"এগারো বছর আগে, শেফ ক্রিস্টেন থিবিওল্টের পুরো পৃথিবী উল্টে গিয়েছিল যখন, একটি নিয়মিত ডাক্তারের পরিদর্শনের সময়, তিনি একটি নির্ণয় পেয়েছিলেন যে তার স্তন এবং জরায়ুতে ডবল ক্যান্সার অর্থাৎ টিউমার রয়েছে। তার মা ছয় বছর আগে স্তন ক্যান্সারে মারা গিয়েছিলেন, তাই তিনি অবিলম্বে সম্পূর্ণ লড়াই বা ফ্লাইট মোডে চলে যান।"
আতঙ্কজনক খবরটি পাওয়ার পর, থিবিউল্ট - একজন প্রাক্তন জনসংযোগ নির্বাহী - জানতেন যে তার শরীরে আক্রমণকারী জরায়ু এবং স্তন ক্যান্সারের বিরুদ্ধে লড়াই করার জন্য তাকে একটি কঠোর পরিবর্তন করতে হবে।তাই তিনি তার স্বাস্থ্যের নিয়ন্ত্রণ ফিরিয়ে আনার জন্য একটি উদ্ভিদ-ভিত্তিক জীবনধারার দিকে মনোনিবেশ করেছেন, এমন একটি সিদ্ধান্ত যা তাকে আজও ক্যান্সারমুক্ত রাখার কৃতিত্ব দেয়। এখানে তার গল্প।
আমার জীবনের ধাক্কা, তারপর আমার জীবনের লড়াই
“আমি কিছু সন্দেহ করিনি। খবরটা জানাতে গিয়ে আমি একেবারেই অসাড় হয়ে পড়েছিলাম। আমার মন দৌড় শুরু করে এবং আমার পুরো প্যানিক অ্যাটাক হয়েছিল। আমি মনে করি আমার জীবন আমার দ্বারা ঘেউ ঘেউ করছিল এবং আমি বিশ্বাস করতে পারছিলাম না যে তারা আসলে আমার সম্পর্কে কথা বলছিল। আমি ভাবতে থাকি তারা ভুল করেছে এবং এটা আমি হতে পারিনি।"
লে কর্ডন ব্লু-প্রশিক্ষিত শেফ তার ডায়েট পরিবর্তন করার সিদ্ধান্ত নিয়েছে, ঠিক তখনই এবং সেখানে। তিনি একটি সম্পূর্ণ নিরামিষ খাদ্য গ্রহণ করেছিলেন এবং সম্পূর্ণ নতুন উপায়ে নিজের জন্য রান্না করতে শিখতে শুরু করেছিলেন। চার সন্তানের মা ভেবেছিলেন যে তিনি কেবল নিজের জন্য রান্না করতে শিখছেন, কিন্তু শেষ পর্যন্ত নিরামিষ খাবার তৈরির এই শিক্ষাটি তাকে একটি বড় ক্যারিয়ার পরিবর্তন করতে পরিচালিত করেছিল, সৌন্দর্য শিল্প থেকে রন্ধনসম্পর্কীয় জগতে রূপান্তরিত হয়েছিল, যাতে সে তার আবেগ ভাগ করে নিতে পারে উদ্ভিদ-ভিত্তিক রান্নার জন্য।
2012 সালে ক্রিস্টেন ফোর সিজন সান ফ্রান্সিসকো রেস্তোরাঁ কম্বুর এক্সিকিউটিভ শেফ হন, বিলাসবহুল হোটেল চেইনের মধ্যে প্রথম উদ্ভিদ-ভিত্তিক রেস্তোরাঁ।
