আপনি ডেস্কের চাকরিতে দীর্ঘ দিন পরে আনন্দের সাথে নাপা ক্যাবের একটি বড় গ্লাসে চুমুক দেওয়ার সাথে সাথে স্বপ্ন দেখে স্বপ্নাদায়ক সেই ক্যারিয়ারগুলির মধ্যে অন্যতম ওয়াইন মেকিং। তবে আপনি কি কখনও ভেবে দেখেছেন - সম্ভবত হতে পারে - এটি আপনার পক্ষে সত্যিই পথ হতে পারে?
হেলেন কেপলিংগার নিশ্চিতভাবেই তাঁর জীবনের বেশিরভাগ সময় কাটেনি। ওহিওতে বেড়ে ওঠা, তিনি সর্বদা ওয়াইন পছন্দ করতেন, তবে এটির সাথে কাজ করা কোনও ক্যারিয়ারের পছন্দ ছিল না। কিন্তু যখন তিনি নিজেকে মেডিসিনে তার নির্বাচিত ক্যারিয়ার নিয়ে প্রশ্ন করতে দেখলেন, তখন তিনি মদের প্রতি তার আবেগের দিকে ফিরে গেলেন এবং বিশ্বাসের ঝাঁপিয়ে পড়লেন।
তিনি করেছেন সদাচরণের ধন্যবাদ। এরপর থেকে ক্যালিফোর্নিয়া এবং স্পেনের দ্রাক্ষাক্ষেত্রে কাজ করে হেলেনের একটি বিচিত্র এবং সফল ক্যারিয়ার ছিল। তিনি বর্তমানে তার নিজস্ব লেবেল কেপলিংগার ওয়াইনগুলিতে মনোনিবেশ করছেন এবং গত বছর খাদ্য ও ওয়াইন ম্যাগাজিন কর্তৃক ওয়াইন মেকার অব দ্য ইয়ার হিসাবে মনোনীত হন।
আমরা হেলেনকে তার পাশের একটি প্রকল্পের মাধ্যমে জানতে পেরেছিলাম, ওয়াইন ফর দ্য ওয়ার্ল্ড, একটি নতুন সংস্থা, যা আমেরিকা যুক্তরাষ্ট্রের বাজারে তাদের মদরকে সহায়তা করতে এবং তাদের ওয়াইনগুলি ফিরিয়ে আনতে সহায়তা করার জন্য উন্নয়নশীল দেশগুলিতে ওয়াইন মেকারদের সাথে মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে সফল মদ তৈরি করে। আমরা স্থির করেছিলাম যে আমরা আমাদের নিজস্ব পরামর্শদান চাই - তাই আমরা হেলেনকে তার কর্মজীবন এবং মদ নিয়ে কাজ করার মতো বিষয় সম্পর্কে তার সাথে চ্যাট করতে ডেকে আনি।
কী কারণে আপনি ওয়াইন প্রস্তুতকারক হওয়ার সিদ্ধান্ত নিয়েছেন?
আমি আমাদের পরিবারে সর্বদা উপস্থিত ওয়াইন নিয়ে বড় হয়েছি। আমার বাবার একটি ওয়াইন ভান্ডার ছিল - তিনি ট্রফি সংগ্রাহক নন, তিনি কেবল প্রতিদিন পান করতে পারেন এমন ওয়াইন কিনেছিলেন। প্রতি রাতের খাবারের সময় আমার বাবা-মা টেবিলে ওয়াইন পান করতেন, তাই বাড়ার মতো এই মূল অভিজ্ঞতা ছিল। তারপরে, যখন আমি আন্ডারগ্রাডে যাই, তখনও আমি ওয়াইনের প্রতি আগ্রহী ছিলাম এবং সেই ব্যক্তি হয়ে উঠলাম যে সর্বদা রাতের খাবারের জন্য ওয়াইন বেছে নিয়েছিল। আমি যে বন্ধুবান্ধব এবং বন্ধুবান্ধব উভয়েই আমাকে ওয়াইন মেনু দিয়ে দিতাম, যা আমি পছন্দ করি।
সেই সময় আমি ভেবেছিলাম আমি ওষুধে যাব, তাই আমি বিজ্ঞান অনুসরণ করেছি এবং তারপরে ম্যাসাচুসেটস জেনারেল হাসপাতালে মেডিকেল গবেষণা করে একটি চাকরি নিয়েছি। আমি বিজ্ঞানকে পছন্দ করতাম এবং আমি এটি সত্যই আকর্ষণীয় বলে মনে করি, তবে দিন-দিন বেঞ্চ গবেষণার বিষয়টি আমার পক্ষে সত্যিই খুব ভাল ছিল না। সুতরাং, আমি বিজ্ঞান থেকে বিরতি নেওয়ার সিদ্ধান্ত নিয়েছি এবং স্বেচ্ছাসেবক শিক্ষক হওয়ার জন্য এক বছর থাইল্যান্ডে গিয়েছিলাম।
