The Beet-এর জন্য এটি শেফ AJ-এর প্রথম কলাম। আমরা শেফ এজে এবং সে যা কিছু অর্জন করেছে তার প্রশংসা করি তার অনুপ্রেরণামূলক গল্প সহ যে কীভাবে তিনি উদ্ভিদ-ভিত্তিক ডায়েটে 100 পাউন্ড হারান এবং এখন অন্যদেরকেও স্বাস্থ্যকর এবং উদ্ভিদ-ভিত্তিক জীবনযাপন করতে সহায়তা করে। তার স্বাস্থ্য যাত্রার গল্প পড়ুন। এখানে তার কলাম, যা নিয়মিত প্রদর্শিত হবে, শেফ এজে অন দ্য বিট।
আমি একেবারে মরুভূমিতে বাস করতে পছন্দ করি, কিন্তু বাইরে ট্রিপল ডিজিটে থাকা অবস্থায় শেষ জিনিসটি হট স্যুপ। এই কারণেই আমি পড়ে যাওয়া এবং শীতল আবহাওয়ার জন্য অনেক কৃতজ্ঞ যখন আমি তাত্ক্ষণিক পাত্রে সহজ এক-পাত্র, নো-ফুস খাবার তৈরি করতে পারি।অনুগ্রহ করে প্রেসার কুকিং নিয়ে ভয় পাবেন না, এটি টেবিলে স্বাস্থ্যকর খাবার পাওয়ার দ্রুততম উপায়।
এই রেসিপিটি শুধুমাত্র আমার খুব প্রিয় স্যুপগুলির মধ্যে একটি নয়, এমন একটি রেসিপিও যেটির প্রতি আমি সবচেয়ে বেশি প্রশংসা পাই৷ এটি কেবল সুস্বাদুই নয়, এটি তৈরি করাও খুব সহজ কারণ আপনি আক্ষরিক অর্থে সমস্ত কিছু চাপ কুকারে ফেলে দেন, এমনকি কিছু না কেটেও! এমনকি আমার স্বামী, চার্লস এটি তৈরি করতে পারেন এবং এটি আরও সবজি লুকানোর একটি দুর্দান্ত উপায়৷
যখন আমি লস এঞ্জেলেসে থাকতাম, আমি ব্রেইল ইনস্টিটিউটে অন্ধ ছাত্রদের ভেগান রান্না শেখাতে স্বেচ্ছায় কাজ করতাম। যখন আমি এইরকম রান্নার পদ্ধতি আবিষ্কার করি যেগুলো অন্ধদের জন্য সহজ, তখন আমি বুঝতে পেরেছিলাম যে এগুলো দৃষ্টিশক্তিসম্পন্নদের জন্যও সহজ হবে। এত সময় বাঁচে কিছু কাটতে হয় না।
যদি পারেন সাদা মিষ্টি আলু পেতে চেষ্টা করুন, কারণ তারা অতিরিক্ত ক্রিমি এবং সুস্বাদু। এগুলিকে প্রায়শই হান্না ইয়ামস বা জার্সি ইয়ামস হিসাবে লেবেল করা হয় এবং ভিতরে সাদা রঙের বেইজ ত্বক থাকে।ঐতিহ্যবাহী কমলা মিষ্টি আলুও কাজ করবে তবে আপনার বিস্ক হবে কমলা।
ক্রিমি ফুলকপি বিস্ক
মিষ্টি আলু এবং ফুলকপির মাথা পুরো করে রাখলে প্রস্তুতির সময় সাশ্রয় হয়, এছাড়াও ফুলকপির সবুজ পাতা শুধু ভোজ্যই নয় স্বাস্থ্যকর এবং সুস্বাদুও।
উপকরণ
- 1 মাথা পুরো ফুলকপি, প্রায় 2 পাউন্ড
- 2 পাউন্ড হান্না ইয়ামস (সাদা মিষ্টি আলু)
- 6 কাপ নো-সোডিয়াম সবজির ঝোল বা জল
