গরুর মাংসের চেয়ে মাশরুম বেছে নিলে বন উজাড় ৫০ শতাংশ কমে যেতে পারে

খাদ্য জগতের কেন্দ্রে মাশরুম কিভাবে শেষ হল? ছত্রাক - শেফ ডেরেক সারনো সহ শেফদের প্রিয় যারা তাদের "দুষ্ট ভাল" হিসাবে বর্ণনা করেছেন - রন্ধনসম্পর্কীয় বিশ্বের প্রতিটি কোণে ঘুরে বেড়ায়, যা শুধুমাত্র স্বাদের কুঁড়িকে উত্তেজিত করে না বরং বিষণ্নতার ঝুঁকি কমাতে এবং রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়াতে প্রমাণিত। মাশরুম পছন্দ করার কারণগুলির দীর্ঘ তালিকা, সাম্প্রতিক একটি গবেষণায় দেখা গেছে যে মাশরুমগুলি বিশ্বকে বন উজাড় থেকে রক্ষা করার চাবিকাঠি হতে পারে৷

বৈজ্ঞানিক জার্নাল নেচারে প্রকাশিত, পটসডাম ইনস্টিটিউট ফর ক্লাইমেট ইমপ্যাক্ট রিসার্চ (পিআইকে) এর গবেষকরা উপসংহারে পৌঁছেছেন যে প্রচলিতভাবে উৎপাদিত গরুর মাংসের 20 শতাংশকে জীবাণু-ভিত্তিক বিকল্প দিয়ে প্রতিস্থাপন করলে 2050 সাল নাগাদ বন উজাড় 50 শতাংশ কমে যাবে৷যুগান্তকারী গবেষণাটি পরামর্শ দেয় যে মাইক্রোবিয়াল গাঁজন পদ্ধতির প্রচারের মাধ্যমে, মাইক্রোবিয়াল-ভিত্তিক মাংস যেমন মাইকোপ্রোটিন (ছত্রাক-ভিত্তিক প্রোটিন) বিশ্বব্যাপী পশু কৃষি শিল্পের ক্ষতিকারক প্রভাবগুলিকে উল্লেখযোগ্যভাবে রোধ করতে পারে৷

জার্মান এবং সুইডিশ গবেষকরা পরীক্ষা করেন কিভাবে মাইক্রোবিয়াল গাঁজন কম্পিউটার মডেলিং ব্যবহার করে বিদ্যমান মাংস শিল্পে কাটতে পারে। গবেষণায় এই উদ্ভাবনী খাদ্য প্রযুক্তি কীভাবে 2050 সাল পর্যন্ত গ্রহকে সাহায্য করতে পারে তা রেকর্ড করার জন্য নির্ধারিত হয়েছে, যখন বিশেষজ্ঞরা ভবিষ্যদ্বাণী করেছেন যে বিশ্বের জনসংখ্যা 10 বিলিয়ন ছাড়িয়ে যাবে৷

“বিশ্বব্যাপী গ্রিনহাউস গ্যাস নির্গমনের এক তৃতীয়াংশের মূলে রয়েছে খাদ্য ব্যবস্থা, যেখানে রমিনেন্ট মাংস উৎপাদন একক বৃহত্তম উৎস,” গবেষণার প্রধান লেখক ফ্লোরিয়ান হাম্পেনোডার একটি বিবৃতিতে বলেছেন। "ভবিষ্যতে অণুজীব প্রোটিনের সাথে রুমিন্যান্ট মাংসের প্রতিস্থাপন খাদ্য ব্যবস্থার গ্রীনহাউস গ্যাসের পদচিহ্নকে উল্লেখযোগ্যভাবে হ্রাস করতে পারে।"

মাইক্রোবিয়াল গাঁজন এমন একটি প্রক্রিয়া যা গরুর প্রোটিনের গঠন প্রতিলিপি করতে মাশরুমের মতো উৎস থেকে জীবাণু ব্যবহার করে। জীবাণুগুলিকে চিনি খাওয়ানো হয় এবং রুটি বা বিয়ারের মতোই গাঁজন করা হয়। এই প্রক্রিয়াটি প্রোটিন তৈরি করে যা প্রায় অভিন্ন উদ্ভিদ-ভিত্তিক মাংস পণ্য উত্পাদন করতে ব্যবহার করা যেতে পারে। এই প্রক্রিয়াটির জন্য অনেক কম জমি এবং জলের প্রয়োজন হয় এবং উল্লেখযোগ্যভাবে কম গ্রিনহাউস গ্যাস নির্গত হয়। সমীক্ষা অনুমান করে যে এই ভূমি-ব্যবহারের পরিবর্তন থেকে 56 শতাংশ কম নেট কার্বন ডাই অক্সাইড নির্গমন হয়৷