যখন আমি ফিরে এসেছি, আমি আমার মেডিকেল স্কুল অ্যাপ্লিকেশনগুলিতে কাজ করছি এবং যাদের সাথে আমি গবেষণা করেছি তাদের সাথে একাডেমিক চিকিত্সকদের সাথে কাজ করছি। আমি যখন তাদের জিজ্ঞাসা করলাম তারা কি পূর্ণ হয়েছে বলে মনে করেন, তারা সকলেই বলেছিলেন, "গোশ, হ্যাঁ, তবে আমি যদি আবার এটি করতে পারতাম তবেই আমি করতাম …" - এবং তাদের কেউই ওষুধ বলেনি। এটি আমার জন্য প্রতিদিনের ভিত্তিতে কী পূরণ হবে তা ভেবে আমার ভাল বিরতি দেওয়া হয়েছিল, তাই আমি আবার অঙ্কন বোর্ডে ফিরে গিয়ে আমার আগ্রহগুলি নিয়ে পুনরায় চিন্তাভাবনা করেছি।
আমি বাইরে থাকা, প্রকৃতি, বাগান করা, বিজ্ঞান পছন্দ করতাম এবং তবুও আমি মদ পছন্দ করি। এই সময়ের মধ্যে আমি মিলাদি ভাইন পড়ছিলাম, যা মদ উৎপাদনকারী ফিলিপ ডি রথসচাইল্ডের আত্মজীবনী, এবং এটি আমাকে ভাবতে বাধ্য করেছিল, "ওয়াইন মেকিং একটি বিকল্প?"
আমি এটি খতিয়ে দেখলাম যে ক্যালিফোর্নিয়া বিশ্ববিদ্যালয়, ডেভিস ওয়াইন তৈরির বিষয়ে স্নাতক প্রোগ্রাম করেছে, এবং আমি ভেবেছিলাম - এটিই। এটি আমার ভালবাসার সমস্ত কিছুর এক দুর্দান্ত মিশ্রণ ছিল যে আমি বিশ্বাসের এক বিশাল লাফ নিয়েছি, আমার মেডিকেল স্কুলের অ্যাপ্লিকেশনগুলি ত্যাগ করেছি এবং ক্যালিফোর্নিয়ায় চলে এসেছি। এবং এটি ছিল।
আপনি কী ভাবেন যে মদ তৈরির কথা বিবেচনা করা লোকদের সেই আনুষ্ঠানিক শিক্ষা নেওয়া উচিত, বা অন্য কোনও উপায় আছে?
আমি প্রচুর লোককে জানি যারা স্নাতক স্কুল বা দ্বিতীয় শ্রেণির পাঠ্যক্রম করেন নি, তবে তারা শিক্ষানবিশ হয়েছে। এটি করার একটি দুর্দান্ত উপায়, বিশেষত যদি আপনি একজন ভাল পরামর্শদাতার সাথে সংযোগ রাখতে পারেন এবং আপনি শেখার আগ্রহী হন। আমি এখন লোক নিয়োগ করতে পারি, এবং ভাল প্রার্থীদের ওয়াইন শিল্পের সূচনা করতে সহায়তা করতে পেরে আমি খুব খুশি। আপনি দরজায় একটি পা পেয়েই সেখানে লোকজনের একটি ভাল নেটওয়ার্ক রয়েছে, তবে এই প্রথম পদক্ষেপটি খুব শক্ত হতে পারে, বিশেষত যদি আপনি কোনও ওয়াইন অঞ্চলে না থাকেন।
আপনার দিন-দিন আসলে দেখতে কেমন?
এটি এত মৌসুমী, তাই এটি সম্পূর্ণরূপে পরিবর্তিত হয়। ওয়াইন প্রস্তুতকারক হিসাবে, আমরা সবসময় তিনটি মদ নিয়ে কাজ করি। প্রথমটি হ'ল ভিনটেজ, ২০১৩ যা ঘটতে চলেছে, যা আমরা আপাতত সেট আপ করছি। এর জন্য ক্রমবর্ধমান মরসুমটি শুরু হয়েছে - তাই এখনই একটি সাধারণ সপ্তাহে আমার দ্রাক্ষাক্ষেত্রের পরিচালকদের সাথে দেখা এবং দ্রাক্ষাক্ষেত্রের মধ্য দিয়ে হাঁটা জড়িত থাকতে পারে যেখানে জিনিসগুলি পর্যবেক্ষণ করা যায়: গাছগুলি দেখতে কেমন? দেখতেও কেমন লাগে? দ্রাক্ষালতা কি তৃষ্ণার্ত দেখাচ্ছে? মাটি কি ভিজে গেছে? কভার ফসল শুকানো হয়?
