"কিছু দিন আগে বলা সমস্ত বিষয় বিবেচনা করা হয়েছে। (আপনি এখানে দ্য ফুড ওয়ার্ল্ড র্যাম্পস আপ দ্য ওয়ার অন মিট নামক সাক্ষাৎকারটি শুনতে পারেন।) কি, মিশেল মার্টিন জানতে চেয়েছিলেন, আমি কি মাংস সম্পর্কে সর্বশেষ ব্রোহাহা সম্পর্কে ভেবেছিলাম? জো বিডেন আপনার বার্গার কেড়ে নিচ্ছেন, ইলেভেন ম্যাডিসন পার্ক ভেগানে যাচ্ছেন, এপিকিউরিয়াস গরুর মাংসের নতুন রেসিপি প্রকাশ করছেন না?"
বাস্তবে, সামান্য পরিবর্তন হয়েছে, যদিও মনে হচ্ছে মানুষ মনোযোগ দিতে শুরু করেছে। গরুর মাংস কি পরিবেশের জন্য খারাপ? (আমি উত্তর দিতে প্রলুব্ধ হয়েছি, "ডু বিয়ারস শিট ইন দ্য বন? পোপ কি ক্যাথলিক?") হ্যাঁ, এটা-যখন আমরা বিবেচনা করি কিভাবে ইউ.S. এর 95 শতাংশ উৎপাদন করে। শুয়োরের মাংস, এমনকি মুরগির মাংসও। বর্জ্য ব্যবস্থাপনা, বা এর অভাব-সত্যিই, এই সমস্ত বিষ্ঠার সাথে কী করতে হবে তা কেউ জানে না-একটি বড় সমস্যা। পশু উৎপাদন সুবিধা তাদের প্রতিবেশীদের মধ্যে ক্যান্সার সৃষ্টি করে তার একটি দুঃখজনক শাখা।
আরও আছে: আপনাকে সেই সমস্ত প্রাণীর জন্য শস্য বাড়াতে হবে, যাদের সংখ্যা শুধুমাত্র এই দেশেই প্রতি বছর 10 বিলিয়নের বেশি। এবং কিভাবে আপনি এটা বাড়াতে? প্রচুর ক্ষতির সাথে, জমির, সম্পদের, জলবায়ুর, যার পরিবর্তন মূলত শিল্প কৃষির কারণে।
আপনি কি খাবারের অপচয় সম্পর্কে কথা বলতে চান? জলবায়ুকে বিপর্যস্ত করে এবং মানুষকে উন্নত মানের খাদ্য থেকে বঞ্চিত করে এমন প্রাণী উৎপাদনের জন্য খাদ্য উৎপাদনের জন্য বিশ্বের সেরা কয়েক মিলিয়ন একর মাটি উৎসর্গ করলে কেমন হয়? (আমি এই মুহুর্তে এটির বিশদ বিবরণ দিচ্ছি না; আমরা বিশ বার এই রাস্তায় নেমেছি, এবং আমি এই জিনিসটিকে মৃত্যু পর্যন্ত যাচাই করেছি; এখানে কোন জাল খবর নেই।)
এবং এটি সম্ভবত সত্য যে বেশিরভাগ মাংস আপনার অভ্যন্তরীণ ক্রিয়াকলাপের জন্য ততটা খারাপ নয় যেমনটি একবার ভাবা হয়েছিল, এটি এখনও ভাল বিকল্পগুলির মতো ভাল নয়।("বিকল্প" দ্বারা, যেমনটি আমি গত সপ্তাহে লিখেছিলাম, আমি অতিরিক্ত দামের এবং হাইপার-প্রসেসড ভেজি বার্গারকে বোঝাতে চাই না, তবে লেগুম এবং সবজি এবং গোটা শস্য।)
এছাড়াও, আপনি যদি আমাদের আত্মাকে অন্তর্ভুক্ত করার জন্য "অভ্যন্তরীণ কার্যকারিতা" বিবেচনা করেন, বা আপনি যাকে আমাদের অভ্যন্তরীণ প্রাণী বলতে চান, সেই অংশগুলিতে আমাদের সরাসরি অ্যাক্সেস নেই তবে আমরা সবাই অনুভব করি যে এটি হতে পারে না এমন একটি ব্যবস্থার অংশ হওয়া আমাদের জন্য ভাল (এবং আমাদের বেশিরভাগই) যেটি আক্ষরিক অর্থে কোটি কোটি প্রাণীকে প্রতি বছর হত্যা করার আগে তাদের “দক্ষতার সাথে” হত্যা করে, অর্থাৎ তাদের অভিজ্ঞতার কথা চিন্তা না করে -- যেখানে কম বেতনপ্রাপ্ত এবং নির্যাতিত শ্রমিকরা গ্রহণ করে তাদের উপর "প্রক্রিয়া" করুন যাতে আমাদের তাদের জন্য "অতি বেশি" দিতে না হয়।
