সুতরাং, আপনার এবং গ্রহের জন্য আরও ভাল উদ্ভিদ-ভিত্তিক দুধ বেছে নেওয়ার ক্ষেত্রে একজন জলবায়ু-সচেতন ভোক্তাকে কী করতে হবে? আমরা জানি যে দুগ্ধজাত দ্রব্য তৈরির জন্য খামারের পশুপালন করা পরিবেশের উপর প্রভাব ফেলে (গ্রিনহাউস গ্যাস, যন্ত্রপাতির জন্য জীবাশ্ম জ্বালানি, প্রচুর পরিমাণে জল), যে বেলচিং গরুর কথা না বললেই নয় যে সারাদিন মিথেন নির্গত করে (গরুতে নামা)। দ্য গার্ডিয়ান-এর একটি গল্প পরীক্ষা করে কোনটি খারাপ: দুগ্ধ থেকে তৈরি দুধ, বাদাম থেকে বা বীজ থেকে তৈরি৷
প্রথমে, জেনে নিন যে কোনো নন-ডেয়ারি দুধ গরুর দুধের চেয়ে ভালো, যখন এটি আপনার স্বাস্থ্য এবং গ্রহের ক্ষেত্রে আসে। অক্সফোর্ড বিশ্ববিদ্যালয়ের 2018 সালের একটি সমীক্ষায় দেখা গেছে যে সাধারণ গ্লাস দুগ্ধ দুধ উদ্ভিদ-ভিত্তিক বিকল্প হিসাবে কার্বন নির্গমনের তিনগুণ উত্পাদন করে। এটি পশুর খাদ্য বৃদ্ধির জন্য প্রয়োজনীয় জমি থেকে প্রতিটি উপাদানকে বিবেচনা করে, সমস্ত উপায়ে মিথেন নির্গমন যা গাভীর বেলচ। বিশেষজ্ঞদের সাথে সাক্ষাত্কারের উপর ভিত্তি করে, এই দুধগুলি কীভাবে স্তুপ করা হয় তার রাউডাউন রয়েছে:
নারকেলের দুধ: অন্ধকার দিক সহ রোমান্টিক মরুভূমির দ্বীপের খাবার
নারকেল একটি ছুটির পানীয়ের মতো শোনাচ্ছে: মনে হচ্ছে এমন কিছু একটা গুহামানব (বা মহিলা) পছন্দ করত। হৃদয়বান, রোমান্টিক, একটি সুন্দর গাছের সাথে বাড়িতে ডাকুন! তবে গল্পটি ঘামের দোকানের অবস্থার থেকে কম নয়, দরিদ্র জনসংখ্যার দেশগুলিতে যেখানে বাছাইকারীদের প্রতিদিন এক ডলারেরও কম বেতন দেওয়া হয়। বিশ্বব্যাপী চাহিদা মেটাতে এখন অনেক চাপ রয়েছে তাই শ্রমিকরা শর্টকাট নেয় এবং প্রক্রিয়ায় রেইনফরেস্ট কেটে যায়। "নারকেল একটি পরম ট্র্যাজেডি এবং এটি আমাকে সত্যিই দুঃখিত করে তোলে," আইজ্যাক এমেরি বলেছেন, একজন খাদ্য স্থায়িত্ব পরামর্শদাতা৷ সুতরাং, এটি দিয়ে রান্না করা একটি বিলাসিতা হতে পারে, তবে এটি আপনার রান্নাঘরের কাউন্টারে আনার জন্য লোকেদের অস্বস্তিকর এবং কঠিন পরিস্থিতির মধ্য দিয়ে যেতে হয়েছিল৷
দ্য নিউ ইয়র্ক টাইমসের একটি তদন্ত অনুসারে, 2007 থেকে 2014 সালের মধ্যে ইন্দোনেশিয়ায় নারকেল পাম গাছের পথ তৈরি করতে প্রতি মিনিটে তিন একর হারে রেইনফরেস্ট কেটে ফেলা হয়েছিল। টেকসই অভ্যাসকে সমর্থন করা এড়াতে, ফেয়ার ট্রেডে প্রত্যয়িত নারকেল পণ্যগুলি বেছে নিন।
