ঐতিহাসিকভাবে, ভোক্তারা অত্যন্ত লোভনীয় মিশেলিন স্টার দিয়ে পুরস্কৃত একটি নিরামিষ বা নিরামিষ রেস্তোরাঁ খুঁজে পেতে চাপ দেওয়া হবে। ন্যূনতম ব্যতিক্রমগুলির সাথে, মিশেলিন বিচারকরা খুব কমই সম্মানিত পুরস্কারের সাথে উদ্ভিদ-ফরোয়ার্ড মেনু প্রদান করবেন। এই বছর, তবে, মিশেলিন বিচারকরা 57টি নিরামিষ এবং 24টি নিরামিষ রেস্তোরাঁকে তারকা র্যাঙ্কিং দিয়ে ভূষিত করেছেন। মিশেলিন স্বীকৃতির চমকপ্রদ স্পাইক উদ্ভিদ-ভিত্তিক খাবার এবং খাবারের দিকে সূক্ষ্ম ডাইনিং স্থানান্তরের ইঙ্গিত দেয়৷
বেশ কিছু বিখ্যাত শেফ এবং ফাইন ডাইনিং রেস্তোরাঁ সাম্প্রতিক বছরগুলিতে উদ্ভিদ-ভিত্তিক মেনু চালু করেছে, যা প্রচলিত সূক্ষ্ম খাবারের দৃশ্যকে ক্যাপসাইজ করে।ভেগান মেনু এবং রেস্তোরাঁগুলি বিশ্বব্যাপী পাওয়া যেতে পারে, সূক্ষ্ম ডাইনিং ভোক্তা এবং এখন Michelin প্যানেল উভয়ের দৃষ্টি আকর্ষণ করছে। উদ্ভিদ-ভিত্তিক অগ্রগামীদের মধ্যে রয়েছে মিলানের জোয়া, বার্লিনের কুকিজ ক্রিম, বেইজিংয়ের কিংস জয়, লস অ্যাঞ্জেলেসের লে কম্পটোয়ার এবং নিউ ইয়র্কের ইলেভেন ম্যাডিসন পার্ক। এই আন্দোলনটি দেখায় যে উদ্ভিদ-ভিত্তিক ভোক্তাদের ক্রমবর্ধমান সংখ্যার বাইরে ফাইন ডাইনিং বিদ্যমান নেই৷
শেফ ক্লেয়ার ভ্যালি – যিনি ফ্রান্সের ONA (অরিজিন নন-অ্যানিমেল) এর জন্য দায়ী – তিনি হলেন প্রথম ফরাসি শেফ যিনি মিশেলিন স্টারে ভূষিত হয়েছেন৷ তিনি 2016 সালে তার রেস্তোরাঁটি খোলেন প্রচলিত সূক্ষ্ম খাবারের পদ্ধতিগুলি থেকে বিচ্যুত যা সাধারণত মাংস এবং দুগ্ধজাত উপাদানকে অগ্রাধিকার দেয়। সাত-কোর্সের ভেগান মেনু পরিবেশন করে, ভ্যালির মিশেলিন স্টার হল উদ্ভিদ-ভিত্তিক খাওয়ার ক্রমবর্ধমান গ্রহণযোগ্যতা এবং স্বীকৃতি এবং খাদ্যের প্রতিটি স্তরে এর স্থান উভয়েরই একটি উদাহরণ৷
"এটি দেখায় যে কিছুই অসম্ভব নয়, ভ্যালি জানুয়ারীতে তার মিশেলিন তারকার খবরের পরে ইনস্টাগ্রামে লিখেছেন।আমরা এই পথে চলতে থাকব কারণ এই তারকাটি আমার, এটি আপনারই এটি একটি যা নিশ্চিতভাবে উদ্ভিজ্জ গ্যাস্ট্রোনমিকে ফ্রেঞ্চ এবং গ্লোবাল গ্যাস্ট্রোনমির বন্ধ বৃত্তে নিয়ে আসে৷"
