রবার্ট ডাউনি জুনিয়র এইমাত্র একটি নতুন ভেগান পনির কোম্পানিকে অনুমোদন করেছেন যেটি কোনো প্রাণী ছাড়াই দুগ্ধ-সদৃশ পনির তৈরি করে। নোবেল ফুডস - একটি খাদ্য প্রযুক্তি সংস্থা যা দুগ্ধ প্রোটিনের প্রতিলিপি তৈরির উপর দৃষ্টি নিবদ্ধ করে - ম্যাগি রিচানির নেতৃত্বে রয়েছেন যিনি চার বছর ধরে দুগ্ধ-বিকল্প উত্পাদন পদ্ধতি বিকাশ করছেন৷ নতুন কালচারড পনির কোম্পানি আবিষ্কার করেছে কিভাবে ডেইরি, কেসিনে একটি অবিচ্ছেদ্য প্রোটিনের জন্য জেনেটিক কোড পুনরায় তৈরি করা যায়। কোম্পানিটি কেসিন প্রোটিন বের করার জন্য সয়াবিন এবং অন্যান্য গ্রো প্ল্যান্ট ব্যবহার করে, যা কোম্পানিকে চিজি ডেইরি টেক্সচারের প্রতিলিপি তৈরি করতে দেয়।
এই মাসে, নোবেল ভেঞ্চার ক্যাপিটাল ফার্ম ব্রেকথ্রু এনার্জি ভেঞ্চারস, অ্যান্ড্রেসেন হোরোভিটজ এবং ডাউনি জুনিয়র-এর নিজস্ব ফুট প্রিন্ট কোয়ালিশন ভেঞ্চারস থেকে $75 মিলিয়ন সিরিজ বি ফান্ডিং রাউন্ড সুরক্ষিত করেছেন। বিনিয়োগ রাউন্ড কোম্পানির মোট মূল্য নির্ধারণ করেছে $100 মিলিয়ন, কোম্পানিকে তার ব্যাপক উত্পাদন এবং বিতরণ শুরু করার জন্য সংস্থান দিয়েছে। এই মাসের আগে, কোম্পানিটি 2019 সালে তার সিরিজ A ফান্ডিং রাউন্ড হোস্ট করেছিল যেখানে এটি প্রাথমিকভাবে $25 মিলিয়ন সংগ্রহ করেছিল। মোট সহায়তা নোবেল ফুডসকে উদ্ভিদ-ভিত্তিক বাজার এবং সাধারণভাবে দুগ্ধজাত বাজার উভয়ই পরিবর্তন করার ভিত্তি দেবে।
" চাপের পরিপ্রেক্ষিতে, আমাদের গ্রহ জনসংখ্যা বৃদ্ধি এবং জলবায়ু পরিবর্তনের মুখোমুখি হচ্ছে আমাদের বিশ্বকে খাওয়ানোর জন্য নতুন উপায় খুঁজে বের করতে হবে৷ অনেক সূক্ষ্ম মানুষ উদ্ভিদের শক্তিকে কাজে লাগাতে কাজ করছে, কিন্তু কিছু খাবারের বিকল্প যেমন পনির, খুব কমই সুস্বাদু স্বতন্ত্র বৈশিষ্ট্যগুলিকে বিশ্বাসযোগ্যভাবে অনুকরণ করে,” ডাউনি জুনিয়র বলেন। “মাগি রিচানি এবং তার নোবেল দল গরুর পরিবর্তে একটি শস্যের দুধ খাওয়াতে ইকো স্থাপন করছে।এফপিসিভি আন্তরিকভাবে পণ্যটিকে সমর্থন করে এবং এর গুণমানকে বিশ্বাস করে।"
