মার্ক বিটম্যানের সসি ফুলকপি টাকোস রেসিপি

এটা এমন নয় যে বেশিরভাগ লোকই সম্প্রতি পর্যন্ত ফুলকপির অস্তিত্ব জানত না, খুব কম লোকই এর সম্ভাবনার অভিজ্ঞতা বা এক্সপোজার পেয়েছিল। এমনকি ফুলকপি থেকে গ্লুটেন-মুক্ত ক্রাস্ট তৈরির তাত্ত্বিকভাবে "নতুন" কৌশলটি প্রায় সব কিছুর জন্য বেস হিসাবে সূক্ষ্মভাবে কাটা ফুলকপি ব্যবহার করার শতাব্দী প্রাচীন কৌশল থেকে আসে। ফুলকপি "রিসোটো" অবশ্যই প্রথাগত নয় যখন আপনি এটিকে ডাকেন, তবে ঝোলের মধ্যে কাটা ফুলকপি নতুন কিছু নয়। আপনি ফুলকপিকে অতিরিক্ত রান্না করতে পারেন এবং এর সামান্য দানাদার বিটগুলি সুগন্ধযুক্ত থাকে যা এটিকে অগণিত খাবারে ব্যবহারের জন্য একটি প্রার্থী করে তোলে।

তার মধ্যে ঐতিহ্যবাহী চিকেন টিঙ্গার প্রতি আমার (ভেগান) শ্রদ্ধা রয়েছে। এই হৃদয়গ্রাহী টাকোর মূল উপাদান হল টমেটো এবং চিপটল; দুজনেই মূলত আমেরিকা থেকে। টমেটো, অবশ্যই, সর্বজনীন হয়ে উঠেছে - যেখানেই তারা জন্মেছে, এমনকি এমন জায়গায় যেখানে তারা নয়, তারা প্রিয়। কিন্তু চিলি চিপোটল - ধূমপান করা জালাপেনো (সাধারণত; অন্যান্য চিলিও ধূমপান করা হয় এবং চিপোটল বলা হয়) - স্বতন্ত্রভাবে মেক্সিকান এবং মধ্য আমেরিকান রয়ে গেছে। যদিও এটি মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে এবং অন্য কোথাও ব্যাপকভাবে গৃহীত হয়েছে, এটি সেই খাবারগুলির সাথে ঘনিষ্ঠভাবে জড়িত। এবং এটি টিঙ্গার চাবিকাঠি - যা সাধারণত পুয়েব্লা থেকে বলে মনে করা হয় - এবং "প্রধান" উপাদান নির্বিশেষে এই খাবারের সবচেয়ে স্বতন্ত্র স্বাদ।

নোট: আরও দুর্দান্ত রেসিপি, সম্প্রদায় এবং খাবারের বিষয়ে আলোচনার জন্য, বিটম্যান প্রকল্পে যোগ দিন। সদস্যদের কাছে মার্ক বিটম্যান প্রকাশ করা প্রতিটি রেসিপি এবং সেইসাথে সম্প্রদায়ের আলোচনা, সাপ্তাহিক সুপার-সস্তা ডিনার রেসিপি এবং অস্তিত্বের সবচেয়ে উদ্দীপক খাদ্য সাংবাদিকতার কিছু অ্যাক্সেস রয়েছে।

সময়: 2 ঘন্টা

সসি ফুলকপি টাকোস

4 পরিবেশন করে

উপকরণ

• এক ২৮-আউন্স গোটা টমেটো, নিষ্কাশন করতে পারেন
• 4 টেবিল-চামচ ভালো মানের উদ্ভিজ্জ তেল, ভাজার জন্য আরও অনেক কিছু
• 1 ছোট সাদা পেঁয়াজ, কাটা
• 2 টেবিল চামচ কাটা রসুন
• লবণ এবং মরিচ
• 1 টেবিল চামচ জিরা
• 2 চা চামচ শুকনো অরিগানো
• 1 টিনজাত চিপটল চিলি, 1 টেবিল চামচ অ্যাডোবো সস সহ, বা স্বাদমতো
• 2 কাপ উদ্ভিজ্জ স্টক (পৃষ্ঠা 87 দেখুন) বা জল
• 1 বড় মাথা ফুলকপি (প্রায় 1 ½ পাউন্ড)
• আট 8-ইঞ্চি (বা বারো 6-ইঞ্চি) পুরো গমের আটার টর্টিলাস
• 6 আউন্স মূলা, কাটা
• 2 পাকা অ্যাভোকাডো, পিট করা, খোসা ছাড়ানো এবং কাটা
• 1/4 কাপ কাটা তাজা পুদিনা, গার্নিশের জন্য

