আপনি যদি রেস্তোরাঁর মেনুতে আরও উদ্ভিদ-ভিত্তিক বিকল্পগুলি লক্ষ্য করে থাকেন, তাহলে নতুন গবেষণা অনুসারে, COVID-19 মহামারী স্বাস্থ্যকর খাবারের প্রতি জনসাধারণের আগ্রহকে ত্বরান্বিত করেছে বলে সম্ভবত। AI প্ল্যাটফর্ম Tastewise-এর একটি রিপোর্ট প্রকাশ করে যে ভেগান মাংসের বিকল্প $14 বিলিয়ন সুযোগ দেয়, এই উপসংহারে যে উদ্ভিদ-ভিত্তিক মাংস খাদ্য পরিষেবা মেনু 1-এ উপস্থিত হচ্ছে, COVID-19 মহামারীর আগের তুলনায় 320 শতাংশ বেশি৷
জলবায়ু সংকট এবং মহামারী উভয়ের আলোকে উদ্ভিদ-ভিত্তিক জনপ্রিয়তা খাদ্য পরিষেবা খাতকে আরও টেকসই এবং স্বাস্থ্যকর উপাদানের দিকে নিয়ে যাচ্ছে।এই প্রবণতা পুরো বাজার জুড়ে ঘটছে, রেস্তোরাঁ সোর্সিং এবং ভোক্তাদের চাহিদা উভয় ক্ষেত্রেই একটি উল্লেখযোগ্য পরিবর্তন চিহ্নিত করে৷ প্রতিবেদনে আরও দেখা গেছে যে মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের 9.2 শতাংশ রেস্তোঁরা তাদের মেনুতে নিরামিষ মাংস অন্তর্ভুক্ত করে। ওরেগন, ওহাইও, ফ্লোরিডা, মেরিল্যান্ড, নিউ ইয়র্ক এবং ক্যালিফোর্নিয়াতে ভেগান মাংসের খাবারের সর্বোচ্চ শতাংশ পাওয়া যাবে।
"জলবায়ু পরিবর্তনের বিধ্বংসী অগ্রগতির প্রতিক্রিয়ায়, অনেক কোম্পানি প্রাণীর মাংস থেকে দূরে সরে যাওয়ার উপায় উদ্ভাবনের মাধ্যমে প্রাণী-চাষিত মাংস শিল্পের উল্লেখযোগ্য জলবায়ু পদচিহ্ন কমাতে কাজ করছে," Tastewise CEO অ্যালন চেন লিখেছেন। "উদ্ভিদ-ভিত্তিক মাংসের পণ্যগুলিতে উত্সর্গীকৃত সংস্থানগুলির এই বৃদ্ধি, বাস্তব, বহুমুখী সমাধানগুলির জন্য ভোক্তাদের চাহিদার সাথে মিলিত, ফলে আমরা খাদ্য গ্রহণের পদ্ধতিতে সময়মত পরিবর্তন আনে। আমরা খাদ্য ও পানীয়ের একটি স্বাস্থ্যকর, আরও টেকসই বিশ্বের জন্য অপেক্ষা করছি, যেখানে আমরা সবাই একটি ভূমিকা পালন করি।"
ভোক্তারা জলবায়ু সংকট নিয়ে ক্রমবর্ধমান উদ্বিগ্ন হয়ে পড়ায় রেস্তোরাঁগুলি উদ্ভিদ-ভিত্তিক খাবারের ক্রমবর্ধমান চাহিদার সাথে খাপ খাইয়ে নিয়েছে৷জলবায়ু সংকটের বিষয়ে জাতিসংঘের আইপিসিসির "কোড রেড" অনুসরণ করে, পশু কৃষির প্রভাব অনস্বীকার্য হয়ে উঠেছে। Tastewise রিপোর্টে দেখা গেছে যে টেকসই অনুপ্রেরণা বছরে 58 শতাংশ বৃদ্ধি পাচ্ছে। এর বাইরেও, সমীক্ষা দেখায় যে জলবায়ু পরিবর্তনের আশেপাশে ক্রমবর্ধমান উদ্বেগের কারণে প্রতি বছর 83 শতাংশ মানুষ উদ্ভিদ-ভিত্তিক খাচ্ছে৷
