কিংবদন্তী প্রাইমাটোলজিস্ট এবং পরিবেশবাদী জেন গুডঅল আগামীতে Meat the Future শিরোনামের ডকুমেন্টারি বর্ণনা করবেন - একটি ফিল্ম যা কৃষি এবং সংস্কৃতির ভবিষ্যতকে কেন্দ্র করে। মিট দ্য ফিউচার ক্রমবর্ধমান সংস্কৃতিযুক্ত মাংসের বাজারকে স্পটলাইট করে কারণ বিশ্বব্যাপী সংস্থাগুলি কোনও জবাই ছাড়াই পশু পণ্যের প্রতিলিপি তৈরির পদ্ধতিগুলি বিকাশ করতে শুরু করে৷ প্রশংসিত সংরক্ষণবাদী পরিচালক লিজ মার্শালের সাথে যোগ দেন - ভূতের স্রষ্টা - আমাদের মেশিনে - একটি টেকসই, জবাই-মুক্ত মাংস পণ্য তৈরি করার লক্ষ্যে ল্যাব-উত্থিত মাংসের অগ্রগামী আপসাইড ফুডস পরীক্ষা করার জন্য।
"পাঁচ বছরেরও বেশি সময় ধরে, আমাদের লেন্স একটি ঐতিহাসিক এবং আশাব্যঞ্জক পরিবর্তনের আন্দোলনের অগ্রভাগে অবস্থিত ছিল," মার্শাল একটি বিবৃতিতে বলেছেন৷ "চাষ করা মাংসের জন্য ভবিষ্যত কী ধারণ করে তা অস্পষ্ট, তবে আমি বিশ্বাস করি বিশ্বের মধ্যে এর বিপ্লবী যাত্রা সময়ের পরীক্ষায় দাঁড়াবে।"
মূলত মেমফিস মিটস নামে, আপসাইড ফুডস 2015 সালে কার্ডিওলজি উমা ভ্যালেটি দ্বারা কোষ-ভিত্তিক ফার্মেন্টেশনের মাধ্যমে কীভাবে মাংসের পণ্য তৈরি করা যেতে পারে তা গবেষণা করার জন্য প্রতিষ্ঠিত হয়েছিল। কোম্পানী প্রাণী কোষের একটি নমুনা আকার ব্যবহার করে তাদের একটি বায়োরিয়াক্টরে গুন করে, একটি চূড়ান্ত পণ্য তৈরি করে যা থাকে, টেকসই মাংস যা স্বাদ এবং ঐতিহ্যগত মাংস থেকে আলাদা দেখায়।
ডকুমেন্টারিটির লক্ষ্য ক্রমবর্ধমান খাদ্য ব্যবস্থা অন্বেষণ করা যা পশু কৃষিতে বিপ্লব ঘটাচ্ছে বলে দাবি করে। ডকুমেন্টারিটি 2015 সালে শুরু হয় যখন আপসাইড ফুডস একটি সেল-ভিত্তিক মিটবল তৈরি করেছিল, যার জন্য কোম্পানির খরচ হয়েছিল প্রায় $18,000৷ বছরের পর বছর ধরে এটির বিকাশের পরে, চলচ্চিত্রটি নতুন খাদ্য শিল্পের মধ্যে তার প্রযুক্তিগত অগ্রগতি এবং পরীক্ষাগুলিকে প্রদর্শন করে৷কোম্পানী দাবি করে যে এটি গ্রাহকদের সাশ্রয়ী মূল্যের, সেল-ভিত্তিক মাংস সরবরাহ করতে সক্ষম হবে।
ফিল্মটি প্রাথমিকভাবে কানাডার 2020 হট ডক্স ফিল্ম ফেস্টিভালে প্রিমিয়ার হয়েছিল। আপডেটেড পরিসংখ্যান, ব্রেকিং নিউজ এবং গুডঅলের বর্ণনা সহ ডকুমেন্টারিটি আবার প্রকাশ করা হচ্ছে।
নিউট্রিশন এডুকেশন অ্যান্ড বিহেভিয়ার জার্নালের একটি সাম্প্রতিক প্রতিবেদনে দেখা গেছে যে প্রায় 30 শতাংশ ভোক্তা পরিবেশগত কারণে কম মাংস খাওয়ার বা উদ্ভিদ-ভিত্তিক বিকল্প বেছে নেওয়ার চেষ্টা করছেন। জলবায়ু সংকট ক্রমাগত খারাপ হওয়ার সাথে সাথে বিশ্বব্যাপী ভোক্তারা পরিবেশগতভাবে ব্যয়বহুল প্রাণীজ পণ্যের চেয়ে টেকসই খাবারকে অগ্রাধিকার দিতে শুরু করেছে। এই পরিসংখ্যানটি শুধুমাত্র 20 থেকে 25 শতাংশ ভোক্তার স্বাস্থ্য, পশু কল্যাণ বা খরচ দ্বারা অনুপ্রাণিত।
