উদ্ভিদ-ভিত্তিক প্রোটিনের বাজার চতুর্থ জুলাইয়ে গ্রিলের মতো উত্তপ্ত হয়ে উঠছে, কারণ মাংসের বিকল্প কিনতে আগ্রহী ভোক্তাদের মধ্যে প্রতিযোগিতা বাড়ছে৷ হেভি হিটারদের চ্যালেঞ্জ করার সর্বশেষ খেলোয়াড়, ইম্পসিবল অ্যান্ড বিয়ন্ড মিট, একজন ব্রাজিলিয়ান আপস্টার্ট যিনি ফিউচার ফার্ম নামক ঝড়ের মাধ্যমে আমেরিকাকে নিয়ে যাওয়ার জন্য মাত্র $58 মিলিয়ন সংগ্রহ করেছেন। ফুড টেক কোম্পানি বার্গার প্যাটিস, সসেজের বিকল্প এবং মিটবল তৈরি করছে একটি মালিকানাধীন সূত্র যা ছোলা, মটর, সয়া, বিটরুট এবং অন্যান্য উদ্ভিদ-ভিত্তিক উপাদানের মিশ্রণ ব্যবহার করে।এছাড়াও এটি উদ্ভিদ-ভিত্তিক দুগ্ধজাত দ্রব্যে প্রসারিত করার পরিকল্পনা করে, বিদ্যমান খেলোয়াড়দের লক্ষ্য করে যে শহরে একটি নতুন আইন রয়েছে৷
উদ্ভিদ-ভিত্তিক মাংসের জন্য প্রতিযোগিতার কারণে সংগ্রামের বাইরে
যখন ইম্পসিবল এবং বিয়ন্ড মিট বাজারে প্রবেশ করেছিল, 2016 উভয় ক্ষেত্রেই, উদ্ভিদ-ভিত্তিক প্রোটিনের চাহিদা তুলনামূলকভাবে কম ছিল এবং ভোক্তারা এই নতুন মাংসের বিকল্পগুলিকে অভিনব আইটেম হিসাবে স্বাগত জানিয়েছে কিন্তু নিয়মিত খাওয়া হয় না। বিগত পাঁচ বছরে, বিশ্বব্যাপী মহামারী চলাকালীন, মাংসের ঘাটতি, এবং ভোক্তারা রেকর্ড সংখ্যায় উদ্ভিদ-ভিত্তিক খাদ্য প্রবণতা গ্রহণ করে এবং গ্রহণ করে, উদ্ভিদ-ভিত্তিক মাংসের বিক্রি শীর্ষে $1 বিলিয়ন।
সমস্ত ইউএস ভোক্তাদের 25 শতাংশেরও বেশি উদ্ভিদ-ভিত্তিক খাবার গ্রহণ করে এবং বেড়ে উঠছে, এতে অবাক হওয়ার কিছু নেই যে অন্যান্য খেলোয়াড়রা বাজারে তাদের পথ ধরেছে, যখন কোম্পানিগুলি অ্যামি'স কিচেন এবং ড. Praegers, এবং Gardien সবাই আরো মাংসের মত বিকল্প চালু করেছে যেগুলি উদ্ভিদ-ভিত্তিক প্রোটিন থেকে তৈরি করা হয় যা পরিবেশের উপর সদয় এবং মানুষের জন্য স্বাস্থ্যকর।
যদিও ইম্পসিবল এখনও ব্যক্তিগতভাবে অনুষ্ঠিত হয়, বিয়ন্ড-এর স্টক মূল্য গত বছরে বেড়েছে, যা $221-এর 52-সপ্তাহের সর্বোচ্চে পৌঁছেছে, যা $25-এ 2021 IPO-তে কেনা যে কেউ একজন প্রতিভা বোধ করবে৷ কিন্তু এটি একটি স্বল্পস্থায়ী ঢেউ ছিল. এই মাসে স্টকটি 52-সপ্তাহের সর্বনিম্ন অবস্থানে পৌঁছেছে (প্রেস টাইমে বিয়ন্ডের স্টক $104 এ লেনদেন হয়েছিল), বিয়ন্ড বিনিয়োগকারীদের