ইউনিলিভার সবেমাত্র একটি প্রতিবেদন জারি করেছে যা লোকেদের উদ্ভিদ-ভিত্তিক যেতে আহ্বান জানায়। হ্যাঁ, আপনি যে অধিকার পড়া। যারা স্থায়িত্ব অনুসরণ করে এবং পরিবেশের উপর আমাদের খাদ্য ব্যবস্থার প্রভাবকে অনুসরণ করে তাদের জন্য এটি একটি চমকপ্রদ ঘটনা।
যখন ইউনিলিভার (বেন অ্যান্ড জেরিস, হেলম্যানস, ডোভ এবং অন্যান্য প্রায় 400টি পরিবারের নামের নির্মাতা) মতো বড়, শক্তিশালী এবং আমাদের প্রিয় খাবারের কেন্দ্রবিন্দু হিসাবে একটি কোম্পানি বেরিয়ে আসে এবং ভোক্তাদেরকে উদ্ভিদে যেতে বলে- ভিত্তিক, আপনাকে বসতে হবে এবং শুনতে হবে। আপনি এই বার্তাটি সেই ছোট ছেলেদের কাছ থেকে আশা করেন যারা ভেগান স্ন্যাক খাবার তৈরি করে বা বিয়ন্ডের মতো মাংসের বিকল্পের বড় নির্মাতাদের কাছ থেকেও।কিন্তু ইউনিলিভার?
বছর ধরে, ভোক্তারা যারা পরিবেশ বা প্রাণীর কল্যাণ বা তাদের নিজস্ব স্বাস্থ্যের বিষয়ে যত্নশীল তারা একটি উদ্ভিদ-ভিত্তিক ডায়েট বা অন্ততপক্ষে এমন একটি খাবারের দিকে যাচ্ছেন যাতে মাংস এবং দুগ্ধজাত খাবার কম খাওয়া জড়িত। ইউনিলিভারের নতুন প্রতিবেদনে উদ্ভিদ-ভিত্তিক খাদ্য উত্সাহিত করার কারণটি এত বড় খবর যে এটি এখন পর্যন্ত তার ধরণের সবচেয়ে বড় মূল কোম্পানি।
এই প্রবণতার কয়েক দশক পরেও, যখন একটি Fortune 500 কোম্পানী এবং বিশ্বের অন্যতম বৃহৎ খাদ্য প্রস্তুতকারক ঘুরে দাঁড়ায় এবং দ্ব্যর্থহীনভাবে বলে একটি প্রতিবেদন জারি করে যে উদ্ভিদ-ভিত্তিক খাওয়ার পথে এটি এখনও একটি ধাক্কা - এবং একটি একজনকে স্বাগত জানাই। এমন লোক থাকবেন যারা এই নতুন প্রতিবেদনটি পড়বেন এবং ভাবেন: কিন্তু ইউনিলিভার এখনও বেশিরভাগ পণ্য তৈরি করে যেগুলিতে আইসক্রিম এবং মেয়োনিজ এবং ডোভ বারগুলির মতো প্রাণী উপাদান জড়িত, তবুও এটিকে সঠিক দিকের একটি ক্রমবর্ধমান পদক্ষেপ হিসাবে দেখা উচিত।
স্থায়িত্বের জন্য উদ্ভিদ-ভিত্তিক খাদ্যের উপর ইউনিলিভার রিপোর্ট প্রকাশ করেছে
ইউনিলিভারের বিজ্ঞানী নিকোল নিউফিঙ্গারল এবং অ্যান্স আইল্যান্ডার "মাংস-খাদ্যকারীদের তুলনায় উদ্ভিদ-ভিত্তিক খাদ্য গ্রহণকারী প্রাপ্তবয়স্কদের মধ্যে পুষ্টির গ্রহণ এবং অবস্থা: একটি পদ্ধতিগত পর্যালোচনা" শিরোনামের নতুন বৈজ্ঞানিক পর্যালোচনা সংকলন করেছেন কীভাবে উদ্ভিদ-খাদ্যের উন্নতি করতে পারে তা পরীক্ষা করতে। স্বাস্থ্য পর্যালোচনাটি 141টি বাহ্যিক গবেষণা বিশ্লেষণ করেছে যে উদ্ভিদ-ভিত্তিক খাবারগুলি সম্ভাব্য সবচেয়ে কার্যকর স্বাস্থ্য-সচেতন খাদ্য হিসাবে স্থান পাবে৷
উদ্ভিদ-ভিত্তিক খাদ্য পুষ্টি উন্নত করে, প্রতিবেদনে পাওয়া গেছে
