বিশ্বের জনসংখ্যার প্রায় এক-চতুর্থাংশ তাদের খাদ্য থেকে মাংস কেটে নিচ্ছে, কারণ ভোক্তারা স্থায়িত্ব এবং পশু কৃষি সম্পর্কে আরও বেশি উদ্বিগ্ন। গ্লোবাল মার্কেট রিসার্চ কোম্পানি ইউরোমনিটর ইন্টারন্যাশনালের একটি নতুন রিপোর্ট যার নাম ভয়েস অফ দ্য কনজিউমার: হেলথ অ্যান্ড নিউট্রিশন সার্ভে 2021 দেখা গেছে যে বিশ্বব্যাপী 23 শতাংশ ভোক্তা তাদের মাংস খাওয়া কমাতে শুরু করেছে। সমীক্ষায় দেখা গেছে যে COVID-19 মহামারীর পরে, ক্ষতিকারক পরিবেশগত কারণ এবং ব্যক্তিগত স্বাস্থ্য উদ্বেগের কারণে ভোক্তারা মাংস খাওয়া সীমিত করতে শুরু করেছে।
"COVID-19 মহামারীটি ভোক্তাদেরকে তাদের ব্যক্তিগত ক্রিয়াকলাপ সমাজে কী প্রভাব ফেলেছে সে সম্পর্কে আরও সচেতন করেছে," ইউরোমনিটর ইন্টারন্যাশনালের সিনিয়র বিশ্লেষক নোজোমি হারিয়া বলেছেন৷ "এর উদাহরণ হল নমনীয় ব্যক্তিরা, যারা তাদের প্রাণীজ পণ্যের ব্যবহার কমিয়ে দেয় , এবং উদ্ভিদ-ভিত্তিক বিকল্পগুলির বৃদ্ধির চালনা।"
জরিপে দেখা গেছে যে বেশিরভাগ উত্তরদাতারা একটি স্বাস্থ্যকর জীবনধারা গ্রহণ করার জন্য তাদের খাদ্যতালিকাগত জীবনধারা পরিবর্তন করার সিদ্ধান্ত নিয়েছে। সমীক্ষায় আরও দেখা গেছে যে বিশ্বব্যাপী ভোক্তাদের 57 শতাংশ বিশ্বাস করেন যে তাদের স্বতন্ত্র ক্রিয়াকলাপ এবং খাদ্য বিশ্বকে পরিবর্তন করতে সাহায্য করতে পারে, জলবায়ু সংকটের কারণে পরিবেশের বিধ্বংসী ক্ষতি প্রতিরোধে সহায়তা করতে পারে৷
বিশ্বব্যাপী সমীক্ষা হাইলাইট করেছে যে উদ্ভিদ-ভিত্তিক খাদ্য বাজার 2019 এবং 2020 এর মধ্যে 9 শতাংশ বৃদ্ধি পেয়েছে। বাজার বিশ্বব্যাপী $40 বিলিয়ন ছাড়িয়েছে, যা বিশ্বব্যাপী ভোক্তা চাহিদার একটি উল্লেখযোগ্য পরিবর্তন দেখায়। উদ্ভিদ-ভিত্তিক মাংসের বিকল্প থেকে বিকল্প দুধের বাজার, সাম্প্রতিক বছরগুলিতে ভোক্তাদের আগ্রহ দ্রুত বৃদ্ধি পাচ্ছে।এই প্রভাবের একটি উল্লেখযোগ্য অংশ ক্রমবর্ধমান জলবায়ু সংকটের জন্য দায়ী করা যেতে পারে।
ইউরোমনিটরের প্রতিবেদনে আরও দেখা গেছে যে উদ্ভিদ-ভিত্তিক খাদ্যে সবচেয়ে কম আগ্রহের দেশ জাপান। জাপানের মাত্র 25 শতাংশ অংশগ্রহণকারী বিশ্বাস করেন যে ব্যক্তিগত খাদ্যতালিকাগত পছন্দ বৈশ্বিক স্কেলে একটি পার্থক্য আনতে পারে৷
