প্রশ্ন: পুষ্টির লেবেলে কী গুরুত্বপূর্ণ তা আমি কীভাবে বেছে নেব? এটা কি মোটা? ফাইবার? প্রোটিন? খাবার বেছে নেওয়ার সময় আমি কী বেশি এবং কম দেখতে চাই?
A: আমি মনে করি পুষ্টি লেবেলের সমস্ত তথ্যই গুরুত্বপূর্ণ, কিন্তু আমি এটাও বুঝি যে, এর পিছনের প্রতিটি লাইন পড়ার সময় কারোরই নেই প্যাকেজ পুষ্টির তথ্যের লেবেলে যা সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ তা প্রত্যেকের জন্য একটু আলাদা, যেহেতু প্রত্যেকের নিজস্ব লক্ষ্য এবং চিকিৎসা ইতিহাস রয়েছে।উদাহরণস্বরূপ, উচ্চ রক্তচাপে আক্রান্ত ব্যক্তির সোডিয়ামের প্রতি অতিরিক্ত মনোযোগ দেওয়া উচিত। এবং ডায়াবেটিসে আক্রান্ত ব্যক্তি প্রথমে কার্বোহাইড্রেটের দিকে নজর দেবেন। কিন্তু আপনার যদি কোনো চিকিৎসার অবস্থা না থাকে এবং এটি একটি ভাল পছন্দ কিনা তা নির্ধারণ করতে শুধুমাত্র দ্রুত খাদ্যের লেবেলটি স্ক্যান করতে চান, এখানে আমি চারটি জিনিস প্রথমে দেখার পরামর্শ দিচ্ছি।
- উপকরণ: সংখ্যা প্রতারণা হতে পারে। যদিও একটি খাবারে ক্যালোরি কম হতে পারে, কার্বোহাইড্রেট, চিনি বা চর্বি এর অর্থ এই নয় যে এটি সেরা বিকল্প। আপনি চিনতে পারেন এমন উপাদানগুলি সন্ধান করুন এবং হলুদ 5 এর মতো খুব প্রক্রিয়াজাত শব্দগুলি এড়াতে চেষ্টা করুন৷ শস্যের জন্য, উপাদানগুলির তালিকায় "পুরো" শব্দটি সন্ধান করুন, যা বোঝায় যে এতে পুরো শস্য রয়েছে৷
- প্রোটিন: উদ্ভিদ-ভিত্তিক খাবারে প্রোটিনের অভাব হতে পারে, তাই এই ম্যাক্রোনিউট্রিয়েন্টের দিকে খেয়াল রাখুন। পেশী ভর বজায় রাখার জন্য, ক্ষুধা মেটাতে এবং পূর্ণতার অনুভূতিতে অবদান রাখার জন্য প্রোটিন অপরিহার্য।কম পরিমাণে প্রোটিনযুক্ত খাবার যেমন চিপস, প্রিটজেল এবং অনেক মিষ্টান্ন, আপনাকে খুব বেশি দিন ভরবে না।
- পরিষেবার আকার: আপনি একটি পানীয় নিতে পারেন এবং লক্ষ্য করতে পারেন যে এতে 100 ক্যালোরি রয়েছে৷ কিন্তু পরিবেশন আকার মাত্র 8-আউন্স, এবং প্রতি পাত্রে 2.5 সার্ভিং আছে। তার মানে 20-আউন্স বোতলটিতে 250 ক্যালোরি রয়েছে এবং লেবেলে তালিকাভুক্ত 100 ক্যালোরি নয়। এটি পুষ্টি লেবেলের প্রধান ত্রুটিগুলির মধ্যে একটি। প্রকৃতপক্ষে, পুষ্টি তথ্য প্যানেল একটি বড় সংশোধনের মধ্য দিয়ে যাচ্ছে, যাতে আপনি লেবেলে যে সংখ্যাগুলি দেখছেন তা শীঘ্রই একটি বাস্তবসম্মত পরিবেশনে পরিমাণ প্রতিফলিত করবে। দুর্ভাগ্যবশত, এটি এখনও ব্যবহার করা হয়নি, তাই পরিবেশন আকারটি একবার দেখে নিতে ভুলবেন না।
- আঁশের উপর ফোকাস করুন: অনেকেই ক্যালোরি, কার্বোহাইড্রেট, প্রোটিন এবং ফ্যাটের উপর খুব বেশি ফোকাস করেন ফাইবার লক্ষ্য করার জন্য, কিন্তু এই অবহেলিত পুষ্টি ঠিক ততটাই তাৎপর্যপূর্ণ।গবেষণা পরামর্শ দেয় যে ডায়েটারি ফাইবার সমৃদ্ধ খাবার আপনার হৃদরোগ, স্ট্রোক এবং টাইপ 2 ডায়াবেটিসের মতো গুরুতর অবস্থার বিকাশের ঝুঁকি কমাতে পারে। দুর্ভাগ্যবশত, আমেরিকানদের মাত্র 5 শতাংশ নারীদের জন্য 25 গ্রাম এবং পুরুষদের জন্য 38 গ্রাম দৈনিক প্রস্তাবিত পরিমাণ পূরণ করে। এবং স্বাস্থ্যগত প্রভাব ছাড়াও, ফাইবার আপনাকে পরিপূর্ণ রাখতে সাহায্য করে এবং এটি সাধারণত স্বাস্থ্যকর খাবারের সমার্থক।
আমাকে ভুল বুঝবেন না, পুষ্টির লেবেলের অন্যান্য দিক রয়েছে যা গুরুত্বপূর্ণ, যেমন চিনি, ক্যালোরি এবং স্যাচুরেটেড ফ্যাট, তবে উপরে উল্লিখিত চারটি উপাদানের দিকে এক নজর শুরু করার জন্য একটি ভাল জায়গা।