তিন বছর পরে, ক্রিস্টেন, এখন একজন পুরস্কার বিজয়ী শেফ, Nybll-এর সহ-প্রতিষ্ঠাতা এবং এক্সিকিউটিভ শেফ হয়েছেন, একটি উচ্চমানের খাদ্য বিতরণ পরিষেবা যা পেশাদার ক্রীড়াবিদ এবং ফরচুন 500-এর জন্য স্বাস্থ্যকর, উদ্ভিদ-ফরোয়ার্ড খাবার সরবরাহ করে Amazon এর মত কোম্পানি।
ক্যান্সারের বিরুদ্ধে লড়াই করার সময় তার স্বপ্নের কাজ অনুসরণ করা
""2008 সালে, আমি স্টেজ 3 ক্যান্সারে আক্রান্ত হয়েছিলাম এবং সে সমস্ত কিছুর মধ্যে ছিলাম, সে স্মরণ করে। যদি আপনি বা আপনার পরিচিত কেউ ক্যান্সারে আক্রান্ত হন তবে আপনি জানেন যে আপনি আপনার জীবনের সবকিছুর সাথে লড়াই শুরু করেছেন। আপনি যদি চান তবে নিজেকে বাঁচাতে আপনি কী আটকে রাখতে পারেন তা খুঁজে বের করার চেষ্টা শুরু করুন। আমি আমার প্রথম কর্মজীবনের আট বছর AVEDA এবং দ্য বডি শপে কাটিয়েছি যেখানে আমি উদ্ভিদ-ভিত্তিক জীবনধারার সংস্পর্শে এসেছি। আমি তখন উদ্ভিদ-ভিত্তিক ছিলাম না, তবে এটি সর্বদা আমার মনের পিছনে ছিল।তাই, আমার রোগ নির্ণয়ের পর আমি প্রথম যে কাজটি করেছিলাম, তা হল সরাসরি সুস্থ জীবনযাপনে ফিরে আসা।""
"Thibeault বলেছেন যে তিনি বিশ্বাস করেন যে দুগ্ধজাত খাবার খাওয়া প্রায় প্রতিটি দীর্ঘস্থায়ী অসুস্থতার একটি কারণ৷"
“আমার জন্য এটা একটা বড় বিষয় ছিল। আমি 11 বছর ক্যান্সার মুক্ত এবং আমি শূন্য ওষুধে আছি। আমি খুব কমই একজন ডাক্তারকে দেখি, যদিও আমার খুব বেশি চাপের কাজ আছে। কয়েক বছর ধরে, আমি 14 থেকে 18 ঘন্টা কাজ করে সকাল তিনটায় উঠেছি, কিন্তু আমি আমার স্বাস্থ্যকে উচ্চ স্তরে বজায় রাখতে সক্ষম।
স্বাস্থ্যকর, ক্যান্সার-মুক্ত এবং সমস্ত ওষুধ বন্ধ।
"শারীরিকভাবে, আমি মনে করি আমার শক্তির উচ্চ স্তর রয়েছে৷ একই সময়ে, আমি আগের চেয়ে এখন কেমন বোধ করছি সে সম্পর্কে আমি আরও সচেতন কারণ আমি অনেক কিছু নিয়ে কাজ করছিলাম। আপনি যখন জীবন বা মৃত্যুর পরিস্থিতির সাথে মোকাবিলা করছেন, তখন আপনি কী করে তার সূক্ষ্মতাগুলি লক্ষ্য করবেন না। কিন্তু, পূর্ববর্তী সময়ে, আমি মনে করি আমার অনেক বেশি টেকসই শক্তি আছে এবং আমি আমার জীবনের নিয়ন্ত্রণে বেশি অনুভব করি। এটা বেশ অসাধারণ.”
