PLNT বার্গার এইমাত্র একটি মহামারীর মাঝখানে তার পঞ্চম রেস্তোরাঁ খুলেছে, প্রমাণ করে যে লোকেদের সুস্বাদু এবং আরামদায়ক উদ্ভিদ-ভিত্তিক খাবার অফার করে, আপনি জিততে পারেন৷ দ্রুত-নৈমিত্তিক রেস্তোঁরাটির একটি ষষ্ঠ অবস্থান আগামী সপ্তাহগুলিতে খোলা হবে, আরও কাজ চলছে। PLNT হল এমন একটি প্রবণতার অংশ যা দেখায় যে আমেরিকা জুড়ে, ভেগানিজম শক্তিশালী হচ্ছে, এমনকি অনিশ্চিত সময়েও বা সম্ভবত তার কারণে।
"মহামারী শুরু হওয়ার পর থেকে, মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে 99টি নতুন ভেগান রেস্তোরাঁর একটি নেট খোলা হয়েছে, হ্যাপি কাউ, নিরামিষাশী এবং নিরামিষ রেস্তোরাঁর খাদ্য-অনুসন্ধানকারী অ্যাপের প্রতিষ্ঠাতা কেন স্পেক্টরের তথ্য অনুসারে।প্রকৃতপক্ষে, মহামারী চলাকালীন নিয়মিত রেস্তোঁরাগুলির চেয়ে বেশি নিরামিষ স্থান খোলা হয়েছিল এবং নিরামিষভোজীদের চেয়ে আরও অনেক সাধারণ খাবার বন্ধ হয়ে গিয়েছিল। একটি যেটি স্থির গতিতে প্রসারিত হচ্ছে তা হল PLNT বার্গার৷"
PLNT বার্গার চালু হয়েছে, মহামারী আঘাত করেছে, এবং তারা প্রয়োজনীয় কর্মীদের খাওয়াচ্ছেন
সিলভার স্প্রিং, মেরিল্যান্ড হোল ফুডস-এ গত বছরের শেষের দিকে টপ শেফ স্পাইক মেন্ডেলসোন এবং তার অংশীদার শেঠ গোল্ডম্যান এবং জুলি ফারকাসের মস্তিষ্কপ্রসূত হিসাবে চালু করা হয়েছে, PLNT দ্রুত-নৈমিত্তিক ভেগান বিকল্পগুলি অফার করে, যেমন PLNT চিজবার্গারের সাথে তৈরি মাংসের বাইরে, আপনার হার্ট আমেরিকান পনির, টমেটো, লেটুস এবং আচার, আলুর বানে পিএলএনটি সস অনুসরণ করুন। তাদের ডেজার্ট, যেমন ওটাস্টি মিল্ক শেকের সাথে কাটা ওট মিল্ক এবং টপিংস, আপনি ভিগান হন বা প্রতি সোমবার সবেমাত্র প্ল্যান্ট-ভিত্তিক খাবার খান না কেন তা ভিড়কে আনন্দ দেয়।
এমন বেশ কিছু অনুপ্রেরণামূলক মুহূর্ত রয়েছে যা পিএলএনটি চালুর দিকে পরিচালিত করেছিল, যার মধ্যে রয়েছে যখন গোল্ডম্যান একটি প্যানেলে বিয়ন্ড মিট ভর্তি একটি কুলার নিয়ে এসে মেন্ডেলসোনের কাছে স্লাইড করেছিলেন, যার স্ত্রী নিরামিষাশী এবং তাই যখন তিনি এটি দিয়ে রান্না করা শুরু করেছিলেন , তিনি জানতেন যে তিনি কিছুতে আছেন যখন তিনি তার সৃষ্টিকে অনুমোদন করেন।অন্যটি একটি খামারে হয়েছিল, একটি মোরগ নিয়ে৷
"পিএলএনটি বার্গারের ধারণাটি আমার বার্গারের প্রতি ভালোবাসা,আমার নিরামিষাশী স্ত্রী কোডি এবং ক্লাসিক আমেরিকান আরামদায়ক খাবার এমনভাবে উদযাপন করার ইচ্ছা যা মানুষের জন্য আরও ভালো হয় দ্বারা অনুপ্রাণিত হয়েছিল এবং গ্রহ। সেথের সাথে দেখা করা এবং বিয়ন্ড বার্গার চেষ্টা করা সেই মুহূর্তটি ছিল যখন আমি বুঝতে পেরেছিলাম যে আমার কাছে উদ্ভিদ-ভিত্তিক খাবারগুলি সম্পূর্ণ নতুন দর্শকদের কাছে আনার সুযোগ রয়েছে, সেলিব্রিটি শেফ স্পাইক মেন্ডেলসোহন বলেছেন। আমরা পশু প্রোটিনের এই সুস্বাদু বিকল্পগুলিকে গণতান্ত্রিক করতে চাই। অ্যাক্সেসিবিলিটি গুরুত্বপূর্ণ, সেজন্যই আমরা শুধুমাত্র উদ্ভিদ-ভিত্তিক ভোজনকারীদেরই লক্ষ্যবস্তু নয়, যে কেউ একটি সুস্বাদু, রসালো বার্গার পছন্দ করে।"