বিশ্বব্যাপী তরুণ প্রজন্মের খাদ্য সম্পর্কে দৃঢ়ভাবে বিশ্বাস রয়েছে, এর মধ্যে অনেক ভোক্তা তাদের পরিবেশগত উদ্বেগের সাথে সামঞ্জস্যপূর্ণ খাদ্যতালিকাগত সিদ্ধান্ত নেয়। প্রতিবেদনে ব্যাখ্যা করা হয়েছে যে নতুন টেকসই শিক্ষা এবং সোশ্যাল মিডিয়ার অ্যাক্সেস তরুণ প্রজন্মের পরিবেশগত এবং পশু কৃষি বিষয়ক সচেতনতা বৃদ্ধির জন্য অনুমতি দেয়৷
এই গ্রীষ্মের শুরুতে, জাতিসংঘের IPCC একটি "কোড রেড" রিপোর্ট প্রকাশ করেছে যেটি সরাসরি জলবায়ু পরিবর্তনের সাথে গ্রিনহাউস গ্যাস এবং বর্জ্য সহ প্রাণীজ কৃষির উপজাতগুলিকে যুক্ত করেছে৷ প্রতিবেদনটি একটি চূড়ান্ত সতর্কতা হিসাবে পরিবেশন করার জন্য বোঝানো হয়েছে যে মানুষের কার্যকলাপ এমন একটি প্রান্তিক পর্যায়ে পৌঁছেছে যা ঠিক করা অসম্ভব।প্রতিবেদনের মধ্যে, বিজ্ঞানীরা স্থির করেছেন যে এই উপজাতগুলিকে অপরিবর্তনীয় স্তরে পৌঁছাতে বাধা দেওয়ার জন্য খাদ্য শিল্পকে নতুনভাবে ডিজাইন করতে হবে৷
"স্বাস্থ্য সুবিধা বা সামর্থ্যের মতো স্থায়িত্বের বাইরে যুক্ত-মূল্যের সুবিধাগুলি ভোক্তাদের আকৃষ্ট করার জন্য গুরুত্বপূর্ণ," হারিয়া বলেছেন৷ "টেকনোলজির ব্যবহার এবং শিল্প ও দেশ জুড়ে অংশীদারিত্বে কাজও স্থায়িত্বকে উন্নীত করার জন্য গুরুত্বপূর্ণ হবে৷ ."
অক্সফোর্ড ইউনিভার্সিটির গবেষকরা 2018 সালে একটি সমীক্ষা প্রকাশ করেছেন যাতে দেখা গেছে যে প্রায় 60 শতাংশ গ্রীনহাউস গ্যাস নির্গমন বিশ্বব্যাপী মাংস এবং দুগ্ধ শিল্পের সাথে সরাসরি যুক্ত হতে পারে। প্রতিবেদনে হাইলাইট করা হয়েছে যে পশু কৃষি শিল্পকে হয় উল্লেখযোগ্য পরিবর্তন অনুভব করতে হবে বা পরিবেশগত বিপর্যয় রোধ করতে ভোক্তাদের মাংস খাওয়া কমাতে হবে। সমীক্ষাটি ব্যাখ্যা করে অব্যাহত রেখেছে যে যদি পৃথক ভোক্তারা তাদের খাদ্য থেকে প্রাণীজ পণ্যগুলি সরিয়ে ফেলতে পারে তবে তারা তাদের কার্বন পদচিহ্ন 73 শতাংশ হ্রাস করতে পারে।
"শুধুমাত্র গ্রিনহাউস গ্যাস নয়, বরং বিশ্বব্যাপী অম্লকরণ, ইউট্রোফিকেশন, ভূমি ব্যবহার এবং জলের ব্যবহার, গ্রহের উপর আপনার প্রভাব কমানোর জন্য একটি নিরামিষ খাবার সম্ভবত একক সবচেয়ে বড় উপায়," গবেষণার প্রধান লেখক জোসেফ পুরে বলেছেন সময়।
পশু কৃষি শিল্প থেকে উদ্ভূত বিপজ্জনক পরিণতি বিশ্বব্যাপী ভোক্তারা স্বীকার করে। যেহেতু সরকার এবং কোম্পানিগুলি খাদ্য ব্যবস্থায় উদ্ভাবন চালিয়ে যাচ্ছে, ভোক্তারা ব্যক্তিগত এবং বিশ্বব্যাপী স্বাস্থ্যকে সর্বাধিক করার জন্য তাদের খাদ্যতালিকাগত পছন্দগুলি পরিবর্তন করেছে৷
