ভোক্তারা জলবায়ু সংকট এবং পশুর নিষ্ঠুরতার সাথে আরও বেশি উদ্বিগ্ন হওয়ার সাথে সাথে, বিশ্বব্যাপী খাদ্য বাজার জুড়ে উদ্ভিদ-ভিত্তিক খাওয়া দ্রুত বৃদ্ধি পাচ্ছে। 2020 স্টেট অফ দ্য ইন্ডাস্ট্রি রিপোর্ট: গুড ফুড ইনস্টিটিউট থেকে উদ্ভিদ-ভিত্তিক মাংস, ডিম এবং দুগ্ধজাত দ্রব্যে দেখা গেছে যে গত জুন থেকে ম্যাটসন সমীক্ষার পরে প্রায় 32 শতাংশ লোক "বেশিরভাগ নিরামিষ" হিসাবে চিহ্নিত হয়েছে৷ প্রতিবেদনটি উদ্ভিদ-ভিত্তিক ভোগবাদের দিকে কঠোর পরিবর্তনকে হাইলাইট করে কারণ লোকেরা প্রাণী-ভিত্তিক পণ্যগুলির পরিবেশগত এবং ব্যক্তিগত ঝুঁকিগুলিকে স্বীকৃতি দেয়।
ভোক্তারা উদ্ভিদ-ভিত্তিক খাদ্যের দিকে সরে যাওয়ার সাথে সাথে, বিশ্বব্যাপী কোম্পানি এবং দেশগুলি ক্রমবর্ধমান উদ্ভিদ-ভিত্তিক ভোক্তাদের চাহিদা মিটমাট করার জন্য প্রবিধান এবং পণ্যের লাইনগুলিকে নতুনভাবে ডিজাইন করা শুরু করেছে৷ প্রতিবেদনে আরও বিশদ বিবরণ দেওয়া হয়েছে যে প্রায় 60 শতাংশ ভোক্তা বিশ্বাস করেন যে জলবায়ু সংকট এবং পরিবেশগত ক্ষতি মোকাবেলায় উদ্ভিদ-ভিত্তিক খাদ্য একটি প্রয়োজনীয় পদক্ষেপ৷
"নিট-শূন্য নির্গমনে পৌঁছানোর উপর বিশ্বব্যাপী ফোকাস বৃদ্ধির সাথে, জলবায়ু-বান্ধব, টেকসই প্রোটিন উৎপাদনে স্থানান্তর উল্লেখযোগ্য বিক্রয় এবং বিনিয়োগের সুযোগ উপস্থাপন করে," GFI রিপোর্টে বলা হয়েছে। "উদ্ভিদ-ভিত্তিক উদ্ভাবনে আগ্রহী কোম্পানি এবং বিনিয়োগকারীরা কার্বন-নিরপেক্ষ খাদ্য ব্যবস্থা অর্জনের জন্য এর রূপান্তরমূলক সম্ভাবনাকে স্বীকৃতি দেয় এবং তারা এই পরিবর্তনের নেতৃত্ব দেওয়ার জন্য নিজেদের অবস্থান করছে।"
সামগ্রিকভাবে, প্রতিবেদনে দেখা গেছে যে "মার্কিন 80 শতাংশেরও বেশি গ্রাহক বিশ্বাস করেন যে উদ্ভিদ-ভিত্তিক খাদ্যের দিকে সাম্প্রতিক পরিবর্তন একটি উল্লেখযোগ্য এবং দীর্ঘস্থায়ী পরিবর্তন।"বিশ্বব্যাপী উদ্ভিদ-ভিত্তিক খাওয়ার গ্রহণযোগ্যতা কোম্পানিগুলিকে সমস্ত ফুট শ্রেণীতে, বিশেষত প্রোটিন সেক্টরের মধ্যে পশু-ভিত্তিক পণ্যগুলির বিকল্প বিকাশ অব্যাহত রাখতে ঋণ দেয়৷
