প্ল্যান্ট-ভিত্তিক সেলিব্রেটি শেফ ম্যাথিউ কেনি, যার সারা বিশ্বের 22টি শহরে 42টি রেস্তোরাঁ রয়েছে, এখন সেইসব ক্রেতাদের জন্য যারা স্বাস্থ্যকর নিরামিষ খাবার কিনতে চান তাদের জন্য দোকানের সম্পূর্ণ অভিজ্ঞতা কিউরেট এবং ডিজাইন করতে সাহায্য করার জন্য নিরামিষাশী মার্কেটপ্লেস PlantX-এ যোগ দিচ্ছেন এটি আপনার জন্য ভাল হিসাবে সুস্বাদু. কেনির শিরোনাম হল চিফ রন্ধনসম্পর্কীয় কর্মকর্তা, যার অর্থ তিনি তার স্বাক্ষর উদ্ভাবনী দক্ষতা এবং উন্নত খাদ্য শৈলী খুচরা বিক্রেতার পণ্য, প্যাকেজিং, মেনু এবং উদ্ভিদ-ভিত্তিক খাবার বিতরণ পরিষেবার সাথে পরিচয় করিয়ে দেবেন, যা তার পাঁচ বছরের চুক্তিতে উল্লেখ করা হয়েছে।
আপনি যদি কখনো ডাবল জিরো বা প্ল্যান্ট ফুড অ্যান্ড ওয়াইনের মতো ম্যাথু কেনির হাই-এন্ড ভেগান রেস্তোরাঁয় খেয়ে থাকেন, তাহলে কল্পনা করুন যে পরিশীলিত ডিজাইন এবং খাবার শৈলী শেফ PlantX এর টেবিলে এবং আপনার প্লেটে নিয়ে আসবে। কেনি, যিনি ফ্রান্সে বেশ কয়েক বছর ধরে প্রশিক্ষণ নিয়েছেন, তার তাজা, পরিশীলিত খাবার এবং স্বাস্থ্যকর রেসিপিগুলির জন্য স্বীকৃত, যা তিনি দোকানে খাবারের পছন্দগুলির সাথে একীভূত করার পরিকল্পনা করেছেন, যাতে আপনি নিশ্চিত হতে পারেন যে আপনি শুধুমাত্র সেরা উপাদান পাচ্ছেন৷
"আমি গত 18 থেকে 20 বছর ধরে উদ্ভিদ-ভিত্তিক শেফ হিসাবে কাজ করছি, আমার কর্মজীবন জুড়ে আমার টিম দ্বারা সমর্থিত, এবং আমরা PlantX-এর মতো একটি বড় মুদি দোকানের সাথে অংশীদারি করার জন্য কখনও প্রস্তুত ছিলাম না, বলেন কেনি।"
PlantX কি?
"PlantX হল উদ্ভিদ-ভিত্তিক সম্প্রদায়ের ডিজিটাল মুখ, মুদি দোকানের দ্রুত বর্ধনশীল চেইন সহ উদ্ভিদ-ভিত্তিক সবকিছুর জন্য একটি ওয়ান-স্টপ-শপ। কোম্পানিটি উত্তর আমেরিকা জুড়ে গ্রাহকদের 10,000 টিরও বেশি উদ্ভিদ-ভিত্তিক পণ্য অফার করে এবং হিলক্রেস্ট সান দিয়েগোতে একটি ইট-ও-মর্টার ফ্ল্যাগশিপ স্টোর খুলবে, কিন্তু খোলার তারিখ এখনও প্রকাশ করতে পারেনি।আপনি যদি পণ্য এবং অফারগুলির একটি লুকিয়ে প্রিভিউ চান তবে আপনি এটির ওয়েবসাইট থেকে কিনতে পারেন এবং এটি আপনার দোরগোড়ায় পৌঁছে দিতে পারেন। অনেকে প্ল্যান্টএক্সকে ভেগান অ্যামাজন বলে মনে করে।"
ম্যাথিউ কেনি তার বোদেগা, নিউ ডেলি, প্ল্যান্টএক্সখুলবেন
এছাড়াও, কেনি এবং প্ল্যান্টএক্স একটি নন-বাইন্ডিং লেটার অফ কন্টেন্টে প্রবেশ করেছে যেখানে মুদি দোকানটি ক্যালিফোর্নিয়ার ভেনিস বিচে অবস্থিত কেনির বোডেগা নিউ ডেলির শেয়ারের মালিক হবে। প্ল্যান্টএক্স স্পষ্ট করে দিয়েছে যে নিউ ডেলি তাদের সান দিয়েগো স্টোরে একটি অবস্থান খুলবে, একটি প্রকল্প যা বর্তমানে উন্নয়নাধীন। শীঘ্রই, আপনি কেনির একজাতীয় স্যান্ডউইচ উপভোগ করতে পারেন যেমন তার ছোলা টুনা গলে স্মোকড গৌড়ের সাথে আপনি মুদি কেনার সময় বা একটি পাত্রে ডিমবিহীন টোফু সালাদ নিয়ে যান।