"জৈবপ্রযুক্তি খাদ্য নিরাপত্তার উন্নতির মাধ্যমে বাস্তুতন্ত্র সংরক্ষণ থেকে ভূমি-সম্পর্কিত চ্যালেঞ্জের জন্য একটি প্রতিশ্রুতিশীল টুলবক্স অফার করে," PIK অধ্যয়নের সহ-লেখক আলেকজান্ডার পপ, যিনি PIK-এর ল্যান্ড ইউজ ম্যানেজমেন্ট গ্রুপের নেতৃত্ব দেন, একটি বিবৃতিতে বলেছেন। "দুগ্ধজাত দ্রব্যের বিকল্প সহ পশু প্রোটিনের বিকল্পগুলি পশুদের কল্যাণে ব্যাপকভাবে উপকৃত হতে পারে, জল সংরক্ষণ করতে পারে এবং কার্বন-সমৃদ্ধ এবং জীববৈচিত্র্য বাস্তুতন্ত্রের চাপ এড়াতে পারে।"

গ্রহ বাঁচাতে মাংস কাটা

গত নভেম্বরে, 105টি দেশ জাতিসংঘের জলবায়ু পরিবর্তন সম্মেলনে (COP26) একটি অঙ্গীকারে স্বাক্ষর করেছে যার লক্ষ্য 2030 সালের মধ্যে বন উজাড় করা। পশু কৃষি খাতের দিকে তাকিয়ে, বিশ্বের নেতৃস্থানীয় সরকারগুলি আরও ধ্বংস রোধে খাদ্য ব্যবস্থা পুনর্গঠনের পরিকল্পনা করছে। পরিবেশের কাছে। প্রতিশ্রুতিতে আরও জোর দেওয়া হয়েছে যে দেশগুলি পুনরুদ্ধারের প্রচেষ্টাকে উন্নীত করতে একসাথে কাজ করবে। এই নতুন সমীক্ষা এই সরকারগুলিকে এই টেকসই লক্ষ্য পূরণে সাহায্য করার জন্য একটি সুস্পষ্ট সমাধান প্রদান করে৷

অধ্যয়নে আরও জোর দেওয়া হয়েছে যে গরুর মাংস উৎপাদনের উপর নির্ভরতা হ্রাস করে, বিশ্ব গরু-সম্পর্কিত মিথেন এবং অন্যান্য গ্রিনহাউস গ্যাস নির্গমনকে উল্লেখযোগ্যভাবে হ্রাস করতে পারে। বর্তমানে, মাংস উৎপাদন বিশ্বের খাদ্য শিল্প নির্গমনের 57 শতাংশ উত্পাদন করে। COP26-এ, 2030 সালের মধ্যে 30 শতাংশ মিথেন নির্গমন কমাতে আটটি দেশ একসঙ্গে যোগ দিয়েছে।

PIK সমীক্ষায় পরামর্শ দেওয়া হয়েছে যে মাইক্রোবিয়াল প্রোটিন বা মাইকোপ্রোটিন আগামী কয়েক দশকে গ্রহকে তার প্রতিশ্রুত স্থায়িত্বের লক্ষ্যে পৌঁছাতে সাহায্য করবে।উদ্ভিদ-ভিত্তিক প্রোটিনের আরও বেশি অ্যাক্সেসের সাথে, ভোক্তারা টেকসই বিকল্পগুলি চেষ্টা করার জন্য আরও ঝুঁকবেন। জলবায়ু পরিবর্তন বন্ধ করতে এবং চলমান পরিবেশগত ক্ষয়ক্ষতি ঠিক করতে, ইউএস এবং ইইউকে মাইকোপ্রোটিনের মতো টেকসই বিকল্প প্রবর্তনের মাধ্যমে মাংসের ব্যবহার 75 শতাংশ কমাতে হবে।

