ভিগান মাছের বাজার অপ্রত্যাশিত হারে বৃদ্ধি পাওয়ায় উদ্ভিদ-ভিত্তিক সীফুড পণ্যগুলি জল থেকে লাফিয়ে উঠছে বলে মনে হচ্ছে৷ সুশি-গ্রেড সাশিমি থেকে শুরু করে টিনজাত মাছের বিকল্প, বিশ্বব্যাপী খাদ্য প্রযুক্তি সংস্থাগুলি বিশ্বব্যাপী মাছের বাজারে কাটার জন্য কাজ করছে। এখন, শিকাগো-ভিত্তিক কোম্পানি অ্যাকোয়া কালচারড ফুডস একটি প্রথম-টু-বাজারে উদ্ভিদ-ভিত্তিক সামুদ্রিক খাবারের বিকল্প চালু করছে: ক্যালামারি। রন্ধনসম্পর্কীয় উপদেষ্টা এবং শেফ জনি ক্যারিনোর সাথে তৈরি, নতুন সুশি-গ্রেড ক্যালামারি প্রত্যাশার চেয়ে অনেক তাড়াতাড়ি জনসাধারণের কাছে উপলব্ধ হবে৷
2020 সালে প্রতিষ্ঠিত, Aqua Culture Foods মাইকোপ্রোটিন সহ একটি টেকসই সামুদ্রিক খাবারের বিকল্প তৈরি করতে শুরু করেছে, একটি প্রাকৃতিকভাবে ঘটতে থাকা ছত্রাক।সংস্থাটি সাধারণত মাছ-মুক্ত পণ্যগুলির সম্পূর্ণ কাট তৈরির দিকে মনোনিবেশ করে তবে সম্প্রতি একটি ক্যালামারি বিকল্প তৈরিতে স্থানান্তরিত হয়েছে যা তার পশু-ভিত্তিক প্রতিরূপের মতোই রুটি এবং ভাজা হতে পারে। ক্যালামারি কোম্পানির প্রথম বাণিজ্যিক পণ্য হয়ে উঠবে।
"আপনি কামড় দেওয়ার সাথে সাথে আপনি একটি তাত্ক্ষণিক ক্রাঞ্চ নোট পাবেন যা ক্যালামারির বাস্তবসম্মত, সামান্য চিবানো টেক্সচারের সাথে একত্রিত হয়," ক্যারিনো একটি বিবৃতিতে বলেছেন৷ “এটি দেখতে এবং ক্যালামারির মতো কাজ করে। সম্পূর্ণ নতুন পণ্য বা উপাদানের সাথে আপনি যেমন আশা করতে চান তেমন কোনো শেখার বক্ররেখা ছিল না।"
Aqua Cultured Foods একটি মালিকানাধীন উৎপাদন কৌশলের মাধ্যমে এর সুশি-গ্রেডের সামুদ্রিক খাবারের বিকল্প প্রস্তুত করে যা মাইকোপ্রোটিনকে গাঁজন করে। মাশরুম-ভিত্তিক ক্যালামারিটি ঐতিহ্যগত ক্যালামারির স্বাদ, টেক্সচার, রান্নার ক্ষমতা এবং পুষ্টির প্রোফাইলকে পুরোপুরি প্রতিলিপি করার জন্য ডিজাইন করা হয়েছে। উদ্ভিদ-ভিত্তিক সংস্করণে 80 ক্যালোরি, 15-20 গ্রাম প্রোটিন, 10-12 গ্রাম ফাইবার এবং প্রতি 100-গ্রাম পরিবেশনে কোনও সোডিয়াম থাকবে না।বিপরীতে, প্রচলিত ক্যালামারিতে 90 ক্যালোরি, 16 গ্রাম প্রোটিন, ফাইবার নেই এবং 45 মিলিগ্রাম সোডিয়াম রয়েছে।
