এটা কোন গোপন বিষয় নয় যে উদ্ভিদ-ভিত্তিক খাবারের বিক্রি বাড়তে থাকে, কারণ ভোক্তাদের পছন্দ পরিবর্তন হয় এবং আরও বেশি আমেরিকান বলে যে তারা মাংসবিহীন পণ্য বেশি সময় খেতে চায়। নেসলে থেকে কারগিলে কোম্পানিগুলি ক্রমবর্ধমান চাহিদা মেটাতে আরও উদ্ভিদ-ভিত্তিক পণ্য তৈরি করতে শুরু করেছে এবং এখন খাদ্য জায়ান্ট কারগিলের সিইও ডেভিড ম্যাকলেনান ভবিষ্যদ্বাণী করেছেন যে উদ্ভিদ-ভিত্তিক প্রোটিন মাংসের বিক্রিতে উল্লেখযোগ্যভাবে হ্রাস পাবে, উল্লেখ্য যে তিনি এবং তার কোম্পানি পরিবর্তিত গ্রাহক পছন্দ সম্পর্কে সচেতন।
"আমাদের বিশ্লেষণ হল যে তিন থেকে চার বছরের মধ্যে উদ্ভিদ ভিত্তিক সম্ভবত বাজারের 10 শতাংশ হবে। আমরা একটি বড় গরুর মাংস উৎপাদনকারী এবং এটি আমাদের পোর্টফোলিওর একটি বড় অংশ, "ম্যাকলেনান বলেছেন। "তাই কিছু নরখাদক ঘটবে।"
এই মুহুর্তে, 70 শতাংশ আমেরিকান বলে যে এটি স্বাস্থ্যকর হবে যদি লোকেরা কম মাংস খায় এবং 58% বেশি ফল, শাকসবজি, বাদাম এবং গোটা শস্য খেতে চায়, খাদ্য বাজার গবেষণার 2020 সালের জরিপ অনুসারে একটি ব্লুমবার্গ গ্রীন নিবন্ধ অনুসারে ডেটাসেনশিয়াল ফার্ম। এদিকে, বিনিয়োগ ব্যাংক ক্রেডিট সুইস দ্বারা উত্পাদিত একটি শিল্প প্রতিবেদন অনুসারে, উদ্ভিদ-ভিত্তিক খাদ্য শিল্প 2050 সালের মধ্যে 100 গুণ বড় হবে বলে অনুমান করা হয়েছে৷
গ্লোবাল ফুড জায়ান্ট উদ্ভিদ-ভিত্তিক পণ্যগুলিতে বড় বিনিয়োগ করে
কিন্তু নেসলে-এর মতো বৈশ্বিক জায়ান্টদের সাথে চীনে মাংস-মুক্ত বিকল্প উৎপাদনের জন্য 100 বিলিয়ন ডলারের প্ল্যান্ট তৈরি করা হয়েছে, এবং কারগিল চীনে উদ্ভিদ-ভিত্তিক পণ্যগুলির একটি লাইন চালু করার ইচ্ছা প্রকাশ করেছে, যখন ম্যাকডোনাল্ডস, কেএফসি এবং অন্যরা উদ্ভিদ-ভিত্তিক পার্টি এবং নাগেটগুলি রোল আউট করতে শুরু করেছে, ভবিষ্যত স্পষ্টতই এমন একটি জনসাধারণের প্রতি পক্ষপাতদুষ্ট বলে মনে হচ্ছে যা পছন্দ করতে চায়৷
"হঠাৎ যা এক সময় একটি কুলুঙ্গি বাজারের মতো দেখায়, যার মালিকানাধীন ইম্পসিবল ফুডস এবং বিয়ন্ড মিট, মূলধারায় একটি বিশাল পদক্ষেপ নিচ্ছে৷ ম্যাকলেনান ন্যাশনাল গ্রেইন অ্যান্ড ফিড অ্যাসোসিয়েশন কনভেনশনে তার মন্তব্য করেছেন, যেখানে তিনি প্রকাশ করেছেন যে কার্গিল ভুট্টাকে ভিত্তি হিসেবে ব্যবহার করে উদ্ভিদ-ভিত্তিক প্রোটিন বিকল্প নিয়ে গবেষণা করছে। (বিয়ন্ড মটর প্রোটিন ব্যবহার করে এবং ইম্পসিবল সয়া প্রোটিন ব্যবহার করে।) কোম্পানি আশা করে যে উদ্ভিদ-ভিত্তিক প্রোটিন শিল্পে