নির্দেশ

1. ওভেন 375°F এ গরম করুন। টমেটোগুলিকে একটি বেকিং ডিশে রাখুন এবং 40 থেকে 50 মিনিটের মধ্যে ভুনা এবং কুঁচকে যাওয়া পর্যন্ত ভাজুন।
2. মাঝারি আঁচে একটি বড় পাত্রে তেল দিন। এটি গরম হলে, পেঁয়াজ এবং রসুন যোগ করুন এবং লবণ এবং মরিচ দিয়ে ছিটিয়ে দিন। রান্না করুন, মাঝে মাঝে নাড়তে থাকুন, নরম হওয়া পর্যন্ত এবং বাদামী হওয়া শুরু করুন, 5 থেকে 8 মিনিট। জিরা এবং ওরেগানো যোগ করুন এবং রান্না করুন, ক্রমাগত নাড়তে থাকুন, সুগন্ধি না হওয়া পর্যন্ত, প্রায় 1 মিনিট। ভাজা টমেটো, চিপটল, অ্যাডোবো এবং স্টক যোগ করুন এবং লবণ এবং মরিচ দিয়ে ছিটিয়ে দিন। মিশ্রণটি একটি ফোঁড়াতে আনুন, তারপর তাপ সামঞ্জস্য করুন যাতে এটি আলতো করে বুদবুদ হয়। রান্না করুন, মাঝে মাঝে নাড়তে থাকুন, যতক্ষণ না টমেটো ভেঙ্গে যায় এবং সস কিছুটা ঘন হয়, 25 থেকে 30 মিনিট। মিশ্রণটি সরাসরি পাত্রে পিউরি করার জন্য একটি নিমজ্জন ব্লেন্ডার ব্যবহার করুন, বা সাবধানে মিশ্রণটি ব্যাচে করে একটি ব্লেন্ডারে পিউরিতে স্থানান্তর করুন। স্বাদ নিন এবং সিজনিং সামঞ্জস্য করুন।
3. ফুলকপি থেকে কোরটি কেটে নিন, তারপরে মোটামুটিভাবে 1/2 ইঞ্চি আকারের টুকরো টুকরো করুন।সসে ফুলকপি যোগ করুন এবং মিশ্রণটি একটি ফোঁড়াতে আনুন, তারপর তাপ সামঞ্জস্য করুন যাতে মিশ্রণটি আলতোভাবে বুদবুদ হয়ে যায়। 10 থেকে 15 মিনিট পর্যন্ত ফুলকপি নরম না হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন, খুলে ফেলুন এবং একবারে একবার নাড়ুন। স্বাদ নিন, মশলা সামঞ্জস্য করুন এবং উষ্ণ রাখুন।
4. মাঝারি-উচ্চ তাপে একটি বড় কড়াইতে প্রায় 1/2 ইঞ্চি তেল ঢালুন। একটি বড় বেকিং শীটে একটি তারের র্যাক রাখুন। যখন এটি গরম হয়, স্কিললেটে একটি টর্টিলা রাখুন এবং এটি ফোসকা পড়া শুরু না হওয়া পর্যন্ত রান্না করতে দিন কিন্তু এখনও নরম থাকে, 15 সেকেন্ডের কম। টং দিয়ে টর্টিলাটিকে সাবধানে ঘুরিয়ে দিন এবং অবিলম্বে এটিকে ভাঁজ করুন এবং কয়েক সেকেন্ডের জন্য ধরে রাখুন যাতে একটি টাকো শেল তৈরি হয়। একবার টর্টিলা তার আকৃতি ধরে রাখলে, প্রতি কয়েক সেকেন্ডে এটিকে ঘুরিয়ে দিন, যতক্ষণ না এটি খাস্তা এবং সোনালি হয়ে যায়, আরও 15 থেকে 30 সেকেন্ড। ড্রেন করার জন্য তারের র্যাকে স্থানান্তর করুন। বাকি টর্টিলাগুলির সাথে পুনরাবৃত্তি করুন, তাপ সামঞ্জস্য করুন এবং প্রয়োজনে আরও তেল যোগ করুন।
5. টাকো একত্রিত করতে, ফুলকপিকে খাস্তা খোসায় নিয়ে উপরে মূলার টুকরো, অ্যাভোকাডো এবং পুদিনা দিয়ে দিন।

পুষ্টি

ক্যালোরি 719 | মোট চর্বি 41.9g | স্যাচুরেটেড ফ্যাট 9.9 গ্রাম | কোলেস্টেরল 3mg | সোডিয়াম 1164mg | মোট কার্বোহাইড্রেট 82.1g | ডায়েটারি ফাইবার 25.6g | মোট চিনি 14 গ্রাম | প্রোটিন 17.8g | ক্যালসিয়াম 265mg | আয়রন 8mg | পটাসিয়াম 1839mg

- সবার জন্য ডিনার থেকে রেসিপি