তারপরে, আমরা গত বছরের ভিনটেজ, 2012 এর সাথে কাজ করছি That's এটি ব্যারেলের মধ্যে রয়েছে এবং বছরের এই পর্যায়ে, এটি সবেমাত্র এর malalactic গাঁজন শেষ করেছে। ওয়াইনের বিবর্তনের প্রথম ছয় মাস খুব নাটকীয় হতে পারে, তাই ওয়াইনগুলি কী করছে, ব্যারেল পরিবর্তনের মতো কোনও কিছুর দরকার আছে কিনা তা দেখার জন্য আমি প্রায়শই স্বাদ গ্রহণ করি, যদি আমার এমন কিছু উপস্থিত থাকে যা আমাকে মিশ্রণের বিষয়ে ভাবতে সহায়তা করবে বা আমি কী করব আমি অন্যান্য মদ সঙ্গে করছি। আমরা সবসময় এর মতো তথ্য সংগ্রহ করি।
এবং তারপরে তৃতীয় ভিনটেজটি ২০১১, এটি যখন বন্দী এবং বোতলজাত হয়ে যাওয়ার জন্য প্রস্তুত হয় তখন। আমরা চূড়ান্ত মিশ্রণগুলিতে কাজ করছি - সমস্ত উপাদান দেখে, ব্যারেল নমুনা তৈরি এবং মিশ্রণের ট্রায়াল করছি। এবং এটি নিষ্পত্তি হয়ে গেলে, আমরা কাঁচ, কর্কস, ক্যাপসুল এবং লেবেলগুলির সবগুলি অর্ডার করতে পারি এবং বোতলজাতের তারিখগুলি সেট করতে পারি।
এগুলি হ'ল যা কিছু ঘটছে। সুতরাং, আজ আমি ওয়াইনারী নোটগুলি তৈরি করছিলাম এবং ২০১১ এর দশকের নমুনা টানছিলাম যাতে আমি মিশ্রিত পরীক্ষাগুলি দেখতে পারি এবং এগুলি আদৌ উন্নত করতে পারি কিনা তা দেখতে পাচ্ছি। তারপরে আমি 2012 এর দিকে তাকিয়েছিলাম এবং কিছু নমুনা টানাছিলাম যাতে আমি স্বাদ নিতে এবং ওয়াইনগুলি কোথায় তা দেখতে পারি। আজ বিকেলে আমি কিছু দ্রাক্ষাক্ষেত্রের দিকে তাকিয়ে রওনা করছি যে কীভাবে প্রস্ফুটিত হচ্ছে।
তবে আপনি যদি অগস্ট বা সেপ্টেম্বরে আমার সাথে কথা বলেন, আমি সকালে ঘুম থেকে উঠি এবং সূর্যের জিনিসগুলি উষ্ণ হওয়ার আগে এবং স্বাদগুলিকে প্রভাবিত করার আগে এটি সোজা দ্রাক্ষাক্ষেত্রের কাছে। আমি বাইরে যাই, দ্রাক্ষালতাগুলি দেখুন এবং সেগুলি কোথায় তা দেখুন এবং তারপরে ফলটি নমুনা করুন এবং কখন বাছবেন তা বিবেচনা করুন। ফলটি এলে, আমি এটি দেখতে কেমন লাগে সে সম্পর্কে কী সিদ্ধান্ত নেয় তা সম্পর্কে সিদ্ধান্ত নিয়েছি এবং উত্তেজনা বা ট্যাঙ্ক বা ব্যারেলগুলি দিয়ে আমি কী করতে চাই তা নিয়ে চিন্তা করি।
আমি মনে করি এটি সম্পর্কে আমি যা পছন্দ করি তা-দু'দিন কোনও এক নয়। আমরা সর্বদা মা প্রকৃতি দ্বারা নিয়ন্ত্রিত, এবং আমরা কেবল প্রতিক্রিয়া জানাতে পারি এবং সেই মদ এবং ওয়াইনের জন্য সেরা সিদ্ধান্ত নিতে পারি। আপনি রেসিপি দ্বারা কিছুই করতে পারবেন না, আপনাকে এটি সম্পর্কে সত্যই ভাবতে হবে। এটি নিরন্তর আকর্ষণীয়।
আপনার ক্যারিয়ারে কি আসছে?