প্রবেশ করবে এই অগ্রগামী কোম্পানিগুলির সাথে প্রতিদ্বন্দ্বিতা করতে এবং ভবিষ্যতের বাজার প্রোফাইলের জন্য আরও ভালোভাবে প্রস্তুত থাকবে যেখানে অর্ধেকেরও বেশি ভোক্তা এখন নমনীয় হিসাবে নিজেকে চিহ্নিত করে , যারা উদ্ভিদ-ভিত্তিক খাওয়ার দিকে ঝুঁকছেন কিন্তু সমস্ত মাংস কেটে ফেলেন না বা নিজেদের উদ্ভিদ-ভিত্তিক বা নিরামিষ মনে করেন না।"
"আমরা শুধুমাত্র উত্তর আমেরিকার লঞ্চের কথাই ভাবছি না, সারা বিশ্ব জুড়ে," কার্গিল ফুড নেভিগেটরের কাছে একটি বিবৃতিতে প্রকাশ করেছে৷ "ভুট্টা প্রোটিন হল মাংসের বিকল্পগুলির জন্য একটি দুর্দান্ত প্রোটিন কারণ এটি একটি দুর্দান্ত নিরপেক্ষ স্বাদ প্রোফাইল এবং সত্যিই ভাল কার্যকারিতা পেয়েছে।"
কারগিল তার উত্তর আমেরিকা এবং এশিয়ান শাখাগুলির জন্য উদ্ভিদ-ভিত্তিক শিল্পে বিনিয়োগ শুরু করে, দাবি করে যে এটি উদ্ভিদ-ভিত্তিক প্রোটিন তৈরি করার লক্ষ্য রাখে যা মাংস এবং অসম্ভব খাবারের বাইরে প্রতিদ্বন্দ্বিতা করবে। তার পণ্যগুলির বাইরে, কারগিল খাদ্য উপাদানগুলি বিকাশ করার পরিকল্পনা করেছে যা এটি বিশ্বব্যাপী অন্যান্য খাদ্য সংস্থাগুলিতে সরবরাহ করবে। কোম্পানিটি সম্প্রতি PURIS Foods-এর সাথে অংশীদারিত্ব করেছে যাতে উত্তর আমেরিকার বৃহত্তম পরিবেশক এবং মটর প্রোটিন প্রস্তুতকারক হয়।
“পিউরিস হল স্বাদ এবং মটর প্রোটিনের উল্লম্ব সংহতকরণের ক্ষেত্রে একটি খেলা-পরিবর্তন,” কার্গিল স্টার্চ, সুইটেনার্স এবং টেক্সচারাইজার্সের ভাইস প্রেসিডেন্ট ডেভিড হেনস্ট্রম বলেছেন। “কারগিল উদীয়মান মটর প্রোটিন স্থানের মধ্যে প্রসারিত করতে উত্তেজিত এবং আমাদের প্রচলিত কৃষি ফসলকে সমর্থন করে চলেছে৷ এটা স্পষ্ট যে PURIS বিশ্বব্যাপী প্রোটিনের ক্রমবর্ধমান চাহিদা মেটাতে এবং গ্রাহকদের স্বাদের ত্যাগ ছাড়াই লেবেল-বান্ধব পণ্য সরবরাহ করতে সহায়তা করার জন্য কার্গিলের দৃষ্টিভঙ্গির সাথে সারিবদ্ধ।”
মাংস কোম্পানীটি চীনের ফাস্ট-ফুড রেস্তোরাঁ KFC-এর তিনটি স্থানে তাদের প্রথম উদ্ভিদ-ভিত্তিক প্রোটিন মুরগি চালু করেছে। ট্রায়ালটি যথেষ্ট সাফল্য দেখেছিল, যার ফলে কারগিল চীন জুড়ে তার প্ল্যান্টএভার প্ল্যান্ট-ভিত্তিক ব্র্যান্ড আত্মপ্রকাশ করে। PlantEver ব্র্যান্ডের মধ্যে রয়েছে উদ্ভিদ-ভিত্তিক চিকেন নাগেটস এবং বার্গার প্যাটিস। সেই সাফল্যের পর, কারগিল জাপানি ভিত্তিক কোম্পানি লসন-এর সাথে উদ্ভিদ-ভিত্তিক খাবারের একটি পরিসীমা সহ-ব্র্যান্ড করেছে যাতে ভেগান স্ক্যালপ এবং উদ্ভিদ-ভিত্তিক মুরগির টেন্ডার রয়েছে।
