাদ্যে স্থানান্তরিত হওয়া ডায়াবেটিস, হৃদরোগ, এবং উচ্চ রক্তচাপ এবং স্থূলতার চিকিৎসায় থেরাপিউটিক হতে পারে। এটি সম্পূর্ণ বিপাকীয় সিনড্রোমকে উল্টে দিতে পারে। আমরা স্বীকার করি এটি একটি সমস্যা যখন লোকেরা খুব বেশি ক্যালোরি নিয়ে বেঁচে থাকে এবং পর্যাপ্ত ক্যালোরি না থাকে৷
"প্রশ্ন। আপনি কি ইট প্ল্যান্টস ব্যবহার করেন, ওজন কমানোর জন্য পুরো পদ্ধতি অনুভব করেন?"
"আপনি যদি এমন খাবার খান যেগুলিতে অনেক বেশি ক্যালোরি রয়েছে, এবং খাবারে পর্যাপ্ত ফাইবার এবং খাবারে জল নেই, তাহলে আপনার ওজন বাড়বে। আপনি যত বেশি ফাইবার এবং জল যুক্ত খাবার যোগ করবেন, ভাল, এটি সম্পূর্ণ খাদ্য উদ্ভিদ-ভিত্তিক পদ্ধতি। এবং আপনি শরীরের এবং মাইক্রোবায়োমের সমস্ত সুবিধা পাবেন।
প্রশ্ন। আপনি কিভাবে মানুষকে অনুপ্রাণিত করবেন? আপনি ওজন কমানোর প্রতিশ্রুতি দিয়ে তাদের সাহায্য করতে পারেন?
"মানুষকে অনুপ্রাণিত করা হ'ল আমি সারাদিন যা করি। আমি যখন অল্পবয়সী ছিলাম তখন আমি ভেবেছিলাম: বড় হয়ে আমি কী হব? এবং একটি জিনিস যা আমি জানতাম আমি কখনই একজন বিক্রয়কর্মী হতে চাই না। তাই আমি মেডিসিনে গিয়েছিলাম, এবং কম দেখছি আমি এখন সারাদিন যা করছি তা বিক্রি হচ্ছে। রোগ নির্ণয় বিক্রি করা এবং চিকিৎসা বিক্রি করা এবং প্রতিরোধ বিক্রি করা।
"যখন তারা পরিবর্তনের জন্য প্রস্তুত হয় তখন এটি উত্তেজনাপূর্ণ। যখন তারা অনুপ্রাণিত হয়, তখন এটি খুবই উত্তেজনাপূর্ণ।
"লোকেরা যখন পরিবর্তনের জন্য প্রস্তুত না হয় তখন তাদের পরিবর্তনের জন্য প্রস্তুত করা একটি কৌশলী ব্যবসা।এই ব্যক্তি প্রস্তুত? তারা আপনাকে ক্লু দেবে। তাদের কী করা উচিত তা বলে সময় ব্যয় করার পরিবর্তে, 'আপনাকে এটি খাওয়া বন্ধ করতে হবে এবং এটি করতে হবে এবং এটি করতে হবে,' আমি গল্প বলা শুরু করি।
"আমি বলি: আপনি কি জানেন যে এই অবস্থাটি বিপরীতমুখী? এমন কিছু গবেষণা রয়েছে যা বলে যে এটি চলে যেতে পারে। এবং আমি তাদের জিজ্ঞাসা করি যে তারা গল্প শুনতে আগ্রহী কিনা। তারপর আমি তাদের হাতে ডক্টর ক্যাল্ডওয়েল এসেলস্টিনের প্রিভেনটিং বইটি হস্তান্তর করি। এবং রিভার্সিং হার্ট ডিজিজ এবং বলুন আপনি যদি প্রস্তুত থাকেন তবে আমি আপনার সাথে এটি করব। এবং তাই আমি বলছি না আমি