এই বছরের শুরুর দিকে, উদ্ভিদ ভিত্তিক খাদ্য সমিতি এবং দ্য গুড ফুড ইনস্টিটিউট দ্বারা পরিচালিত একটি যৌথ সমীক্ষায় দেখা গেছে যে নিরামিষ মাংসের বাজার গত বছরের প্রচলিত পশু-ভিত্তিক মাংসের তুলনায় দ্বিগুণ দ্রুত বৃদ্ধি পেয়েছে। ক্রমবর্ধমান জনপ্রিয়তাকে দায়ী করা যেতে পারে বাজারে ভেগান মাংসের প্রচলন, বিশেষ করে খাদ্য পরিষেবা খাতে।
"ডেটা আমাদের দ্ব্যর্থহীনভাবে বলে যে আমরা একটি মৌলিক পরিবর্তনের সম্মুখীন হচ্ছি একটি ক্রমাগত ক্রমবর্ধমান সংখ্যক ভোক্তা এমন খাবার বেছে নিচ্ছেন যা তাদের খাদ্যতালিকায় উদ্ভিদ-ভিত্তিক খাবার অন্তর্ভুক্ত করে তাদের স্বাস্থ্যের উন্নতি করে, " রিটেলের সিনিয়র ডিরেক্টর উদ্ভিদ ভিত্তিক খাদ্য সমিতিতে অংশীদারিত্ব।"যেহেতু এই শিল্পটি $7 বিলিয়ন থ্রেশহোল্ডকে অতিক্রম করেছে, PBFA উদ্ভিদ-ভিত্তিক খাবারের অ্যাক্সেস প্রসারিত করার জন্য এই ক্রমবর্ধমান চাহিদার জন্য দেশীয় উপাদানের সোর্সিং সহ একটি টেকসই অবকাঠামো তৈরিতে সহায়তা করার জন্য আমাদের কাজ চালিয়ে যাওয়ার জন্য উত্তেজিত।"
ফাস্ট ফুড থেকে শুরু করে ফাইন ডাইনিং, উদ্ভিদ-ভিত্তিক মাংস বিশ্বব্যাপী ছড়িয়ে পড়ছে। মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র জুড়ে, বেশ কয়েকটি প্রতিষ্ঠান নিয়মিত মেনু আইটেম হিসাবে নিরামিষ মাংসকে অন্তর্ভুক্ত করেছে। সম্প্রতি, Beyond Meat উত্তর আমেরিকার 400টি রেস্তোরাঁ জুড়ে তার ভেগান চিকেন টেন্ডার ডেবিউ করেছে। বিতরণটি কোম্পানির ভেগান চিকেন বিকল্পের উচ্চ প্রত্যাশিত প্রকাশ অনুসরণ করে। ভেগান মুরগির সাথে, Beyond ইতিমধ্যেই কার্ল'স জুনিয়র এবং ডানকিন' সহ বেশ কয়েকটি ফাস্ট-ফুড কোম্পানির সাথে অংশীদারিত্ব করেছে যাতে এর উদ্ভিদ-ভিত্তিক প্রোটিন প্রদর্শন করা হয়। অতি সম্প্রতি, কোম্পানিটি যুক্তরাজ্যে তার নিরামিষাশী ম্যাকপ্লান্ট বার্গার আত্মপ্রকাশ করার জন্য ম্যাকডোনাল্ডস-এর সাথে যৌথভাবে কাজ করেছে।
ভালো খাবারে, রেস্তোরাঁগুলি তাদের সম্মানিত মেনুতে উদ্ভিদ-ভিত্তিক বেশ কয়েকটি খাবারের সাথে পরিচয় করিয়ে দেওয়ার সিদ্ধান্ত নিয়েছে।এই বছর, সর্বোচ্চ খাদ্য র্যাঙ্কিং প্যানেল মিশেলিন নিরামিষাশী এবং নিরামিষ রেস্তোরাঁকে 81 স্টার প্রদান করেছে। এই স্বীকৃতি অন্যান্য রেস্তোরাঁকে উদ্ভিদ-ভিত্তিক খাবার নিয়ে পরীক্ষা-নিরীক্ষা শুরু করতে উৎসাহিত করবে, বিশেষ করে যেহেতু আন্তর্জাতিক খাদ্য সম্প্রদায় উদ্ভিদ-ভিত্তিক খাবারকে একটি গুরুত্বপূর্ণ এবং স্বাস্থ্যকর বিকল্প হিসেবে গ্রহণ করছে।