সম্প্রতি, গুড ফুড ইনস্টিটিউট (GFI) তার 2020 স্টেট অফ দ্য ইন্ডাস্ট্রি রিপোর্ট প্রকাশ করেছে: উদ্ভিদ-ভিত্তিক মাংস, ডিম, এবং দুগ্ধ যা দেখেছে যে প্রায় 32 শতাংশ লোক "বেশিরভাগ নিরামিষ" হিসাবে চিহ্নিত হয়েছে৷ যদিও বেশিরভাগ ভোক্তা সম্পূর্ণরূপে উদ্ভিদ-ভিত্তিক খাদ্য অনুসরণ করেন না, তবে প্রচুর পরিমাণে ভোক্তা উদ্ভিদ-ভিত্তিক খাওয়ার সুবিধাগুলি উপলব্ধি করে। প্রতিবেদনটি ব্যাখ্যা করে যে প্রায় 60 শতাংশ ভোক্তা মনে করেন যে জলবায়ু সঙ্কট মোকাবেলায় উদ্ভিদ-ভিত্তিক খাওয়া কেন্দ্রীয় বিষয়।
"নিট-শূন্য নির্গমনে পৌঁছানোর উপর বিশ্বব্যাপী ফোকাস বৃদ্ধির সাথে, জলবায়ু-বান্ধব, টেকসই প্রোটিন উৎপাদনে স্থানান্তর উল্লেখযোগ্য বিক্রয় এবং বিনিয়োগের সুযোগ উপস্থাপন করে," GFI রিপোর্টে বলা হয়েছে। "উদ্ভিদ-ভিত্তিক উদ্ভাবনে আগ্রহী কোম্পানি এবং বিনিয়োগকারীরা কার্বন-নিরপেক্ষ খাদ্য ব্যবস্থা অর্জনের জন্য এর রূপান্তরমূলক সম্ভাবনাকে স্বীকৃতি দেয় এবং তারা এই পরিবর্তনের নেতৃত্ব দেওয়ার জন্য নিজেদের অবস্থান করছে।"
একজন পুষ্টিবিদ অনুসারে উদ্ভিদ-ভিত্তিক প্রোটিনের শীর্ষ 10টি উত্স
Getty Images/iStockphoto
1. সিটান
প্রোটিন: 21 গ্রাম ⅓ কাপে (1 আউন্স)সিটান অন্যান্য প্রোটিনের মতো জনপ্রিয় নয়, তবে এটি হওয়া উচিত! গমের আঠা থেকে তৈরি, এর গঠন মাটির মাংসের মতো। এটি প্রায়শই আগে থেকে তৈরি ভেজি বার্গার বা মাংসবিহীন নাগেটে ব্যবহৃত হয়। মাশরুম বা মুরগির মতো সিতানের একটি সুস্বাদু স্বাদ রয়েছে, তাই এটি এমন খাবারগুলিতে ভাল কাজ করে যা একটি উমামি স্বাদের জন্য আহ্বান করে। একটি হৃদয়গ্রাহী টেক্সচারের সাথে, সিটান কার্যত যে কোনও নিরামিষ প্রধান খাবারের তারকা হতে পারে। স্টির-ফ্রাই, স্যান্ডউইচ, বুরিটো, বার্গার বা স্টুতে যোগ করুন। টোফুর মতো, সিটান যে কোনও মেরিনেড বা সসের স্বাদ গ্রহণ করবে।
আনপ্ল্যাশ
2. টেম্পেহ
প্রোটিন: 3 আউন্সে 16 গ্রামআপনি যদি কিছুটা কামড় সহ প্রোটিন পছন্দ করেন তবে আপনার তালিকায় টেম্পেহ যোগ করুন। গাঁজন করা সয়াবিন থেকে তৈরি, টেম্পেহের সামান্য বাদামের স্বাদ রয়েছে এবং এটি একটি ব্লকে চাপা হয়। বেশিরভাগ জাতের মধ্যে কিছু ধরণের শস্য রয়েছে, যেমন বার্লি বা বাজরা। টেম্পেহ শুধুমাত্র