যা বলেছে, আমি মাংসের সাথে বিয়ে করিনি। "বেকন" শব্দটি শুনে আমি ঢলে পড়ি না বা আমি অন্য কোনো মাংসের সাথে বার্গার খাই না। আমি কিছুই "আপনি-খাতে পারেন" না। আমার খাওয়ার অভ্যাস, সেই সমস্ত ইতালীয় অভিজ্ঞতার জন্য ধন্যবাদ, নিরাপদে ভূমধ্যসাগরীয় হিসাবে বর্ণনা করা হয়েছে। আমি ভাল থাকার উপায় হিসাবে ভাল খাওয়াতে বিশ্বাস করি, এবং এর মধ্যে রয়েছে বৈচিত্র্য, উপযুক্ত অংশ, প্রচুর জল এবং সামান্য থেকে কোন চিনি। এবং এই ধারণাটি ছিল যে আমি ভাল খাই এবং ভাল বাস করি এবং দেখতে সুন্দর (আমার বয়সী একজন লোকের জন্য) যা আমাকে আমার ডায়েটে কোনও পরিবর্তন বিবেচনা করা থেকে বিরত রাখে।
কিন্তু 'উদ্ভিদ-ভিত্তিক' শব্দটি আমার পড়া এবং কথোপকথনে আসছে। আমি একটি উদ্ভিদ-ভিত্তিক মেক্সিকান জায়গায় একজন সেলিব্রিটি শেফের সাথে রাতের খাবার খেয়েছি এবং এটি পুরোপুরি উপভোগ করেছি। এবং যখন আমি এখানে দ্য বিট-এ লুসি ড্যানজিগারের সাথে সংযুক্ত ছিলাম, তখন আমার কাছে একটি নিবন্ধের জন্য একটি ধারণা ছিল: মাংস খাওয়া এক সপ্তাহের জন্য উদ্ভিদ-ভিত্তিক হয়। সাত দিন পশু খাওয়ার সাথে কোন সম্পর্ক নেই। আমি অনুমান করছি যে আমি প্রাণী-ভিত্তিক কিছু না খেয়ে আমার পুরো জীবনে একদিনের বেশি কখনও যাইনি।আমি কি আশা করব তা নিশ্চিত ছিলাম না। এটি কীভাবে হয়েছে তা এখানে:
আমি প্রথম কাজটি করেছিলাম ব্রুকলিনে আমার বাড়ির কাছে সাহাদির কাছে গিয়েছিলাম মধ্য-প্রাচ্যের অনুপ্রাণিত রোস্ট করা শাকসবজি, রান্না করা শস্য এবং সব কিছুর জন্য হুমাসের একটি ভ্যাট। (এটি নিরাপদ সময়ে ছিল যখন বাইরে যাওয়া আগ্রাসনের কাজ ছিল না।) আমি তাদের শুকনো জিনিসপত্র মজুদ করে রেখেছিলাম: বাদাম, বীজ এবং শুকনো ফল। এটি আমাকে, আনন্দের সাথে, উইকএন্ডের মাধ্যমে পেয়েছিল (আমি রাতের খাবারের সাথে প্রচুর দামী ওয়াইন খেয়েছিলাম)। আমি সপ্তাহের দিনগুলির সাথে আরও বেশি উদ্বিগ্ন ছিলাম, বিশেষত যেহেতু আমি চিরকাল মধ্যাহ্নে মাংস এবং পনির স্যান্ডউইচ খাচ্ছি। আমি মিডটাউন ইস্টের একটি কলেজে বছরের পর বছর ধরে লেখা শিখিয়েছি, কিন্তু আমি সত্যিই আমার আশেপাশের খাবারের জায়গাগুলি অন্বেষণ করিনি, যদিও আমি অনেক দ্রুত-নৈমিত্তিক জায়গা খোলার বিষয়ে সচেতন ছিলাম এবং এমনকি "উদ্ভিদ-ভিত্তিক" সহ একটি একেবারে নতুন জানালায় প্লাস্টার করা।
আমি প্রথমে সেখানে গিয়েছিলাম, লে বোটানিস্টে, এবং দাঁতের সবজি এবং সাহসী ফ্লেভারে মজুত একটি ট্যাগিন স্যুপে নিয়েছিলাম।আমি সহজেই নয়া এবং ডিগ-এ উদ্ভিদ-ভিত্তিক বাটি অর্ডার করতে সক্ষম হয়েছিলাম, যথাক্রমে সন্তোষজনক এবং স্বাদযুক্ত। অন্য দিনগুলিতে, আমি গরম বারগুলিতে গিয়েছিলাম এবং বিন সালাদ, অ্যাভোকাডো এবং কুইনোয়ার হাঙ্কস লোড করেছিলাম। আমার বড় টেকঅওয়ে ছিল কয়েকটি ব্লকের মধ্যে উদ্ভিদ-ভিত্তিক বিকল্পগুলি খুঁজে পাওয়া কতটা সহজ এবং সেগুলি খাওয়া কতটা উপভোগ্য ছিল। আমি অবশ্যই আমার মাংসের স্যান্ডউইচ মিস করিনি