মাংস শিল্প - বিশেষ করে গরুর মাংসের খাত - ক্রমাগত ভোক্তা বেস থেকে চাপের সম্মুখীন হয়৷ যেহেতু আরও বেশি ভোক্তারা পরিবেশগত ক্ষতি এবং মাংস শিল্পের মধ্যে যোগসূত্র আবিষ্কার করেছে, মাংসকে একটি ঝুঁকিপূর্ণ, টেকসই বাজার হিসাবে স্পটলাইটে রাখা হয়েছে৷
"বিফ অনেক চাপের মধ্যে রয়েছে, ইয়েল ইউনিভার্সিটির জলবায়ু পরিবর্তন যোগাযোগের প্রোগ্রামের পরিচালক। বাজার বাহিনীতে পরিবর্তনই ছিল কয়লার মৃত্যুঘটিত। এবং এটা এখানে একই জিনিস.এটি ভোক্তাদের রুচি এবং পছন্দের পরিবর্তন হতে চলেছে, কিছু নিয়ম নয়৷"
পরিবেশগত সমস্যাকে সামনে রেখে, আমেরিকান ভোক্তারা মাংস-ভারী খাবার থেকে দূরে সরে যাচ্ছে। 2020 সালের একটি সমীক্ষায় দেখা গেছে যে ৭০ শতাংশ ভোক্তা বিশ্বাস করেন যে মাংস খাওয়া স্বাস্থ্যকর। এর বাইরে, প্রতিবেদনে আবিষ্কার করা হয়েছে যে 5 শতাংশ ভোক্তা আরও বেশি উদ্ভিদ-ভিত্তিক খাবার যেমন গোটা শস্য, শাকসবজি, ফল এবং বাদাম খেতে চান৷
Tyson Foods এছাড়াও এই বছরের শুরুতে উদ্ভিদ-ভিত্তিক সেক্টরের দিকে চলে গেছে। কোম্পানিটি দেশব্যাপী খুচরা বিক্রেতাদের কাছে উদ্ভিদ-ভিত্তিক খাবারের উত্থাপিত এবং রুটেড পরিসীমা প্রকাশ করেছে। কোম্পানি একটি ক্রমবর্ধমান উদ্ভিদ-ভিত্তিক ক্লায়েন্টকে পুঁজি করার আশা করে, আরেকটি সময় চিহ্নিত করে যে একটি বিশাল মাংস পরিবেশক উদ্ভিদ-ভিত্তিক ভোক্তাদের আচরণ দ্বারা প্রভাবিত হয়েছে৷
একজন পুষ্টিবিদ অনুসারে উদ্ভিদ-ভিত্তিক প্রোটিনের শীর্ষ 10টি উত্স
Getty Images/iStockphoto
1. সিটান
প্রোটিন: 21 গ্রাম ⅓ কাপে (1 আউন্স)সিটান অন্যান্য প্রোটিনের মতো জনপ্রিয় নয়, তবে এটি হওয়া উচিত! গমের আঠা থেকে তৈরি, এর গঠন মাটির মাংসের মতো। এটি প্রায়শই আগে থেকে তৈরি ভেজি বার্গার বা মাংসবিহীন নাগেটে ব্যবহৃত হয়। মাশরুম বা মুরগির মতো সিতানের একটি সুস্বাদু স্বাদ রয়েছে, তাই এটি এমন খাবারগুলিতে ভাল কাজ করে যা একটি উমামি স্বাদের জন্য আহ্বান করে। একটি হৃদয়গ্রাহী টেক্সচারের সাথে, সিটান কার্যত যে কোনও নিরামিষ প্রধান খাবারের তারকা হতে পারে। স্টির-ফ্রাই, স্যান্ডউইচ, বুরিটো, বার্গার বা স্টুতে যোগ করুন। টোফুর মতো, সিটান যে কোনও মেরিনেড বা সসের স্বাদ গ্রহণ করবে।
আনপ্ল্যাশ
2. টেম্পেহ
