নিরামিষাশী এবং নিরামিষ খাবারের আহ্বান প্রতিদিন জোরে জোরে বাড়ছে, এবং আয়তন বাড়ার সাথে সাথে খাদ্য বিশ্ব সাড়া দিচ্ছে। নিউ ইয়র্ক টাইমস ঘোষণা করেছে যে এনওয়াইটি কুকিং দল ভেজি নিউজলেটার প্রকাশ করবে, সেইসাথে নিরামিষ, নিরামিষ, বা উদ্ভিদ-ভিত্তিক রেসিপি, পর্যালোচনা এবং টিপসের জন্য ডিজিটাল কুকিং বিভাগে আরও জায়গা নিবেদন করবে৷
টাইমসের ক্যালিফোর্নিয়া-ভিত্তিক রেস্তোরাঁর সমালোচক এবং খাদ্য কলামিস্ট, তেজল রাও-এর নেতৃত্বে, নতুন উদ্ভিদ-ভিত্তিক নিউজলেটারটি 12 আগস্ট আত্মপ্রকাশ করবে, যেখানে নিরামিষ এবং নিরামিষ রেসিপি, প্যান্ট্রি স্ট্যাপলগুলির ব্যাখ্যাকারী এবং পর্যালোচনাগুলি রয়েছে৷
প্রতি সপ্তাহে, ভেজি নিউজলেটার উদ্ভিদ-ভিত্তিক কৌশল, রন্ধনপ্রণালী, উপাদান বা খাবারের ধরন সম্পর্কে রাও-এর একটি উপাখ্যান দিয়ে শুরু হবে, যা উদ্ভিদ-ভিত্তিক রান্নার জগতের দরজা খুলে দেবে। নিউজলেটারটিতে তিনটি রেসিপির পাশাপাশি সুপারিশ অন্তর্ভুক্ত থাকবে এবং আরো উদ্ভিদ-ভিত্তিক খাবার খেতে আগ্রহী পাঠকদের জন্য টিপস থাকবে। নিউজলেটারে একটি "আপনি যাওয়ার আগে" স্পটলাইট অন্তর্ভুক্ত থাকবে যা একজন বিশেষজ্ঞের কাছ থেকে একটি টিপ বা কৌশল প্রদর্শন করবে৷
" টাইমসের একটি আশ্চর্যজনক দল রয়েছে রেসিপি পরীক্ষক, রেসিপি বিকাশকারী এবং গভীর দক্ষতার সাথে কলামিস্টদের, রাও একটি একচেটিয়া ইমেল বিনিময়ে দ্য বিটকে বলেছেন। আমি একজন প্রাক্তন রেস্তোরাঁর বাবুর্চি, এবং আমি ক্রমাগত তাদের কাছ থেকে কীভাবে আরও ভাল রান্না করা যায় তা শিখছি। আমরা জানি পাঠকরা আরও নিরামিষ খাবার রান্না করতে চান এবং শাকসবজির আশেপাশে তাদের আরও বেশি খাবার তৈরি করতে চান, এবং আমি আশা করি যে ভেজি নিউজলেটার তাদের আরও আত্মবিশ্বাসী বোধ করতে সাহায্য করবে যে তারা ব্যবহারিক টিপস, কৌশল এবং সর্বোপরি, একটি স্থির প্রবাহের সাহায্যে তারা পুরোপুরি করতে পারে। সুস্বাদু, পরীক্ষিত, নিরামিষ রেসিপি।"
The Times যোগ দেয় মিডিয়া ব্র্যান্ড এবং রেস্তোরাঁয় ফোকাসিং প্লান্ট-ভিত্তিক খাবার
এই বছরের শুরুতে, Condé Nast ঘোষণা করেছিল যে এটি তার অনলাইন খাদ্য প্রকাশনা Epicurious থেকে গরুর মাংস কাটবে। সম্পূর্ণরূপে উদ্ভিদ-ভিত্তিক না হলেও, পরিবেশগত স্থায়িত্বের স্বার্থে স্মারক পরিবর্তন অনলাইন প্রকাশনার বিষয়বস্তুকে পরিবর্তন করবে।