নতুন উদ্ভিদ-ভিত্তিক ক্যালামারি ভোক্তাদের জন্য পুষ্টির দিক থেকে উন্নত বিকল্প প্রদান করবে। এর স্বাস্থ্য সুবিধার বাইরে, ভেগান ক্যালামারিও অত্যন্ত টেকসই। কোম্পানিটি গর্ব করে যে এর গাঁজন কৌশলগুলি বর্জ্য কমিয়ে এবং নির্গমন কমানোর সময় উপকরণ এবং শক্তি ব্যবহার করে। গুড ফুড ইনস্টিটিউট রিপোর্ট করে যে স্পষ্টতা গাঁজন ঐতিহ্যগত জলজ চাষ ব্যবহার করে এমন সম্পদের একটি ভগ্নাংশ ব্যবহার করে।
“আমরা গবেষণা এবং উন্নয়নের পর্যায় থেকে বাণিজ্যিকীকরণের দিকে একটি ত্বরান্বিত টাইমলাইনে চলেছি এবং এখন আমাদের ফোকাস হবে স্কেল-আপ, কৌশলগত জোট এবং বাজারের অংশীদার যেমন রেস্তোরাঁ চেইন, ” অ্যাকোয়া কালচারড ফুডসের সিইও অ্যান পালেরমো এক বিবৃতিতে জানিয়েছেন। “শিডিউলের আগে এই মাইলফলক স্পর্শ করা Alt-সীফুড এবং Alt-প্রোটিন সেক্টরের জন্য এবং সেইসাথে একটি কোম্পানি হিসাবে আমাদের জন্য একটি অর্জন।”
সাপ্লাই চেঞ্জ ক্যাপিটাল, এরা ভিসি, সাসটেইনেবল ফুড ভেঞ্চারস, হ্যানফিল্ড ভেঞ্চার পার্টনারস, লাইফলি ভিসি, কনসায়েন্স ভিসি, কিংফিশার ক্যাপিটাল, বিগ আইডিয়া ভেঞ্চারস, এবং গঞ্জালো রামিরেজ মার্টিয়ারেনা। বিনিয়োগ প্যাকেজ কোম্পানির প্রত্যাশা ছাড়িয়ে গেছে, এটিকে তার পণ্যের বিকাশ এবং চূড়ান্ত বিতরণকে স্কেল করার অনুমতি দিয়েছে। মাছ-মুক্ত ক্যালামারি প্রত্যাশিত সময়ের চেয়ে অনেক শীঘ্রই বাজারে আসবে এবং অ্যাকোয়া কালচারড অদূর ভবিষ্যতে চিংড়ি, টুনা, হোয়াইটফিশ এবং স্ক্যালপের বিকল্পগুলিকে আত্মপ্রকাশ করতে চায়৷
ভেগান সামুদ্রিক খাবারের ঢেউ
উদ্ভিদ-ভিত্তিক শিল্প মুরগি, গরুর মাংস এবং এমনকি শুকরের মাংসের উদ্ভিদ-ভিত্তিক বিকল্পগুলির সাথে পরিপূর্ণ হয়ে উঠেছে, তবে নিরামিষাশী সামুদ্রিক খাবার কেবলমাত্র ট্র্যাকশন বাছাই করছে৷ একটি প্রতিবেদন ভবিষ্যদ্বাণী করে যে 2022 ক্রমবর্ধমান বিকাশ এবং ভেগান এবং সংস্কৃতিযুক্ত সামুদ্রিক খাবারের প্রতি আগ্রহের কারণে বিকল্প সামুদ্রিক খাবারের বছর হবে৷গত বছরের মাঝামাঝি সময়ে, উদ্ভিদ-ভিত্তিক সীফুড কোম্পানিগুলি $116 মিলিয়ন সংগ্রহ করেছে, যা 2020 থেকে বিনিয়োগকে উল্লেখযোগ্যভাবে ছাড়িয়ে গেছে।
