"যখন আপনি ভেবেছিলেন যে আপনি স্যাচুরেটেড ফ্যাট থেকে দূরে থাকার মাধ্যমে হৃদরোগের ঝুঁকি এড়াতে বা কমানোর জন্য কীভাবে খাবেন সেই সমস্যার সমাধান করেছেন – পনির, ডিম, পূর্ণ চর্বিযুক্ত দুগ্ধজাত খাবার এবং লাল মাংসের মধ্যে খারাপ ধরনের - একটি সমীক্ষা আসে যা হার্ট-স্বাস্থ্যকর ডায়েট যুদ্ধের গেমগুলিতে একটি নতুন ভিলেন যোগ করে: চিনি যোগ করা হয়েছে৷"
এখন পরিষ্কার হওয়া দরকার: কেউ বলছে না যে আপনার পরিবারে কার্ডিওভাসকুলার ডিজিজ (CVD) চলে তাহলে স্যাচুরেটেড ফ্যাট খাওয়া ভালো, বা আরও খারাপ, আপনার ডাক্তাররা আপনাকে বলেছেন যে আপনার কোলেস্টেরল কমাতে হবে। কিন্তু এই সর্বশেষ গবেষণাটি চিনিকে একটি বিপদ হিসাবে চিহ্নিত করে, কারণ এটি প্রদাহ বাড়ায়, আপনার কোষগুলিকে অস্বাস্থ্যকর উপায়ে কাজ করে এবং সম্ভাব্যভাবে আপনার কোলেস্টেরল বাড়ায়।
এই বছরের শুরুতে দ্য আমেরিকান জার্নাল অফ ক্লিনিক্যাল নিউট্রিশন-এ প্রকাশিত এই গবেষণায় বিশেষভাবে চিপস, ক্র্যাকার, রুটি, পাস্তা এবং সোডা এবং প্রক্রিয়াজাত বা প্যাকেজ করা খাবারে যোগ করা চিনির পরিমাণ সীমাবদ্ধ করার সুবিধার দিকে নজর দেওয়া হয়েছে, এবং নয় ফল বা স্টার্চযুক্ত শাকসবজি বা লেবুতে প্রাকৃতিকভাবে ঘটতে থাকা চিনির দিকে কোন আঙ্গুল নির্দেশ করা। লো-কার্ব ডায়েট আপনার হার্টের জন্য ভাল বলে মনে হচ্ছে এমনকি যদি এর অর্থ আপনি বেশি চর্বি খান, পূর্ববর্তী গবেষণায় দেখা গেছে, তবে এই নতুন গবেষণাটি বিশেষভাবে বলেছে যে চিনি হৃদরোগের বিরুদ্ধে যুদ্ধের অন্যতম বড় অপরাধী৷
"আমি মনে করি স্যাচুরেটেড ফ্যাট সম্পর্কে আমরা চরমভাবে ভুল করেছি," বলেছেন মারিট কোলবি, এজেসিএন গবেষণার প্রথম লেখক এবং নরওয়ের অসলো নিউ ইউনিভার্সিটি কলেজের একজন পুষ্টি জীববিজ্ঞানী৷ "আমার মতে, পরিশোধিত কার্বোহাইড্রেট যা করে তার জন্য স্যাচুরেটেড ফ্যাটকে দায়ী করা হয়েছে।"
চিনি খাওয়া কোলেস্টেরলের সাথে কিভাবে সম্পর্কিত?