মাইকোপ্রোটিন হল খাদ্যের ভবিষ্যত

শেফ সারনো মাশরুম এবং মাইকোপ্রোটিন সম্পর্কে তার উত্তেজনায় একা নন। তার ব্র্যান্ড, উইকড কিচেন, বেশ কয়েকটি উদ্ভিদ-ভিত্তিক মাংসের ব্র্যান্ডগুলির মধ্যে একটি যা মাশরুম-ভিত্তিক প্রোটিনের উপকারিতা এবং বহুমুখিতাকে তুলে ধরে। The Better Meat Co, MyForest Foods, এবং Meati সহ কোম্পানিগুলি মাইসেলিয়াম এবং মাইকোপ্রোটিন থেকে "মাংস" এর সম্পূর্ণ কাট তৈরি করেছে। এই কোম্পানিগুলি সকলেই জৈব ভর গাঁজন ব্যবহার করে, উদ্ভিদ-ভিত্তিক মাংসের পণ্য তৈরি করে যা মাংস ভক্ষণকারী এবং নিরামিষাশীদের একইভাবে আবেদন করে।

"সুসংবাদ হল যে মানুষের ভয় পাওয়ার দরকার নেই যে তারা ভবিষ্যতে শুধুমাত্র সবুজ শাক খেতে পারবে," হাম্পেনউডার বলেছেন। "তারা বার্গার এবং এর মতো খাওয়া চালিয়ে যেতে পারে, এই বার্গার প্যাটিগুলি অন্যভাবে তৈরি করা হবে।"

বিশ্বব্যাপী কোম্পানিগুলো মাইকোপ্রোটিনের দিকে ঝুঁকছে এর ন্যূনতম পরিবেশগত পদচিহ্ন এবং এর পুষ্টির ঘনত্বের কারণে। উদ্ভিদ-ভিত্তিক প্রোটিন গ্রাহকদের গ্রহ বা প্রাণীর কোনো ক্ষতি ছাড়াই তাদের প্রিয় খাবার উপভোগ করতে দেবে। এই ডিসেম্বরে, Quorn সাউদার্ন ফ্রাইড উইংস, গার্লিক হার্ব বাইটস, ক্রিমি কোর্মা বাইটস, সুইট চিলি মিনি ফিলেটস এবং জার্ক মিনি ফিলেট সহ মাইকোপ্রোটিন-ভিত্তিক চিকেন পণ্যের একটি নতুন লাইন প্রকাশ করেছে। কোয়ার্নের মাইকোপ্রোটিন বৃদ্ধির জন্য অত্যন্ত টেকসই, সাধারণত একটি ফার্মেন্টারে মাইসেলিয়াম প্রোটিন তৈরি করতে 24 ঘন্টারও কম সময় নেয় এবং পরবর্তীতে এটি সংগ্রহ করে।

স্থায়িত্ব সম্পর্কে আরও জানতে, দ্য বিটের পরিবেশগত খবর দেখুন।

একজন পুষ্টিবিদ অনুসারে উদ্ভিদ-ভিত্তিক প্রোটিনের শীর্ষ 10টি উত্স

Getty Images/iStockphoto

1. সিটান

প্রোটিন: 21 গ্রাম ⅓ কাপে (1 আউন্স)সিটান অন্যান্য প্রোটিনের মতো জনপ্রিয় নয়, তবে এটি হওয়া উচিত! গমের আঠা থেকে তৈরি, এর গঠন মাটির মাংসের মতো।এটি প্রায়শই আগে থেকে তৈরি ভেজি বার্গার বা মাংসবিহীন নাগেটে ব্যবহৃত হয়। মাশরুম বা মুরগির মতো সিতানের একটি সুস্বাদু স্বাদ রয়েছে, তাই এটি এমন খাবারগুলিতে ভাল কাজ করে যা একটি উমামি স্বাদের জন্য আহ্বান করে। একটি হৃদয়গ্রাহী টেক্সচারের সাথে, সিটান কার্যত যে কোনও নিরামিষ প্রধান খাবারের তারকা হতে পারে। স্টির-ফ্রাই, স্যান্ডউইচ, বুরিটো, বার্গার বা স্টুতে যোগ করুন। টোফুর মতো, সিটান যে কোনও মেরিনেড বা সসের স্বাদ গ্রহণ করবে।

