খাদ্য উদ্যোক্তা শুক্রবার: লিন্ডি এবং গ্রুন্ডি

ট্রেলব্ল্যাজারগুলি: লিন্ডি এবং গ্রান্দি - স্থানীয়, চর্বিযুক্ত এবং জৈব মিট

অ্যামেলিয়া পোসাদা (ওরফে শপ মামা) এবং এরিকা নাকামুরা (ওরফে মাট মাভেন) লস অ্যাঞ্জেলেসের কোনও "পুরানো ধরণের, কাস্টম কাট পাড়ার পাথরের কসাইয়ের দোকান" সরিয়ে দেবে বলে আপনি মনে করেন না। প্রথমত, তারা মহিলা, তারা প্রত্যেকে প্রায় পাঁচ ফুট লম্বা হয় এবং তারা সুখে বিবাহিত। ওহ, এবং তারা নিরামিষাশী হতে ব্যবহৃত।

তবে খাবারের ভাগ্যের কয়েকটি মোড় নিয়ে ফুলের ডিজাইনার এবং সাংবাদিক (পোসাদা) এবং শেফ (নাকামুরা) শিক্ষানবিশ হিসাবে নিউইয়র্ক এর কিংস্টনের ফ্লাইশারের গ্রাস-ফেড এবং জৈব মিটে নামেন। পুরো প্রাণীর "নাক থেকে টেইল" কসাইয়ের গুণাবলী শিখার পরে তারা চলে গিয়েছিল (কোনও অংশ নষ্ট হয় না) এবং ক্যালিফোর্নিয়ায় ফিরে গাড়ি থেকে বের হয়ে, তাদের কসাইয়ের দোকানের সমস্ত উপায়ের টুইটটি গত বসন্তে খুলেছিল।

এখন লিন্ডি এবং গ্রান্দি সহ-মালিক হিসাবে তারা শহরের টোস্ট (উম, কেবল গুগল তাদের), শুয়োরের কিমচি সসেজ, ভেড়ার বাচ্চা, ম্যাপেল-গ্লাসযুক্ত পেকান স্মোকড মুরগী ​​এবং স্থানীয় প্রধান ঘাসযুক্ত গরুর মাংস বিক্রি করছেন ( সান্টা বার্বারার ঠিক উত্তরে উত্থিত) একবার একটি জনগণের কাছে পরিণত হয়েছে একবার সুস্বাদু মাংস থেকে বঞ্চিত করার জন্য।

আমরা কসাইলেটগুলিকে উদ্যোক্তা সম্পর্কে পাখির চোখের দৃষ্টি দিতে এবং আপনি যখন ব্লকের সবচেয়ে কুখ্যাত চপ শপ চালাচ্ছেন তখন জীবন কেমন হয় তা জিজ্ঞাসা করলাম।

আপনার স্টোরটি চালু এবং চলতে কোন বাধা অনন্য ছিল?

এপি: কেবল আমরা খাদ্য শিল্পে নই, আমরা মাংস শিল্পে আছি। আমাদের কেবলমাত্র নগর পরিকল্পনাগুলি ছিল না - আমলাতান্ত্রিক প্রয়োজনীয়তাগুলি - ক্যালিফোর্নিয়ার খাদ্য ও কৃষি বিভাগের মাধ্যমে আমাদের মাংস ও হাঁস-মুরগির পরিদর্শক হিসাবেও লাইসেন্স নিতে হয়েছিল। সুতরাং আমাদের বিল্ডিং এবং নির্মাণের পরিকল্পনাগুলির মূল্যায়ন করা হচ্ছিল একই সময়ে, আমাদের কৃষির আইন এবং মাংস শিল্পের বিধিগুলি অধ্যয়নরত আমাদের বইগুলিতে আটকানো হয়েছিল। আমাদের দরজা খোলার জন্য ঝাঁপিয়ে পড়ার জন্য প্রচুর হুপ ছিল।

আপনি কি টুইটারকে ব্যবসায়ের সরঞ্জাম হিসাবে ব্যবহার করার বিষয়ে কথা বলতে পারেন?

এপি: ইরিকা এবং আমি নিউইয়র্কে ছিলাম, এবং সেখানে উপস্থিত না হয়ে এলএ পৌঁছানোর জন্য আমাদের একটি গাড়ির দরকার ছিল। আমি খাদ্য লেখক, ব্লগার, শেফ এবং পুনরুদ্ধারকারীদের অনুসরণ করা শুরু করেছি। আমরা টুইট করা শুরু করেছি, এবং লোকেরা পৌঁছতে শুরু করেছিল এবং আমাদের সম্পর্কে কৌতূহল ছিল। আমাদের উদ্বোধনের নয় মাস আগে, আমাদের প্রথম প্রেস ছিল LA এলএ সাপ্তাহিকের একটি ব্লগ পোস্ট। এটি ছিল কারণ কোনও ইন্টার্ন আমাদের টুইটারে খুঁজে পেয়েছিল।

লোকেরা ফেয়ারফ্যাক্স উপরের দিকে যাচ্ছে না, তারা তাদের কম্পিউটারে কাজ করছে। প্রায় প্রতিদিনই আমরা এমন মানুষকে পাই যা টুইটারে এমন কিছু দেখেছিল যে তারা নমুনা দিতে চায় - "ওহে আমার, শ্বর, আমি আপনার টুইটটি দেখেছি এবং এই সপ্তাহে আপনার আরও একটি মেষশাবক পেয়েছি তাই আমি উত্তেজিত!" গ্রাহকদের জড়িত করা এবং প্রতিটি অভিজ্ঞতা ব্যক্তিগত করে তোলা গুরুত্বপূর্ণ - কোনও প্রশ্নের উত্তর দেওয়া বা টুইটারের কাছ থেকে অর্ডার নেওয়ার মতো।

আপনি এতক্ষণে একটি স্ট্যান্ড আউট পাঠ কী শিখেছেন?