"The Beet PLNT এর মার্কেটিং ডিরেক্টর, জোনা গোল্ডম্যান,27, একজন স্টেকহোল্ডার, যিনি 9 বছর বয়সী একটি পশু উদ্ধার খামার পরিদর্শন করেছিলেন এবং জর্জ নামে একটি মোরগের সাথে দেখা করেছিলেন . আমাদের বাকিরা উদ্ভিদ-ভিত্তিক বার্গার সম্পর্কে কীভাবে চিন্তা করে তাতে এটি একটি ঐতিহাসিক পরিবর্তনের সূচনা। এখন গোল্ডম্যান, 27, প্রতিষ্ঠাতা দল শেফ স্পাইক মেন্ডেলসোহন, শেফ মাইক কোলেটি, বেন কাপলান এবং জুলি ফারকাসের সাথে সহযোগিতায় রেস্তোরাঁর সম্প্রসারণ পরিকল্পনা এবং কৌশলগত পরিকল্পনা চালাবেন৷
The Beet: PLNT বার্গার হল একটি বৃহত্তর পরিবর্তনের অংশ যেটা আমরা খাবার দেখি। আপনার পন্থা কি?
"জোনা গোল্ডম্যান: যত বেশি মানুষ মানব স্বাস্থ্য এবং পরিবেশগত স্থায়িত্বের মধ্যে আন্তঃসংযোগ আবিষ্কার করবে, তত বেশি তারা তাদের খাদ্যের মধ্যে আরও উদ্ভিদ-ভিত্তিক বিকল্পগুলিকে একীভূত করতে আগ্রহী। আমরা যে ইন্ধন দিতে আমাদের ব্যবসা অবস্থান. আমরা আমেরিকান ক্লাসিক এবং উদ্ভিদ-ভিত্তিক পছন্দের সংযোগে আছি।"
"TB: আপনি টু-গো বিকল্পগুলিতে একটি অসাধারণ পরিবর্তন করেছেন। এটাই কি পরিকল্পনা ছিল?"
"JG: মহামারী এর কারণে আমরা মডেলটিতে অভিযোজন করেছি, তবে এটি একটি স্বল্পমেয়াদী অভিযোজন ছিল। কিন্তু একটি দীর্ঘমেয়াদী টাইমলাইনে, PLNT ভবিষ্যত সম্পর্কে। আপনি যদি বাস্তুসংস্থানীয় খাদ্য শৃঙ্খল এবং পরিবেশ বিবেচনা করতে থাকেন তবে উদ্ভিদ-ভিত্তিক খাদ্য সেই দৃষ্টান্তের সাথে খাপ খায়। সুতরাং আমরা মহামারী চলাকালীন রেকর্ড বিক্রয় দেখতে সক্ষম হয়েছি, যা আমরা মঞ্জুর করি না, তবে এটি এমন একটি সময়ে ঘটেছে যখন লোকেরা তাদের স্থায়িত্বের অনুশীলনগুলি বিবেচনা করছে৷"
TB: আপনি কীভাবে, একটি ব্যবসা হিসাবে, ব্ল্যাক লাইভস ম্যাটারে পরিবর্তন করেছেন বা প্রতিক্রিয়া করেছেন
"JG: সংখ্যালঘুরা আমাদের খাদ্য ব্যবস্থার উৎপাদন, বন্টন এবং ব্যবহারে অসামঞ্জস্যপূর্ণভাবে প্রভাবিত হয় এবং এই একই ব্যবস্থার জন্য লোকেরা প্রতিবাদ করছে। এটি খাবারের গণতন্ত্রীকরণ এবং সামাজিক ন্যায়বিচার এবং পরিবেশগত ন্যায়বিচার প্রচার করে এমন গোষ্ঠীগুলির সাথে কাজ করা এবং প্রতিটি জনসংখ্যায় স্বাস্থ্যকর খাবার আনার বিষয়ে; এই আমাদের ব্যবসার মূল মান হয়. আমরা Encompass, NAACP, এবং Equal Justice-এর মাধ্যমে আমাদের তহবিল সংগ্রহের মাধ্যমে আরও পরিবর্তন করার একটি বিন্দু তৈরি করি।এটা এই সত্য যে আমাদের প্রতিদিন পরিবর্তনের জন্য কাজ করতে হবে, এমনভাবে যা পদ্ধতিগত পরিবর্তন সাধন করে, এবং এই অন্যায়গুলো এতটাই গভীর যে আমাদের উপরে এবং তার বাইরে যেতে হবে।"
TB: অন্যান্য প্রতিষ্ঠাতাদের, বিশেষ করে রেস্তোরাঁর জন্য আপনি কী পরামর্শ দেবেন?