"যেকোন ব্যক্তি-বা প্রকাশনার জন্য-রান্না করার আরও টেকসই উপায় কল্পনা করতে চান, গরুর মাংস কাটা একটি সার্থক প্রথম পদক্ষেপ," সেই সময়ে সিনিয়র সম্পাদক ম্যাগি হফম্যান বলেছিলেন। "আমরা এই সিদ্ধান্তটিকে গরুর মাংস বিরোধী নয় বরং গ্রহের পক্ষে বলে মনে করি।"
এদিকে, ইলেভেন ম্যাডিসন পার্ক নিউ ইয়র্ক সিটির খাবারের দৃশ্যে কেঁপে কেঁপে উঠেছিল যখন কিংবদন্তি রেস্তোরাঁটি মে মাসে ঘোষণা করেছিল যে এটি জুন মাসে 100 শতাংশ উদ্ভিদ-ভিত্তিক মেনু সহ মহামারী পরবর্তী পুনরায় চালু হবে। একটি রিজার্ভেশনের জন্য অপেক্ষা দুই মাসেরও বেশি - আশ্চর্যজনক খাদ্য নিন্দুক এবং চমৎকার ডাইনিং প্রেমীদের সর্বত্র।থ্রি-স্টার রেস্তোরাঁটি বৈশ্বিক খাবারের দৃশ্য পরিবর্তন করছে, ভেগান কোর্স পরিবেশন করছে এবং সুযোগের জন্য বিলাসবহুল মূল্য চার্জ করছে।
"আরও বেশি শেফদের উদ্ভিদ-ভিত্তিক খাবার গ্রহণ করা দেখতে অবশ্যই উত্তেজনাপূর্ণ, রাও দ্য বিটকে বলেছেন, এবং অনেক রেস্তোরাঁ দীর্ঘদিন ধরে এটি সুন্দরভাবে করছে - আমি সান ফ্রান্সিসকোতে গ্রিনস-এর কথা ভাবছি, ডার্ট ক্যান্ডি এবং কাজিতসু, নিউ ইয়র্ক সিটিতে খাওয়ার জন্য আমার দুটি প্রিয় জায়গা। এছাড়াও, রাহেল, একটি ইথিওপিয়ান রেস্তোরাঁ যা লস অ্যাঞ্জেলেসে আমার কাছাকাছি, এবং শহরে অনেকগুলি অসামান্য ভেগান ট্যাকেরো যা বিদ্যমান ঐতিহ্যগুলিকে মানিয়ে নেওয়া এবং তাদের নিজস্ব প্রতিষ্ঠা উভয়ই করছে৷"
পাঠকের আগ্রহ টাইমস সম্পাদকদের ভেজি নিউজলেটার চালু করতে অনুরোধ করেছে
কোম্পানীর একটি বিবৃতি অনুসারে, টাইমসের পাঠকরা নিরামিষাশী এবং নিরামিষ রেসিপিগুলির সাথে জড়িত হওয়ার পরে উদ্ভিদ-ভিত্তিক নিউজলেটারটি আসে৷ 2020 সালে নিরামিষ রেসিপি পৃষ্ঠা দর্শনে 46 শতাংশ বৃদ্ধি পেয়েছে।এদিকে, টাইমস দ্বারা জরিপ করা 57 শতাংশ বাড়ির বাবুর্চিরা প্রতিক্রিয়া জানিয়েছেন যে তারা পরিকল্পনা এবং বাড়িতে রান্না করার সময় তাদের শাকসবজির পরিমাণ বাড়াতে চান৷