"New Deli এছাড়াও দৈনন্দিন খুচরা পণ্য যেমন গৃহস্থালীর সরবরাহ, বিয়ার এবং ওয়াইন, প্যান্ট্রি স্ট্যাপল, স্বাস্থ্যবিধি পণ্য এবং আরও অনেক কিছু অফার করে। বোডেগা MKC টিম যে সমস্ত পণ্যগুলি এবং উদ্ভিদ-ভিত্তিক সুবিধার কিউরেটিং সম্পর্কে শিখেছে তা অন্তর্ভুক্ত করবে।আমি সত্যিই আশা করি একদিন নিউ ডেলি 7-ইলেভেনের মতো একটি বড় খুচরা বিক্রেতা হয়ে উঠবে এবং আমরা উদ্ভিদ-ভিত্তিক খাওয়া আরও সুবিধাজনক করে তুলব, কেনি বলেছেন। শেফ আরও ইঙ্গিত দিয়েছেন যে নিউ ডেলি এবং প্ল্যান্টএক্স ধারণা আগামী বছরের মধ্যে আন্তর্জাতিক হয়ে উঠবে৷"
কেনি প্ল্যান্টএক্সের খাবার বিতরণ কর্মসূচির তত্ত্বাবধান করবেন
"কেনির দায়িত্বের অংশ হিসেবে, তিনি PlantX-এর খাবার বিতরণ কর্মসূচির তত্ত্বাবধান করবেন, এবং এর চেয়ে বেশি রোমাঞ্চিত হতে পারেননি। কেনি উল্লেখ করেছেন যে প্রোগ্রামটিতে অন্যান্য শেফের ইনপুটও অন্তর্ভুক্ত থাকবে এবং যোগ করেছেন, আমি সত্যিই সেই ফ্রন্টে প্রধান। কেনি এবং তার সুসজ্জিত দল, যাকে তিনি বছরের পর বছর কোচিং করেছেন, খাবারের প্রোগ্রামে তিনটি উপাদান যুক্ত করবে। কেনি বলেন, আমরা সেরা উপাদান বা পণ্য, নতুন উদ্ভাবনী ধারণার উৎস করব এবং উদ্ভিদ-ভিত্তিক বিশ্বের সবচেয়ে উত্তেজনাপূর্ণ খাবার তৈরি করতে প্রযুক্তি প্রয়োগ করব। আমরা সত্যিই চাই যে লোকেরা তাদের প্রাকৃতিক আকারে গাছপালা উপভোগ করুক, তাদের অত্যধিক পরিবর্তন বা প্রক্রিয়াজাত উপাদান ছাড়াই যতটা সম্ভব বিশুদ্ধ রাখুক।প্ল্যান্টএক্সে আপনি এই খাবারের স্টাইলটি পাবেন, তিনি যোগ করেছেন।"
"PlantX কেনি এবং তার দলের জন্য রন্ধন প্রক্রিয়াকে রূপান্তরিত করতে এবং একটি দুর্দান্ত গ্রাহক অভিজ্ঞতা প্রদানের জন্য উচ্চ আশাবাদী। প্ল্যান্টএক্সের প্রধান নির্বাহী জুলিয়া ফ্রাঙ্ক বলেছেন, ম্যাথিউকে তার অত্যাধুনিক দৃষ্টিভঙ্গি এবং প্রতিভা প্ল্যান্টএক্সে নিয়ে আসতে পেরে আমরা রোমাঞ্চিত৷"
কেনি উদ্ভিদ-ভিত্তিক খাবারের জন্য তার অনুপ্রেরণা শেয়ার করেছেন
যখন আমরা কেনির সাথে এই নতুন প্রকল্প সম্পর্কে কথা বলি, তখন আমরা তাকে সাহায্য করতে পারিনি কিন্তু তার নৈপুণ্যের পিছনে চালিকা শক্তি সম্পর্কে জিজ্ঞাসা করতে পারিনি৷ উদ্ভিদ-ভিত্তিক শিল্পে শীর্ষস্থানীয় শেফ বলেছেন যে অনন্য, সাধারণ উদ্ভিদ-ভিত্তিক খাবার তৈরি করার জন্য তার অনুপ্রেরণা খাবার থেকেই আসে না। LA-ভিত্তিক শেফ বিভিন্ন সংস্কৃতি এবং বাইরে থেকে অনুপ্রেরণা খুঁজে পেতে উপভোগ করেন।
"আমার অনুপ্রেরণা খাবার থেকে আসে না, এটি সাধারণত ফ্যাশন, শিল্প, সঙ্গীত এবং প্রকৃতি থেকে আসে, কেনি বলেন। শেফ কেনি উল্লেখ করেছেন যে তিনি রান্নার বইয়ের মাধ্যমে বাছাই করেন না বা অন্যান্য রেস্তোরাঁর মেনু দ্বারা প্রভাবিত বোধ করেন না, বরং তিনি যখন বাগান করেন বা ভ্রমণের সময় প্রকৃতি পর্যবেক্ষণ করেন তখন সৃজনশীল বোধ করেন।"