বাদাম দুধ: মৌমাছিরা বাদামের প্রতি আমাদের ভালোবাসার মূল্য পরিশোধ করে। পানিও তাই।
বাদাম গাছের বেড়ে ওঠার জন্য এত জায়গার প্রয়োজন হয় না, তবে তারা জল ভিজিয়ে রাখে। আপনি যে বাদাম খান বা পান করেন তার বেশিরভাগই ক্যালিফোর্নিয়ার সেন্ট্রাল ভ্যালিতে জন্মে। প্রকৃতপক্ষে, তারা মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের বৃহত্তম বিশেষ ফসল। দ্য গার্ডিয়ানের মতে, তাদের গাছগুলি ডেলাওয়্যারের আয়তনের একটি অঞ্চলকে আচ্ছাদিত করবে।
অক্সফোর্ড অনুসারে, বাদামের জন্য অন্য যে কোনও দুগ্ধ বিকল্পের চেয়ে বেশি জলের প্রয়োজন হয়, এক গ্লাস বাদাম দুধ তৈরি করতে 130 পিন্ট জল ব্যবহার করে৷
এর সাথে মৌমাছির কি সম্পর্ক? তাদের গাছে পরাগায়ন করতে হবে! বাদাম শিল্প বাড়ার সাথে সাথে মৌমাছির কাজের চাপও বাড়ে। মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে প্রায় 70% বাণিজ্যিক মৌমাছি প্রতি বসন্তে বাদামের পরাগায়নের জন্য খসড়া করা হয়। গত বছর, এটি অনুমান করা হয়েছে যে এক-তৃতীয়াংশ মৌমাছি এই বৃদ্ধির ভারসাম্যহীনতার চাপে মারা গেছে।
চালের দুধ: ছোট ছোট জল-স্পঞ্জ, খারাপ উপায়ে
চালের দুধ তার বাদাম দুধের কাজিনদের একটি সস্তা বিকল্প হিসাবে পরিচিত। তবে এটি একটি ট্রেডঅফের সাথে আসে কারণ অন্যান্য নিরামিষ দুধের তুলনায় ভাত পুষ্টি বা পরিবেশগত সুবিধার দিক থেকে খুব কমই দেয়। অক্সফোর্ড সমীক্ষায় দেখা গেছে, চাল জলকে ভিজিয়ে রাখে এবং এটি অন্য যে কোনও উদ্ভিদের দুধের চেয়ে বেশি গ্রিনহাউস গ্যাস নির্গমন করে। এছাড়াও, জলাবদ্ধ ধানগুলি বাতাসে মিথেন ত্যাগ করে এবং ব্যাকটেরিয়াকে বৃদ্ধি পেতে দেয় এবং তারপর বায়ুমণ্ডলে ছেড়ে দেয়। পানির ক্ষেত্রে চাল সবচেয়ে খারাপ দূষণকারী।
হেজেলনাট মিল্ক: উত্তর-পশ্চিম থেকে একটি উদীয়মান তারা
নির্মী হেজেলনাট, চকোলেট প্রেমীদের স্বপ্ন, শক্তিশালী হয়ে আসছে। সমস্ত বাদামের মতো, হ্যাজেলনাট গাছে এবং সমস্ত গাছে জন্মায় - সমস্ত গাছপালা, আসলে - সূর্যালোকের শক্তি ব্যবহার করে। তারা বায়ু থেকে কার্বন ডাই অক্সাইড গ্রহণ করে এবং মাটি থেকে জল এবং তারা বায়ুমন্ডলে অক্সিজেন ছেড়ে দেয় (সালোকসংশ্লেষণ!) সুতরাং, হ্যাজেলনাটগুলি পরিবেশগতভাবে বাদামের চেয়ে উচ্চতর কারণ তারা মৌমাছির চেয়ে বায়ু দ্বারা পরাগায়িত হয়।হ্যাজেলনাট আর্দ্র পরিবেশ থেকে আসে, যেমন প্রশান্ত মহাসাগরীয় উত্তর-পশ্চিম, যেখানে জল শুষ্ক ক্যালিফোর্নিয়ার চেয়ে বেশি।
