আইবিএস এড়ানোর গোপনীয়তা: প্রক্রিয়াজাত খাবার বাদ দিন

আপনি যদি কোনো মুহূর্তে বাথরুম থেকে খুব বেশি দূরে থাকতে না পারেন, বিশেষ করে যখন আপনি খাচ্ছেন, আপনি হয়ত বিরক্তিকর অন্ত্রের রোগে (IBD) ভুগছেন। এই অবস্থার অপ্রত্যাশিত তাগিদ বা উদ্বেগ উদ্বেগ-প্ররোচিত হতে পারে, যা আপনাকে বাড়ি ছেড়ে যাওয়ার জন্য উদ্বিগ্ন হতে পারে এবং আপনার ব্যক্তিগত জীবনকে প্রভাবিত করতে পারে।

সিডিসি অনুসারে, আইবিডি একটি শব্দ যা দুটি অবস্থার জন্য ব্যবহৃত হয় - ক্রোনের রোগ এবং আলসারেটিভ কোলাইটিস। উভয়ই এমন অবস্থা যা গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল (GI) ট্র্যাক্টের দীর্ঘস্থায়ী প্রদাহের সাথে মোকাবিলা করে যা ক্ষতির দিকে নিয়ে যায়।উভয়ের মধ্যে পার্থক্য হল যে আলসারেটিভ কোলাইটিস বৃহৎ অন্ত্র এবং মলদ্বারের ক্ষতি করে যেখানে ক্রোনস ডিজিজ GI ট্র্যাক্টের যে কোনও অংশকে প্রভাবিত করতে পারে তবে এটি প্রায়শই ছোট অন্ত্রকে সবচেয়ে বেশি প্রভাবিত করে।

IBD-এর সঠিক কারণ এখনও অজানা, তবে নতুন গবেষণায় ইঙ্গিত দেওয়া হয়েছে যে IBD এর সূচনা এবং ঝুঁকি বৃদ্ধির পিছনে একটি অপরাধী থাকতে পারে।

কীভাবে প্রক্রিয়াজাত খাবার IBD সৃষ্টি করে?

আগের গবেষণাগুলি নির্দেশ করেছে যে খাদ্যতালিকাগত কারণগুলি আইবিডির সূত্রপাতের ক্ষেত্রে একটি ভূমিকা পালন করে, তবে প্রক্রিয়াজাত খাবার এবং আইবিডির মধ্যে সংযোগের সীমিত প্রমাণ ছিল। এই কারণেই 2021 সালের জুলাই মাসে BMJ-তে প্রকাশিত একটি নতুন গবেষণায় অতি-প্রক্রিয়াজাত খাবার IBD-এর উচ্চ ঝুঁকির কারণ কিনা তা নির্ধারণ করতে চেয়েছিল।

গবেষকরা সারা বিশ্বে 35 থেকে 70 বছর বয়সী এবং 21টি নিম্ন, মধ্যম এবং উচ্চ-আয়ের দেশে বসবাসকারী 116, 087 জন প্রাপ্তবয়স্ক মানুষের কাছ থেকে খাদ্যতালিকা সংক্রান্ত তথ্য সংগ্রহ করেছেন। গবেষণাটি 2003 থেকে 2016 অবধি বিস্তৃত ছিল, গবেষকরা প্রতি 3 বছরে অংশগ্রহণকারীদের মূল্যায়ন করে এবং 2019 পর্যন্ত ফলাফলের ডেটা সংগ্রহ করে।

অধ্যয়নের সময়কালে, 467 জন অংশগ্রহণকারী IBD বিকাশ করেছেন - 90 ক্রোহন ডিজিজ এবং 377 জন আলসারেটিভ কোলাইটিসে আক্রান্ত। গবেষকরা যখন তাদের খাদ্যাভ্যাস বিশ্লেষণ করেন তখন তারা দেখেন যে অতি-প্রক্রিয়াজাত খাবার বেশি গ্রহণ করলে আইবিডির ঝুঁকি বেড়ে যায়।