ভ্যালির রেস্তোরাঁটি ঐতিহ্যগত ফাইন ডাইনিংয়ের বিপরীতে খোলে, কিন্তু সরাসরি ফ্রেঞ্চ গ্যাস্ট্রোনমিকে চ্যালেঞ্জ করে। প্রচলিত ফরাসি রন্ধনপ্রণালী মাংস, পনির এবং অন্যান্য প্রাণীজ পণ্যের চারপাশে কেন্দ্র করে, তাই শেফ প্রদর্শন করতে চেয়েছিলেন যে পশু-ভিত্তিক উপাদান ছাড়াই ঐতিহ্য বজায় রাখা যেতে পারে।
"ভিগান সম্প্রদায়ের জন্য এটি একটি ভাল জিনিস কারণ এই তারকা প্রমাণ যে ফরাসি গ্যাস্ট্রোনমি আরও অন্তর্ভুক্ত হয়ে উঠছে এবং উদ্ভিদ-ভিত্তিক খাবারগুলিও সেখানে রয়েছে, ভ্যালি বলেছেন৷"
মিশেলিন প্রাথমিকভাবে 2019 সালে উদ্ভিদ-ভিত্তিক খাবারের কাছাকাছি পৌঁছেছিল, যখন এটি ফরাসি শেফ ডমিনিক ক্রেনের সান ফ্রান্সিসকো-ভিত্তিক অ্যাটেলিয়ার ক্রেনকে মাংস-মুক্ত তারকা হিসাবে একটি তারকা প্রদান করেছিল। ক্রেন টেকসই উত্স প্রচারের প্রয়াসে স্থানীয়, টেকসই সামুদ্রিক খাবার বাদ দিয়ে সমস্ত মাংস সরিয়ে দিয়েছেন।তিনি দাবি করেছেন যে পরিবেশের ক্ষতি এবং বর্তমান জলবায়ু সংকট মোকাবেলায় উদ্ভিদ-ভিত্তিক, টেকসই খাবারের প্রচারের জন্য তিনি তার মেনু পরিবর্তন করার সিদ্ধান্ত নিয়েছেন৷
"মাংস অত্যন্ত জটিল - খাদ্য ব্যবস্থা এবং সামগ্রিকভাবে পরিবেশ উভয়ের মধ্যেই, তিনি সেই সময়ে মিডিয়া বিবৃতিতে বলেছিলেন। স্থানীয় এবং টেকসই মাছ এবং শাকসবজি যেমন বেশি না হলেও বহুমুখী - এবং সুস্বাদু।""
এই আইকনিক শেফ সম্প্রতি আরেকটি প্রথম অর্জন করেছেন, ঘোষণা করেছেন যে তিনি খাদ্য প্রযুক্তি কোম্পানি UPSIDE Foods-এর সাথে তার মেনুতে সেল-ভিত্তিক চিকেন প্রবর্তনের জন্য অংশীদার হওয়ার পরিকল্পনা করছেন। ক্রেন সেল-ভিত্তিক মাংস পরিবেশন করার জন্য প্রথম মার্কিন মিশেলিন-র্যাঙ্কড শেফ হয়ে উঠবেন, উল্লেখ করে যে চাষ করা মাংস খাদ্যে টেকসইতার ভবিষ্যত। স্টার্ট-আপ তার উৎপাদন পদ্ধতি নিখুঁত করতে শুরু করার সাথে সাথে শেফ ভবিষ্যতে UPSIDE-এর জন্য রন্ধনসম্পর্কীয় পরামর্শ হিসেবে কাজ করবে।