হেম্প এবং ফ্লাক্স মিল্ক: আসুন এটি ছোট ছেলেদের জন্য শুনি।
শণ এবং ফ্ল্যাক্স ওট এবং বাদামের তারকা পালা উপভোগ করেনি, তবে অল্প জলের প্রয়োজনের জন্য তাদের দেওয়া বেশি কৃতিত্ব তাদের প্রাপ্য, প্রধান প্রোটিন-প্যাকড দুধ এবং উচ্চ ফাইবার সংখ্যা তৈরি করে। তুলনামূলকভাবে কম সংখ্যায় জন্মানোর কারণে এগুলিকে "কুলুঙ্গি ফসল" হিসাবে বিবেচনা করা হয়। বীজ, সাধারণভাবে, বাদামের চেয়ে কম বাড়তে নেয় এবং স্বাস্থ্যকর চর্বি, খনিজ এবং পুষ্টি সরবরাহ করে প্রতি আউন্স।
সয়া মিল্ক: এড়ানোর পরে, ফিরে আসা উপভোগ করছি
টেকসইতা এবং এর প্রোটিন সামগ্রীর জন্য সয়া জিতেছে। এবং একটি উদ্ভিদ-ভিত্তিক ফাইটোয়েস্ট্রোজেন হিসাবে ভুল বোঝার পরে যা মহিলারা এড়িয়ে চলেন কারণ তারা উদ্বিগ্ন যে এটি স্তন ক্যান্সারের ঝুঁকি বাড়াতে পারে, সাম্প্রতিক গবেষণাগুলি দেখায় বিপরীতটি সত্য: যে সয়া পরিমিতভাবে খাওয়ার সময় কিছু প্রতিরক্ষামূলক মান রয়েছে বলে মনে হয়।সাম্প্রতিক গবেষণায় এর পরিবর্তে পাওয়া গেছে যে মাঝারি পরিমাণ সয়া স্বাস্থ্যকর, এবং আসলে হরমোন নিয়ন্ত্রণে রাখতে পারে।
সয়া দুধের প্রাথমিক পরিবেশগত ত্রুটি হল যে মাংস এবং দুগ্ধ উৎপাদনের জন্য গবাদি পশুদের খাওয়ানোর জন্য বিশ্বজুড়ে সয়াবিন প্রচুর পরিমাণে জন্মায়। সয়া খামারের জন্য পথ তৈরি করতে অ্যামাজনে রেইনফরেস্টের বড় অংশ পুড়িয়ে ফেলা হয়েছে। এর জন্য সমাধান হল সামান্য গবেষণা করা এবং সয়া দুধ খুঁজে বের করার জন্য শক্ত কাগজটি পড়া যা মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র বা কানাডায় জন্মানো জৈব সয়াবিন থেকে তৈরি।
ওট মিল্ক: শক্তিশালী শস্য এটিকে চূর্ণ করছে
যখন সর্বশেষ সুইডিশ আক্রমণটি বেশ কয়েক বছর আগে রাজ্যগুলিতে এসেছিল, ওটলির আকারে, যে প্রেমের সম্পর্ক ঘটতে চলেছে তা কেউ অনুমান করতে পারেনি। ওট মিল্ক শুধু প্রোটিনই বেশি নয় কিন্তু আসল জিনিসের মতোই স্বাদ। এবং ক্রমবর্ধমান ওটস-অন্তত এখন হিসাবে-পরিবেশের উপর তুলনামূলকভাবে কম-প্রভাব। ওটস আপনার এবং পরিবেশের জন্য স্বাস্থ্যকর।এবং একটি কম ইনপুট ফসল হিসাবে পরিচিত, যা ঘূর্ণায়মানে জন্মায়, ফসলের বৈচিত্র্য তৈরি করে এবং মাটির ক্ষয় কমায় এবং উদ্ভিদের রোগের ঝুঁকি কমাতে সাহায্য করে। শক্তিশালী ওট আসলে একটি বীর শস্য।