বলেছিল যে সরবরাহ শৃঙ্খল ব্যাহত, কর্মসংস্থানের সমস্যা এবং পরবর্তী মহামারী সহ বিভিন্ন সমস্যার সংমিশ্রণের কারণে বিক্রয় হ্রাস হয়েছে। বিক্রয় সমতল পতনশীল. আরেকটি গুরুত্বপূর্ণ বিষয় হল যে কোম্পানির বৃদ্ধি প্রতিযোগিতার দ্বারা ছিটকে যাচ্ছে কারণ উল্লেখযোগ্য সংখ্যক কোম্পানি ভোক্তাদের দৃষ্টি আকর্ষণ করার জন্য বাজারে ছুটে আসছে৷
"ল্যাব-উত্থিত কালচারড মাংস শীঘ্রই আসছে"
প্রথাগত উদ্ভিদ-ভিত্তিক অফারগুলির পাশাপাশি, খাদ্য প্রযুক্তি একটি নতুন যুগের দ্বারপ্রান্তে রয়েছে কারণ ল্যাব-উত্পাদিত মাংস সবেমাত্র জনসচেতনতায় প্রবেশ করছে৷ ল্যাব-উত্পাদিত মাংসের ভবিষ্যত $2-এ পৌঁছবে বলে আশা করা হচ্ছে।2030 সালের মধ্যে 7 বিলিয়ন এবং বড় কোম্পানিগুলি সস্তায় বিশ্বকে খাওয়ানোর উপায় হিসাবে এটির উপর বাজি ধরছে তাই নেসলে, কেলগস এবং অন্যান্যরা এটি বৃদ্ধি করার জন্য গাছপালা তৈরি করছে৷
গত সপ্তাহে USDA ঘোষণা করেছে যে এটি উদ্ভিদ-ভিত্তিক উপাদান থেকে মাংসের বিকল্প তৈরির বিপরীতে Tufts-এ একটি সংস্কৃত মাংসের ল্যাবে বিনিয়োগ করছে, গবেষণাগারে প্রাণী কোষ থেকে প্রোটিন বাড়ানোর গবেষণায় অর্থায়ন করছে।
এদিকে, মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে এখনও সংস্কৃতিযুক্ত বা ল্যাব-উত্পাদিত মাংস পাওয়া যায় না এবং এখনও পর্যন্ত শুধুমাত্র সিঙ্গাপুরের মতো দেশই এটিকে রেস্তোরাঁয় ভোক্তাদের কাছে বিক্রি করার অনুমতি দিয়েছে৷
সেলিব্রিটি বিনিয়োগকারীরা মাংসের বিকল্পের জন্য মনোযোগ আকর্ষণ করছে
লিওনার্দো ডিক্যাপ্রিও দুটি ল্যাব-উত্পাদিত মাংস কোম্পানি, আলেফ ফার্মস এবং মোসা মিটে বিনিয়োগ করেছেন এবং ঘোষণা করেছেন যে তিনি একজন উপদেষ্টাও হবেন৷ পরিবেশবাদী কর্মী হিসাবে, ডিক্যাপ্রিও জলবায়ু পরিবর্তনের প্রভাবের ক্ষেত্রে মাংসের বিকল্প বেছে নেওয়ার সুবিধার দিকে মনোযোগ দিচ্ছেন৷
"তারপরে অ্যাশটন কুচার এবং গাই ওসেরি, ট্যালেন্ট ম্যানেজার, ঘোষণা করেন তারাও মাঠে নামবেন, জনসাধারণের কাছে পরিষ্কার মাংস আনার জন্য MeaTech 3D নামক আরেকটি সংস্কৃতিপূর্ণ মাংস কোম্পানিতে বিনিয়োগ করবেন।"