উদ্ভিদ-ভিত্তিক প্রোটিনের উৎস নয়, গাঁজন প্রক্রিয়াটি আপনার অন্ত্রের জন্য ভালো প্রোবায়োটিক তৈরি করে। আপনি ব্লক থেকে টেম্পেহ কেটে নিতে পারেন এবং এটিকে স্যান্ডউইচের ভিত্তি হিসাবে ব্যবহার করতে পারেন বা কিছু সস দিয়ে প্যান-ফ্রাই করতে পারেন। অথবা, চূর্ণবিচূর্ণ, তাপ, এবং এটিকে আপনার পরবর্তী ট্যাকো রাতের তারকা করে তুলুন।
আনস্প্ল্যাশে মনিকা গ্রাবকোস্কা
3. মসুর ডাল
প্রোটিন: 13 গ্রাম ½ কাপে রান্না করামসুর ডাল একাধিক প্রকারে আসে--লাল, হলুদ, সবুজ, বাদামী, কালো। মসুর ডাল যে ধরনেরই হোক না কেন ছোট কিন্তু শক্তিশালী পুষ্টির শক্তিশালি। এগুলিতে প্রচুর পরিমাণে প্রোটিনের পাশাপাশি আয়রন, ফোলেট এবং ফাইবার থাকে। রান্না করা হলে, বাদামী মসুর ডাল তাদের গঠন ধরে রাখে এবং একটি শস্যের বাটির ভিত্তি হতে পারে বা মিটবল, লাসাগনা, টাকোস বা বোলোগনিজে মাটির মাংসের জন্য একটি হৃদয়গ্রাহী বিকল্প তৈরি করতে পারে। লাল মসুর ডাল কিছুটা নরম হয় এবং একটি হৃদয়গ্রাহী স্যুপ, মরিচ বা স্টুর জন্য একটি চমৎকার অ্যাড-ইন তৈরি করে।
গেটি ইমেজ
4. শণের বীজ
প্রোটিন: 3 টেবিল চামচে 10 গ্রামশণ বীজ হল একটি কোমল এবং বাদামের বীজ, যা শণ গাছ থেকে প্রাপ্ত। এগুলিতে ভাল পরিমাণে ওমেগা -3, আয়রন, ফোলেট, ম্যাগনেসিয়াম, ফসফরাস এবং ম্যাঙ্গানিজ রয়েছে। এগুলি দ্রবণীয় এবং অদ্রবণীয় উভয় ফাইবারের একটি শক্ত উত্স, যা আপনার পাচনতন্ত্রকে সুস্থ এবং গুঞ্জন রাখতে সহায়তা করে।যেহেতু তারা প্রোটিন এবং স্বাস্থ্যকর চর্বিগুলির দ্বিগুণ ঝাঁকুনি প্যাক করে, শণের বীজ ক্ষুধা মেটাতে সাহায্য করতে পারে, আপনার মধ্যাহ্নভোজের বিরতিতে যাওয়ার সময় সেই বিব্রতকর পেটের গর্জন প্রতিরোধ করে। এগুলিকে আপনার সকালের স্মুদিতে যুক্ত করুন বা দই, ওটমিল বা এমনকি সালাদের উপরে ছিটিয়ে দিন।
গেটি ইমেজ
5. তোফু
"প্রোটিন: 3 আউন্সে 9 গ্রাম (একটি ব্লকের ⅕)জমাট সয়াবিন থেকে তৈরি, টফু হল সবচেয়ে জনপ্রিয় উদ্ভিদ-ভিত্তিক প্রোটিন। সয়া হল একমাত্র আমিষহীন সম্পূর্ণ প্রোটিনগুলির মধ্যে একটি, যার অর্থ এটিতে সমস্ত প্রয়োজনীয় অ্যামিনো অ্যাসিড রয়েছে যা শরীর তৈরি করতে পারে না কিন্তু পেশী এবং ইমিউন ফাংশনের জন্য প্রয়োজন। আপনার দৈনিক ক্যালসিয়ামের 15% চাহিদার সাথে, টফুও দুগ্ধজাত খাবারের জন্য একটি ভাল প্রতিস্থাপন।"