"উদ্ভিদ-ভিত্তিক খাদ্যগুলি দ্রুত মূলধারায় পরিণত হচ্ছে, কিন্তু পরিবর্তনটি স্থির নয়," ইপসোস রিটেইল পারফরম্যান্স কেলি ফেয়ারচাইল্ডের গ্লোবাল বিজনেস ডেভেলপমেন্ট ম্যানেজার বলেছেন৷ “সাম্প্রতিক বছরগুলিতে ভেগান ডায়েট এবং আরও মাংস-মুক্ত পণ্যগুলিকে দ্রুত গ্রহণ করা হয়েছে তাকগুলিতে তাদের পথ তৈরি করে৷ যেহেতু ভেগানিজমের আশেপাশের সংলাপটি প্রাণীদের কল্যাণের একটি থেকে জলবায়ু পরিবর্তন এবং ব্যক্তিগত স্বাস্থ্যের বৃহত্তর উদ্বেগের দিকে পরিবর্তিত হয়, আমরা দেখতে পাচ্ছি আরও বেশি সংখ্যক লোক এই সংখ্যালঘু খাদ্যতালিকা পছন্দকে গ্রহণ করে।"
মেনুতে উদ্ভিদ-ভিত্তিক বিকল্প সহ 6টি সেরা ফাস্ট ফুড চেইন
ফাস্ট-ফুড রেস্তোরাঁগুলি অবশেষে মেমো পেয়েছে যে তাদের গ্রাহক বেস কেবল একটি বার্গার, ফ্রাইড চিকেন বা গরুর মাংসের ট্যাকোর জন্য আসছে না।অনেকের এখন উদ্ভিদ-ভিত্তিক খাবার রয়েছে এবং মেনুতে আরও সবুজ শাক পেতে সৃজনশীল, সুস্বাদু উপায় নিয়ে আসছে। এখানে মেনুতে উদ্ভিদ-ভিত্তিক বিকল্প সহ 6টি সেরা ফাস্ট-ফুড চেইন রয়েছে।
বার্গার কিং
1. বার্গার কিং
দেখা যাচ্ছে যে আপনি যদি উদ্ভিদ-ভিত্তিক খাচ্ছেন তবে সালাদ ছাড়া নির্ভর করার জন্য আরও অনেক কিছু রয়েছে। বার্গার কিং-এর ইম্পসিবল হুপার রয়েছে যেখানে একটি মাংসবিহীন প্যাটি এবং সেইসাথে ফ্রেঞ্চ টোস্ট স্টিকস এবং হ্যাশব্রাউনের মতো কিছু গোপনে ভেগান বিকল্প রয়েছে।
সাদা দুর্গ
2. সাদা দুর্গ
মিনি স্কোয়ার-আকৃতির স্লাইডারগুলির জন্য পরিচিত, এই হ্যামবার্গার চেইনটি কিছু অংশগ্রহণকারী স্থানে উদ্ভিদ-ভিত্তিক ব্যান্ডওয়াগনের উপর ঝাঁপিয়ে পড়ে। আপনি কিছু হোয়াইট ক্যাসল মেনুতে একটি অসম্ভব স্লাইডার খুঁজে পেতে পারেন।
ডেল টাকো
3. ডেল টাকো
এটি ছিল প্রথম জাতীয় মেক্সিকান ফাস্ট-ফুড চেইন যা সারা দেশে কোম্পানির 580টি রেস্তোরাঁয় বিয়ন্ড মিট অফার করে। ডেল টাকোর মেনুতে এপিক বিয়ন্ড অরিজিনাল মেক্স বুরিটো এবং অ্যাভোকাডো ভেজি বোল সহ রয়েছে বিয়ন্ড অ্যাভোকাডো টাকো।
কার্লস জুনিয়র
4. কার্লস জুনিয়র
গরুর মাংসের বার্গারের সমার্থক আরেকটি ব্র্যান্ড, কার্ল'স জুনিয়র ভেজি এবং উদ্ভিদ প্রেমীদের জন্য বেশ কিছু উদ্ভিদ-ভিত্তিক বিকল্প যেমন বিয়ন্ড ফেমাস স্টার বার্গার এবং গুয়াকামোল থিকবার্গার অফার করে।
টাকো বেল