যেহেতু মিশেলিন তারকা উদ্ভিদ-ভিত্তিক খাবারের প্রতি আরও বেশি গ্রহণযোগ্য হয়ে উঠছে, কিংবদন্তি মিশেলিন-র্যাঙ্কযুক্ত শেফরা আরও ভেগান উপাদান প্রবর্তন করা শুরু করেছে।গত মাসে, শেফ জোসেফ সেন্টেনো তার লস অ্যাঞ্জেলেস-ভিত্তিক রেস্তোরাঁ বার আমা-তে দুটি খাবার থেকে দুগ্ধ পনির প্রতিস্থাপন করেছিলেন। শেফ তার অন্য রেস্তোরাঁ ওরসা অ্যান্ড উইনস্টনের একটি মিশেলিন তারকাকে ধরে রেখেছেন। So Delicious থেকে ভেগান পনির চেষ্টা করার পরে, প্রশংসিত শেফ সিদ্ধান্ত নিলেন যে অতিরিক্ত প্রাণী উপাদান ছাড়াই একই স্বাদের মান বজায় রাখা সম্ভব হবে।
“পনির আমার সমস্ত রান্নার একটি মূল উপাদান, কিন্তু বিশেষ করে বার আমে; আমার টেক্স-মেক্স রেস্তোরাঁ,” সেন্টেনো সে সময় বলেছিলেন। "সুস্বাদু পনির বিকল্পগুলি চেষ্টা করার পরে, আমি বুঝতে পেরেছি যে সুস্বাদু স্বাদ এবং টেক্সচার সহ এই সুস্বাদু উদ্ভিদ-ভিত্তিক বিকল্পের সাথে ঐতিহ্যবাহী পনিরকে অদলবদল করা সম্ভব। অতিথিরা দুগ্ধ-মুক্ত, নিরামিষাশী, নমনীয়, বা শুধুমাত্র দুর্দান্ত খাবার উপভোগ করুক না কেন, আমি তাদের মেনু থেকে বেছে নেওয়ার জন্য আরও কিছু সরবরাহ করতে পেরে উত্তেজিত, জেনেছি যে অভিজ্ঞতাটি হতাশ হবে না।"
বিশ্বব্যাপী, শেফরা তাদের মেনুগুলির স্থায়িত্ব এবং পুষ্টি বাড়ানোর জন্য অনুপ্রাণিত বোধ করে, বিশেষ করে যখন উদ্ভিদ-ভিত্তিক ভোক্তা বেস ক্রমাগত বৃদ্ধি পাচ্ছে।এখন, মিশেলিন বিচারকরা শেফদের পুরস্কৃত করা শুরু করেছেন যারা তাদের রেস্তোঁরাগুলি উদ্ভাবন করেছেন এবং সম্পূর্ণ বা আংশিক উদ্ভিদ-ভিত্তিক নির্বাচনের আত্মপ্রকাশ করেছেন। এই বছর 81টি প্ল্যান্ট-ফরোয়ার্ড রেস্তোরাঁগুলি মিশেলিন স্টার পেয়েছে, শেফ এবং ফাইন ডাইনিং রেস্তোরাঁগুলি আরও নিরামিষ এবং নিরামিষ বিকল্পগুলি চালু করার প্রক্রিয়াধীন রয়েছে৷
7টি সেরা ভেগান ইনস্ট্যান্ট পট রেসিপি যা সহজ এবং সুস্বাদু
স্টেইনাওস্ক
1. @abiteofkindness দ্বারা মরক্কোর ছোলা ট্যাগিন
এই স্বাদযুক্ত খাবারটি উত্তর আফ্রিকার মরোক্কান মশলা এবং ভেষজ ব্যবহার করে অনুপ্রাণিত। সুস্বাদু সস এবং মিষ্টি লেবু ফিনিশের সুস্বাদু সংমিশ্রণের সাথে এতে মিষ্টি এবং তিক্ততার ইঙ্গিত রয়েছে। এই রেসিপিটি 4 জনকে পরিবেশন করে এবং এটি তৈরি করা সহজ তাই আপনি যদি একজন শিক্ষানবিস হন তবে দীর্ঘ উপাদানের তালিকা আপনাকে দূরে সরিয়ে দেবেন না। উপাদান এবং নির্দেশাবলী জন্য নিচে স্ক্রোল.