আসন্ন জলবায়ু সঙ্কট রোধে পশু কৃষি শিল্পের স্কেল ফিরিয়ে আনার দাবি করে, তরুণ প্রজন্ম উদ্ভিদ-ভিত্তিক বিকল্পগুলির প্রতি আরও বেশি গ্রহণযোগ্য হয়ে উঠছে। GFI রিপোর্টে দেখা গেছে যে ভোক্তাদের সংখ্যা যারা তাদের ডায়েটে আরও উদ্ভিদ-ভিত্তিক খাবার অন্তর্ভুক্ত করার সিদ্ধান্ত নিয়েছে তাদের সংখ্যা 2018 সালে 31 শতাংশ থেকে 2020 সালে 48 শতাংশে বেড়েছে৷ তথ্যগুলি থেকে বোঝা যায় যে পরিবেশগত এবং টেকসই অনুপ্রেরণাকারীরা তীক্ষ্ণ বৃদ্ধির একটি চালিকা শক্তি উদ্ভিদ ভিত্তিক খাদ্য।
"2021 সালে, আমরা উদ্ভিদ-ভিত্তিক খাবারের প্রায় প্রতিটি বিভাগে অবিশ্বাস্য উদ্ভাবন দেখতে পাব," উদ্ভিদ-ভিত্তিক খাদ্য সংস্থার সিইও রাচেল ড্রেসকিন বলেছেন। “বিনিয়োগকারীদের আগ্রহ এবং ভোক্তাদের, বিশেষ করে সহস্রাব্দ এবং জেনারেল জের্স, যারা এই প্রবৃদ্ধিকে চালিত করছে তাদের কাছ থেকে ক্ষুধা বৃদ্ধির মাধ্যমে উদ্ভাবনকে উত্সাহিত করা হবে৷খুচরা বিক্রেতা, নির্মাতারা এবং খাদ্য পরিষেবা সংস্থাগুলি উদ্ভিদ-ভিত্তিক অফারগুলিকে প্রসারিত করার জন্য সক্রিয় কৌশলগুলি তৈরি করতে থাকবে এবং আমরা বাজারের এই গুরুত্বপূর্ণ অংশটিকে প্রতিযোগিতা এবং ক্যাপচার করার প্রচেষ্টায় তাদের আশেপাশে যোগাযোগ বৃদ্ধি দেখতে পাব।”
উদ্ভিদ-ভিত্তিক খাদ্য গ্রহণের ফলে উদ্ভিদ-ভিত্তিক কোম্পানিগুলিতে বিনিয়োগ উল্লেখযোগ্যভাবে বৃদ্ধি পেয়ে বাজার জুড়ে দেখা যায়। দুগ্ধ-মুক্ত ওট মিল্ক কোম্পানি ওটলি সম্প্রতি তার $10 বিলিয়ন প্রাথমিক পাবলিক অফার ঘোষণা করেছে। ইম্পসিবল ফুডস এবং বিয়ন্ড মিট সহ উদ্ভিদ-ভিত্তিক প্রোটিন কোম্পানিগুলিও বিশ্বব্যাপী পণ্য সম্প্রসারণের দিকে পরিচালিত করার জন্য যথেষ্ট অনুমোদন এবং বিনিয়োগের সম্মুখীন হচ্ছে। ইম্পসিবল ফুডস মার্কিন খুচরা বিক্রেতা ভেগান মাংস পণ্যের জন্য 20 শতাংশ মূল্য কমিয়ে ভোক্তাদের জন্য উদ্ভিদ-ভিত্তিক বিকল্পগুলিকে আরও সাশ্রয়ী করার দিকে কাজ করছে৷
"পশু কৃষি আমাদের গ্রহের শেষ পর্যায়ে বিলুপ্তি সংকটের অপ্রতিরোধ্য চালক," ইম্পসিবল ফুডসের চিফ কমিউনিকেশন অফিসার রাচেল কনরাড রিপোর্টে বলেছেন।“চারণভূমি, শিকার, মাছ ধরা এবং অন্যান্য ধরণের প্রাণী শোষণের কারণে 1970 সাল থেকে বন্যপ্রাণীর জনসংখ্যা প্রায় 70 শতাংশ হ্রাস পেয়েছে; প্রাণী থেকে প্রাপ্ত পণ্যের প্রতি আমাদের আসক্তি জীবনের ওয়েবকে বিচ্ছিন্ন করে দিচ্ছে। সুসংবাদ: আরও বেশি সংখ্যক মানুষ শঙ্কা ধ্বনিত করছে, দাবি করছে যে আমরা এখন প্রায় অর্ধেক পৃথিবী "পুনরায়" গবাদি পশুর জন্য নিবেদিত।"