আরেকটি খাদ্য প্রযুক্তি কোম্পানি, কারেন্ট ফুডস - পূর্বে কুলিয়ানা নামে পরিচিত - এইমাত্র ঘোষণা করেছে যে এটি শীঘ্রই তার বাস্তবসম্মত সুশি-গ্রেড ভেগান টুনা এবং সালমন সরবরাহ করা শুরু করবে৷ কোম্পানিটি আগামী মাসে দেশব্যাপী ভোক্তাদের জন্য তার উদ্ভিদ-ভিত্তিক মাছের সম্পূর্ণ কাটগুলি উপলব্ধ করার আশা করছে। উদ্ভিদ-ভিত্তিক সামুদ্রিক খাবারের বিকল্পের জন্য ভোক্তাদের চাহিদা বেড়ে যাওয়ায়, কোম্পানিগুলো উৎপাদন ও বিতরণ ক্ষমতা ত্বরান্বিত করেছে।
গুড ক্যাচ উদ্ভিদ-ভিত্তিক সামুদ্রিক খাবারকে আরও অ্যাক্সেসযোগ্য এবং আরও সাশ্রয়ী করার চেষ্টা করছে। চাদ এবং ডেরেক সারনো দ্বারা প্রতিষ্ঠিত, গুড ক্যাচ উদ্ভিদ-ভিত্তিক সীফুড শিল্পের উদ্ভাবনী পণ্যগুলির সাথে তার উদ্ভিদ-ভিত্তিক কাঁকড়া কেক যা দেশব্যাপী পাইকারি মূল্যে পাওয়া যায়।
মেনুতে উদ্ভিদ-ভিত্তিক বিকল্প সহ 6টি সেরা ফাস্ট ফুড চেইন
ফাস্ট-ফুড রেস্তোরাঁগুলি অবশেষে মেমো পেয়েছে যে তাদের গ্রাহক বেস কেবল একটি বার্গার, ফ্রাইড চিকেন বা গরুর মাংসের ট্যাকোর জন্য আসছে না।অনেকের এখন উদ্ভিদ-ভিত্তিক খাবার রয়েছে এবং মেনুতে আরও সবুজ শাক পেতে সৃজনশীল, সুস্বাদু উপায় নিয়ে আসছে। এখানে মেনুতে উদ্ভিদ-ভিত্তিক বিকল্প সহ 6টি সেরা ফাস্ট-ফুড চেইন রয়েছে।
বার্গার কিং
1. বার্গার কিং
দেখা যাচ্ছে যে আপনি যদি উদ্ভিদ-ভিত্তিক খাচ্ছেন তবে সালাদ ছাড়া নির্ভর করার জন্য আরও অনেক কিছু রয়েছে। বার্গার কিং-এর ইম্পসিবল হুপার রয়েছে যেখানে একটি মাংসবিহীন প্যাটি এবং সেইসাথে ফ্রেঞ্চ টোস্ট স্টিকস এবং হ্যাশব্রাউনের মতো কিছু গোপনে ভেগান বিকল্প রয়েছে।
সাদা দুর্গ
2. সাদা দুর্গ
মিনি স্কোয়ার-আকৃতির স্লাইডারগুলির জন্য পরিচিত, এই হ্যামবার্গার চেইনটি কিছু অংশগ্রহণকারী স্থানে উদ্ভিদ-ভিত্তিক ব্যান্ডওয়াগনের উপর ঝাঁপিয়ে পড়ে। আপনি কিছু হোয়াইট ক্যাসল মেনুতে একটি অসম্ভব স্লাইডার খুঁজে পেতে পারেন।
ডেল টাকো
3. ডেল টাকো
এটি ছিল প্রথম জাতীয় মেক্সিকান ফাস্ট-ফুড চেইন যা সারা দেশে কোম্পানির 580টি রেস্তোরাঁয় বিয়ন্ড মিট অফার করে। ডেল টাকোর মেনুতে এপিক বিয়ন্ড অরিজিনাল মেক্স বুরিটো এবং অ্যাভোকাডো ভেজি বোল সহ রয়েছে বিয়ন্ড অ্যাভোকাডো টাকো।
কার্লস জুনিয়র
4. কার্লস জুনিয়র
গরুর মাংসের বার্গারের সমার্থক আরেকটি ব্র্যান্ড, কার্ল'স জুনিয়র ভেজি এবং উদ্ভিদ প্রেমীদের জন্য বেশ কিছু উদ্ভিদ-ভিত্তিক বিকল্প যেমন বিয়ন্ড ফেমাস স্টার বার্গার এবং গুয়াকামোল থিকবার্গার অফার করে।
টাকো বেল
