মুরগি প্রেমীরা দুঃখিত। আমরা কিছু খারাপ খবর আছে. দেখা যাচ্ছে যে শুধু লাল মাংস এবং প্রক্রিয়াজাত মাংসই হৃদরোগের ঝুঁকি বাড়ায় তা নয়, মুরগির মাংসও রয়েছে।
জামা ইন্টারনাল মেডিসিনে প্রকাশিত নতুন গবেষণা, তিন দশক ধরে অধ্যয়ন করা হাজার হাজার মানুষের ডেটা দেখেছে। ফলাফলগুলি লাল এবং প্রক্রিয়াজাত মাংসের সবচেয়ে ভারী খাবারে কার্ডিওভাসকুলার রোগের ঝুঁকির দিকে ইঙ্গিত করে, তবে দেখা গেছে যে, হ্যাঁ এমনকি হাঁস-মুরগিও হৃদরোগ এবং মৃত্যুর উচ্চ ঝুঁকির সাথে যুক্ত ছিল।মাছ ক্রমবর্ধমান ঝুঁকি হিসাবে জড়িত ছিল না, এবং সর্বোচ্চ ঝুঁকি প্রক্রিয়াজাত এবং লাল মাংসের সাথে যুক্ত ছিল। তাহলে কি খাবেন?
ফল এবং শাকসবজিকে অগ্রাধিকার দিন
অধ্যয়নের সহ-লেখক লিন্ডা ভ্যান হর্ন, নর্থওয়েস্টার্ন ইউনিভার্সিটি ফেইনবার্গ স্কুল অফ মেডিসিনের প্রতিরোধমূলক ওষুধ বিভাগের পুষ্টি বিভাগের প্রধান, বেশ কয়েকটি উপদেষ্টা প্যানেলের সদস্য হিসাবে কাজ করেন, যার মধ্যে একটি যেটি ফেডারেল ডায়েটরি সংশোধন করার জন্য কাজ করছে নির্দেশিকা।
ভ্যান হর্ন বলেছেন যে নতুন ফলাফলগুলি "উপলভ্য সর্বোচ্চ মানের ডেটা" এর উপর নির্ভর করে৷ অনুসন্ধানে দেখা গেছে, হৃদরোগের ঝুঁকি হ্রাস পায় যখন লোকেরা তাজা ফল এবং শাকসবজি, গোটা শস্য, লেবু, বাদাম এবং বীজ খাওয়ার পাশাপাশি বেশিরভাগ মাংস খাওয়াকে অগ্রাধিকার দেয়। সবচেয়ে খারাপ ঝুঁকি প্রক্রিয়াজাত মাংসের সাথে যুক্ত ছিল এবং ঝুঁকির সবচেয়ে কম বৃদ্ধি ছিল মাছ ভক্ষণকারীদের মধ্যে। গবেষণায় আরও দেখা গেছে যে পরিশোধিত শস্য (যেমন সাদা ভাত, সাদা রুটি এবং চিনি), ভাজা খাবার এবং চিনি-মিষ্টিযুক্ত পানীয়ের ব্যবহার সীমিত করা হৃদরোগের ঝুঁকি আরও কমাতে সাহায্য করে।
"আপনি যখন প্রক্রিয়াজাত এবং পরিমার্জিত খাবারে সমৃদ্ধ একটি খাদ্য খান, তখন তা সম্মিলিতভাবে রোগের ঝুঁকি বাড়াতে অবদান রাখে," ডঃ ভ্যান হর্ন নিউ ইয়র্ক টাইমসকে বলেছেন, যোগ করেছেন যে এটি "আপনাকে এর সুবিধাগুলি অস্বীকার করে ফাইবার, ভিটামিন, খনিজ এবং উদ্ভিদ-ভিত্তিক প্রোটিন যা স্বাস্থ্যের জন্য অবদান রাখে।"
কার্ডিওভাসকুলার ঝুঁকি মূলত জেনেটিক্স দ্বারা প্রভাবিত হয়, কিন্তু খাদ্য একটি ভূমিকা পালন করে। গবেষণার লেখকদের একজন, নররিনা অ্যালেন, নর্থওয়েস্টার্ন ফেইনবার্গ স্কুল অফ মেডিসিনের প্রতিরোধমূলক ওষুধের সহযোগী অধ্যাপকের মতে, কে তাদের জীবদ্দশায় হৃদরোগ পাবে এবং করবে না তার একটি প্রধান কারণ। যেকোন বর্ধিত ঝুঁকি এমনকি একটি ছোট, অবাঞ্ছিত, সে বলে। "আমি বলব যে যদিও এটি একটি ছোট পরিমাণ ঝুঁকি বলে মনে হয়, তবে হৃদরোগ এবং মৃত্যুহারের মতো বড় কিছুর জন্য যেকোন অতিরিক্ত ঝুঁকি বিবেচনার যোগ্য।"
হ্যাঁ, লাল মাংস ঝুঁকিপূর্ণ
গত সেপ্টেম্বরের গবেষণায় বলা হয়েছিল যে লাল এবং প্রক্রিয়াজাত মাংস খাওয়া স্বাস্থ্যের জন্য ঝুঁকিপূর্ণ নয়, বিজ্ঞানী, ডাক্তার এবং সমগ্র চিকিৎসা সম্প্রদায়ের দ্বারা প্রত্যাখ্যান করা হয়েছে।লেখকদের কৃষি শিল্পের সাথে সম্পর্ক থাকার কারণে উন্মুক্ত করা হয়েছিল, এবং চিকিৎসা সম্প্রদায় যতটা সম্ভব সংবাদটি ফিরিয়ে দিয়েছিল। আমেরিকান হার্ট অ্যাসোসিয়েশন এবং আমেরিকান ক্যান্সার সোসাইটির প্রতিনিধিত্বকারীরা সহ স্বাস্থ্য বিশেষজ্ঞরা বলেছেন যে গবেষণাটি কয়েক দশকের গবেষণার মুখে উড়ে গেছে যা মানুষকে তাদের স্বাস্থ্যের জন্য কম মাংস খেতে সতর্ক করে।
এমনকি বিশ্ব স্বাস্থ্য সংস্থা প্রক্রিয়াজাত লাল মাংসকে গ্রুপ 1 কার্সিনোজেন হিসাবে শ্রেণীবদ্ধ করেছে, যার অর্থ এটি গুরুতর স্বাস্থ্য ঝুঁকি তৈরি করতে পারে। গ্রুপ 1 কার্সিনোজেন হিসাবে শ্রেণীবদ্ধ অন্যান্য পদার্থের মধ্যে রয়েছে অ্যাসবেস্টস, রেডিয়াম এবং তামাক।