প্রতিবেদনটি উপসংহারে পৌঁছেছে যে একটি উদ্ভিদ-ভিত্তিক ডায়েটে যাওয়ার মাধ্যমে, ভোক্তারা তাদের ভিটামিন, খনিজ এবং সামগ্রিক পুষ্টির পরিমাণ দ্রুতগতিতে উন্নত করবে। প্রধান বিজ্ঞানীরা পরামর্শ দিয়েছিলেন যে মাংস এবং দুগ্ধজাত খাবারের তুলনায় উদ্ভিদের ব্যবহার বৃদ্ধি দীর্ঘমেয়াদী স্বাস্থ্য উপকারিতা দেখাবে, কেন ইউনিলিভার ভবিষ্যতে উদ্ভিদ-ভিত্তিক নির্বাচনকে এগিয়ে নিয়ে যাওয়ার লক্ষ্য রাখে তা ব্যাখ্যা করে৷
“ভোক্তাদের ফল, শাকসবজি, গোটা শস্য, ডাল এবং বাদাম সহ আরও বেশি উদ্ভিদ-ভিত্তিক খাবার সমন্বিত খাদ্যে স্থানান্তরিত করতে পুষ্টি শিল্পেরও একটি গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা রয়েছে,” আইল্যান্ডার নিউট্রিশনইনসাইটকে বলেছেন।
আইল্যান্ডার ব্যাখ্যা করেছেন যে প্রতিটি খাদ্যতালিকায় পুষ্টির ঘাটতি থাকলেও, উদ্ভিদ-ভিত্তিক খাদ্য উপলব্ধ সবচেয়ে স্বাস্থ্যকর এবং সবচেয়ে টেকসই বিকল্প উপস্থাপন করে। পর্যালোচনাটি ঐতিহ্যগত প্রোটিন এবং পুষ্টির উত্সগুলির জন্য একটি শক্তিশালী বিকল্প হিসাবে উদ্ভিদ-ভিত্তিক মাংসের বিকল্পগুলি নিয়েও আলোচনা করে। ভেগান ভোক্তাদের জন্য, পর্যালোচনায় দেখা গেছে যে তাদের ফাইবার, ফোলেট, ম্যাগনেসিয়াম, ভিটামিন ই, বি১, বি৬ এবং সি এর মাত্রা অভেগানদের তুলনায় উল্লেখযোগ্যভাবে বেশি।
বিকল্প মাংসের বাজার ভোক্তাদের পুষ্টি গ্রহণের উন্নতির উপর দৃষ্টি নিবদ্ধ করেছে, উল্লেখ করে যে ভোক্তারা উদ্ভিদ-ভিত্তিক মাংস থেকে ভিটামিন B12, আয়রন, জিঙ্ক, ক্যালসিয়াম এবং আয়োডিনের একটি চমৎকার উৎস খুঁজে পেতে পারেন। আইল্যান্ডার হাইলাইট করেছেন যে এই পুষ্টিগুলি সাধারণত উদ্ভিদ-ভিত্তিক খাদ্যের মাধ্যমে খুঁজে পাওয়া কঠিন হতে পারে, তবে বিকল্প প্রোটিন এগুলিকে নিরামিষভোগীদের কাছে অ্যাক্সেসযোগ্য করে তুলছে৷
"এফএন্ডবি (খাদ্য ও পানীয়) শিল্প এবং জনস্বাস্থ্য সংস্থা উভয়েরই একটি গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা রয়েছে যাতে ভোক্তাদের আরও পুষ্টির দিক থেকে পর্যাপ্ত ডায়েটে রূপান্তরিত করতে সহায়তা করা যায়," আইল্যান্ডার চালিয়ে যান৷"লোকেরা কী খেতে চায় তা নির্ধারণ করা আমাদের উপর নির্ভর করে না, তবে স্বাস্থ্যকর এবং উদ্ভিদ-ভিত্তিক বিকল্পগুলি সবার জন্য অ্যাক্সেসযোগ্য করা আমাদের উপর নির্ভর করে।"
উদ্ভিদ-ভিত্তিক খাদ্য গ্রহের উপকার করে