মিষ্টান্ন ব্যতীত, ভেজি সামগ্রী NYT কুকিংয়ের গড় সাপ্তাহিক রেসিপি পৃষ্ঠা দর্শনের 28.5 শতাংশ করে, কোম্পানির মতে। উদ্ভিদ-ভিত্তিক ভোক্তাদের পছন্দের তীক্ষ্ণ বৃদ্ধি এই সচেতনতার সাথে সরাসরি সম্পর্কযুক্ত যে স্বাস্থ্যকর (এবং কম মাংস এবং দুগ্ধজাত খাবার খাওয়া) প্রদাহ কমাতে এবং আপনার রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতাকে শক্তিশালী করার উপায় হিসাবে উপকারী, দুটি গুরুত্বপূর্ণ লক্ষ্য, এই লক্ষণগুলির পরিপ্রেক্ষিতে কোভিড-১৯ রোগে আক্রান্ত ব্যক্তিদের মধ্যে বেশি গুরুতর। ভোক্তাদের আরও উদ্ভিদ-ভিত্তিক খাওয়ার আকাঙ্ক্ষার অন্য চালিকাশক্তি হল সচেতনতা যে এটি গ্রহের জন্য উপকারী৷
নিউ ইয়র্ক টাইমস-এ নিরামিষ এবং নিরামিষ রান্না নতুন নয়। সংবাদপত্রটি 1981 সালে তার প্রথম নিরামিষ রেসিপি প্রকাশ করে এবং তারপর থেকে, প্রতি বছর তার উদ্ভিদ-ভিত্তিক উপাদান বৃদ্ধি করেছে।NYT কুকিং টিম আশা করে যে Veggie নিউজলেটার ভেগান এবং নিরামিষ বিষয়বস্তুকে কেন্দ্রীভূত করবে যাতে আরো উদ্ভিদ-ভিত্তিক খাদ্য সামগ্রীতে আগ্রহী যেকোন পাঠকের জন্য একটি গো-টু রিসোর্স তৈরি করা যায়।
সাধারণত, নিউ ইয়র্ক টাইমসের জন্য রাও-এর লেখা এবং একজন খাদ্য সমালোচক হিসেবে তার কর্মজীবন উদ্ভিদ-মৌলিক রন্ধনপ্রণালীকে কেন্দ্র করে নয়, বরং রেস্তোরাঁর পর্যালোচনা থেকে দক্ষিণ ক্যালিফোর্নিয়ার খাবারের প্রবণতা পর্যন্ত খাদ্য কভারেজের একটি সম্পূর্ণ বর্ণালী, যা কোনো নয় তিনি LA-ভিত্তিক বলে বিস্মিত।
"আমি পাঠকদের সাথে নিরামিষ এবং নিরামিষ রান্নার এই সমৃদ্ধ ইতিহাস উদযাপন করতে চাই, তবে নতুন, পরীক্ষামূলক কাজও উদযাপন করতে চাই যা এখন ঘটছে, এবং এর মধ্যে অনেক কিছু রয়েছে, রাও দ্য বিটকে ব্যাখ্যা করেছেন। আপনি যদি হাই-এন্ড ভেগান চিজমেকারদের দিকে তাকান, যাদের আমি দ্য টাইমসের জন্য রিপোর্ট করেছি, তারা সম্প্রতি ভেগান পনির সংস্কৃতিতে তাদের হাত পেতে এবং নতুন উপায়ে চিজমেকিং নিয়ে পরীক্ষা করতে সক্ষম হয়েছে। তাদের মধ্যে কেউ কেউ এখন উদ্ভিদ-ভিত্তিক দুধের সাথে যা করছে তা অবিশ্বাস্য – এক দশক আগে আমাদের কাছে পরিচিত ভেগান চিজ থেকে দূরে একটি পৃথিবী।"
"বিষয়গুলি খুব দ্রুত পরিবর্তিত হচ্ছে, রাও যোগ করেছেন, এবং নিরামিষ রান্নার বিশাল বিশ্বের মধ্যে এমন অনেক ধরণের শৈলী রয়েছে। আমি চাই এই নিউজলেটারটি তাদের সবার উদযাপন হোক।"
The Veggie Newsletter-এর পাঠকরা আজ থেকে সাইন আপ করতে পারেন এবং 12শে আগস্ট প্রথম সংস্করণের আশা করতে পারেন।