নোবেল ফুডস দাবি করে যে তারা তার নিষ্ঠুরতা-মুক্ত কেসিন পণ্যগুলির সাথে যেকোনো ধরনের পনির পণ্য তৈরি করতে সক্ষম। কোম্পানী গরু, ছাগল বা অন্যান্য পশুর দুধ ব্যবহার না করেই ভোক্তাদের পছন্দের পনির এবং দুগ্ধজাত পণ্যের প্রতিলিপি করতে সক্ষম হবে। রিচানি আরও হাইলাইট করেছেন যে কোম্পানির উত্পাদন পদ্ধতিগুলি প্রচলিত কারখানা চাষের তুলনায় 90 শতাংশ কার্বন নিঃসরণ কমাবে। নোবেল ফুডস এর লক্ষ্য খাদ্য উৎপাদনে পশুর নিষ্ঠুরতা দূর করার জন্য দুগ্ধ উৎপাদনকে নতুনভাবে ডিজাইন করা, কিন্তু সেইসাথে ভোক্তাদের মধ্যে পরিবেশগত সচেতনতা তৈরি করা।
স্টার্ট-আপটি প্রকাশ করেছে যে এটি তার ফ্ল্যাগশিপ পণ্য লাইনের জন্য মোজারেলা এবং চেডার চিজ পুনরুত্পাদন দিয়ে শুরু করবে। কোম্পানিটি আশা করছে যে তার পণ্যটি আগামী বছরের কোনো এক সময়ে বাজারে আসবে। ভোক্তারা শীঘ্রই মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র জুড়ে পিৎজার দোকান সহ রেস্তোঁরাগুলিতে নোবেলের পশু-মুক্ত পনির খুঁজে পেতে সক্ষম হবেন।রিচানি বিশ্বাস করেন যে তার পদ্ধতি ফ্যাক্টরি ফার্মিংয়ের বিরুদ্ধে লড়াই করতে সক্ষম হবে, বিশ্বকে পনির উৎপাদনের একটি সস্তা এবং আরও টেকসই পদ্ধতি প্রদান করবে।
"উদ্ভিদ হল প্রোটিন তৈরির সবচেয়ে সস্তা উপায়, এবং যদি আমরা তাদের প্রোফাইল পরিবর্তন করতে পারি যাতে তারা আমাদের পছন্দের প্রোটিন তৈরি করে, আমরা একটি গরুর সাথে প্রতিযোগিতা করতে পারি," বলেছেন রিচানি৷ “গরুগুলিকে বৃহৎ পরিসরে পণ্যজাত করা হয় এবং দুগ্ধ খাতে সরকার ভর্তুকি দেয়। এবং আমরা এখনও প্রতিযোগিতা করতে পারি, এবং শুধু প্রতিদ্বন্দ্বিতা করতে পারি না-শেষ পর্যন্ত, আমরা সেই মূল্য কাঠামোকে কম করতে পারি, কারণ আমরা গাছপালা নিয়ে কাজ করছি।"
নোবেল ফুডস এমন একটি ক্রমবর্ধমান কোম্পানির তালিকায় যোগ দেয় যারা বিশ্বাস করে যে কেসিন প্রোটিন এবং সংস্কৃতির বিকাশ খাদ্যের ভবিষ্যত নির্ধারণ করবে। সান ফ্রান্সিসকো স্টার্ট-আপ নিউ কালচার একটি মালিকানা প্রক্রিয়ার মাধ্যমে কেসিন প্রোটিন বৃদ্ধির একটি পদ্ধতি ডিজাইন করেছে, যেখানে প্রোটিন ক্লাস্টারগুলিকে পনির তৈরির জন্য গাঁজন ট্যাঙ্কে রাখা হয়। নিউ কালচার আশা করে যে এর বাণিজ্যিক আত্মপ্রকাশ 2023 সালে ঘটবে, সান ফ্রান্সিসকো বে পিজারিয়াস থেকে শুরু হবে এবং শেষ পর্যন্ত জাতীয় বাজারে।