JG: "আমরা আমাদের ব্যবসাকে স্ট্রিমলাইন করতে চাই এবং নিশ্চিত করতে চাই যে এটি সিস্টেমিক শকের বিরুদ্ধে শক্তিশালী থাকতে সক্ষম। একটি শক্তিশালী সরবরাহ চেইন অত্যাবশ্যক, এবং কোনও মানুষকে অসম্মান করবেন না বা প্রাণী। এটি সবই মানুষকে আনন্দ দেওয়ার এবং একই সাথে মানুষের জীবন উদযাপন করার বিষয়ে।
"একটি স্বীকৃতি আমাদের পশু কৃষি থেকে দূরে সরে যেতে হবে-যা একটি বিশাল মানব বিপদ হতে পারে। ফার্মাসিউটিক্যালস, ইত্যাদি ব্যবহারের উপর আমাদের নির্ভরতা কমাতে। আমরা যত বেশি জানব তত বেশি মানুষ কোলেস্টেরল নেই এমন খাবার খুঁজবে, উদাহরণস্বরূপ।"
TB: খুব বেশি পিক করার জন্য নয় তবে PLNT-এর অনেক খাবার স্বাস্থ্যকর খাবারের চেয়ে বেশি মজাদার
JG: "প্রতিটি খাদ্যতালিকাগত পছন্দের জন্য একটি বিকল্প রয়েছে একটি ক্যাল সিজার সালাদ, যা অত্যন্ত সুস্বাদু। এবং অ্যাভোকাডো এবং টর্টিলা চিপস সহ একটি চিপোটল রাঞ্চ সালাদ। এবং যদিও আমাদের স্যান্ডউইচগুলি আরামদায়ক খাবারের দিকে বেশি বলে মনে হয়, এতে প্রোটিন বেশি, কোলেস্টেরল নেই এবং কম ক্যালোরি রয়েছে।
"আমরা ফ্রাইয়ের জন্য সূর্যমুখী তেল ব্যবহার করি এবং বিভিন্ন বার্গারে আপনার হার্ট ভেগানাইজ ফলো করি।"
TB: শেঠ যখন স্পাইকের সাথে দেখা করেছিলেন তখন এই সব ঘটেছিল? এটা বেশ গল্প!
JG: আমার বাবা স্পাইক এর সাথে একটি কনফারেন্সে ছিলেন, খাদ্য ব্যবস্থা এবং উদ্যোক্তাদের নেতৃত্ব সম্পর্কে কথা বলছিলেন, যখন আমার বাবা তার সিটের নীচে বিয়ন্ড মিটের একটি কুলার স্লিপ করেছিলেন এবং তাকে তাদের বাড়িতে নিয়ে যেতে এবং চেষ্টা করতে বলেছিল। এবং স্পাইকের জন্য, এটি একটি যুগান্তকারী মুহূর্ত ছিল, কারণ তিনি সত্যই প্রশংসা করেছিলেন যে তার পুরো পরিবার একই জিনিস খেতে পারে। যেহেতু কোডি তার স্ত্রী নিরামিষাশী, তাই এটি তার অপরিসীম আনন্দ এনেছে যে তিনি মাংসবিহীন পণ্য গ্রহণ করছেন।এবং স্পাইকের জন্য, তিনি উদ্ভিদ-প্রোটিনকে প্রাণীর প্রোটিনের মতো স্বাদের স্তরে নিয়ে আসার চ্যালেঞ্জগুলি সম্পর্কে তীব্রভাবে সচেতন ছিলেন, কিন্তু তিনি এটি করেছিলেন এবং এটি ছিল শুরু৷
"একটি ভাল বার্গার একটি ভাল বার্গার, এটি যেখান থেকে আসে না কেন। আমাদের উদ্দেশ্য হল একটি সুস্বাদু উদ্ভিদ-ভিত্তিক বার্গার নয়, একটি সুস্বাদু বার্গার আছে!>"
TB: তাহলে আপনার বেশিরভাগ গ্রাহক গ্রহটিকে বাঁচাতে অনুপ্রাণিত?