ক্যান্সার থেকে সেরে উঠার সময়, থিবল্ট ভ্রমণ করতে সক্ষম হননি। সেই দিনগুলিতে তিনি নিজের জন্য রান্না করতে প্রচুর সময় ব্যয় করেছিলেন। একজন বন্ধু জিজ্ঞাসা করেছিল যে থিবল্ট তার জন্যও রান্না করবে কিনা। এটা ছিল তার নতুন ব্যবসার সূচনা।
"তারপর, হঠাৎ করে, আমার কাছে দু'জন নয়, দশ জন, এবং তারপরে 15 জন লোক ছিল যারা আমাকে তাদের জন্য রান্না করতে চেয়েছিল। তাদের মধ্যে অনেকগুলি নতুন মা যারা কেবল স্বাস্থ্যকর হতে চেয়েছিলেন। হঠাৎ, আমি মনে করি, 'এক সেকেন্ড অপেক্ষা করুন। আমি আসলে জীবিকার জন্য এটি করতে দেখতে পাচ্ছি এবং রাস্তায় ফিরে যেতে হবে না।' এটাই আমার ক্যারিয়ারের জন্ম।"
Nybll সম্বন্ধে আরও তথ্যের জন্য, Nybll.com-এ যান যেখানে সান ফ্রান্সিসকো জায়ান্টস, আপস্টার্ট, গ্লু এবং স্বতন্ত্র ক্লায়েন্টদের কাছ থেকে প্রশংসাপত্রগুলি খাদ্য পরিষেবা সম্পর্কে উদ্বেগ প্রকাশ করে৷ সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ, শেফ ক্রিস্টেন সুস্থ, সমৃদ্ধ এবং তার নতুন কর্মজীবন এবং উদ্ভিদ-ভিত্তিক জীবনকে ভালোবাসে।
একটি সিলভার লাইনিং খোঁজা
“সুতরাং, যখন আমি স্পোর্টস ক্লাব LA নামে একটি হেলথ ক্লাব চেইনের জন্য রান্না করা শুরু করি তখন আমি ব্যক্তিগত খাবার পরিকল্পনা করার জন্য বোস্টনে কাজ করছিলাম। তারপর তারা আমাকে সান ফ্রান্সিসকোতে একটি ফোর সিজনসে প্রথম উদ্ভিদ-ভিত্তিক রেস্তোরাঁ করতে বলে। আপনি কল্পনা করতে পারেন যে সাজানোর সবকিছু পরিবর্তন. এটা বেশ হাই-প্রোফাইল ছিল. হঠাৎ, আমি বিশ্বের সবচেয়ে প্রতিযোগিতামূলক খাদ্য বাজারে এক! মানুষ সত্যিই স্বাস্থ্যকর, উদ্ভিদ-ফরোয়ার্ড খাবারের জন্য ক্ষুধার্ত ছিল।"
“সেখান থেকে, আমি আমার প্রথম স্পোর্টস টিম, দ্য ওকল্যান্ড এ'-এর কাছ থেকে একটি কল পেয়েছি, কারণ তাদের কাছে কয়েকজন ভেগান খেলোয়াড় ছিল। তারপরে, আমি সান ফ্রান্সিসকো জায়ান্টে ঝাঁপিয়ে পড়ি তারপর গোল্ডেন স্টেট ওয়ারিয়র্সে। আমি গত তিন মৌসুম ধরে তাদের সঙ্গে আছি। 2016 সালে, আমাকে ডজার স্টেডিয়ামে ওয়ার্ল্ড সিরিজ করতে বলা হয়েছিল। তার পরেই সবকিছু বিস্ফোরিত হয়।"
"দুই বছর আগে, আমরা পাঁচ দিনে 2,000 খেলোয়াড়কে 6,000 খাবার পরিবেশন করেছি। সবকিছু উদ্ভিদ-কেন্দ্রিক ছিল. খেলাধুলায় অবশ্যই আমূল পরিবর্তন এসেছে।আমি যে দলটির সাথে কাজ করি এখন ভেগান খেলোয়াড় রয়েছে। এটি বাস্কেটবলের তুলনায় ফুটবলে কিছুটা ধীর তবে ইদানীং এটি দ্রুত বাড়ছে। আমরা ফুটবল, বেসবল এবং বাস্কেটবল জুড়ে চারটি প্রধান ফ্র্যাঞ্চাইজি পরিবেশন করি।”
