ম্যাথু কেনি ভেগান শেফদের শেখানোর জন্য ভবিষ্যত ফুড ইনস্টিটিউট চালু করেছেন

"ম্যাথিউ কেনি, বিশ্বের শীর্ষস্থানীয় উদ্ভিদ-ভিত্তিক শেফ, প্ল্যান্ট ফুড + ওয়াইন, ডাবল জিরো, বার ভার্দে, হাংরি অ্যাঞ্জেলিনা এবং আরও অনেক কিছুর মতো মনোরম রেস্তোরাঁ সহ, কয়েক বছরে তার প্রথম নতুন রান্নার স্কুল চালু করছেন এবং এটি সময় তিনি এর প্রতিটি দিক নিয়ন্ত্রণ করছেন। কেনি তার রন্ধনসম্পর্কীয় দক্ষতা নিয়ে আসছেন যে কেউ ছুরির দক্ষতা বা রুটি তৈরির মতো রন্ধনসম্পর্কীয় দক্ষতা সহ উন্নত নিরামিষ রান্না শিখতে চান, যা একটি মর্যাদাপূর্ণ রন্ধনসম্পর্কীয় একাডেমির যোগ্য।"

এই সপ্তাহে লঞ্চের জন্য, কেনি তার সর্বশেষ উদ্যোগ সম্পর্কে দ্য বিটের সাথে কথা বলেছেন এবং কীভাবে তিনি রেস্তোরাঁর জন্য এই কঠিন সময়ের মধ্য দিয়ে যাচ্ছেন এবং এই সময়টি আমাদের পিছনে থাকলে তা প্রসারিত করার পরিকল্পনা করছেন। এবং যেহেতু গত বছর কোভিড-১৯ এর কারণে তার বেশিরভাগ বাজার বন্ধ হয়ে গিয়েছিল, কেনি তার ফুড ফিউচার ইনস্টিটিউট, এফএফআই চালু করার জন্য সময় ব্যবহার করার সিদ্ধান্ত নিয়েছে।

"কেনি, যিনি গত কয়েক দশক ধরে একজন নিরামিষাশী, খাদ্য শিল্পের এই পতিত সময়ে চারপাশে দেখেছেন এবং আরও অনেক উদ্যোগের কারণে একটি পোষা প্রকল্পকে পুনরুজ্জীবিত করার সিদ্ধান্ত নিয়েছেন। একটি উচ্চমানের রান্নার স্কুল চালানো সবসময়ই তার আবেগ ছিল এবং এখন 8ই মে FFT চালু হচ্ছে। আপাতত, তিনি $350 ফি দিয়ে ছাত্রদের সাইন আপ করছেন। তার অতীতের উদ্যোগের বিপরীতে যেটিতে একজন অংশীদার জড়িত ছিল, এটি হল সমস্ত এমকে, এবং সে এভাবেই পছন্দ করে।"

বিশ্বের অবস্থা সম্পর্কে তিনি যা বলতে চান তা এখানে এবং কেন এখন, আগের চেয়ে বেশি, মানুষকে কীভাবে উচ্চতর ভেগান খাবার রান্না করতে হয় তা শেখানো গুরুত্বপূর্ণ৷

প্রশ্নঃ এখন কেন? আমরা সবাই বাসায় বসে রান্না শেখার চেষ্টা করছি তা ছাড়া?

ম্যাথিউ কেনি: "এটি খাবারের প্রতি আমাদের দৃষ্টিভঙ্গির সাথে সামঞ্জস্য রেখে: আমরা মানুষকে মনে করিয়ে দেওয়ার চেষ্টা করি যে উদ্ভিদ-ভিত্তিক আপনার জন্য স্বাস্থ্যকর এবং রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়ায়, এবং গ্রহটিকে সাহায্য করে এছাড়াও।

"

MK: 2009 সালে যখন আমরা প্রথম রাষ্ট্র-অনুমোদিত রন্ধনসম্পর্কীয় একাডেমি চালু করি তখন আমরা শিক্ষায় ছিলাম এবং 2017 সাল পর্যন্ত বেশ কয়েক বছর ধরে এটি বৃদ্ধি পেয়েছি। সেই সময়ে, আমরা সেখানে চলে এসেছি LA এবং আমরা এটি বিক্রি করেছি এবং নতুন লোকেরা এটি বাড়ায়নি। তাই আমরা লাইসেন্স বাতিল করেছি। আমরা শিক্ষায় ফিরে আসার পরিকল্পনা করছিলাম, কিন্তু আমরা গত বছর 14টি রেস্তোরাঁ খোলার জন্য ব্যস্ত ছিলাম। এবং তারপরে এই মহামারীটি ঘটেছিল এবং আমি এটি সম্পর্কে চিন্তাও করিনি। আমি বলেছিলাম, আমাদের এই দলে অনেক প্রতিভাবান মানুষ আছে, এবং আসুন আমাদের শিক্ষা প্ল্যাটফর্ম চালু করার দিকে মনোনিবেশ করি।"