"JG: একটি উদ্ভিদ-ভিত্তিক বার্গার 90 শতাংশ কম গ্রীনহাউস গ্যাস নির্গমন ব্যবহার করে, এবং অবশ্যই, 100 শতাংশ কম প্রাণী মারা যায়। এটি চারপাশে অনেক বেশি কার্যকর।"
TB: আপনি ইসরায়েলে কাজ করেছেন। আপনি কোন সেরা অনুশীলনগুলি শিখেছেন?
JG: "আমি সেখানে সব ধরণের আন্তর্জাতিক ছাত্রদের সাথে পরিচিত হয়েছি এবং আমি একটি হাই-টেক কোম্পানিতে কাজ করার বিশেষাধিকার পেয়েছি। সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ জিনিসটি আমি ফিরিয়ে এনেছি আমার জীবনে এবং শিল্প পরিবর্তনে ভারসাম্যের জন্য একটি উপলব্ধি৷
"আগে, আমি ভেবেছিলাম পরিবর্তন মূলত ভিতরের চেয়ে বাইরে থেকে ঘটে।কিন্তু যখন আমি ইন্ডাস্ট্রিয়াল ইঞ্জিনিয়ারিং কোম্পানিতে কাজ করি তখন আমি বুঝতে পারি যে পরিবর্তন ভেতর থেকে হতে পারে। একটি কোম্পানি একই অ্যাপ্লিকেশন এবং গুণমান সহ শিল্প সমাধান প্রদান করতে পারে এবং শিল্পের বিকল্প এবং পূর্ব-বিদ্যমান পণ্য হিসাবে ব্যবহার করতে পারে তবে গ্রহের উপর অনেক ভালো প্রভাব ফেলতে পারে৷
"আমরা যদি আমাদের বৈশ্বিক অর্থনীতিকে কেবল পুরানো থেকে দূরে সরিয়ে নতুনে রূপান্তরিত করে কার্যক্ষম রাখতে সক্ষম হই, তাহলে আমরা যে বিশ্ব অর্থনীতি উপভোগ করি তার বিশেষাধিকারগুলিকে ত্যাগ করতে হবে না। স্পষ্টতই, স্থানীয়ভাবে একটি স্থিতিস্থাপক খাদ্য ব্যবস্থা এবং উত্পাদন পদ্ধতিতে রূপান্তর করার একটি বিশাল গুরুত্ব রয়েছে, তবে আমরা একটি বিশ্ব অর্থনীতিতে বাস করছি এবং সম্ভবত এটি পরিবর্তন হবে না তাই আমাদের বিশ্বব্যাপী শেষ থেকে পদ্ধতিগত পরিবর্তনের কথা ভাবতে হবে। PLNT বার্গার -বা প্ল্যানেট বার্গার -জানেন যে আমরা মানুষ হিসেবে বার্গার পছন্দ করি। এবং আমাদের লোকে যা পছন্দ করে তা পরিবর্তন করার দিকে মনোনিবেশ করা উচিত নয়, বরং তারা যা খাচ্ছে তা পরিবর্তন করা উচিত।"
গোল্ডম্যান পরিবার খাদ্য সম্পর্কে আমরা যেভাবে চিন্তা করি তা পরিবর্তন করতে চায়
মানুষ যা খাচ্ছে তা পরিবর্তন করলে পরিবারে চলে।Seth Goldman Beyond Meat-এর পলাতক সাফল্যের অন্যতম কারণ, একজন প্রারম্ভিক বিনিয়োগকারী হিসেবে, 2013 সাল থেকে একজন বোর্ড সদস্য এবং ফেব্রুয়ারী 2020 পর্যন্ত চেয়ারম্যান ছিলেন, যখন তিনি মহামারীর আঘাতের ঠিক আগে PLNT বার্গারের দিকে আরও মনোযোগ দেন। তিনি এবং তার স্ত্রী জুলি ফারকাস 1998 সালে একটি স্বাস্থ্যকর কম-ক্যালোরি পানীয় বিকল্প হিসাবে সৎ চা প্রতিষ্ঠা করেছিলেন, যা তারা শেষ পর্যন্ত কোকাকোলার কাছে বিক্রি করেছিল। এরপর তিনি বিয়ন্ড মিট-এ বিনিয়োগ করেন, এর চেয়ারম্যান হন এবং কোম্পানিটিকে তার বর্তমান আধিপত্য বৃদ্ধিতে সহায়তা করেন। এই সাফল্যগুলি জালিয়াতি করার সময়, গোল্ডম্যান এবং ফারকাস অলাভজনক ইট দ্য চেঞ্জ চালু করেছে, যা এমন সংস্থাগুলিকে সমর্থন করে যেগুলি জলবায়ু পরিবর্তনের উপর তাদের প্রভাব সীমিত করতে উদ্ভিদ-ভিত্তিক খাবার খেতে উত্সাহিত করে৷