স্যাচুরেটেড ফ্যাট তত্ত্বটি গবেষকদের সম্পূর্ণ গল্প বলতে নাও পারে এমন প্রথম লক্ষণ হল যে লোকেরা বেশি চর্বিযুক্ত খাবার খেয়েছে তাদের কার্ডিওভাসকুলার রোগ যারা খায়নি তাদের তুলনায় বেশি হারে বিকাশ করেনি।অক্সফোর্ড একাডেমিক জার্নালে একটি পর্যালোচনা পর্যবেক্ষণমূলক এবং র্যান্ডমাইজড নিয়ন্ত্রিত অধ্যয়নগুলি দেখেছে এবং স্যাচুরেটেড ফ্যাট এবং হৃদরোগের খাদ্য গ্রহণের মধ্যে কোনও সামঞ্জস্যপূর্ণ সম্পর্ক খুঁজে পাওয়া যায়নি৷
তবে, এই নতুন গবেষণায় দেখা গেছে যে যারা উচ্চ মাত্রায় চিনি খেয়েছেন তাদের উচ্চ রক্তচাপ এবং স্থূলতা সহ কার্ডিওভাসকুলার রোগের জন্য উচ্চতর LDL কোলেস্টেরল দেখা দিতে শুরু করেছে।
"লেখকদের মতে, এটি দীর্ঘদিন ধরে জানা গেছে যে প্রদাহ কার্ডিওভাসকুলার রোগের সাথে সম্পর্কিত। প্রমাণের একটি বৃহৎ এবং ক্রমবর্ধমান সংস্থা ASCVD-এর বিকাশের একটি কারণ হিসাবে নিম্ন-গ্রেডের দীর্ঘস্থায়ী প্রদাহকে নির্দেশ করেছে, এবং প্রদাহজনক প্রতিক্রিয়ার ফলে প্যাথলজিকাল পরিবর্তনের জন্য বিভিন্ন প্রক্রিয়া প্রদর্শিত হয়েছে।"
আপনার কোষের ঝিল্লির অর্ধেক আপনি যে কোলেস্টেরল খান তা থেকে তৈরি হয় এবং এই ভেদযোগ্য ঝিল্লিগুলি আপনার কোষের স্বাভাবিক ক্রিয়াকলাপের জন্য অত্যাবশ্যক কারণ তারা রক্ত প্রবাহ থেকে জ্বালানি এবং অক্সিজেন গ্রহণ করে এবং বর্জ্যের সাথে বিনিময় করে। রক্তে ভেসে যাও।
"আপনি যখন স্বাস্থ্যকর খাবার খান যাতে পলিআনস্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিড থাকে, অ্যাভোকাডো, উদ্ভিজ্জ তেল যেমন অলিভ অয়েল, সেইসাথে বাদাম এবং বীজ পাওয়া যায়, তখন কোষের ঝিল্লি আরও প্রবেশযোগ্য হয় এবং এটিকে স্থিতিশীল করতে সাহায্য করার জন্য আরও কোলেস্টেরল গ্রহণ করে, কলবির তত্ত্ব অনুসারে। এজন্য পলিআনস্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিড (PUFAs) LDL বা তথাকথিত খারাপ কোলেস্টেরল কমাতে সাহায্য করে।"
কিন্তু যখন আমরা স্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিড (SFAs) বেশি খাবার খাই, তখন সেই একই কোষের ঝিল্লি কম প্রবেশযোগ্য হয়ে যায় এবং কম কোলেস্টেরলের প্রয়োজন হয়, তাই এর বেশির ভাগ রক্তে সঞ্চালিত হয়। বিশেষত, পনির, লাল মাংস এবং পূর্ণ চর্বিযুক্ত দুগ্ধজাত খাবারে যদি শরীর ক্রমাগতভাবে স্যাচুরেটেড ফ্যাটের সংস্পর্শে আসে, তবে রক্তনালীতে ক্ষুদ্র ক্যালসিফাইড আমানত সৃষ্টি করা ছাড়া এটির আর কোথাও যাওয়ার নেই, যা ফলক, ব্লকেজ এবং রক্তনালীতে পরিণত করে। রক্তনালীগুলিও সংকীর্ণ, যার অর্থ আপনার ধমনী দিয়ে আপনার সমস্ত কোষে রক্ত পাম্প করার জন্য আপনার হৃদয়কে কঠোর পরিশ্রম করতে হবে, আপনার রক্তচাপ বাড়ায় এবং আপনার হৃদরোগের ঝুঁকিও বাড়ায়।
এখানেই চিনি আসে।