2. ভেগান জাম্বালায় @veganrunnereats
"জাম্বলায় স্বাদে ভরপুর। এই রেসিপিটি অতিরিক্ত স্বাদের জন্য ইতালিয়ান বিয়ন্ড সসেজ দিয়ে তৈরি করা হয়েছে তবে আপনি নিয়মিত বিয়ন্ড ফ্লেভারও ব্যবহার করতে পারেন কারণ সমস্ত মশলা যথেষ্ট শক্তিশালী। এই থালা একটি আরাম খাদ্য ভিড় pleaser! রেসিপি বিকাশকারীর কাছ থেকে এখানে কয়েকটি নোট রয়েছে: আমি সাধারণত দুর্দান্ত ফলাফল সহ সাদা বাসমতি চাল ব্যবহার করি। আমি এই রেসিপিতে মশলাদার গরম ইতালীয় বিয়ন্ড সসেজের স্বাদ এবং টেক্সচার পছন্দ করি, তবে আপনি যদি চান তবে ভিন্ন ব্র্যান্ডের মশলাদার ভেগান সসেজ ব্যবহার করতে দ্বিধা বোধ করুন। একটি নকল মাংস-মুক্ত/গ্লুটেন-মুক্ত সংস্করণের জন্য, সসেজ সম্পূর্ণরূপে বাদ দিন, অথবা 1 ক্যান নিষ্কাশন এবং ধুয়ে ফেলা টিনজাত ছোলা বা কিডনি বিন যোগ করুন।"
3. @ahsustainablelife দ্বারা কাজু দই
"এই কাজু দই সুস্বাদু এবং স্বাস্থ্যকর এবং গ্রীক দইয়ের মতো একই টেক্সচার রয়েছে। রেসিপি অনুসরণ করা সহজ এবং একটি নিখুঁত ব্রেকফাস্ট তৈরি করে। আপনি এটি আপনার রেফ্রিজারেটরে এক সপ্তাহ পর্যন্ত সংরক্ষণ করতে পারেন এবং প্রাতঃরাশের জন্য দই parfaits তৈরি করতে পারেন।ব্লুবেরি, স্ট্রবেরি, রাস্পবেরি এবং মিষ্টির জন্য এক গুঁড়ি গুঁড়ির মতো তাজা বেরি যোগ করুন। এখানে রেসিপি ডেভেলপারের কাছ থেকে একটি নোট দেওয়া হল, আমি গত কয়েকদিন ধরে অনেক পরীক্ষা-নিরীক্ষা করছি, কারণ আমি নিজে থেকে সত্যিই ঘন এবং ট্যাঞ্জি দই তৈরি করতে চাইছি। প্রচুর প্লাস্টিক বর্জ্য থাকায় আমি দই খুব বেশি কিনতে পছন্দ করি না। হ্যাঁ, পাত্রগুলিকে একটি নির্দিষ্ট ডিগ্রীতে পুনর্ব্যবহৃত করা যেতে পারে, তবে এটি আমার জন্য শেষ লক্ষ্য নয়। আমি কেবল আমার প্রভাব কমাতে চাই।"
4. @veganrunnereats দ্বারা স্বাস্থ্যকর স্টিল কাট ওটস
"আপনার তাত্ক্ষণিক পাত্র ব্যবহার করে ব্রেকফাস্ট পরিবেশন করা হয়! দারুচিনি এবং তাজা ফল (যদি আপনি চান) সহ একটি স্বাস্থ্যকর বাটি ওটমিল দিয়ে আপনার দিন শুরু করুন। এই রেসিপিটি আপনার সকালে ওটমিল তৈরির উপায় হয়ে উঠবে এবং কাজের আগে প্রাতঃরাশ প্রস্তুত করার জন্য আপনার কাছে অনেক সময় না থাকলে এটি দুর্দান্ত। এই রেসিপিটি প্রস্তুত হতে 2 মিনিট সময় লাগে এবং রান্না করতে প্রায় 10 মিনিটের প্রয়োজন হয়। রেসিপি বিকাশকারীর কাছ থেকে এখানে একটি বার্তা রয়েছে, ইনস্ট্যান্ট পট স্টিল কাট ওটমিলের এই সহজ রেসিপিটি সুস্বাদু এবং স্বাস্থ্যকর স্টিল কাট ওটস দেয় যা দুগ্ধ-মুক্ত, সয়া-মুক্ত, তেল-মুক্ত, চিনি ছাড়াই তৈরি, এবং শুধুমাত্র 3টি উপাদানের জন্য কল করুন। ! এই স্বাস্থ্যকর ভেগান ওটমিলটি 2 উপায়ে চাপ দিয়ে রান্না করা যেতে পারে - একটি দ্রুত এবং ধীর পদ্ধতি নীচে ব্যাখ্যা করা হয়েছে, উভয়ই ন্যূনতম সময়ে হাতে নিয়ে।গ্লুটেন-মুক্ত স্টিল-কাট ওটমিলের জন্য প্রত্যয়িত গ্লুটেন-মুক্ত ওটস ব্যবহার করুন।"