অবশ্যই, যেহেতু মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে ওট মিল্কের বিক্রি 2017 সালে $4.4 মিলিয়ন থেকে 2019 সালে $29 মিলিয়নে উন্নীত হয়েছে, এটিকে বাদাম দুধের চেয়ে দ্রুততম বর্ধনশীল নন-ডেইরি মিল্ক হিসাবে প্রথম স্থানে রেখেছে, ওটস একটি হতে পারে দিন একটি পণ্য আরো পরিণত. কিন্তু আপাতত, সামনের বছর ধরে আমাদের ওটলিতে রাখার জন্য যথেষ্ট ওট রয়েছে।
রাউন্ডআপ সতর্কতা: ওটস সাধারণত ব্যাপকভাবে উত্পাদিত শিল্প কৃষি-অপারেশনে জন্মায়, যেখানে কৃষকরা ফসল কাটার আগে মনস্ট্যান্টো গ্লাইফোসেট-ভিত্তিক হার্বিসাইড রাউন্ডআপ দিয়ে স্প্রে করে। রাউন্ডআপ, আপনি সম্ভবত জানেন, কিছু হাই-প্রোফাইল ক্ষেত্রে ক্যান্সারের সাথে যুক্ত হয়েছে যেখানে বিচারকগণ বাদীকে বিপুল অর্থ প্রদান করেছেন। এখনও, কৃষকরা বিখ্যাত কেসগুলি জানেন, প্রতিটি জনসাধারণের চোখে মামলা করা হয়েছে, কিন্তু তারা এর কার্যকারিতার জন্য রাসায়নিক ব্যবহার চালিয়ে যাচ্ছে।বেয়ার, যেটি 2018 সালে মন্টসান্টো কিনেছিল তা প্রতিদ্বন্দ্বিতা করছে যে রাউন্ডআপ-গ্লাইফোসেট-এর সক্রিয় উপাদান মানুষের মধ্যে ক্যান্সার সৃষ্টি করে না।
তাহলে ওটমিলের বাটি বা আপনার ওট মিল্ক ল্যাটে এই গ্লাইফোসেটের কতটা আছে? এনভায়রনমেন্টাল ওয়ার্কিং গ্রুপের একটি সাম্প্রতিক গবেষণায় গ্লাইফোসেট পরীক্ষা করা হয়েছে এবং দেখা গেছে যে এটি প্রচলিতভাবে উত্থিত ওটস-এবং এমনকি জৈব ওট দিয়ে তৈরি এক-তৃতীয়াংশ পণ্যের মধ্যেও এটি পরীক্ষা করা হয়েছে। যাইহোক, জনপ্রিয় ওটলি ব্র্যান্ড ওট মিল্ক কোম্পানি বজায় রাখে যে এর ওটগুলি গ্লাইফোসেট-মুক্ত প্রত্যয়িত।
তাহলে আপনি আপনার কফিতে কি অর্ডার করছেন?
সেটা শণ, বাদাম, সয়া বা ওট যাই হোক না কেন, আপনার পছন্দের গাছের দুধ পান করা উচিত। দ্য বিটের নিজস্ব স্বাদ পরীক্ষার জন্য, আমাদের পণ্যের পর্যালোচনাগুলি দেখুন এবং আপনার সবচেয়ে ভালো দুধের জন্য বিট মিটারে আপনার নিজস্ব রেটিং যোগ করুন। পরিবেশের জন্য, যতক্ষণ আপনি গরুর দুধ থেকে দূরে থাকবেন, আপনি খেলায় এগিয়ে থাকবেন।
