TIME ম্যাগাজিন এইমাত্র ঘোষণা করেছে যে নিরামিষাশী টুনাকে 2021 সালের 100টি সেরা আবিষ্কারের তালিকায় স্থান দেওয়া হবে, এই বছরের সবচেয়ে উল্লেখযোগ্য রন্ধনসম্পর্কীয় অর্জনগুলির মধ্যে একটি খাদ্য প্রযুক্তি কোম্পানি Kuleana-এর উদ্ভিদ-ভিত্তিক টুনা পণ্যের নামকরণ করেছে। TIME প্রতি বছর তার সম্পাদক এবং সংবাদদাতাদের কাছ থেকে মনোনয়নের আবেদন করে এবং তারপরে মৌলিকতা, কার্যকারিতা, উচ্চাকাঙ্ক্ষা, প্রভাব এবং সৃজনশীলতার উপর ভিত্তি করে মনোনীতদের স্থান দেয়।
এই বছর, কুলিয়ানার সুশি-গ্রেড ভেগান টুনা তার উদ্ভাবনী উপাদান এবং উৎপাদন পদ্ধতির জন্য তালিকায় একটি স্থান সুরক্ষিত করেছে। উদ্ভিদ-ভিত্তিক টুনাতে রয়েছে শেওলা, মূলা, কোজি, বাঁশ এবং আলু জনপ্রিয় সুশি প্রোটিনের প্রতিলিপি।টাইম আরও উল্লেখ করেছে যে কুলিয়ানার টুনা বিকল্পে স্বাস্থ্য-উন্নয়নকারী সুবিধা এবং টেকসই সাফল্য রয়েছে৷
“মাংস এবং মুরগির জন্য সুস্বাদু এবং পুষ্টিকর উদ্ভিদ-ভিত্তিক বিকল্প বহু বছর ধরে পাওয়া যাচ্ছে। কিন্তু সামুদ্রিক খাবার? তেমন কিছু নয়, ”টাইম কুলিয়ানার উদ্ভাবনী টুনা সম্পর্কে লিখেছেন। “এটাই সেই শূন্যতা যা কুলিয়ানা তার 100-শতাংশ উদ্ভিদ-ভিত্তিক, সুশি-গ্রেড, প্রস্তুত-টুনা টুনা দিয়ে পূরণ করার চেষ্টা করছে যা আসল জিনিসের আয়রন, ভিটামিন বি 12 এবং ওমেগা-3 ফ্যাটি অ্যাসিড ধরে রাখে- মাইক্রোপ্লাস্টিক ছাড়াই। , পারদ বা উচ্চ কোলেস্টেরল।
"এবং উপকারিতাগুলি পুষ্টির চেয়েও বেশি - এটি তাজা খাবারের ক্রমবর্ধমান চাহিদার মুখে শিল্প মাছ ধরার উপর নির্ভরতা কমাতেও সাহায্য করতে পারে।"
খাদ্য প্রযুক্তিবিদ Sonia Hurtado এবং Jacek Prus দ্বারা প্রতিষ্ঠিত, Kuleana 2019 সালে বাজারে প্রবেশ করেছিল এবং বিকল্প সামুদ্রিক খাবারের বাজারে অগ্রগামী ছিল। কোম্পানির উদ্ভিদ-ভিত্তিক টুনা সুশি-গ্রেডের টুনার টেক্সচার, স্বাদ এবং বহুমুখীতার প্রতিলিপি করে, একটি পোক, সুশি, নিগিরি, কার্পাসিও এবং সেভিচে ব্যবহার করার ক্ষমতা নিয়ে গর্ব করে।একটি গভীর লাল রঙের সাথে এটির মাছ-ভিত্তিক সমকক্ষের কথা মনে করিয়ে দেয়, কুলিয়ানা টুনা বিভিন্ন রন্ধনপ্রণালী জুড়ে উদ্ভিদ-ভিত্তিক মাছের জন্য একটি স্থান তৈরি করছে।
সান ফ্রান্সিসকো-ভিত্তিক কোম্পানি পুরো টাইম সেরা আবিষ্কার তালিকা জুড়ে তিনটি খাদ্য বিভাগের আবিষ্কারের মধ্যে একটি। অন্য দুটি খাদ্য-ভিত্তিক উদ্ভাবন হল একটি প্যাকেট যা খাবারকে সতেজ রাখে যার নাম SAVRpak এবং একটি নতুন নুডল আকৃতি যাকে Sfognili Castelli বলা হয়। টাইম বিশেষ উল্লেখিত বিভাগে UPSIDE Foods-এর সেল-ভিত্তিক মুরগি এবং MeliBio-এর কালচারড মধু উল্লেখ করেছে। কুলিয়ানার অন্তর্ভুক্তি ভেগান সীফুড শিল্প এবং বৃহত্তর উদ্ভিদ-ভিত্তিক বাজার উভয়ের জন্যই একটি অপরিহার্য পদক্ষেপকে নির্দেশ করে৷
“আল্ট-সিফুডের স্পেসে একজন সাহসী উদ্ভাবক হিসাবে, আমরা টাইম এর চিন্তাভাবনাপূর্ণ গবেষণা তালিকায় অন্তর্ভুক্ত হতে পেরে সম্মানিত, অলবার্ডস এবং ইম্পসিবলের মতো অতীত পুরস্কারপ্রাপ্তদের সাথে যোগদান করতে পেরে, ” প্রুস বলেছেন৷“আমরা একটি মিশনে রয়েছি টেকসই এবং সন্তোষজনকভাবে বিশ্বের পরবর্তী বিলিয়ন খাওয়ানো। এই আসন্ন বছর, আমরা চ্যানেলগুলি বৃদ্ধি করতে থাকব যার মাধ্যমে গ্রাহকরা উদ্ভিদ-ভিত্তিক সামুদ্রিক খাবার অ্যাক্সেস করতে পারবেন।আমরা আমাদের মিশনে ঠিক ততটাই সফল যতটা আমরা কুলিয়ানা টুনাকে প্লেটে এবং সারা বিশ্বে ফ্রিজে নিয়ে এসেছি।"