পরিশোধিত চিনি শরীরে প্রদাহ সৃষ্টি করে, যা স্বাভাবিক কোষের কার্যকারিতায় হস্তক্ষেপ করে, কোলবি ব্যাখ্যা করেন। দীর্ঘস্থায়ী প্রদাহ কার্ডিওভাসকুলার রোগের বিকাশের দিকে পরিচালিত করে। একজন ব্যক্তি যে পরিমাণ অতি-প্রক্রিয়াজাত খাবার খান তা সরাসরি হৃদরোগের ঝুঁকির সাথে সম্পর্কিত, গবেষণায় দেখা গেছে। একটি বৃহৎ পর্যবেক্ষণমূলক সমীক্ষা যা 105, 000 জনেরও বেশি লোককে পাঁচ বছরেরও বেশি সময় ধরে অনুসরণ করেছে, প্রতিদিন তাদের খাদ্য ডায়েরি গ্রহণ করে, অতি-প্রক্রিয়াজাত খাবারের উচ্চতর ব্যবহার কার্ডিওভাসকুলার, করোনারি হার্ট এবং সেরিব্রোভাসকুলার রোগের উচ্চ ঝুঁকির সাথে যুক্ত ছিল যখন যারা খেয়েছিলেন সবচেয়ে কম প্রক্রিয়াজাত খাবারের ঝুঁকি সবচেয়ে কম।
"কোলবি এবং তার সহ-লেখকদের মতে, খাদ্যের অন্যান্য উপাদান যেমন চিনি, স্টার্চ এবং অন্যান্য পরিশোধিত উপাদানগুলি অধ্যয়ন করা হয়েছে, যেগুলির খাদ্য-মাইক্রোবায়োমের মিথস্ক্রিয়াকে ব্যাপকভাবে প্রভাবিত করার সম্ভাবনা রয়েছে৷ লেখকরা অনুরোধ করেন যে স্যাট ফ্যাটের মতো উপাদানগুলি অন্য কেউ কী খায়, বিশেষত প্রক্রিয়াজাত খাবারের প্রসঙ্গে দেখা উচিত।"
তারা উপসংহারে পৌঁছেছেন যে উদ্ভিজ্জ তেল, বাদাম, বীজ এবং উদ্ভিদের খাবার থেকে উভয় পলিঅনস্যাচুরেটেড ফ্যাটযুক্ত খাবার রক্তের প্রবাহে প্রদাহ এবং অতিরিক্ত স্যাচুরেটেড ফ্যাট এবং লিপিডগুলিকে অফসেট করতে সহায়তা করে।
তারা যোগ করেছে যে পলিআনস্যাচুরেটেড ফ্যাট গ্রহণ একটি বৈচিত্র্যময় খাদ্যের অংশ হিসাবে হৃদরোগের বিরুদ্ধে সুরক্ষা দেয় বলে মনে হয়। "যদি যাচাই করা হয়, আমাদের মডেল ASCVD প্রতিরোধের জন্য খাদ্যতালিকাগত সুপারিশগুলির জন্য একটি ভিন্ন পদ্ধতির জন্য এবং "ভাল এইচডিএল কোলেস্টেরল" এবং "খারাপ LDL কোলেস্টেরল" এর মতো সরলীকৃত অভিব্যক্তি বন্ধ করার জন্য কথা বলে৷"
একজন সুপরিচিত কার্ডিওলজিস্টের ওজন
"এটি সর্বজনীন চুক্তি যে উচ্চ মাত্রায় যোগ করা শর্করা এবং পরিশোধিত কার্বোহাইড্রেট বিপাকীয় বা কার্ডিয়াক স্বাস্থ্যের জন্য কোন উপকার করে না। এছাড়াও অভিন্ন চুক্তি রয়েছে যে প্রদাহ রোগকে সমর্থন করে, বলেছেন ডাঃ জোয়েল কান, দ্য প্ল্যান্ট-ভিত্তিক সমাধানের লেখক এবং মিশিগানের বিংহাম ফার্মসের কান সেন্টার ফর কার্ডিয়াক লংএভিটির প্রতিষ্ঠাতা। স্যাচুরেটেড চর্বি এবং চিনি উভয়েরই উচ্চ মাত্রায় খাদ্য ঝুঁকিপূর্ণ ডেটা আনসেল কী, পিএইচডিতে ফিরে যায়।ডি., সেভেন কান্ট্রিস স্টাডির প্রধান গবেষক, যিনি দেখিয়েছেন যে চিনি এবং চর্বির সংমিশ্রণের কারণে পেস্ট্রি চর্বিযুক্ত মাংসের মতোই বিপজ্জনক হতে পারে৷"
নীচের লাইন: আপনার হৃদরোগের ঝুঁকি কমাতে অতিরিক্ত চিনি থেকে দূরে থাকুন
যোগ করা চিনি এড়িয়ে চলুন এবং স্বাস্থ্যকর চর্বি যেমন পলিআনস্যাচুরেটেড ফ্যাট, বাদাম এবং বীজ থেকে ওমেগা 3 এবং অ্যাভোকাডো বা অলিভ অয়েলের মতো উদ্ভিদ-ভিত্তিক তেলের মতো উচ্চ ফাইবারযুক্ত উদ্ভিদ-ভিত্তিক খাবার খাওয়া নিশ্চিত করুন . আপনার এখনও পূর্ণ চর্বিযুক্ত দুগ্ধজাত খাবার, ডিম, পনির এবং লাল মাংসে স্যাচুরেটেড ফ্যাট এড়ানো উচিত, তবে আপনার কোলেস্টেরল কমানোর সময় আপনাকে অতিরিক্ত চিনি থেকেও দূরে থাকতে হবে।