তার স্বাস্থ্য নিয়ন্ত্রণ করা
"পছন্দ করার সবচেয়ে শক্তিশালী জিনিসগুলির মধ্যে একটি হল আপনার যা প্রয়োজন, তাই না? আমি একটি সমাজ হিসাবে মনে করি - আমি এটিকে মগজ ধোলাই বলতে চাই না - তবে সবাই লাইনে দাঁড়ায়। সবাই ম্যাকডোনাল্ডে যায়। সবাই সহজে প্রস্তুত করা যায় এমন জিনিসপত্র নিয়ে যায়, "> "
Thibeault বলেছেন যে আমরা এই বিশ্বাসের সাথে জড়িত হয়েছি>"
"আমি বুঝতে পেরেছি যে একটি স্মুদি তৈরি করা বা কলার খোসা ছাড়ানো ঠিক ততটাই সহজ যতটা এটি একটি প্রক্রিয়াজাত বার খাওয়া। তখনই আমি আমার নিজের শরীরে সত্যিকারের পরিবর্তন অনুভব করেছি। আমি আমার ভবিষ্যতের মালিক। আমি আমার নিজের মালিক স্বাস্থ্য।"
স্ন্যাক অ্যাটাক, মাইনাস দ্য মিট
Thibeault হল বিরতিহীন উপবাসের উকিল, তাই তিনি সকালের নাস্তা এড়িয়ে যান।
"আমার দিনের প্রথম খাবারটি একটি অ্যাভোকাডো এবং কেল সালাদ জাতীয় কিছু হতে থাকে। এটা নির্ভর করে আমি রান্নাঘরে কাজ করছি কি না। আমি যখন আমার পরিবারের সাথে থাকি, তখন আমি অনেক কিছু করি অলস, দ্রুত ভাজা সবজি। আমি সত্যিই একটি ভাল ভেগান বোলোগনিজ করি যা আমার বাচ্চারা অনেক পছন্দ করে।"
“আমি ভালোবাসি, ভালোবাসি, কেল চিপস ভালোবাসি। ভাজা গাজরের পিউরি একটি দুর্দান্ত, স্বাস্থ্যকর খাবারের চারপাশে রয়েছে। অনেক সময় আমি শুধু অর্ধেক অ্যাভোকাডো খাব। আমার বাচ্চারা এবং আমি নারকেল আইসক্রিম পছন্দ করি। এটি কেনা বা নিজেকে তৈরি করাও সহজ।"
সে ক্লায়েন্টদের যা বলে: বড় ফলাফলের জন্য ছোট শুরু করুন
"সাধারণ কিছু দিয়ে শুরু করুন। আপনার কফিতে অর্ধেক না থেকে, Ripple-এ স্যুইচ করুন। আপনি যদি একজন প্রক্রিয়াজাত খাবারের ব্যক্তি হন, তাহলে প্রতিদিন রান্না করা সবজির সংখ্যা বাড়ান। যে আমি সবসময় ক্লায়েন্টদের সুপারিশ কি. আপনার তালুকে ধীরে ধীরে জিনিসগুলিতে অভ্যস্ত করুন। আপনি যদি উচ্চ লবণ ব্যবহারকারী হন তবে কম লবণ ব্যবহার করার চেষ্টা করুন। অথবা ধীরে ধীরে চিনি থেকে দূরে স্থানান্তর। কিছুক্ষণ পরে, আপনি এমনকি লক্ষ্য করবেন না।আমি সম্ভবত আট বছরে চিনি খাইনি। এখন যদি আমি করি, এটা আমার কাছে সুপার মিষ্টি স্বাদের। এছাড়াও অনেক দুর্দান্ত দুগ্ধ-মুক্ত চিজ রয়েছে। এবং ভেগান মাখন অসাধারণ। আমি সবকিছু মাখন আপ ব্যবহার! এখন আমি আমার রান্নাঘরে বোর্ড জুড়ে নিরামিষ মাখন ব্যবহার করি। আমরা কখনও রেসিপিগুলিতে ঐতিহ্যগত মাখন ব্যবহার করি না, এমনকি এটি একটি নন-ভেগান আইটেম হলেও। মানুষও জানে না।"