আনপ্ল্যাশ

2. টেম্পেহ

প্রোটিন: 3 আউন্সে 16 গ্রামআপনি যদি কিছুটা কামড় সহ প্রোটিন পছন্দ করেন তবে আপনার তালিকায় টেম্পেহ যোগ করুন। গাঁজন করা সয়াবিন থেকে তৈরি, টেম্পেহের সামান্য বাদামের স্বাদ রয়েছে এবং এটি একটি ব্লকে চাপা হয়। বেশিরভাগ জাতের মধ্যে কিছু ধরণের শস্য রয়েছে, যেমন বার্লি বা বাজরা। টেম্পেহ শুধুমাত্র উদ্ভিদ-ভিত্তিক প্রোটিনের উৎস নয়, গাঁজন প্রক্রিয়াটি আপনার অন্ত্রের জন্য ভালো প্রোবায়োটিক তৈরি করে। আপনি ব্লক থেকে টেম্পেহ কেটে নিতে পারেন এবং এটিকে স্যান্ডউইচের ভিত্তি হিসাবে ব্যবহার করতে পারেন বা কিছু সস দিয়ে প্যান-ফ্রাই করতে পারেন।অথবা, চূর্ণবিচূর্ণ, তাপ, এবং এটিকে আপনার পরবর্তী ট্যাকো রাতের তারকা করে তুলুন।

আনস্প্ল্যাশে মনিকা গ্রাবকোস্কা

3. মসুর ডাল

প্রোটিন: 13 গ্রাম ½ কাপে রান্না করামসুর ডাল একাধিক প্রকারে আসে--লাল, হলুদ, সবুজ, বাদামী, কালো। মসুর ডাল যে ধরনেরই হোক না কেন ছোট কিন্তু শক্তিশালী পুষ্টির শক্তিশালি। এগুলিতে প্রচুর পরিমাণে প্রোটিনের পাশাপাশি আয়রন, ফোলেট এবং ফাইবার থাকে। রান্না করা হলে, বাদামী মসুর ডাল তাদের গঠন ধরে রাখে এবং একটি শস্যের বাটির ভিত্তি হতে পারে বা মিটবল, লাসাগনা, টাকোস বা বোলোগনিজে মাটির মাংসের জন্য একটি হৃদয়গ্রাহী বিকল্প তৈরি করতে পারে। লাল মসুর ডাল কিছুটা নরম হয় এবং একটি হৃদয়গ্রাহী স্যুপ, মরিচ বা স্টুর জন্য একটি চমৎকার অ্যাড-ইন তৈরি করে।

গেটি ইমেজ

4. শণের বীজ

প্রোটিন: 3 টেবিল চামচে 10 গ্রামশণ বীজ হল একটি কোমল এবং বাদামের বীজ, যা শণ গাছ থেকে প্রাপ্ত। এগুলিতে ভাল পরিমাণে ওমেগা -3, আয়রন, ফোলেট, ম্যাগনেসিয়াম, ফসফরাস এবং ম্যাঙ্গানিজ রয়েছে।এছাড়াও এগুলি দ্রবণীয় এবং অদ্রবণীয় উভয় ফাইবারের একটি শক্ত উৎস, যা আপনার পরিপাকতন্ত্রকে সুস্থ এবং গুঞ্জন রাখতে সাহায্য করে৷ কারণ এগুলিতে প্রোটিন এবং স্বাস্থ্যকর চর্বিগুলির দ্বিগুণ ঝাঁকুনি রয়েছে, শণের বীজগুলি ক্ষুধা মেটাতে সাহায্য করতে পারে, আপনার মতো বিব্রতকর পেটের গর্জন প্রতিরোধ করে৷ আপনার মধ্যাহ্নভোজন বিরতিতে আপনার পথ স্লগ. এগুলিকে আপনার সকালের স্মুদিতে যুক্ত করুন বা দই, ওটমিল বা এমনকি সালাদের উপরে ছিটিয়ে দিন।

গেটি ইমেজ

5. তোফু

"

প্রোটিন: 3 আউন্সে 9 গ্রাম (একটি ব্লকের ⅕)জমাট সয়াবিন থেকে তৈরি, টফু হল সবচেয়ে জনপ্রিয় উদ্ভিদ-ভিত্তিক প্রোটিন। সয়া হল একমাত্র আমিষহীন সম্পূর্ণ প্রোটিনগুলির মধ্যে একটি, যার অর্থ এটিতে সমস্ত প্রয়োজনীয় অ্যামিনো অ্যাসিড রয়েছে যা শরীর তৈরি করতে পারে না কিন্তু পেশী এবং ইমিউন ফাংশনের জন্য প্রয়োজন। আপনার দৈনিক ক্যালসিয়ামের 15% চাহিদার সাথে, টফুও দুগ্ধজাত খাবারের জন্য একটি ভাল প্রতিস্থাপন।"