কেনি এফএফআইকে উদ্ভিদ-ভিত্তিক বা নিরামিষাশীদের জন্য একটি রন্ধনসম্পর্কীয় ইনস্টিটিউট হিসাবে বর্ণনা করেছেন এবং এটি শিল্পে কাজ করার প্রথম পদক্ষেপ, একটি রেস্তোরাঁ খোলা বা আপনার দক্ষতাকে তীক্ষ্ণ করার একটি উপায় হতে পারে।"FFI হল একটি কাস্টম-ডিজাইন করা অনলাইন প্ল্যাটফর্ম যা উন্নত উদ্ভিদ-ভিত্তিক রান্নার শিল্পের উপর একটি বিস্তৃত শিক্ষা প্রদান করে। এটি একটি অনলাইন একাডেমির মতো যা একটি অনলাইন কফি টেবিল বইয়ের সাথে মিলিত হয়, যা একটি রন্ধনসম্পর্কীয় একাডেমির সাথে দেখা করে। এটি খাদ্য এবং বিস্তারিত কৌশলগুলির উপর ফোকাস করে। তিনি রেসিপিগুলিকে এমন দক্ষতা শেখানোর সুযোগ হিসাবে ব্যবহার করেন যা নিরামিষ রান্নার জন্য নির্দিষ্ট।

"FFI লোকেদের একটি ভেগান শেফ হওয়ার জন্য প্রয়োজনীয় টুল দেয়। আমাদের ছাত্রদের সবচেয়ে বড় অংশ হবে এমন মানুষ যারা খাবারের প্রতি আগ্রহী যারা তাদের পরিবার এবং বন্ধুদের জন্য রান্না করতে সক্ষম হতে চায়। এটি একটি সহজ কোর্স নয়, কারণ আপনি অনেক কিছু শিখতে পারেন। এটি উন্নত, এবং আপনি একটি সম্পূর্ণ ভিন্ন দক্ষতা সেট শিখতে পারেন।"

"কেনি যোগ করেছেন যে FFI যে কেউ একজন ভালো শেফ হতে চায় তাদের জন্য। কোর্সের পরে, তারা একটি সুস্থতা প্রোগ্রাম শুরু করতে পারে বা তাদের পরিবারের জন্য রান্না করতে পারে বা একটি রেস্টুরেন্ট শুরু করতে পারে।"

FFI ছাত্ররা এই পদ্ধতি গ্রহণ করলে তারা কী শিখবে?

"

MK: এই কোর্সে 100 টিরও বেশি মডিউল রয়েছে।প্রতিটি স্ক্র্যাচ থেকে তৈরি করা হয়েছিল। আমাদের বই এবং রেস্তোরাঁয় যা আছে তা আমরা সহজেই নিতে পারতাম এবং একটি কোর্স একসাথে প্যাচ করতে পারতাম, কিন্তু এটি আমার কাছে সত্যিই গুরুত্বপূর্ণ ছিল যে এটি নতুন বিষয়বস্তু, বিশেষভাবে প্রক্রিয়া এবং কৌশলকে মাথায় রেখে তৈরি করা হয়েছে৷"

"এলএ-তে আমাদের ছয়জন শেফ আছে, এবং তারা বিষয়বস্তু তৈরি করেছে এবং আমরা একটি সম্পত্তি ভাড়া নিয়েছি এবং নিরাপদ দূরত্ব থেকে বিষয়বস্তু শুট করেছি।"

কেনি ব্যাখ্যা করেছেন যে অনলাইন কোর্সটি শিক্ষার্থীদের তাদের নিজস্ব গতিতে চলতে দেয় এবং এক মাস বা ছয় মাসের মধ্যে মডিউলগুলি সম্পূর্ণ করতে দেয়৷ "আমরা শুধুমাত্র $350 চার্জ করছি কারণ প্রযুক্তির সাহায্যে আমরা এটি তৈরি করার পরে অনেকগুলি স্বয়ংক্রিয় করতে সক্ষম হয়েছি। আমরা এটি খরচের একটি ভগ্নাংশে করছি। 100 ব্যবহারকারী থাকার পরিবর্তে, আমরা 1,000 এবং এখন আশা করি আমাদের ব্র্যান্ড এতটাই বেড়েছে যে আমরা আশা করি অনেক দেশে ব্যবহারকারী থাকবে৷

প্রশ্ন। এখন কেন? গ্রহের জন্য রান্না করা আরও লোকের ক্রমবর্ধমান চাহিদা মেটাতে?