এপি: ইরিকা এবং আমি আমাদের দোকান এবং আমাদের ব্র্যান্ডের প্রতিরক্ষামূলক - যে কোনও ব্যক্তি যে কোনও সময় ট্যুরের জন্য আসে সে আমাদের নিতে যাওয়া গর্ব দেখতে পারে। এটি মুছে ফেলা ছাড়া আমরা আমাদের কেসগুলিতে এক ফোঁটা রক্ত ​​ছড়িয়ে দিতে দেই না।

পরিপূর্ণতার জন্য আমার সেই পাগল ড্রাইভ আছে। তবে, আমাকে পিছনে ফিরে আমার কর্মীদের উপর ভরসা করতে হয়েছিল। আপনি সেই বিন্দুতে পৌঁছেছেন যেখানে আপনাকে সামান্য নিয়ন্ত্রণ ছেড়ে দিতে হবে এবং যে লোকেদের আপনি স্ক্র্যাচ থেকে প্রশিক্ষণ দিয়েছিলেন এবং প্রশিক্ষিত করেছিলেন তাদের উপর আস্থা রাখতে হবে। আপনার প্রবৃত্তি বিশ্বাস এবং আপনার কর্মীদের বিশ্বাস।

আপনি যদি খোলার দিনটিতে ফিরে যেতে পারেন তবে আপনি আলাদাভাবে কিছু করতে চান?

এপি: যতই আমাদের সমস্ত প্রেসের আশীর্বাদ হয়েছিল - যেহেতু এটি আমাদের সহায়তা ছাড়া কিছুই করেনি - সেখানে প্রচুর প্রত্যাশা ছিল। "লস অ্যাঞ্জেলেসে বছরের পর বছরগুলিতে এই প্রথম দুটি পশুর কসাইয়ের দোকানটি খোলেন এই পাঁচ পায়ের মহিলা কারা?" আমরা আতঙ্কিত হয়েছি। আমাদের জন্য একটি বিশাল দল অপেক্ষা করছিল - এলএ টাইমসের খাদ্য পর্যালোচক সেখানে ছিলেন। আমরা কেবল এটি বের করেছিলাম the এমনকি আমি রেজিস্টারটির জন্য পরিবর্তন পেতে ভুলে গিয়েছিলাম!

আপনি কয়েকজন - তবে কীভাবে আপনি একটি দল হিসাবে উদ্যোগী নিমজ্জন নেওয়ার সিদ্ধান্ত নিয়েছিলেন?

EN: আমাদের একসাথে ব্যবসায়ের দিকে যাওয়াটা সবসময় একেবারে স্বাভাবিক মনে হয়েছিল। আমরা একে অপরের সীমানাকে সম্মান করি এবং জিনিসগুলি ব্যক্তিগতভাবে গ্রহণ করি না। আমরা যেভাবে কাজ করছি এবং বাড়িতে আমরা যেভাবে আছি তার মধ্যে একটি স্পষ্ট সীমানা থাকা গুরুত্বপূর্ণ। যতক্ষণ আমরা একে অপরের প্রতি আস্থা রাখতে প্রতিশ্রুতিবদ্ধ ততক্ষণ এটি একটি খুব সফল কাজের সম্পর্ক অব্যাহত থাকবে।

পুরুষ-অধ্যুষিত মাংস শিল্পে মহিলা হওয়া কীভাবে আপনার পক্ষে কাজ করেছে?

এপি: আমরা দেশব্যাপী অন্যান্য মহিলা - মহিলা শেফরা আমাদের সাথে শিখতে চাই উত্সাহিত করছি।

এবং, আমাদের দোকানটি নিখরচায় every প্রতিটি লেবুর স্থান থেকে শুরু করে গোলাপির ফুল এবং থাইমে যা আমার রোস্টগুলিতে লাইন করে - আপনি যখন হাঁটেন তখন এটি একটি স্ত্রীলিঙ্গ থাকে It's এটি স্বাগত, কখনও ভয় দেখায় না। এটাই একজন নারীর স্পর্শ।

এবং উচ্চাকাঙ্ক্ষী উদ্যোক্তাদের জন্য একটি বার্তা বার্তা?

এএন এবং এপি: সমস্ত যুবতী মহিলারা লাইন কাজ করে, বা রন্ধনশালা বিদ্যালয়ে বা কোনও কসাইর ব্লকের পিছনে: কোনও উত্তর দেওয়ার জন্য কখনই নেবেন না। কখনও সন্তুষ্ট বা নিষ্পত্তি করবেন না - আপনি সর্বদা বৃদ্ধি পেতে পারেন, আপনি সর্বদা শিখতে পারেন এবং আপনি সর্বদা আরও ভাল হতে পারেন।

জেনিফার মে এবং কোক এনজিওর সৌজন্যে ফটো।