প্রোটিন: 3 আউন্সে 16 গ্রামআপনি যদি কিছুটা কামড় সহ প্রোটিন পছন্দ করেন তবে আপনার তালিকায় টেম্পেহ যোগ করুন। গাঁজন করা সয়াবিন থেকে তৈরি, টেম্পেহের সামান্য বাদামের স্বাদ রয়েছে এবং এটি একটি ব্লকে চাপা হয়। বেশিরভাগ জাতের মধ্যে কিছু ধরণের শস্য রয়েছে, যেমন বার্লি বা বাজরা।টেম্পেহ শুধুমাত্র উদ্ভিদ-ভিত্তিক প্রোটিনের উৎস নয়, গাঁজন প্রক্রিয়াটি আপনার অন্ত্রের জন্য ভালো প্রোবায়োটিক তৈরি করে। আপনি ব্লক থেকে টেম্পেহ কেটে নিতে পারেন এবং এটিকে স্যান্ডউইচের ভিত্তি হিসাবে ব্যবহার করতে পারেন বা কিছু সস দিয়ে প্যান-ফ্রাই করতে পারেন। অথবা, চূর্ণবিচূর্ণ, তাপ, এবং এটিকে আপনার পরবর্তী ট্যাকো রাতের তারকা করে তুলুন।
আনস্প্ল্যাশে মনিকা গ্রাবকোস্কা
3. মসুর ডাল
প্রোটিন: 13 গ্রাম ½ কাপে রান্না করামসুর ডাল একাধিক প্রকারে আসে--লাল, হলুদ, সবুজ, বাদামী, কালো। মসুর ডাল যে ধরনেরই হোক না কেন ছোট কিন্তু শক্তিশালী পুষ্টির শক্তিশালি। এগুলিতে প্রচুর পরিমাণে প্রোটিনের পাশাপাশি আয়রন, ফোলেট এবং ফাইবার থাকে। রান্না করা হলে, বাদামী মসুর ডাল তাদের গঠন ধরে রাখে এবং একটি শস্যের বাটির ভিত্তি হতে পারে বা মিটবল, লাসাগনা, টাকোস বা বোলোগনিজে মাটির মাংসের জন্য একটি হৃদয়গ্রাহী বিকল্প তৈরি করতে পারে। লাল মসুর ডাল কিছুটা নরম হয় এবং একটি হৃদয়গ্রাহী স্যুপ, মরিচ বা স্টুর জন্য একটি চমৎকার অ্যাড-ইন তৈরি করে।
গেটি ইমেজ
4. শণের বীজ
প্রোটিন: 3 টেবিল চামচে 10 গ্রামশণ বীজ হল একটি কোমল এবং বাদামের বীজ, যা শণ গাছ থেকে প্রাপ্ত। এগুলিতে ভাল পরিমাণে ওমেগা -3, আয়রন, ফোলেট, ম্যাগনেসিয়াম, ফসফরাস এবং ম্যাঙ্গানিজ রয়েছে। এছাড়াও এগুলি দ্রবণীয় এবং অদ্রবণীয় উভয় ফাইবারের একটি শক্ত উৎস, যা আপনার পরিপাকতন্ত্রকে সুস্থ এবং গুঞ্জন রাখতে সাহায্য করে৷ কারণ এগুলিতে প্রোটিন এবং স্বাস্থ্যকর চর্বিগুলির দ্বিগুণ ঝাঁকুনি রয়েছে, শণের বীজগুলি ক্ষুধা মেটাতে সাহায্য করতে পারে, আপনার মতো বিব্রতকর পেটের গর্জন প্রতিরোধ করে৷ আপনার মধ্যাহ্নভোজন বিরতিতে আপনার পথ স্লগ. এগুলিকে আপনার সকালের স্মুদিতে যুক্ত করুন বা দই, ওটমিল বা এমনকি সালাদের উপরে ছিটিয়ে দিন।
গেটি ইমেজ
5. তোফু
"প্রোটিন: 3 আউন্সে 9 গ্রাম (একটি ব্লকের ⅕)জমাট সয়াবিন থেকে তৈরি, টফু হল সবচেয়ে জনপ্রিয় উদ্ভিদ-ভিত্তিক প্রোটিন। সয়া হল একমাত্র আমিষহীন সম্পূর্ণ প্রোটিনগুলির মধ্যে একটি, যার অর্থ এটিতে সমস্ত প্রয়োজনীয় অ্যামিনো অ্যাসিড রয়েছে যা শরীর তৈরি করতে পারে না কিন্তু পেশী এবং ইমিউন ফাংশনের জন্য প্রয়োজন।আপনার দৈনিক ক্যালসিয়ামের 15% চাহিদার সাথে, টফুও দুগ্ধজাত খাবারের জন্য একটি ভাল প্রতিস্থাপন।"