এবং যেন ভোক্তাদের আগ্রহের জন্য এটি যথেষ্ট ছিল না, ওয়েন উইলসন এবং উডি হ্যারেলসনের মতো সেলিব্রিটি বিনিয়োগকারীরা উদ্ভিদ-ভিত্তিক মাংসের নির্মাতা অ্যাবটস বুচারে বিনিয়োগ করেছেন, যখন লিওনার্দো ডিক্যাপ্রিও এবং অ্যাশটন কুচার উভয়েই এই ব্যবসায় যোগ দিয়েছেন। সাম্প্রতিক মাসগুলিতে বিভিন্ন সংস্কৃত মাংস কোম্পানিকে সমর্থন করে বিনিয়োগের খেলা। সেলিব্রিটি বিনিয়োগকারী অপরাহ, নাটালি পোর্টম্যান, এবং জে-জেড, অন্যদের মধ্যে, উদ্ভিদ-ভিত্তিক পণ্যগুলিতেও বিনিয়োগ করেছেন – সুইডেনের বাইরের দুগ্ধ-মুক্ত সংস্থা ওটলিতে $ 200 মিলিয়ন ডলার ঢালা হয়েছে যা এই বছরের শুরুতে প্রকাশ্যে এসেছিল৷
উদ্ভিদ-ভিত্তিক মাংস গোল্ড রাশ ঘটছে
প্রতিযোগীতায় অংশ নেওয়া সর্বশেষ খেলোয়াড় হলেন ফিউচার ফার্ম, ব্রাজিলের বাইরে। উদ্ভিদ-ভিত্তিক প্রোটিন স্টার্ট-আপটি মার্কিন বাজারে প্রবেশ করতে এবং উঠতি তারকাকে প্রতিযোগিতার সামনের দিকে এগিয়ে নিয়ে যাওয়ার জন্য $58 মিলিয়ন সিরিজ সি তহবিল অর্জন করেছে।কোম্পানিটি মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র এবং ইউরোপ জুড়ে বিক্রি করার জন্য বিনিয়োগ ব্যবহার করতে চায় এবং উদ্ভিদ-ভিত্তিক দুগ্ধের একটি লাইন সহ তার পণ্য নির্বাচনকে প্রসারিত করতে চায়৷
"আমরা এই বিনিয়োগের জন্য অবিশ্বাস্যভাবে গর্বিত এবং এর পিছনে যারা রয়েছে, শুধুমাত্র এই বিভাগের মধ্যে বিদ্যমান বিপুল সুযোগকে যাচাই করার জন্য নয়, ভবিষ্যতের খামারের জন্য একটি নতুন অধ্যায় চিহ্নিত করার জন্য, আমরা আমাদের প্ল্যান্টকে আরও এগিয়ে নিয়ে যাওয়ার জন্য কাজ করছি- ভিত্তিক অফার এবং মাংস, সামুদ্রিক খাবার, পোল্ট্রি এবং দুগ্ধ সহ একটি পোর্টফোলিও তৈরি করা, ” ফিউচার ফার্মের প্রতিষ্ঠাতা মার্কোস লেটা বলেছেন৷
সাম্প্রতিক ফান্ডিং রাউন্ড ফিউচার ফার্মের মোট বিনিয়োগ নিয়ে এসেছে $89 মিলিয়ন - কোম্পানির মূল্য $400 মিলিয়ন, এখনও Beyond এর মূল্যায়নের একটি ভগ্নাংশ, যা প্রায় $6.2 বিলিয়ন। বর্তমানে, ফিউচার ফুড একটি ফিউচার বার্গার, ফিউচার সসেজ, ফিউচার বিফ এবং ফিউচার মিটবল অফার করে। পণ্য নির্বাচন বিশ্বব্যাপী নির্বাচিত খুচরা আউটলেটে উপলব্ধ এবং অনলাইনে উপলব্ধ।