সপ্তাহে বাড়িতে রাতের খাবার কয়েকটি উপায়ে উদ্বেগের বিষয় ছিল: 1) রাতের খাবার রান্না করা আমার প্রতিদিনের আনন্দের মধ্যে একটি; 2) আমি প্রায় প্রতি রাতে মাংস বা মাছ খাই। মাংস-ফরোয়ার্ড খাবার থেকে আমার বিচ্যুতিগুলির মধ্যে একটি হল পাস্তা, তবে সাধারণত বেসে কিছু মাংস থাকে এবং সর্বদা উপরে কিছু পনির থাকে। পরিবর্তে, আমি পনিরের পরিবর্তে পার্সলে, পেপেরনসিনো এবং টোস্ট করা ব্রেড ক্রাম্বের সাথে অ্যাগ্লিও ই অলিও (রসুন এবং তেল) সহ একটি ডিম-মুক্ত পাস্তা নিয়ে গিয়েছিলাম। পুরোপুরি কাজ করেছে। আরেকটি রাতে আমি স্ক্যালিয়ন এবং বাদামী চাল (এবং প্রচুর গরম সস) সহ কালো বিন টাকো খেয়েছিলাম। আমি বছরের পর বছর ধরে আমার নিরামিষাশী বন্ধুদের পরিবেশন করা স্যুপটিও তৈরি করেছি: রিবোলিটা, বাঁধাকপি, সাদা মটরশুটি এবং টমেটো সহ একটি ইতালিয়ান রুটির স্যুপ।এবং তারপর আমি আবার এটা ছিল. সব খাবারই ছিল হাতে-কলমে এবং মজাদার ফলাফলের ধরণ যা মানুষ বাড়িতে রান্না করে। হ্যাঁ, আমি সারা সপ্তাহ ধরে সেই অভিনব ওয়াইন পান করতে থাকি।
ডিনার আউট আমাকে সন্দিহান করেছিল। মেক্সিকান উদ্ভিদ-ভিত্তিক জায়গা যেখানে আমি খেতাম, বার ভার্দে, একজন শেফ (ম্যাথু কেনি) এর মালিকানাধীন ছিল যার পাশে একটি উদ্ভিদ-ভিত্তিক পিজা জয়েন্ট ছিল, ডাবল জিরো। আমি বলতে চাচ্ছি, আমি আমার স্যান্ডউইচে পনির ছাড়াই বাঁচতে পারি এবং প্রয়োজনে আমার পাস্তায় ছিটানো নয়, কিন্তু পিজ্জাতে পনির নেই! এখনি আসো. আমার সংশয় বেড়ে গেল (উদ্ভিদ-ভিত্তিক শ্লেষ!) যখন আমি শিখেছি যে উদ্ভিদ-ভিত্তিক পিজ্জাতে "পনির" কাজু থেকে আসে। কাজু? অবশ্যই, আমি এটি চেষ্টা করেছি, এবং, হ্যাঁ, এটি বেশ ভাল ছিল, যেমন পাই নিজেই ছিল, ভাজা মৌরি এবং লাল মরিচ এবং ভাজা ক্যানেলিনি বিন সহ। আমি আবার এটি পেতে চাই, কিন্তু আমি যেটির জন্য ডাবল জিরোতে ফিরে যাচ্ছি তা হল চমকপ্রদ ভালো ক্যাসিও ই পেপে!
পিজ্জাতে কাজু পনির ঠিক আছে, ঠিক আছে। কাজু পনির ক্যাসিও ই পেপে? কোনভাবেই না. হ্যাঁ উপায়. এটি এত ভাল, ক্রিমি এবং স্বাদযুক্ত, আসল চুক্তির মতো সামঞ্জস্যপূর্ণ। নিখুঁতভাবে তৈরি, খুব, যা সাহায্য করেছে. আমি এখন এটা নিয়ে ভাবছি
সপ্তাহের শেষের দিকে, আমি পাঁচ পাউন্ড ড্রপ করে ফেলতাম, আমি জানতাম না যে আমার ড্রপ করার জন্য উপলব্ধ ছিল। তবে সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ, আমি সত্যিই ভাল অনুভব করেছি: তীক্ষ্ণ এবং উত্সাহী, দুর্দান্ত শক্তি। আমি আমার তালুর প্যালেটটিও প্রসারিত করতাম, এত বেশি খাবার এবং স্বাদ যুক্ত করেছিলাম যা আমি কেবল এড়িয়ে চলতাম বা উপেক্ষা করতাম। সাধারণভাবে রুটিন থেকে দূরে থাকা এবং নতুন জিনিস চেষ্টা করা খুব ভালো, তাই আমিও এটি সম্পর্কে ভাল অনুভব করেছি। সপ্তাহ শেষ হয়ে গেলে আমি আবার মাংস খাওয়ার দিকে ঝুঁকলাম, কিন্তু আমি আর কখনও একই মাংস খাওয়া হব না। আমি কেবল আপাতত কম খাব এবং, সম্ভবত, ভবিষ্যতে কিছুতেই খাব না। যে কল্পনা? আমি আমার উদ্ভিদ ভিত্তিক সপ্তাহ পর্যন্ত থাকতে পারে না. আমাকে আমার লেখার ফোকাস পরিবর্তন করতে হতে পারে
Andrew Cotto একজন পুরস্কার বিজয়ী ঔপন্যাসিক এবং নিউ ইয়র্ক টাইমসের নিয়মিত অবদানকারী। ইতালীয় রন্ধনপ্রণালীর একজন প্রেমিক, তিনি প্রতি শনিবার রাতে 6 পি এ একটি খাবার এবং ওয়াইন পড়ার সিরিজের আয়োজন করেন।মি ইটি ফেসবুক এবং ইনস্টাগ্রামে, তার উপন্যাস কুসিনা টিপিকা: একটি ইতালিয়ান অ্যাডভেঞ্চার থেকে উদ্ধৃতাংশ সমন্বিত।