কুলিয়ানার লক্ষ্য হল সামুদ্রিক খাদ্য শিল্প থেকে উদ্ভূত বেশ কিছু সমস্যা সমাধান করা যার মধ্যে রয়েছে অতিরিক্ত মাছ ধরা, প্লাস্টিক দূষণ, মাছের জালিয়াতি, মানুষের দাসত্ব, এবং পুষ্টির মূল্য। এটির প্রাথমিক প্রবর্তনের পর থেকে, ভেগান টুনা খুচরা শিল্প জুড়ে বিস্তৃত হয়েছে এবং এমনকি মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের মধ্যে বেশ কয়েকটি রেস্তোরাঁয় উপস্থিত হয়েছে। ভোক্তারা পোক বার এবং ব্লু সুশি সেক গ্রিলের নির্বাচিত স্থানে নতুন ভেগান টুনা খুঁজে পেতে পারেন।
প্রাথমিকভাবে, উদ্ভাবনী পণ্যটি শুধুমাত্র লস অ্যাঞ্জেলেস-ভিত্তিক স্বাস্থ্যের দোকান Erewhon-এ পাওয়া যেত। এখন, উদ্ভিদ-ভিত্তিক টুনা অনলাইন খুচরা বিক্রেতা GTFO It’s Vegan-এ কেনা যাবে। পণ্য দুটি স্টাইলে আসে যার মধ্যে রয়েছে পোক কিউব এবং ফিললেটগুলি প্রতি 8.8-আউন্স প্যাকে $13.99 এ কেনা যায়। খুচরা বিক্রেতা তার নিজস্ব কনজ্যাক-ভিত্তিক ভেগান সাশিমিও প্রকাশ করেছে যাতে সেলফিশ, ক্যালামারি, টুনা এবং স্যামন জাতের বৈশিষ্ট্য রয়েছে।GTFO It's Vegan তার নিরামিষাশী সামুদ্রিক খাবারের স্থান সম্প্রসারণ চালিয়ে যেতে চায়।
“আমাদের প্ল্যাটফর্মে হাজার হাজার লেনদেন নিরীক্ষণ এবং গ্রাহকের কেনাকাটার ধরণ পর্যবেক্ষণ করার পর, আমরা বিশ্বাস করি যে উদ্ভিদ-ভিত্তিক খাবারে উদ্ভাবনের পরবর্তী বড় তরঙ্গ সামুদ্রিক খাবারের ক্যাটাগরিতে আসবে,” GTFO It's Vegan Marc এর CEO পিয়ার্স এক বিবৃতিতে বলেছেন। “আমরা কুলিয়ানার সাথে খুঁজে পেতে এবং তার সাথে অংশীদার হতে খুব উত্তেজিত ছিলাম কারণ তাদের সত্যিই একটি শীর্ষস্থানীয় উদ্ভিদ-ভিত্তিক সাশিমি সমাধান রয়েছে যা দ্রুত বর্ধনশীল। এই পণ্যটির স্বাদ এবং টেক্সচারের সাথে, আমরা জানি এটি আমাদের পাইকারি এবং খুচরা গ্রাহকদের মধ্যে বিজয়ী হবে।”
ভেগান সামুদ্রিক খাবার হল উদ্ভিদ-ভিত্তিক সেক্টরের মধ্যে সবচেয়ে দ্রুত বর্ধনশীল শিল্পগুলির মধ্যে একটি৷ সম্প্রতি, গুড ফুড ইনস্টিটিউট তার স্টেট অফ দ্য ইন্ডাস্ট্রি রিপোর্ট প্রকাশ করেছে: বিকল্প সামুদ্রিক খাবার যাতে দেখা যায় যে বিকল্প সামুদ্রিক খাবারের বাজার 2021 সালের প্রথমার্ধে $116 মিলিয়ন সংগ্রহ করেছে। এই বিনিয়োগটি 2020 সালের মোট বিনিয়োগের সাথে তুলনা করা হয়েছে যার মূল্য ছিল $26 মিলিয়ন .উদ্ভিদ-ভিত্তিক সীফুড সেক্টর বিস্ফোরিত হচ্ছে 87 টিরও বেশি কোম্পানি উদ্ভাবনী ভেগান সীফুড বিকল্পগুলি উত্পাদন করে। পুষ্টি এবং পরিবেশগত উদ্বেগ দ্বারা অনুপ্রাণিত, কুলিয়ানার মতো কোম্পানিগুলি একটি ক্রমবর্ধমান, ক্ষুধার্ত ভোক্তা বেসের জন্য যোগদান করে৷
"আমরা পরিবেশগত পরিণতি ছাড়াই পরবর্তী প্রজন্মের সামুদ্রিক খাবার সরবরাহ করছি," প্রুস একটি বিবৃতিতে বলেছে৷ "কুলিয়ানা হল সামুদ্রিক খাবার যা আমাদের তালু এবং আমাদের গ্রহের জন্য ভাল।"