আমার নিজস্ব ব্র্যান্ডটি খুব ধীরে ধীরে এবং জৈবিকভাবে বৃদ্ধি পাচ্ছে এবং এই বছর আমি কয়েকজন উত্পাদকের কাছাকাছি এসেছি যারা একসাথে কাজ করার বিষয়ে সত্যই ভালোবাসি এবং শ্রদ্ধা করি। সুতরাং আমাদের সাথে কাজ করার জন্য কিছু মজাদার এবং সুপার উচ্চ-মানের নতুন দ্রাক্ষাক্ষেত্র থাকবে, যা কেপলিংগারদের জন্য দুর্দান্ত। আমি সবসময় একটি ক্যাবারনেট লেবেলটি করতে চেয়েছিলাম - সম্ভবত কেপলিংগার লেবেলের অধীনে নয়, কারণ এটি রনের ভেরিয়েটালগুলিতে ফোকাস করা হয়েছে। আমরা আরও একটি লেবেল শুরু করার দিকে তাকিয়ে যাচ্ছি যা আরও অ্যাক্সেসযোগ্য দামের হবে - এন্ট্রি-লেভেলের রোন ওয়াইন জাতীয়।
আমার কাছে এমন দুর্দান্ত সুযোগ রয়েছে যা আমাকে পরিশোধ করছে না, যার মধ্যে রয়েছে বিশ্বের জন্য ওয়াইনের সাথে কাজ করা, এমন একটি দম্পতি এবং এমন আরও কয়েকটি প্রকল্পের সাথে যা অন্তর্ভুক্ত রয়েছে যার বেতন-চেক নেই তবে এটি আকর্ষণীয়। আমি সিদ্ধান্ত নিতে পারি এবং জিনিসগুলি করতে পারি এমন এক পর্যায়ে থাকতে পেরে খুব ভাল লাগছে কারণ আমি যে বিষয়টিকে গুরুত্বপূর্ণ বা অর্থবহ বা উত্তেজক বলে মনে করি তার অংশ হতে আমি সত্যিই আগ্রহী।
যে কারও কাছে মনে হয় যে সে মদ নিয়ে কাজ করতে চায় সে সম্পর্কে আপনার কি কোনও পরামর্শ আছে?
এটি চেষ্টা করুন, একেবারে চেষ্টা করুন। একটি ইন্টার্নশিপ সাধারণত কেবল থ্যাঙ্কসগিভিং বা ক্রিসমাসের মাধ্যমে শ্রম দিবস স্থায়ী হয় যাতে এটি কোনও বিশাল সময়ের প্রতিশ্রুতি না হয় এবং ওয়াইন দেশ এবং ওয়াইন মেকিংয়ের স্বাদ পাওয়ার জন্য এটি দুর্দান্ত উপায়। আপনি এটি ভ্রমণের জন্যও ব্যবহার করতে পারেন - আমি যে দুটি গ্রেডকে সাহায্য করেছি সেগুলির একটি দুটি মদ, একটি এখানে এবং একটি আর্জেন্টিনায়।
আপনার সারা জীবন এটি শেষ করতে হবে না, তবে আপনি যদি আগ্রহী বলে মনে করেন তবে এটি ব্যবহার করে দেখুন। এবং এটি অন্য কিছু হতে পারে - সম্ভবত আপনি সিদ্ধান্ত নেবেন যে আপনি বরং রান্না করবেন বা ভ্যাটিকালচার করবেন, লিখবেন বা মার্কেটিং করবেন বা একটি স্বাদমুক্ত হন। ওয়াইনের প্রতি আগ্রহ নিয়ে আপনি করতে পারেন এমন অনেকগুলি জিনিস রয়েছে, আপনার জীবনের এটি কোথায় ফিট করে তা আপনাকে কেবল এটি বের করতে হবে।
হেলেনের কাজ সম্পর্কে আরও জানতে চান? ওয়াইন 4 থওয়ার্ড ডটকম এ কেপলিংগার ওয়াইনস, বা ওয়ার্ল্ডের জন্য ওয়াইন সম্পর্কে দেখুন । আপনি এই সংস্থাকে সমর্থন করতে পারেন এবং মেয়ের শেষের দিকে (দায়িত্বের সাথে উত্পাদিত ওয়াইনগুলি ওয়ার্ল্ডের ইন্ডিগোগো পৃষ্ঠার জন্য ওয়াইন পরিদর্শন করে) উচ্চমানের, সীমিতভাবে দায়বদ্ধভাবে তৈরি ওয়াইনগুলি অ্যাক্সেস পেতে পারেন।