- 1টি বড় মিষ্টি পেঁয়াজ, খোসা ছাড়ানো কিন্তু পুরো বাকি
- 8 লবঙ্গ রসুন
- 2 টেবিল চামচ শুকনো ডিল
- 2 টেবিল-চামচ বেনসনের টেবিল সুস্বাদু (বা আপনার প্রিয় লবণ-মুক্ত মশলা)
- 1 টেবিল চামচ স্মোকড পেপারিকা (সাধারণ পেপারিকা থেকে আলাদা)
- ¼ চা চামচ চিপটল পাউডার
- 4 টেবিল-চামচ ওয়েস্টব্রেই লবণ-মুক্ত স্টোন-গ্রাউন্ড সরিষা
- 4 টেবিল চামচ পুষ্টির খামির (ঐচ্ছিক)
- 3 কাপ মিষ্টি ছাড়া দুগ্ধজাত দুধ (আমি কাজু দুধ পছন্দ করি)
- সজ্জার জন্য ক্রাউটন
নির্দেশ
- অ-দুগ্ধজাত দুধ, সরিষা এবং পুষ্টিকর খামির ব্যতীত সমস্ত উপাদান, যদি ব্যবহার করা হয়, একটি তাত্ক্ষণিক পাত্রের প্রেসার কুকারে রাখুন এবং 10 মিনিটের জন্য উচ্চ চাপে রান্না করুন।
- চাপ ছেড়ে দিন এবং নন-ডেইরি দুধ, সরিষা এবং পুষ্টিকর খামির যোগ করুন (যদি ব্যবহার করেন)।
- মসৃণ না হওয়া পর্যন্ত স্যুপটি একটি নিমজ্জিত ব্লেন্ডার দিয়ে পাত্রে বা সাবধানে ব্লেন্ডারে পিউরি করুন।
শেফের নোট:
আমি তাজা আরগুলা এবং কিছুটা ফ্রেশ পিকো দে গ্যালো (নীচে রেসিপি) দিয়ে থালা সাজাতে এবং বাদামী, কালো, লাল বা বুনো চালের উপরে পরিবেশন করতে পছন্দ করি। আপনি স্যুপে হিমায়িত শাকসবজিও ব্যবহার করতে পারেন যদি আপনি ফুলকপির জন্য ব্রকলি পছন্দ করেন বা প্রতিস্থাপন করেন।এই রেসিপিটি খুব বহুমুখী এবং খুব ক্ষমাশীল। এই স্যুপ খুব ভাল জমে যায়। সর্বদা আপনার খাবারকে ফ্রিজে রাখার আগে পুরোপুরি ঠান্ডা হতে দিন।
আপনি সুস্বাদু লবণ-মুক্ত মশলাও পেতে পারেন বা স্বাদমতো লবণ এবং কালো মরিচ ব্যবহার করতে পারেন।
তাজা পিকো ডি গ্যালো
উপকরণ
- 3 ফার্ম রোমা টমেটো
- 1 জলপেনো মরিচ
- 1 শ্যালোট
- 2 লবঙ্গ রসুন
- 1 চুন
- কাটা ধনেপাতা, স্বাদমতো
নির্দেশ
- টমেটো অর্ধেক করে কাটুন, অতিরিক্ত রস এবং বীজ ছেঁকে নিন এবং তারপরে ডাইস করুন। একটি পাত্রে রাখুন এবং চুনের রস যোগ করুন। শ্যালট এবং রসুন কুচি করুন এবং টমেটো যোগ করুন।
- জালাপেনোকে সূক্ষ্মভাবে কেটে নিন, যদি আপনি কম গরম চান তবে বীজগুলি সরিয়ে ফেলুন। টমেটো যোগ করুন। কাটা ধনেপাতা দিয়ে নাড়ুন।
শেফের নোট:
মাঝে মাঝে, আমি একটি সূক্ষ্মভাবে কাটা লাল বেল মরিচ যোগ করব।
উদ্ভিদ-ভিত্তিক খাদ্যের স্বাস্থ্য উপকারিতা সম্পর্কে আরও জানতে YouTube-এ শেফ AJ-কে অনুসরণ করুন।