ইউনিলিভার বিজ্ঞানীরা আরও প্রস্তাব করেন যে উদ্ভিদ-ভিত্তিক খাদ্য উৎপাদনে রূপান্তর করা যথেষ্ট পরিবেশগত সুবিধা প্রদান করবে। উদ্ভিদ-ভিত্তিক বিকল্পগুলির সাথে বর্তমান প্রাণী-ভিত্তিক পুষ্টির উত্সগুলিকে প্রতিস্থাপন করে, ইউনিলিভারের মতো আন্তর্জাতিক খাদ্য জায়ান্টগুলি পরিবেশের ক্ষতি কমিয়ে আনতে পারে এবং এমনকি জলবায়ু সংকটের ক্রমবর্ধমান রোধ করতে পারে। পর্যালোচনাটি EAT-ল্যান্সেটের একটি প্রতিবেদনের উদ্ধৃতি দিয়েছে যা "পৃথিবীতে মানব স্বাস্থ্য এবং পরিবেশগত স্থায়িত্বকে অনুকূল করার জন্য একক শক্তিশালী লিভার হিসাবে খাদ্যের গুরুত্বের প্রস্তাব করেছে এবং একটি টেকসই সমাধান হিসাবে একটি গ্রহস্বাস্থ্য খাদ্যের প্রস্তাব করেছে।"
ইউনিলিভার বৈশ্বিক খাদ্য বিশ্ব কীভাবে পরিবর্তিত হচ্ছে এবং কীভাবে স্থায়িত্ব ও স্বাস্থ্যের ক্ষেত্রে নতুনভাবে উদ্দীপিত আগ্রহ উদ্ভিদ-ভিত্তিক শিল্পকে এগিয়ে নিয়ে যাবে তা দেখানোর জন্য পর্যালোচনাটি সংকলন করেছে।ইউনিলিভারের বিজ্ঞানী সমস্ত পুষ্টির ঘাটতিগুলি খতিয়ে দেখতে এবং ভোক্তাদেরকে স্বাস্থ্যকর বিকল্পের অন্তর্দৃষ্টি প্রদান করতে চেয়েছিলেন, হাইলাইট করে যে খাদ্য শিক্ষা তাদের পর্যালোচনার প্রাথমিক লক্ষ্য৷
পুষ্টির অপ্রতুলতা ঠিক করাই লক্ষ্য
"মূল অন্তর্দৃষ্টি হল যে সমস্ত খাদ্যে পুষ্টির অপ্রতুলতা ছিল," আইল্যান্ডার বলেন। “সমস্ত ডায়েট গ্রুপে, লোকেরা তাদের প্রয়োজনীয় সমস্ত পুষ্টি পেতে বিভিন্ন খাদ্য গ্রুপ থেকে পর্যাপ্ত ধরণের খাবার গ্রহণ করে না। এটি ভোক্তাদেরকে তাদের খাদ্যে বিভিন্ন খাদ্য গোষ্ঠীর গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা সম্পর্কে শিক্ষিত করার গুরুত্ব তুলে ধরে৷"
উদ্ভিদ-ভিত্তিক খাওয়ার স্বাস্থ্য এবং পরিবেশগত লাভ সম্পর্কে গ্রাহকদের অবহিত করার মাধ্যমে, ইউনিলিভার তার নিজস্ব উদ্ভিদ-ভিত্তিক প্ল্যাটফর্মকে আরও শক্তিশালী করছে। দ্য ভেজিটেরিয়ান বুচার - ইউনিলভারের প্লান্ট-ফরোয়ার্ড ব্র্যান্ডগুলির মধ্যে একটি - গত বছর বিক্রয়ে 70 শতাংশ বৃদ্ধির কথা জানিয়েছে, বহুজাতিক খাদ্য জায়ান্টের কাছে শিল্পের প্রকৃত সম্ভাবনাগুলি প্রকাশ করেছে৷
Unilever হল Ben & Jerry's-এর মূল কোম্পানি, যেটি এই সপ্তাহে তার 20তম নিরামিষ ফ্লেভার চালু করেছে। হেলম্যানের মেয়োনিজ, যা ডিম-ভিত্তিক, এখন একটি উদ্ভিদ-ভিত্তিক মেয়োনিজের বিকল্প প্রস্তাব করছে। একই ছাতার নিচে অন্যান্য ব্র্যান্ড
গ্লোবাল প্ল্যান্ট-ভিত্তিক আগ্রহ ইউনিলিভারের মতো কোম্পানিগুলিকে উদ্ভিদ-ভিত্তিক খাদ্য উৎপাদনকে অগ্রাধিকার দিতে অনুপ্রাণিত করছে। ইউনিলিভার সম্প্রতি 2027 সাল নাগাদ ভেগান পণ্যের জন্য তার বার্ষিক বিশ্বব্যাপী বিক্রয় লক্ষ্যমাত্রা €1 বিলিয়ন ($1.1 বিলিয়ন) নির্ধারণ করেছে। ইউনিলিভারের ব্যাপক পর্যালোচনা হল উদ্ভিদ-ভিত্তিক বাজারকে উদ্দীপিত করার জন্য কোম্পানির সর্বশেষ পদক্ষেপ কারণ এটি শিল্পে ভিত্তি স্থাপন শুরু করেছে। .