উদাহরণস্বরূপ, যারা আল্ট্রা-প্রসেসড খাবারের পাঁচ বা তার বেশি সার্ভিং খেয়েছেন তাদের IBD হওয়ার ঝুঁকি 82% বেড়েছে তাদের তুলনায় যারা 1 সার্ভিং কম খেয়েছে। যদি পরিবেশনগুলি প্রতিদিন 1 থেকে 4 পর্যন্ত হয়, তবে ঝুঁকি 67% বৃদ্ধি পায়। উচ্চতর ঝুঁকিগুলি অতি-প্রক্রিয়াজাত খাবারের কিছু উপগোষ্ঠীর সাথে যুক্ত ছিল যার মধ্যে রয়েছে:

• কোমল পানীয়
• পরিশোধিত মিষ্টি খাবার
• নোনতা খাবার
• প্রক্রিয়াজাত মাংস

যদিও এই অধ্যয়নটি IBD এবং প্রক্রিয়াজাত খাবারের মধ্যে যোগসূত্রের উপর আলোকপাত করতে পারে, তবে আরও গবেষণা করা দরকার।

IBD কি IBS এর সাথে সম্পর্কিত এবং পার্থক্য কি?

যদিও এই দুটি শর্তের একই আদ্যক্ষর আছে তারা আসলে খুব আলাদা। IBD হল একটি প্রদাহ এবং অন্ত্রের প্রাচীরের ক্ষতি, যখন IBS হল পরিপাকতন্ত্রে, কোলন বা বৃহৎ অন্ত্রে উচ্চতর একটি অবস্থা এবং এটি বমি বমি ভাব, পেটে ব্যথা, ফোলাভাব, গ্যাস এবং ডায়রিয়া বা কোষ্ঠকাঠিন্যের অনুভূতি সৃষ্টি করতে পারে। স্ট্রেস একটি ট্রিগার হতে পারে, যেমন কিছু খাবার হতে পারে, তাই আপনার যদি IBS বা IBD হয় জাঙ্ক ফুড থেকে দূরে থাকা একটি ভাল ধারণা। কিছু উপসর্গ এবং আদ্যক্ষর শেয়ার করা সত্ত্বেও দুটি সম্পর্কযুক্ত নয়।

প্রক্রিয়াজাত খাবার কি?

এটি সম্ভবত আপনি প্রক্রিয়াজাত খাবারের কথা শুনেছেন যেগুলি খাদ্য দ্বারা সংজ্ঞায়িত করা হয় যা তার প্রাকৃতিক অবস্থা থেকে পরিবর্তিত হয়েছে। এটি লবণ, চিনি বা তেলের মতো পদার্থের অন্তর্ভুক্তি হতে পারে।

জাতিসংঘের খাদ্য ও কৃষি সংস্থা দ্বারা প্রক্রিয়াজাত খাবারের NOVA শ্রেণীবিভাগ খাদ্যকে নিম্নরূপ শ্রেণীবদ্ধ করে:

• অপ্রক্রিয়াজাত এবং ন্যূনতম প্রক্রিয়াজাত খাবার: প্রক্রিয়াবিহীন খাবারকে আমরা সাধারণত পুরো খাবার বলি এবং এতে ফল, সবজি, মাংস, ডিম, দুধ, মাছ, ছত্রাক এবং শেওলা অন্তর্ভুক্ত থাকে। ন্যূনতম প্রক্রিয়াজাত খাবারগুলির মধ্যে রয়েছে যেগুলি প্রস্তুতকারীরা অখাদ্য অংশগুলি সরিয়ে, ফুটানো, পাস্তুরাইজিং, ভ্যাকুয়াম প্যাকেজিং, গ্রাইন্ডিং, পাউডারিং এবং হিমায়িত করে পরিবর্তন করে৷
• প্রক্রিয়াজাত খাবার: এর মধ্যে রয়েছে টিনজাত বা বোতলজাত শাকসবজি বা ব্রিনে লেবু, সিরাপে ফল, প্রক্রিয়াজাত মাংস যেমন প্যাস্ট্রামি এবং বেকন, পনির যাতে লবণ থাকে এবং বেশিরভাগ রুটি। প্রক্রিয়াজাত খাবার এবং প্রক্রিয়াজাত রন্ধন সামগ্রীতে লবণ, তেল এবং চিনি থাকে এবং নির্মাতারা এগুলো তৈরি করতে বিভিন্ন উৎপাদন পদ্ধতি ব্যবহার করে।
• আল্ট্রা-প্রসেসড খাবার: এগুলি বেশিরভাগ সস্তা উপাদান যেমন গম, সয়া, আখ এবং স্থল পশুর মৃতদেহের ফর্মুলেশন। উৎপাদকরা উৎপাদন পদ্ধতির একটি সিরিজ ব্যবহার করে এবং অতি-প্রক্রিয়াজাত খাবারকে অতি-সুস্বাদু করতে লবণ, চর্বি এবং চিনির পাশাপাশি রং, ফিলার এবং সিন্থেটিক সংযোজন যোগ করে।উদাহরণগুলির মধ্যে রয়েছে কোমল পানীয়, হট ডগ, বার্গার এবং প্যাকেজ করা ডেজার্ট, যেমন কুকিজ এবং কেক৷

আমেরিকানদের জন্য খাদ্যতালিকা নির্দেশিকা 2020-2025 সুপারিশ করে যে লোকেরা তাদের ডায়েটে পুষ্টিকর-ঘন খাবার যেমন পুরো শস্য, ফল এবং শাকসবজি অন্তর্ভুক্ত করার উপর মনোযোগ দেয় এবং যোগ করা শর্করা, স্যাচুরেটেড ফ্যাট এবং লবণযুক্ত খাবার সীমিত করে। অতি-প্রক্রিয়াজাত খাবার এড়িয়ে চলা এবং সম্পূর্ণ খাবার উদ্ভিদ-ভিত্তিক খাদ্য খাওয়া কাউকে এটি অর্জনে সহায়তা করতে পারে।

IBS থাকলে যে খাবারগুলি এড়ানো উচিত

তবে, প্রত্যেকেই আলাদা এবং কিছু খাবার সহ্য করতে পারে এবং যখন আইবিডি হয় তখন অন্যদের নয়। একজন রেজিস্টার্ড ডায়েটিশিয়ান বা ডাক্তারের সাথে কাজ করলে তা বুঝতে সাহায্য করতে পারে কোন খাবারগুলি আপনাকে ব্যক্তিগতভাবে প্রভাবিত করতে পারে এবং একটি খাবারের পরিকল্পনা তৈরি করতে পারে যা আপনি যখন ফ্লেয়ার-আপের সাথে কাজ করছেন তখন আপনি অনুসরণ করতে পারেন।

ক্রোহনস অ্যান্ড কোলাইটিস ফাউন্ডেশনের মতে, বিভিন্ন ধরণের খাবার রয়েছে যা ডায়রিয়া, ক্র্যাম্পিং এবং ফোলাভাবের মতো উপসর্গ সৃষ্টি করতে পারে। তারা হল:

• অদ্রবণীয় আঁশযুক্ত খাবার: অদ্রবণীয় ফাইবার হজম করা কঠিন এবং ত্বকযুক্ত ফল, ক্রুসিফেরাস শাকসবজি, বাদাম এবং গোটা শস্যের মতো খাবারে পাওয়া যায়

• ল্যাকটোজ: এই চিনি যা দুগ্ধজাত পণ্যে পাওয়া যায়। এটি শুধুমাত্র পশুদের থেকে আসা দুগ্ধজাত খাবারের ক্ষেত্রেই সত্য, একটি উদ্ভিদ-ভিত্তিক বিকল্প বেছে নিলে ল্যাকটোজ সম্পূর্ণরূপে এড়ানো যাবে।