সিস্টেমটি দুর্গন্ধযুক্ত, এবং অর্থের অধিকারী লোকেরা বাম এবং ডানদিকে অপ্ট আউট করছে, আরও ভাল-উত্থাপিত মাংস বেছে নিচ্ছে যার দাম তিন এবং পাঁচ এবং কখনও কখনও দশগুণ বেশি টাকা - যা বেশিরভাগ ক্ষেত্রেই উপযুক্ত মূল্য। কিন্তু সবাই তা করতে পারে না। সুতরাং, যথারীতি, কম অর্থের লোকেদের এমন একটি সিস্টেমে অংশগ্রহণ করতে বাধ্য করা হয় যা তারা চায়নি বা ডিজাইন করেনি, যা তাদের অসামঞ্জস্যপূর্ণভাবে ক্ষতি করে।
এই তর্ক চলছে; আপনি যদি এটি কৌতূহলী মনে করেন, তাহলে আপনি প্রাণী, সবজি, আবর্জনা দেখতে পারেন। তবে এটি আমার বইয়ের জন্য একটি পিচ হিসাবে শুরু হয়নি এবং এটি সেভাবে শেষ হবে না। মূল প্রশ্নগুলো প্রাসঙ্গিক।
জো বিডেন আপনার বার্গার কেড়ে নিতে পারবেন না। দেখা যাচ্ছে না যে তিনি কোথা থেকে শুরু করবেন তা জানেন, যদিও তিনি যদি জলবায়ু পরিবর্তনের সাথে মোকাবিলা করার বিষয়ে গুরুতর হন তবে তাকে শিল্প কৃষি দ্বারা ক্ষতি কমানোর কিছু উপায় বের করতে হবে। আপনি প্রতি বছর 10 শতাংশ কম মাংস দিয়ে পরিচালনা করতে পারেন? হ্যাঁ, এবং সম্ভবত খেয়াল না করেই। বিশ শতাংশ? সম্ভবত এটি আপনাকে একটি ছোটখাটো অসুবিধার কারণ হতে পারে। এটি শুরু করার জন্য একটি দুর্দান্ত জায়গা। এবং আমাদের মহান- বা মহান-নাতি-নাতনিরা এটির সাথে ভাল থাকবে কারণ পরিবর্তনটি উপকারী হবে এবং, যদি আমরা (বা তারা) ভাগ্যবান হই তবে এটি ধীরে ধীরে হবে৷
কিন্তু জো বিডেন এমনকি একজন এফডিএ কমিশনারকে স্থাপন করতে সক্ষম বলে মনে হচ্ছে না। তাই আমরা এখনও আছি - 12 বছর পর ওবামা প্রশাসন অ্যান্টিবায়োটিকের নিয়মিত ব্যবহারকে অবৈধ ঘোষণা করে শিল্প প্রাণী উৎপাদনে ক্ষত সৃষ্টি করতে পারত - সেই অপেক্ষাকৃত ছোট পরিবর্তনের জন্য অপেক্ষা করছি যা তাত্ক্ষণিক এবং ইতিবাচক প্রভাব ফেলবে।যদি সে সেই দিকে অগ্রসর না হতে পারে, আমি মনে করি জো বিডেন আপনার মাংস কেড়ে নেওয়ার বিষয়ে আপনি ততটা "ভতঙ্কিত" হতে পারেন যেমন আপনার বন্দুক কেড়ে নেওয়ার বিষয়ে আপনার হওয়া উচিত। এই "ভয়" নির্বাচনী জালিয়াতির মতই বিশ্বাসযোগ্য।