ফিউচার ফার্মের উদ্ভিদ-ভিত্তিক প্রোটিন নির্বাচন একটি 100 শতাংশ প্রাকৃতিক উপাদানের তালিকা নিয়ে গর্ব করে যা GMO-, গ্লুটেন- এবং হিম-মুক্ত।এটি ছোলা, মটর এবং সয়া প্রোটিনের মালিকানাধীন মিশ্রণে তৈরি। উদ্ভিদ-ভিত্তিক মাংসের পণ্যগুলিতে বীটরুট, নারকেল এবং উদ্ভিদ থেকে প্রাপ্ত বেশ কয়েকটি অকৃত্রিম উপাদান রয়েছে যা স্বাদ এবং গঠন বাড়ায়।
ফিউচার ফার্মের লক্ষ্য হল ভোক্তাদের এমন একটি পণ্য সরবরাহ করা যা শুধুমাত্র উদ্ভিদ-ভিত্তিক ভোক্তাদেরই নয়, সমস্ত ভোক্তাকে বিশ্বব্যাপী মাংসের ব্যবহার কমাতে প্রলুব্ধ করে। সংস্থাটি রিপোর্ট করেছে যে এই বছরের শুরুতে এর পণ্যগুলি মার্কিন এবং যুক্তরাজ্যের তাকগুলিতে আঘাত করার পর থেকে এটি যথেষ্ট বৃদ্ধি পেয়েছে। কোম্পানির মতে বার্ষিক বৃদ্ধির হার 960 শতাংশ রেকর্ড করা হয়েছে।
"কসাইখানা এবং পশু-প্রোটিন পণ্য অপ্রচলিত করে বিশ্বের খাওয়ার উপায় পরিবর্তন করার জন্য, আমরা আমাদের পণ্যগুলির সাথে গুণমান, বৈচিত্র্য এবং স্বাদ সরবরাহ করে এবং আনন্দ নিয়ে ভোক্তাদের এই বিভাগে আনতে থাকব। এবং উদ্ভিদ-ভিত্তিক খাওয়ার অভিজ্ঞতার জন্য সুস্বাদু,” লেটা বলেছেন।
উদ্ভিদ-ভিত্তিক বাজারে ভবিষ্যত ফার্মের বিস্ফোরক প্রবেশদ্বার হল বৃহত্তর বিকল্প প্রোটিন সম্প্রসারণের অংশ।ব্লুমবার্গ ইন্টেলিজেন্সের একটি প্রতিবেদন সম্প্রতি অনুমান করেছে যে উদ্ভিদ-ভিত্তিক প্রোটিন বাজার 2030 সালের মধ্যে 162 বিলিয়ন ডলারে আঘাত হানবে, যা 2020 সালের মূল্যায়ন থেকে 29.4 বিলিয়ন ডলারে দ্রুত বৃদ্ধি পাবে। যদিও প্রতিযোগিতা বাড়তে থাকে, উদ্ভিদ-ভিত্তিক চাহিদাও বৃদ্ধি পাচ্ছে, যার অর্থ হল ফিউচার ফার্মের মতো কোম্পানিগুলি বাজারে একটি জায়গা তৈরি করবে৷
"খাদ্য-সম্পর্কিত ভোক্তাদের অভ্যাসগুলি প্রায়শই আসে এবং চলে যায়, কিন্তু উদ্ভিদ-ভিত্তিক বিকল্পগুলি এখানে থাকার - এবং বৃদ্ধির জন্য রয়েছে," BI জেনিফার বার্টাশুসের সিনিয়র কনজিউমার স্ট্যাপলস বিশ্লেষক বলেছেন৷ . "উদ্ভিদ-ভিত্তিক শিল্পে পণ্যের বিকল্পগুলির সম্প্রসারণ সেট বিশ্বজুড়ে ভোক্তাদের জন্য একটি দীর্ঘমেয়াদী বিকল্প হয়ে উঠতে উদ্ভিদের বিকল্পগুলিতে অবদান রাখছে। যদি মাংস এবং দুগ্ধজাত বিকল্পগুলির বিক্রয় এবং অনুপ্রবেশ বাড়তে থাকে, তবে আমাদের দৃশ্যকল্প বিশ্লেষণ থেকে বোঝা যায় যে উদ্ভিদ-ভিত্তিক খাদ্য শিল্প সুপারমার্কেট এবং রেস্তোরাঁয় একইভাবে একটি কার্যকর বিকল্প হিসাবে অন্তর্নিহিত হওয়ার সম্ভাবনা রয়েছে৷