"কেনি এমন কিছু প্রয়োজনীয় উপাদানের কথাও উল্লেখ করেছেন যা প্রতিটি বাড়ির শেফের হাতে থাকা উচিত উচ্চমানের খাবার তৈরি করার জন্য। সামুদ্রিক লবণ, জলপাই তেল এবং সাইট্রাস উপাদানগুলির মতো সেরা মৌলিক পণ্যগুলি রয়েছে তা নিশ্চিত করুন, আমি সেগুলিকে গোপন অস্ত্র বলি, এগুলি একটি দুর্দান্ত উদ্ভিদ-ভিত্তিক খাবারের বিল্ডিং ব্লক। আমার রান্নাঘরে, আমার কাছে তিনটি ভিন্ন ধরণের জলপাই তেল এবং ট্রাফল তেল রয়েছে। আমার সাধারণত জাম্বুরা, কমলা, লেবু এবং চুনের মতো সাইট্রাস থাকে। এখন অনেক আশ্চর্যজনক পণ্য রয়েছে যেগুলিকে আমাদের পছন্দের জিনিসগুলি খুঁজে বের করতে হবে এবং প্রায়শই সেগুলি ব্যবহার করতে হবে৷"
আপনি যদি শেফ ম্যাথিউ কেনির পছন্দের খাবারের একটি তৈরি করতে চান, তাহলে নিচে আমাদের একটি সুস্বাদু রেসিপি রয়েছে। একটি মিষ্টি এবং সুস্বাদু প্রবেশ বা পাশের জন্য বাদাম তেল এবং মাকরুট চুনের পাতা দিয়ে তার ভাজা কুমড়ো থালা তৈরি করার চেষ্টা করুন৷
বাদাম তেল এবং মাকরূত লেবু পাতায় ভাজা কুমড়া
4-6 পরিবেশন করে
উপকরণ
স্কোয়াশ
- 1 বড় কাবোচা স্কোয়াশ
- 1 ছোট পনির কুমড়া
- ১২ মকরুত চুন পাতা
- 24 sprigs লেমন থাইম
- 2 কাপ ঠান্ডা চাপা বাদাম তেল
- 1 টেবিল চামচ সামুদ্রিক লবণ
ভাজা আঙ্গুর
- 2 কাপ লাল আঙ্গুর
- 2 টেবিল চামচ ঠান্ডা চাপা বাদাম তেল
- 1⁄4 চা চামচ সমুদ্রের লবণ
- 12 sprigs লেবু থাইম
পেপিটাস
- 1 কাপ কুমড়ার বীজ, ভাজা
- 1 টেবিল চামচ কুমড়া বীজের তেল
- 1⁄2 চা চামচ সমুদ্রের লবণ
সমাবেশ
1⁄2 কাপ কাঁচা বাদাম
নির্দেশ
স্কোয়াশ
- 425°F এ ওভেন প্রিহিট করুন।
- স্কোয়াশ এবং কুমড়া অর্ধেক করে কেটে নিন এবং বীজগুলি সরিয়ে ফেলুন।
- একটি বড় ডাচ ওভেনে, অর্ধেক চুন পাতা এবং অর্ধেক থাইম নীচে রাখুন, তারপরে স্কোয়াশ এবং কুমড়ো, কাটা পাশে এবং উপরে বাদাম তেল দিয়ে রাখুন।
- নুন দিয়ে ছিটিয়ে দিন এবং বাকি লেবু পাতা এবং থাইম দিয়ে উপরে।
- ঢেকে ৩৫ মিনিট ভাজুন। ঢাকনা সরিয়ে আরও ১০ মিনিট ভাজতে দিন।
ভাজা আঙ্গুর
- ওভেন 375°F-এ প্রিহিট করুন। বাদাম তেলে আঙ্গুর ছিটিয়ে লবণ ছিটিয়ে দিন।
- একটি পার্চমেন্ট-রেখাযুক্ত বেকিং শীটে রাখুন এবং থাইম দিয়ে উপরে রাখুন। 10 মিনিটের জন্য রোস্ট করুন। চুলা থেকে নামিয়ে ঠান্ডা হতে দিন।
পেপিটাস
সব উপকরণ টস করে আলাদা করে রাখুন।
সমাবেশ
- অতিরিক্ত তেল শুষে নিতে তেল থেকে স্কোয়াশ এবং কুমড়া সরিয়ে কাগজের তোয়ালে রাখুন।
- অনিয়মিত আকৃতির টুকরো টুকরো করুন এবং একটি বড় গোল প্লেটে ছড়িয়ে দিন।
- স্কোয়াশ এবং কুমড়ার টুকরোগুলির চারপাশে ভাজা আঙ্গুর রাখুন এবং কুমড়ার বীজ দিয়ে ছিটিয়ে দিন। একটি মাইক্রোপ্লেন ব্যবহার করে, পুরো প্লেটে বাদাম শেভ করুন।