এগারো ম্যাডিসন পার্কের কী অবস্থা? আপনি যদি কখনও সেখানে খেয়ে থাকেন বা পরিকল্পনা করে থাকেন তবে আপনার হাত বাড়ান। ডান: সম্ভবত দুই শতাংশ মানুষ এটি পড়ছেন। আপনার যদি থাকে, বা হবে, নিজেকে উপভোগ করুন। নিশ্চিন্ত থাকুন, এটি ঠিক ততটাই চমৎকার হবে (বা না, ভাল খাবারের জন্য আপনার ধৈর্যের উপর নির্ভর করে এবং এটির সামর্থ্যের বিষয়ে আপনার উদ্বেগের উপর নির্ভর করে) যখন এটি মাংস পরিবেশন করা হয়েছিল। আমেরিকার সবচেয়ে ব্যয়বহুল রেস্তোঁরাগুলির মধ্যে একটি ভেগান খাওয়ার জন্য এটি একটি চমৎকার ধারণা; এটি আরও উদ্ভাবক হয়ে উঠতে এবং আরও আকর্ষণীয় খাবার তৈরি করতে একটি দুর্দান্ত শেফ রুম দেবে। এটা তাদের জন্য ভালো জনসংযোগ, এবং এটা ভালো যে তারা সমস্যাটিকে আলোকিত করছে।
এপিকিউরিয়াসের সাথে একই। তারা এমন একটি অবস্থান নিচ্ছে যার জন্য তাদের কোন মূল্য নেই। তারা বিদ্যমান গরুর মাংসের রেসিপিগুলি সরিয়ে নিচ্ছে না, যার মধ্যে তাদের শত শত বা হাজার হাজার রয়েছে।(স্পষ্ট হতে, আমরাও না, যদিও আমরা এটি সম্পর্কে চিন্তা করেছি।) তারা কেবল একটি বিবৃতি দিচ্ছে, এবং এটি একটি অর্থবহ। আমাদের আর গরুর মাংস উৎপাদন করতে হবে না। আমাদের গরুর মাংস প্রচার করার দরকার নেই। আমরা প্রচুর গরুর মাংস পেয়েছি। প্রশ্ন হল, কিভাবে আমরা কম উৎপাদন এবং করতে পারি?
জো বিডেন, ইলেভেন ম্যাডিসন, এপিকিউরিয়াস: এগুলি বড় ছবিতে ছোট অঙ্গভঙ্গি। দীর্ঘমেয়াদে, আমরা কীভাবে কম গরুর মাংস উত্পাদন করি এবং তৈরি করি তার উত্তর কেবল একটি সমাজই দিতে পারে যেটি মানুষের স্বাস্থ্য, পরিবেশ, অন্যান্য প্রজাতি, সমগ্র গ্রহের স্বাস্থ্যকে অগ্রাধিকার দেয়। আমরা এখনও এটি করছি না, এবং আমাদের যাওয়ার একটি উপায় আছে - তবে এটি হল কাজ৷
তাই জাঙ্ক ফুড রোধ করা হচ্ছে। তাই পুনরুদ্ধারকারী কৃষিকে অগ্রাধিকার দিচ্ছে। তাই এমন লোকেদের হাতে জমি পাওয়া যাচ্ছে যারা ভালোভাবে চাষ করবে, যাদের কাছ থেকে জমি চুরি হয়েছে, বা আগে কখনো ছিল না। তাই যারা আমাদের খাবার নিয়ে আসে তাদের সাথে সম্মানের সাথে আচরণ করা হয়। তাই আমাদের সন্তানদের শেখানো হয় ভাল খাওয়া কি. এটি সমস্ত ছবির অংশ, এবং যদিও এটি একটি অজুহাত সামান্য বিট করা ভাল, গরুর মাংস সম্পর্কে এই গরুর মাংস আগামী সপ্তাহের মধ্যে পুরানো খবর হবে.লজ্জা।
মার্ক বিটম্যানের সর্বশেষ বই হল প্রাণী, উদ্ভিজ্জ জাঙ্ক: খাদ্যের ইতিহাস, টেকসই থেকে আত্মহত্যার থেকে। তার বেস্ট সেলিং বই, VB6: ওজন কমাতে এবং আপনার স্বাস্থ্য পুনরুদ্ধার করতে 6:00 আগে ভেগান খান। . . ভালোর জন্য, উদ্ভিদ-ভিত্তিক খাবারের কাছে যাওয়ার বিষয়ে লোকেরা কীভাবে চিন্তা করেছিল তা পরিবর্তিত হয়েছে। আপনি যদি মার্ক বিটম্যানের কাছ থেকে আরও সামগ্রী এবং রেসিপি চান তবে বিটম্যান প্রকল্পের জন্য সাইন আপ করুন।