"আপনি যেমন জানেন যে আমাদের সকলের প্রতি উদ্ভিদ-ভিত্তিক খাদ্য একটু বেশি খাওয়ার প্রতি একটি ধর্মনিরপেক্ষ প্রবণতা রয়েছে এবং আমরা দেখতে পাচ্ছি আমাদের সমস্ত নিরামিষ এবং নিরামিষ অফারগুলি খুব দ্রুত বৃদ্ধি পাচ্ছে," ইউনিলিভারের সিইও অ্যালান জোপে বলেছেন গত বছর নতুন পরিকল্পনা। “প্রথম যে জিনিসটি করতে আমরা উদ্বিগ্ন তা হল আমাদের নর এবং হেলম্যানের মতো বড় ব্র্যান্ডগুলি উদ্ভিদ-ভিত্তিক আকর্ষণীয় অফার পেয়েছে তা নিশ্চিত করা।তাই এটি সত্যিই প্রধান কোর্স।"
যখন আপনি একটি উদ্ভিদ-ভিত্তিক ডায়েট অনুসরণ করছেন তখন কীভাবে পর্যাপ্ত আয়রন পাবেন
আপনি মনে করতে পারেন লোহা মাংসের সমার্থক, এবং যদিও প্রাণীর প্রোটিন অবশ্যই আছে, এর অর্থ এই নয় যে আপনি যদি প্রধানত উদ্ভিদ-ভিত্তিক খাদ্য খান তবে আপনি যথেষ্ট আয়রন পাবেন না। আসলে, আপনি করতে পারেন, যদি আপনি সঠিক খাবারগুলি চয়ন করতে এবং কীভাবে সেগুলিকে যুক্ত করতে জানেন। ন্যাশনাল ইনস্টিটিউট অফ হেলথ (এনআইএইচ) থেকে লোহা গ্রহণের জন্য দৈনিক সুপারিশ হল 18 মিলিগ্রাম (মিলিগ্রাম), কিন্তু সমস্ত লোহার উত্স সমানভাবে তৈরি করা হয় না। এখানে উদ্ভিদ-ভিত্তিক ভোজনকারীদের আয়রন সম্পর্কে কী জানা দরকার এবং কোন আয়রন সমৃদ্ধ খাবারগুলি উপকারগুলি কাটাতে সহায়তা করার জন্য সর্বোত্তম।গ্যালারি ক্রেডিট: Getty Images
গেটি ইমেজ
1. সাদা মাশরুম
1 কাপ রান্না করা=3 মিলিগ্রাম আয়রন (17% দৈনিক মূল্য (DV))\ নিয়মিত মাশরুম খাওয়ার অনেক কারণ রয়েছে, তবে তাদের মাংসল টেক্সচার (একটি বার্গারের মাংস প্রতিস্থাপন হিসাবে একটি Portobello ক্যাপ ব্যবহার করে দেখুন!) এবং যথেষ্ট প্রোটিন রয়েছে হাইলাইট দুটি.এগুলিকে আপনার স্টির-ফ্রাই, টাকোতে বা এমনকি মাংসের পরিবর্তে ভুল বোলোগনিজ সসে যোগ করুন।
গেটি ইমেজ
2. মসুর ডাল
1/2 কাপ=3 মিলিগ্রাম আয়রন (17% DV) আয়রনের একটি হৃদয়গ্রাহী ডোজ পেতে আপনাকে মসুর ডাল খাওয়ার দরকার নেই। মাত্র আধা কাপ আপনার প্রতিদিনের প্রায় 20% আয়রন সরবরাহ করে। মাশরুমের মতো, মসুর ডালের একটি মাংসল গঠন রয়েছে যা বার্গার, টাকোস বা শস্যের বাটিতে ভাল কাজ করে।
গেটি ইমেজ
3. আলু
1 মাঝারি আলু=2 মিলিগ্রাম আয়রন (11% DV) দরিদ্র আলু এত খারাপ রেপ পেয়েছে। এই কার্বোহাইড্রেট সমৃদ্ধ স্পডের ভয় অযৌক্তিক কারণ এটি আসলে আয়রন এবং পটাসিয়ামের একটি সাশ্রয়ী এবং সুস্বাদু উৎস। তাই এগিয়ে যান এবং সেই হ্যাশ, বেকড আলু বা আলুর স্যুপ খান এবং কিছু যুক্ত ফাইবারের জন্য ত্বকে রেখে দিন।
গেটি ইমেজ
4. কাজু
1 আউন্স=2 মিলিগ্রাম আয়রন (11% DV) বেশিরভাগ বাদামে আয়রন থাকে, তবে কাজু একটি স্ট্যান্ডআউট কারণ এতে অন্যান্য বাদামের তুলনায় কম চর্বি থাকে। এক আউন্স কাজুতে (প্রায় 16 থেকে 18 বাদাম) 160 ক্যালোরি, 5 গ্রাম প্রোটিন এবং 13 গ্রাম ফ্যাট রয়েছে। কিছু অতিরিক্ত ক্রিমিনেসের জন্য স্মুদি, স্যুপ বা সসে এক মুঠো কাজু যোগ করুন।
গেটি ইমেজ