আরেকটি ক্যালিফোর্নিয়া-ভিত্তিক কোম্পানি পারফেক্ট ডে ক্যাসিন প্রোটিনের পরিবর্তে পনির প্রতিলিপি করতে পশু-মুক্ত ঘোল ব্যবহার করে। স্টার্টআপটি গরুর ডিএনএ মাইক্রোফ্লোরাতে ঢোকানোর মাধ্যমে দুগ্ধ-সদৃশ হুই প্রোটিন তৈরি করে, পণ্যটিকে গাঁজন করে দুগ্ধ বিকল্পের জন্য একটি ভিত্তি তৈরি করে। পারফেক্ট ডে আইসক্রিম, পনির এবং দুধ সহ এই পদ্ধতি ব্যবহার করে বেশ কিছু দুগ্ধজাত পণ্য তৈরি করেছে।
20 ক্রীড়াবিদ যারা শক্তিশালী হওয়ার জন্য ভেগানে গিয়েছিলেন
গেটি ইমেজ
1. নোভাক জোকোভিচ: বিশ্বের এক নম্বর টেনিস চ্যাম্পিয়ন
বিশ্বের এক নম্বর টেনিস খেলোয়াড়, নোভাক জোকোভিচ, তার অ্যাথলেটিক পারফরম্যান্সকে উন্নত করতে এবং আরও ম্যাচ জিততে বারো বছরেরও বেশি আগে উদ্ভিদ-ভিত্তিক গিয়েছিলেন। সাম্প্রতিক সাক্ষাত্কারে, তিনি নিরামিষাশী হওয়ার কৃতিত্ব দিয়েছেন যা তাকে বিশ্বের তৃতীয় স্থান থেকে বিশ্বের প্রথম স্থানে উঠতে সাহায্য করেছে কারণ এটি তার অ্যালার্জি পরিষ্কার করতে সহায়তা করেছে। তার খাদ্যাভাস পরিবর্তন করার আগে, জোকোভিচ শ্বাসকষ্টের সমস্যাগুলির প্রতিকারের জন্য অনুসন্ধান করেছিলেন যার জন্য তার ম্যাচ এবং ফোকাস খরচ হয় যার কারণে তাকে তার সবচেয়ে তীব্র ম্যাচের সময় সংগ্রাম করতে হয়েছিল।অ্যালার্জি তাকে মনে করত যে তিনি শ্বাস নিতে পারছেন না এবং অস্ট্রেলিয়ার মতো প্রতিযোগিতামূলক ম্যাচ থেকে অবসর নিতে বাধ্য হবেন। "মাংস খাওয়া আমার হজমের জন্য কঠিন ছিল এবং এটি প্রচুর প্রয়োজনীয় শক্তি নিয়েছিল যা আমার ফোকাস, পুনরুদ্ধারের জন্য, পরবর্তী প্রশিক্ষণের জন্য এবং পরবর্তী ম্যাচের জন্য প্রয়োজন, >"2. টিয়া ব্লাঙ্কো: পেশাদার সার্ফার এবং বিয়ন্ড মিট অ্যাম্বাসেডর: 20 যারা ক্রীড়াবিদ পারফরম্যান্স বাড়াতে একটি উদ্ভিদ-ভিত্তিক খাদ্যের শপথ করেন
Tia Blanco 2015 সালে ইন্টারন্যাশনাল সার্ফিং অ্যাসোসিয়েশন ওপেনে স্বর্ণ জিতেছে এবং তার সাফল্যের কৃতিত্ব তার নিরামিষ খাবারকে দেয়। ব্ল্যাঙ্কো রিপোর্ট করেছেন যে একটি নিরামিষ খাবার তাকে শক্তিশালী থাকতে সাহায্য করে এবং তিনি বাদাম, বীজ, মটরশুটি এবং লেগুমের মতো বিভিন্ন ধরণের ভেগান প্রোটিন খেতে উপভোগ করেন। পেশাদার সার্ফার তার মায়ের দ্বারা প্রভাবিত হয়েছিল, যিনি একজন নিরামিষাশী এবং একটি নিরামিষ-ফরওয়ার্ড পরিবারে বেড়ে উঠেছেন, ব্লাঙ্কো তার জীবনে কখনও মাংস খাননি, যা উদ্ভিদ-ভিত্তিক সুইচটিকে অনেক সহজ করে