"আমি ডকুমেন্টারি সম্পর্কে উত্তেজিত কারণ এটি সমাধান-কেন্দ্রিক," গুডঅল একটি বিবৃতিতে বলেছেন৷ “ফিল্মটি মিথেন কমাতে, জল এবং জমির ব্যবহার কমাতে, প্রাণীদের দুর্ভোগ কমাতে এবং ভবিষ্যতে ভাইরাল প্রাদুর্ভাব রোধ করার জন্য একটি পথের প্রস্তাব দেয়।আমি আশা করি এটি আপনার কল্পনাকে উদ্দীপিত করবে এবং পরিবর্তনকে অনুপ্রাণিত করবে।"
Goodall তার প্ল্যাটফর্ম ব্যবহার করে এমন প্রকল্পগুলিকে সমর্থন করার জন্য যা পরিবেশগত সুরক্ষাকে সামনে রাখে, বিশ্বাস করে যে ক্রমবর্ধমান গ্রীনহাউস গ্যাস নির্গমনকে রোধ করার জন্য বিশ্বব্যাপী খাদ্য ব্যবস্থার পুনর্গঠন করা অপরিহার্য। যুক্তরাজ্যের গ্লাসগোতে জাতিসংঘের জলবায়ু পরিবর্তন সম্মেলন (COP26) এর আগে মিট দ্য ফিউচার ডকুমেন্টারির জন্য অ্যাক্টিভিস্টের সমর্থন আসে। চলচ্চিত্রটি প্রথাগত পশু কৃষি শিল্পকে ভেঙে ফেলার পক্ষে সমর্থন করে, উল্লেখ করে যে এটি মানব সৃষ্ট গ্রিনহাউস গ্যাস নির্গমনের 14.5 থেকে 16.5 শতাংশের জন্য দায়ী৷
স্বাধীন গবেষণা পরামর্শদাতা সিই ডেলফ্টের একটি সাম্প্রতিক প্রতিবেদনে উপসংহারে বলা হয়েছে যে কোষ-ভিত্তিক গরুর মাংস উত্পাদন বায়ু দূষণ 93 শতাংশ এবং জলবায়ু প্রভাব 92 শতাংশ হ্রাস করবে৷ গবেষণায় আরও দেখা গেছে যে বর্তমান মাংস উৎপাদনের তুলনায় কোষ-ভিত্তিক মাংস 78 শতাংশ কম জল অপচয় করবে এবং 95 শতাংশ কম জমি ব্যবহার করবে।
গত বছর, আপসাইড ফুডস তার সিরিজ বি ফান্ডিং রাউন্ডে $161 মিলিয়ন সুরক্ষিত করেছে, যা সেই সময়ে একটি সেল-ভিত্তিক প্রোটিন কোম্পানির জন্য সবচেয়ে বড় বিনিয়োগ চিহ্নিত করেছে।কোম্পানিটি সাশ্রয়ী মূল্যের সেল-ভিত্তিক মাংস তৈরি করতে এবং তার পোর্টফোলিও প্রসারিত করতে অর্থ বরাদ্দ করেছে। এছাড়াও কোম্পানিটি তার সর্বজনীন বাণিজ্যিক আত্মপ্রকাশের জন্য প্রসারিত এবং প্রস্তুতি নিচ্ছে।
Upside Foods সবেমাত্র প্রশংসিত Michelin Star Chef Dominque Crenn এর সাথে অংশীদারিত্ব করেছে যাতে তার সিগনেচার রেস্তোরাঁ Atelier Crenn এর সেল-ভিত্তিক মুরগির বৈশিষ্ট্য দেখা যায়। সান ফ্রান্সিসকো-ভিত্তিক রেস্তোরাঁটি 2019 সাল থেকে মাংসের পণ্য পরিবেশন করেনি, যার অর্থ হল নতুন ল্যাব-গ্রোনো মুরগির অন্তর্ভুক্তি তার মেনুতে প্রথমবার মাংসকে অন্তর্ভুক্ত করার জন্য চিহ্নিত করবে। ক্রেন ঘোষণা করেছেন যে তিনি আমেরিকান ভোক্তাদের কাছে সেল-ভিত্তিক মুরগির সাথে পরিচয় করিয়ে দেওয়ার জন্য প্রথম মার্কিন শেফ হওয়ার পরিকল্পনা করছেন৷