• অ-শোষণযোগ্য শর্করা: চিনির অ্যালকোহল, যেমন সরবিটল এবং ম্যানিটল, প্রায়ই চুইংগাম, ক্যান্ডি এবং আইসক্রিমে পাওয়া যায়।

• অত্যধিক চর্বিযুক্ত খাবার: যেসব খাবারে স্যাচুরেটেড ফ্যাট রয়েছে তা বিশেষভাবে এড়ানো উচিত। একটি 2019 পশু সমীক্ষা অনুসারে, একটি উচ্চ চর্বিযুক্ত খাবার কোলনে অক্সিডেটিভ স্ট্রেস সৃষ্টি করতে পারে এবং আরও প্রদাহের দিকে পরিচালিত করতে পারে৷

• ক্যাফিনযুক্ত অ্যালকোহল এবং পানীয়: যখন আপনি ক্রোনস বা কোলাইটিস মোকাবেলা করেন তখন পর্যাপ্ত পানি পান করা গুরুত্বপূর্ণ। অ্যালকোহল এবং ক্যাফিন হল মূত্রবর্ধক, যার অর্থ তারা প্রস্রাবের উৎপাদন বাড়ায়, যার ফলে তরল ক্ষয় হতে পারে।

• মসলাদার খাবার: এমনকি IBD ছাড়া, মশলাদার খাবার GI ট্র্যাক্টে প্রদাহ সৃষ্টি করতে পারে এবং অম্বল এবং বদহজমের মতো পার্শ্বপ্রতিক্রিয়া হতে পারে।

The Crohn's and Colitis Foundation এছাড়াও IBD জটিলতা প্রতিরোধ করার জন্য এই কয়েকটি সহজ টিপস অনুসরণ করার পরামর্শ দেয়:

• সারা দিন ছোট, ঘন ঘন খাবার খান
• পুরোপুরি হাইড্রেটেড থাকার জন্য প্রচুর পানি পান করুন (এবং গ্যাস হতে পারে এমন বাতাসের প্রবেশ রোধ করতে স্ট্র ব্যবহার করা এড়িয়ে চলুন)
• সাধারণ রান্নার কৌশল ব্যবহার করুন, যেমন গ্রিল করা, ফুটানো, স্টিমিং বা চোরা শিকার করা
• আপনার খাবারের পরিমাণ জার্নাল করুন যাতে এমন একটি খাবার চিহ্নিত করতে পারে যা একটি ফ্লেয়ার আপ করতে পারে

নতুন গবেষণায় দেখা গেছে যে অতি-প্রক্রিয়াজাত খাবার খাওয়ার ফলে IBD এর ঝুঁকি বেড়ে যেতে পারে। যদিও এই লিঙ্কটি নিশ্চিত করার জন্য আরও গবেষণা পরিচালনা করা প্রয়োজন, অতি-প্রক্রিয়াজাত খাবারগুলিকে বহু বছর ধরে গবেষণা করা হয়েছে যা এটিকে স্থূলতা, ডায়াবেটিস এবং হৃদরোগের মতো অন্যান্য স্বাস্থ্যের অবস্থার সাথে যুক্ত করে।একটি সম্পূর্ণ খাবারের ডায়েট খাওয়ার পাশাপাশি একটি জার্নাল বা নিবন্ধিত ডায়েটিশিয়ানের সাহায্যে যেকোনও IBD ট্রিগার শনাক্ত করা কাউকে তাদের উপযুক্ত খাদ্য খুঁজে পেতে সাহায্য করতে পারে।

নীচের লাইন: প্রক্রিয়াজাত খাবারের পরিবর্তে একটি সম্পূর্ণ খাদ্য উদ্ভিদ-ভিত্তিক খাদ্য

প্রক্রিয়াজাত খাবারের অভ্যাস ত্যাগ করা কঠিন -- সেজন্য আমরা পুষ্টিবিদদের কাছ থেকে জাঙ্ক ফুড কাটতে 6 টি টিপস সংকলন করেছি।