"

MK: ব্যক্তিগত স্বাস্থ্য থেকে জলবায়ু পর্যন্ত উদ্ভিদ-ভিত্তিক রান্না এবং খাওয়ার সুবিধা সম্পর্কে সচেতনতা, এবং এটি একটি ক্রমবর্ধমান কারণ কেন লোকেরা রন্ধনশিল্পে যোগ দিতে চায় বিদ্যালয়.স্থায়িত্ব এবং অত্যধিক জনসংখ্যা, সমাজ যে স্বাস্থ্য সমস্যাগুলির মুখোমুখি হচ্ছে, আমাদের অনাক্রম্যতা তৈরি করছে এবং আমাদের পরিবর্তিত জীবনধারাও। এসব কারণেই চাহিদা রয়েছে। সারা বিশ্বের মানুষ উদ্ভিদ-ভিত্তিক খেতে চায় এবং তা করার জন্য তাদের কাছে দক্ষতা ও সরঞ্জাম নেই।"

প্রশ্ন। কেন ভেগান বা উদ্ভিদ-ভিত্তিক জন্য আমাদের আলাদা স্কুলের প্রয়োজন

"আপনি যদি ফরাসি খাবারের দিকে তাকান, সেখানে মাদার নমুনা, স্টক, ঘন করার এজেন্ট এবং সস রয়েছে। অবশ্যই, ছুরির মৌলিক দক্ষতা একই। তবে বিল্ডিং ব্লকগুলি সম্পূর্ণ আলাদা, যেমন ক্রিম তৈরি করা বাদাম থেকে। এমনকি সবচেয়ে পরিশীলিত শেফও এটি বুঝতে পারে না, তাই আমরা এটি খুব ভিন্ন দক্ষতার মাধ্যমে শেখাচ্ছি।

রন্ধনসম্পর্কিত স্কুলটি খুবই সুগঠিত, এবং আপনি ছুরি চালানোর দক্ষতা শিখবেন, আপনি সস শিখবেন। আমরা সেই সমস্ত দক্ষতা নিয়েছি এবং সেগুলিকে রেসিপিতে বুনেছি। এটি একটি যাত্রার মতো, এবং শিক্ষার্থীরা কোর্সের মধ্য দিয়ে যাওয়ার সময়, রেসিপিগুলি রান্না করা একটি আনন্দের এবং এটি একটি দুর্দান্ত খাবার যা আমি সত্যিই অনুপ্রাণিত হয়েছি।

কোর্সটি চ্যালেঞ্জিং এবং এমন কিছু শেখানো যা আপনি জানেন না। এটা পার্কে হাঁটা নয়। উদ্ভিদ-ভিত্তিক রান্না করা বিশ্বের সবচেয়ে সহজ জিনিস নয়, তবে যে কেউ ছুরি পরিচালনা করতে পারে যতক্ষণ না তাদের উপাদানগুলিতে অ্যাক্সেস থাকে ততক্ষণ এটি করতে পারে। আমি খুঁজে পাওয়া কঠিন উপাদান থেকে দূরে ছিলাম।

আমি ক্যামেরায় প্রায় ৭০ শতাংশ কাজ করেছি। আমাদের কিছু শেফ প্যাস্ট্রি এবং রুটিতে অবিশ্বাস্য। কিন্তু অন্যথায়, আমি ক্যামেরায় ছিলাম -- একটানা ১৫ দিন।"

"প্রশ্ন। COVID-19 চলাকালীন আপনার ব্যবসায়িক প্রবাহে এই বিরতি থেকে আপনি কী শিখলেন?"

MK. "আমরা অনেক কিছু শিখেছি। সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ বিষয় হল বৈচিত্র্য আনা এবং প্রযুক্তিতে একটু বেশি মনোযোগ দেওয়া এবং রেস্টুরেন্টের বাইরে খাবারের মতো জিনিসগুলি বৃদ্ধি করা খুবই মূল্যবান পরিকল্পনা এবং শিক্ষা অংশ।

"কখনও কিছুকে মঞ্জুর করে নিবেন না। এটাই বড় শিক্ষা। দলগুলো সিম্ফনির মতো একসঙ্গে কাজ করছিল এবং জানুয়ারি ও ফেব্রুয়ারিতে তারা একসঙ্গে কাজ করছিল।একটি রেস্তোরাঁয় হেঁটে যাওয়া এবং এখন সেখানে যারা কাজ করেছে তাদের দেখা সত্যিই কঠিন। সেখানে কর্মচারীদের দেখতে না পাওয়া খুব কঠিন। কোম্পানি জুড়ে আমাদের এখনও 100 বা তার বেশি লোক আছে, কিন্তু বিশ্বব্যাপী আমাদের 700 জন ছিল। দক্ষিণ ও মধ্য আমেরিকা, ব্রাজিল, কোস্টারিকা এবং আর্জেন্টিনায়, আমরা সর্বত্র বন্ধ হয়ে গেছি। এটি একটি ধীরগতিতে উন্মোচন হতে চলেছে৷

আমরা কিছু জায়গায় ডেলিভারির জন্য খোলা থাকতে পেরেছি, কিন্তু সর্বত্র নয়। আমরা এটা করি যেখানে এটা বোঝা যায়। ডবল জিরো এটা বোধগম্য করে তোলে. কিন্তু উদ্ভিদ খাদ্য + ওয়াইন এত বেশি নয়।"

ম্যাথিউ কেনির সাথে রান্না করা শিখতে চান? এখানে আপনার প্রথম FFI কোর্সের জন্য সাইন আপ করুন।