“যখন আমি প্রথমবার UPSIDE চিকেন খেয়েছিলাম, তখন আমি ভেবেছিলাম, এটাই। এটি খাদ্যের ভবিষ্যত। চেহারা, গন্ধ এবং ঝাঁঝালো - UPSIDE চিকেনটি কেবল সুস্বাদু, ”ক্রেন বলেছেন। "মানুষ অবশেষে গতানুগতিক মাংস উৎপাদনের খারাপ দিকগুলির জন্য জেগে উঠছে, যা আমাকে বেশ কয়েক বছর আগে আমার মেনু থেকে মাংসকে সরিয়ে দিয়েছিল।শেফদের আরও সচেতন পণ্য পছন্দ করার পথে নেতৃত্ব দিতে হবে। আমি UPSIDE Foods-এর সাথে সহযোগিতা করতে পেরে উচ্ছ্বসিত এবং Atelier Crenn-এ মাংস ফিরিয়ে আনার অপেক্ষায় রয়েছি যা বিশ্বের জন্য সুস্বাদু এবং ভাল।"
যখন আপনি একটি উদ্ভিদ-ভিত্তিক ডায়েট অনুসরণ করছেন তখন কীভাবে পর্যাপ্ত আয়রন পাবেন
আপনি মনে করতে পারেন লোহা মাংসের সমার্থক, এবং যদিও প্রাণীর প্রোটিন অবশ্যই আছে, এর অর্থ এই নয় যে আপনি যদি প্রধানত উদ্ভিদ-ভিত্তিক খাদ্য খান তবে আপনি যথেষ্ট আয়রন পাবেন না। আসলে, আপনি করতে পারেন, যদি আপনি সঠিক খাবারগুলি চয়ন করতে এবং কীভাবে সেগুলিকে যুক্ত করতে জানেন। ন্যাশনাল ইনস্টিটিউট অফ হেলথ (এনআইএইচ) থেকে লোহা গ্রহণের জন্য দৈনিক সুপারিশ হল 18 মিলিগ্রাম (মিলিগ্রাম), কিন্তু সমস্ত লোহার উত্স সমানভাবে তৈরি করা হয় না। এখানে উদ্ভিদ-ভিত্তিক ভোজনকারীদের আয়রন সম্পর্কে কী জানা দরকার এবং কোন আয়রন সমৃদ্ধ খাবারগুলি উপকারগুলি কাটাতে সহায়তা করার জন্য সর্বোত্তম।গ্যালারি ক্রেডিট: Getty Images
গেটি ইমেজ
1. সাদা মাশরুম
1 কাপ রান্না করা=3 মিলিগ্রাম আয়রন (17% দৈনিক মূল্য (DV))\ নিয়মিত মাশরুম খাওয়ার অনেক কারণ রয়েছে, তবে তাদের মাংসল টেক্সচার (একটি বার্গারের মাংস প্রতিস্থাপন হিসাবে একটি Portobello ক্যাপ ব্যবহার করে দেখুন!) এবং যথেষ্ট প্রোটিন রয়েছে হাইলাইট দুটি. এগুলিকে আপনার স্টির-ফ্রাই, টাকোতে বা এমনকি মাংসের পরিবর্তে ভুল বোলোগনিজ সসে যোগ করুন।
গেটি ইমেজ
2. মসুর ডাল
1/2 কাপ=3 মিলিগ্রাম আয়রন (17% DV) আয়রনের একটি হৃদয়গ্রাহী ডোজ পেতে আপনাকে মসুর ডাল খাওয়ার দরকার নেই। মাত্র আধা কাপ আপনার প্রতিদিনের প্রায় 20% আয়রন সরবরাহ করে। মাশরুমের মতো, মসুর ডালের একটি মাংসল গঠন রয়েছে যা বার্গার, টাকোস বা শস্যের বাটিতে ভাল কাজ করে।
গেটি ইমেজ
3. আলু
1 মাঝারি আলু=2 মিলিগ্রাম আয়রন (11% DV) দরিদ্র আলু এত খারাপ রেপ পেয়েছে। এই কার্বোহাইড্রেট সমৃদ্ধ স্পডের ভয় অযৌক্তিক কারণ এটি আসলে আয়রন এবং পটাসিয়ামের একটি সাশ্রয়ী এবং সুস্বাদু উৎস।তাই এগিয়ে যান এবং সেই হ্যাশ, বেকড আলু বা আলুর স্যুপ খান এবং কিছু যুক্ত ফাইবারের জন্য ত্বকে রেখে দিন।
গেটি ইমেজ
4. কাজু
1 আউন্স=2 মিলিগ্রাম আয়রন (11% DV) বেশিরভাগ বাদামে আয়রন থাকে, তবে কাজু একটি স্ট্যান্ডআউট কারণ এতে অন্যান্য বাদামের তুলনায় কম চর্বি থাকে। এক আউন্স কাজুতে (প্রায় 16 থেকে 18 বাদাম) 160 ক্যালোরি, 5 গ্রাম প্রোটিন এবং 13 গ্রাম ফ্যাট রয়েছে। কিছু অতিরিক্ত ক্রিমিনেসের জন্য স্মুদি, স্যুপ বা সসে এক মুঠো কাজু যোগ করুন।
গেটি ইমেজ