তুলেছে। এবং জিনিসগুলিকে আরও সহজ করার কথা বলতে গিয়ে, ব্লাঙ্কোর একটি ইনস্টাগ্রাম রান্নার পৃষ্ঠা রয়েছে যার নাম @tiasvegankitchen যেখানে তিনি তার প্রিয় সাধারণ নিরামিষ রেসিপিগুলি শেয়ার করেন যাতে তার সমস্ত ভক্তরা তাদের প্রিয় পেশাদার নিরামিষাশী ক্রীড়াবিদদের মতো খেতে পারেন৷তার বাড়িতে রান্না করা খাবারের পাশাপাশি, ব্ল্যাঙ্কো সম্প্রতি ভেগান কোম্পানি বিয়ন্ড মিটের একজন দূত হয়েছেন এবং এখন তিনি ইনস্টাগ্রামের গল্প এবং তার প্রিয় মাংসহীন মাংসের রেসিপিগুলির হাইলাইট পোস্ট করেন।
3. স্টেফ ডেভিস: বিশ্বের শীর্ষস্থানীয় পেশাদার রক ক্লাইম্বার
"স্টিফ ডেভিস এখন 18 বছর ধরে নিরামিষাশী এবং বলেছেন, আমার জীবনে এমন কিছুই নেই যা ফলস্বরূপ আরও ভাল হয়নি, আরোহণ এবং অ্যাথলেটিকস থেকে মানসিক এবং আধ্যাত্মিক সুস্থতা পর্যন্ত৷>"গেটি ইমেজ
4. ভেনাস উইলিয়ামস: টেনিস গ্রেট
টেনিস চ্যাম্পিয়ন ভেনাস উইলিয়ামস শপথ করেছেন যে ভেগানিজমে স্যুইচ করা এমন একটি কারণ যা তার কর্মক্ষমতা উন্নত করতে এবং একটি অটো-ইমিউন রোগ কাটিয়ে উঠতে সাহায্য করেছিল। টেনিস তারকা 2011 সালে আবার নিরামিষাশী হয়েছিলেন যখন তিনি Sjögren's syndrome-এ ধরা পড়েছিলেন, একটি দুর্বল অটোইমিউন রোগ যা জয়েন্টে ব্যথা থেকে ফুলে যাওয়া, অসাড়তা, চোখ জ্বলা, হজমের সমস্যা এবং ক্লান্তি পর্যন্ত বিভিন্ন উপসর্গ সহ।তিনি তার পূর্বের সুস্থ নিজেকে পুনরুদ্ধার করার জন্য উদ্ভিদ-ভিত্তিক খাওয়া বেছে নিয়েছিলেন এবং এটি কাজ করেছিল তাই তিনি এটিতে আটকেছিলেন। সাতবারের গ্র্যান্ড স্ল্যাম একক চ্যাম্পিয়ন এখন উদ্ভিদ-ভিত্তিক ডায়েটে দ্রুত পুনরুদ্ধার করে, যখন সে পশু প্রোটিন খেয়েছিল তখন সে কেমন অনুভব করেছিল তার তুলনায়। যখন আপনার একটি অটো-ইমিউন রোগ থাকে তখন আপনি প্রায়ই চরম ক্লান্তি এবং এলোমেলো শরীরে ব্যথা অনুভব করেন এবং শুক্রের জন্য, একটি উদ্ভিদ-ভিত্তিক খাদ্য শক্তি সরবরাহ করে এবং তাকে প্রদাহ কমাতে সহায়তা করে। দ্য বিট উইলাইমের ডায়েট এবং সুস্থ, ফিট থাকতে এবং আরও ম্যাচ জেতার জন্য তিনি সাধারণত দিনে কী খান সে সম্পর্কে রিপোর্ট করেছে। তার প্রিয় রাতের খাবার সম্পর্কে কথা বলতে গিয়ে, উইলিয়ামস যোগ করেছেন, "কখনও কখনও একটি মেয়ের শুধু একটি ডোনাট প্রয়োজন!"
